Como Fermentar Frutas

http://pt.wikihow.com/Fermentar-Frutas

Como Fermentar Frutas

3 Partes:Entendendo a fermentaoFermentando frutas enlatadasFermentando frutas

frescas

Frutas fermentadas podem ser um presente excelente para sua famlia e amigos. Voc
pode usar as frutas para dar sabor a bebidas alcolicas ou para colocar em cima de
sua sobremesa preferida. A levedura quebra os acares das frutas durante o
processo de fermentao e voc pode usar qualquer tipo de fruta que quiser, embora
algumas fiquem melhor do que outras. Siga esses passos para aprender a fermentar
frutas, sejam frescas ou de uma lata.

Parte

Entendendo a fermentao

Saiba o que a fermentao e por que ela boa para voc. A fermentao um
processo usado para preservar alimentos e aumentar o nvel de bactrias boas que
eles contm. Voc no deve ficar intimidado pelo processo de fermentao na
verdade bem simples e direto!

Basicamente, a fermentao envolve colocar uma fruta de escolha em uma jarra ou

outro continer e adicionar uma combinao de gua, acar e uma cultura (como
levedura ou soro).

Depois voc coloca a tampa e a fruta deixada em temperatura ambiente por 2 a 10

dias. Durante esse tempo, a cultura ir converter o acar em lcool, e o dixido de
carbono ser produzido como um subproduto, formando bolhas no topo da jarra.

Quando estiver fermentada, a fruta ir conter uma abundncia de bactrias

benficas[1] e poder ser usada com oum condimento, cobertura de sobremesa ou
em receitas para coisas como chutney, vitaminas e molhos.

Escolha sua fruta. A maioria das frutas pode ser fermentada, embora algumas fiquem
melhores do que outras. Muitas pessoas preferem fermentar frutas enlatadas ou
congeladas, pois isso reduz o tempo de preparao. Se voc estiver usando uma fruta
fresca, escolha um produto orgnico e maduro, sem manchas.

Frutas como pssego, ameixa e damasco so escolhas populares para fermentao,

pois elas so saborosas e mantm bem a cor. Lave a fruta, tire a casca e remova
qualquer caroo.
1
Como Fermentar Frutas
Frutas exticas como mangas e abacaxis fermentam bem e podem ser usadas para
fazer chutney. Remova a casca e corte cubos de tamanhos uniformes antes de usar.

Uvas podem ser fermentadas, mas elas devem ser colhidas com uma agulha ou
cortadas pela metade para permitir que o lquido da cultura entre na fruta.

Peras descascadas e fatiadas podem ser fermentadas, assim como mas (embora
elas tendam a escurecer durante o processo, o que algumas pessoas no acham
atraente).

A maioria das bagas pode ser fermentada, exceto amora silvestre, que no contm
muitas sementes. Morangos fermentam bem em termos de sabor, mas o xarope
tende a tirar a cor deles.[2]

Use uma cultura inicial. Essa cultura simplesmente uma substncia que contm
bactrias benficas. A cultura usada para iniciar o processo de fermentao.

Para a maioria das receitas, no necessrio usar uma cultura especfica inicial elas
so basicamente intercambiveis.

A maioria das culturas comuns (principalmente para fermentao de frutas, em vez

de vegetais) so levedura, soro ou ps de culturas iniciais.

Contudo, voc tambm pode usar uma cpsula probitica aberta, o lquido de uma
jarra anteriormente aberta de fruta fermentada ou uma bebida fermentada, como ch
kombucha puro.

Para fazer um tipo especfico de fruta fermentada chamada Rumtoph (que usado em
sobremesas alems e dinamarquesas), lcool como rum, vinho ou brande so usados
para estimular a fermentao.[3]

Adicione um pouco de sabor. Alm do sabor da fruta, voc pode adicionar outros
sabores ao continer para dar mais profundidade ao produto final.

Algumas adies populares incluem: paus de canela, folhas frescas de menta, cravo,
gros de baunilha, pimenta da Jamaica, casca de laranja e extrato de amndoa. O que
voc escolher simplesmente uma questo de preferncia pessoal.

Voc pode adicionar sabores lquidos ou extratos para a sua fruta fermentada, mas
fique longe dos temperos em p eles simplesmente grudam nas laterais do
continer e arruinar a aparncia da fruta. Isso importante principalmente se voc
pretende dar as jarras de fruta fermentada como um presente.

Armazene a fruta fermentada corretamente. Durante o processo de fermentao, o

continer da fruta deve ser armazenado temperatura ambiente, longe do contato
2
Como Fermentar Frutas
direto com a luz solar. Tenha em mente que as condies nicas da sua casa iro
afetar o sucesso e a velocidade do processo da fermentao.

Voc pode deixar a fruta fermentando na geladeira durante os perodos de clima

quente, mas tenha em mente que isso pode interromper um pouco o processo de
fermentao.

Quando a fruta j estiver completamente fermentada, voc deve armazen-la na

geladeira, onde a manter por at dois meses. Se quiser, voc pode substituir as
frutas nesse tempo isso ir continuar o processo de fermentao indefinidamente.
[4]

Tenha em mente que frutas fermentadas devem ter um sabor cido agradvel, mas
elas no devem ter sabor de fruta podre. Elas no devem estar murchas tambm
frutas fermentadas devem ter seu formato original. Ento, se a sua fruta parecer
murcha ou tiver um cheiro ruim, voc deve jogar essa remessa no lixo e comear
novamente. [5]

Parte

Escolha a fruta enlatada. Abra a lata e drene o lquido da fruta.

Coloque todos os ingredientes em uma jarra. Adicione quantidades iguais de acar e

a fruta drenada em uma jarra com uma tampa um pouco folgada. Adicione um pacote
de levedura e misture bem.

Misture at que o acar esteja dissolvido (a umidade da fruta ir liquidificar o

acar). Adicione qualquer sabor e depois coloque a tampa na jarra.

Deixe aproximadamente 2.5 cm de espao no topo da jarra, pois o volume ir

expandir quando a fruta fermentar.

A tampa precisa ficar folgada o suficiente para permitir que o dixido de carbono
escape, mas presa o suficiente para impedir que insetos entrem na jarra.

Deixe a mistura de fruta sentar em um local escuro e fresco. A fermentao ocorre

quando aparecem bolhas na fruta, porque a levedura est digerindo o acar e
convertendo-o em lcool.

3
Como Fermentar Frutas
Frutas tendem a fermentar rapidamente, em 24 a 48 horas. No entanto, algumas
pessoas preferem fermentar a fruta por at 2 a 3 semanas. Isso ir permitir que ela
desenvolva um sabor mais forte, pois o xarope convertido em lcool.

O tempo que voc permitir para a fruta fermentar uma questo de preferncia
pessoal. Tente fazer vrias jarras de uma vez e deixar cada uma fermentar por um
perodo de tempo diferente isso o ajudar a encontrar o "local certo" entre no
fermentado, o suficiente e muito fermentado.

Parte

Fermentando frutas frescas

Faa o xarope de fermentao. Quando voc estiver fermentando frutas frescas (ao
contrrio de frutas enlatadas), necessrio fazer o xarope e deixar fermentar por
vrios dias antes de adicionar a fruta.

Comece a fazer o xarope misturando 1 copo de acar com 2 copos de gua e 1

pacote de levedura em um uma jarra com uma tampa folgada.

Misture repetidamente at que o acar dissolva na gua.

Deixe a mistura fermentar por cerca de 3 a 4 dias. Recoloque a tampa na jarra e deixe
descansar em temperatura ambiente por 3 a 4 dias.

Veja se h a formao de bolhas no topo da jarra quando as vir, voc saber que a
levedura est viva e ativa e que o processo de fermentao comeou.

Escolha uma fruta fresca para fermentar. Quando a mistura do xarope tiver sido
deixada para fermentar por 3 a 4 dias, voc pode adicionar a fruta fresca. Veja a
seo acima para ter ideias de quais frutas funcionam melhor para a fermentao.

Use frutas que estejam completamente maduras e sem manchas. Escolha frutas
orgnicas sempre que possvel.

Lave as frutas, retire a casca, sementes grandes ou caroos. Pique ou fatie a fruta em
pedaos uniformes.

4
Como Fermentar Frutas

Adicione a fruta. Abra a jarra com o xarope fermentado e adicione partes iguais de
acar e de fruta fresca. Misture para dissolver o acar.

Parabns voc terminou de fermentar a fruta com sucesso. Voc pode comer a fruta
imediatamente ou pode recolocar a tampa de forma folgada e deixar os sabores se
desenvolverem por mais alguns dias.

Essa tambm uma boa hora para adicionar outros sabores, como pau de canela ou
gros de baunilha.

Dicas

Adicione sabores fruta se voc quiser com extratos, folhas de menta ou pau de
canela. No use temperos de p, pois eles ficaro grudados nas laterais da jarra.

Certas frutas funcionam melhor para fermentar do que outras. Amoras silvestres tm
muitas sementes. Framboesa e morango tendem a perder a cor. Cerejas precisam
ficar sem caroo para facilitar na hora de comer quando elas estiverem fermentadas.
uma boa ideia descascar e fatiar frutas como damasco, pssego e pera antes de
ferment-las. Sempre use frutas maduras que no tenham manchas.

Voc tambm pode fazer Rumtopf, ou fermentao de fruta com lcool, adicionando
partes iguais de acar e a fruta em uma jarra com tampa. Encha a jarra com lcool
suficiente para cobrir a fruta e misture at que o acar dissolva. Voc pode usar rum,
vinho ou conhaque.

Voc tambm pode fermentar frutas congeladas. Deixe a fruta descongelar e siga as
instrues para fermentao de frutas enlatadas. Frutas congeladas so uma escolha
ideal para frutas que tentem a perder a forma ou a cor durante a fermentao, como
morangos.

Avisos

muito importante deixar a tampa da jarra um pouco folgada. Se o dixido de

carbono produzido na fermentao no conseguir escapar, a presso ir aumentar e
ir eventualmente explodir.

Lembre-se, a fermentao vai causar expanso, ento voc no deve encher mais do
que 3/4 da jarra. Se voc fizer isso, a mistura ir expandir e transbordar, fazendo uma
enorme baguna.

5
Como Fermentar Frutas
Se a jarra ficar muito quente, a levedura ir morrer. Se a jarra ficar muito fria, a
levedura ir dormir. Ela precisa ficar em temperatura ambiente para manter a
levedura ativa.

Materiais Necessrios

Jarra com tampas um pouco folgadas

Frutas enlatadas, frescas ou congeladas

Acar

Levedura

gua, se estiver usando fruta fresca

lcool, se estiver fazendo um Rumtopf

Sabores, se desejar

Fontes e Citaes

http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e06.htm

http://brewing.housezacharia.com/LogNotesL/FFcare.html

http://ohlardy.com/what-you-need-to-culture-fruits-and-vegetables

http://pt.wikihow.com/Fermentar-Frutas