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PRACTICA N 3
LPIDOS
KATERINE CORTEZ
Cod. 20152143220
PROFESOR:
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
NEIVA-HUILA
2017
INTRODUCCIN
Las grasas funcionan como aislante trmico muy efectivo para proteger a los
organismos del fro ambiental, por lo que los animales de las zonas fras del
planeta se protegen con una gruesa capa de grasa bajo la piel que a su
vez sirve de amortiguador mecnico efectivo, que protege los rganos internos
como el corazn y el rin.
LPIDOS SIMPLES
Tambin llamados triglicridos o grasas neutras, son los lpidos ms abundantes
en los organismos vivos y estn formados por el alcohol glicerol esterificado con
tres cidos grasos. Las molculas de triacilgliceroles en las grasas naturales son
muy variadas pues cada uno de los tres cidos grasos puede ser alguno de los
cerca de 10 cidos grasos ms frecuentes, lo cual hace posible las caractersticas
observadas en la grasa de las distintas especies, por ejemplo: el sebo, la manteca,
la mantequilla y los aceites.
CIDOS GRASOS
Son cidos monocarboxlicos de cadena lineal R-COOH, donde R es una cadena
alquilo formada slo por tomos de Carbono e Hidrgeno. Como parte de los
triglicridos existen ms de 20 cidos grasos diferentes. La longitud de la cadena
de carbonos vara entre 4 y 24 aunque los ms comunes contienen 16 o 18
tomos de carbono. Adems de la longitud, la cadena carbonos puede ser
saturada o insaturada, es decir, que tiene generalmente de uno a cuatro dobles
enlaces Carbono-Carbono. La instauracin de los cidos grasos repercute en las
propiedades fsicas de la grasa pues los cidos grasos insaturados tienen puntos
de fusin ms bajos que los saturados correspondientes. Las grasas que tienen
en su mayora cidos grasos saturados son slidas o semislidas a temperatura
ambiente: sebo de res o de cordero, manteca de cerdo, la mantequilla o la
margarina; en cambio los aceites que son lquidos a temperatura ambiente estn
formados en su mayor parte por cidos grasos con una o varias insaturaciones
(poliinsaturados).
LPIDOS COMPUESTOS
Lecitinas: Tambin llamadas fosfatidil colinas, estn formadas por glicerol, dos
cidos grasos, cido fosfrico y la base nitrogenada colina. Las lecitinas son los
fosfolpidos as llamados porque contienen fosfato- mas abundantes en las
membranas celulares y en el plasma sanguneo.
SAPONIFICACIN
TINCIN
Las grasas se colorean de rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
Se procedi de la siguiente manera:
3. Se observ en el tubo al que se le aadi Sudn lll, que el aceite fue teido; a
diferencia del frasco al que se aadi tinta roja, sta se deposit en el fondo
fondo y el aceite no fue teido.
SOLUBILIDAD
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/lipido/index.html
CHRISTIE W W. Lipids analysis. Pergamon Press, New York, 1982, p.1.
http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-que-son-los-
lipidos.html
http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/lipido/index.html.
http://quimica-explicada.blogspot.com.co/2010/07/saponificacion-
reaccion-quimica-del.html.
http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid1.htm