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INFORME DE BIOQUMICA

PRACTICA N 3
LPIDOS

DIEGO ALBERTO BERNAL LOZANO


Cod: 20152143805

JESUS EDUARDO POLANIA SALAZAR


Cod: 20152140889

JOSE EDER JIMENEZ QUINTERO


Cod: 20152139654

KATERINE CORTEZ
Cod. 20152143220

PROFESOR:

EDUARDO PASTRANA BONILLA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
NEIVA-HUILA
2017
INTRODUCCIN

Los lpidos pertenecen a un grupo inmenso de molculas orgnicas de origen


natural. Este grupo est compuesto por diferentes sustancias como lo son aceites,
cidos grasos, ceras, esfingolipidos, glicerofosforitos, entre otras. Las funciones
iniciales que desempean los lpidos son fundamentales en los sistemas
biolgicos para el funcionamiento normal del organismo y su metabolismo, por
otra parte cuando se habla de los triglicridos que forman parte de la estructura de
la grasa en las clulas adiposas del cuerpo sirven como propsito de energa para
este con el fin de cubrir los requerimientos energticos en caso de emergencia.
Los triglicridos proporcionan aislamiento trmico y proteccin a organismos
vitales en cantidades normales.

Las grasas y aceites tambin son importantes en la fabricacin de otros productos


tales como jabones, cosmticos, pinturas, y lubricantes. Recientemente se
transformaron en una importante alternativa para la sustitucin de combustible
diesel por biodiesel.
BASES TERICAS

Los lpidos son biomolculas orgnicas de distribucin prcticamente universal en


los seres vivos y que desempean en ellos numerosas funciones biolgicas,
como:

Los lpidos constituyen el material fundamental de todas las membranas


celulares y subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolpidos,
arreglados con las cabezas polares hacia afuera y las colas no polares hacia
adentro.

Los lpidos forman la mayor reserva de energa de los organismos, que en el


caso del organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto
energtico diario durante la inanicin por un perodo cercano a los 50 das;
mientras que el glucgeno corporal alcanza solamente para cerca de 16 horas
y las protenas corporales que tericamente aportaran casi la misma energa
que las grasas, son demasiado importantes para permitir su degradacin
masiva.

Las grasas funcionan como aislante trmico muy efectivo para proteger a los
organismos del fro ambiental, por lo que los animales de las zonas fras del
planeta se protegen con una gruesa capa de grasa bajo la piel que a su
vez sirve de amortiguador mecnico efectivo, que protege los rganos internos
como el corazn y el rin.

Los lpidos funcionan como hormonas de gran relevancia para la fisiologa


humana, por ejemplo las hormonas esteroideas, las prostaglandinas y
segundos mensajeros hormonales, como el inositol-trifosfato y tambin como
las vitaminas liposolubles A, D, E y K que forman parte de los lpidos
asociados.

Los lpidos tienen una funcin nutricional importante y figuran en la dieta


aportando alrededor del 30 % de las kilocaloras de la dieta y como fuente de
los cidos grasos indispensables: Linolico, linolnico y araquidnico.

Los lpidos son un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que tienen en


comn el ser molculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los
solventes orgnicos, estar formadas de Carbono, Hidrgeno, Oxgeno y en
ocasiones Fsforo, Nitrgeno y Azufre, que son steres reales o potenciales de los
cidos grasos.
En la prctica, se incluyen dentro de los lpidos a las sustancias solubles en los
solventes orgnicos que salen junto con los lpidos al extraerlos de los tejidos y
que reciben el nombre de lpidos asociados.

LPIDOS SIMPLES
Tambin llamados triglicridos o grasas neutras, son los lpidos ms abundantes
en los organismos vivos y estn formados por el alcohol glicerol esterificado con
tres cidos grasos. Las molculas de triacilgliceroles en las grasas naturales son
muy variadas pues cada uno de los tres cidos grasos puede ser alguno de los
cerca de 10 cidos grasos ms frecuentes, lo cual hace posible las caractersticas
observadas en la grasa de las distintas especies, por ejemplo: el sebo, la manteca,
la mantequilla y los aceites.

CIDOS GRASOS
Son cidos monocarboxlicos de cadena lineal R-COOH, donde R es una cadena
alquilo formada slo por tomos de Carbono e Hidrgeno. Como parte de los
triglicridos existen ms de 20 cidos grasos diferentes. La longitud de la cadena
de carbonos vara entre 4 y 24 aunque los ms comunes contienen 16 o 18
tomos de carbono. Adems de la longitud, la cadena carbonos puede ser
saturada o insaturada, es decir, que tiene generalmente de uno a cuatro dobles
enlaces Carbono-Carbono. La instauracin de los cidos grasos repercute en las
propiedades fsicas de la grasa pues los cidos grasos insaturados tienen puntos
de fusin ms bajos que los saturados correspondientes. Las grasas que tienen
en su mayora cidos grasos saturados son slidas o semislidas a temperatura
ambiente: sebo de res o de cordero, manteca de cerdo, la mantequilla o la
margarina; en cambio los aceites que son lquidos a temperatura ambiente estn
formados en su mayor parte por cidos grasos con una o varias insaturaciones
(poliinsaturados).

LPIDOS COMPUESTOS

Glicerofosfolpidos: Son un grupo numeroso de lpidos compuestos, importantes


en la estructura de las membranas y derivados del cido fosfatdico, que tienen
como alcohol al glicerol y que incluyen las lecitinas, cefalinas, plasmalgenos y
algunos otros lpidos menos frecuentes.

Lecitinas: Tambin llamadas fosfatidil colinas, estn formadas por glicerol, dos
cidos grasos, cido fosfrico y la base nitrogenada colina. Las lecitinas son los
fosfolpidos as llamados porque contienen fosfato- mas abundantes en las
membranas celulares y en el plasma sanguneo.

Cefalinas: Tambin se llaman fosfatidil serinas y fosfatidil etanolaminas, son


fosfolpidos importantes que contienen un glicerol, dos cidos grasos, un cido
fosfrico y la base nitrogenada serina o etanolamina.

Plasmalgenos: Son fosfolpidos de estructura muy semejante a las lecitinas y las


cefalinas pero que tienen el cido graso de la posicin 1 bajo la forma de un
aldehdo alfa-beta insaturado. Estn formados por un glicerol, un aldehdo graso,
un cido graso, cido fosfrico y una base nitrogenada que puede ser colina,
etanolamina o serina.
PROCEDIMIENTO

SAPONIFICACIN

Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico


descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y los cidos
grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar
jabones, que son en definitiva las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos.

Se procedi de la siguiente manera:

1. Se coloc en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de una solucin de


hidrxido sdico al 20% + glicerol.
2. Se agit fuertemente durante 10 minutos y se coloc el tubo de ensayo al
bao Mara por 10 min.

3. Transcurrido este tiempo, se pudo observar en el tubo tres capas: La inferior


clara, que contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada;
la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso,
que es el jabn formado.

Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabn, se puede introducir en un


vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se
deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabn.

TINCIN

Las grasas se colorean de rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
Se procedi de la siguiente manera:

1. Se coloc en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2ml de


aceite.
2. Se aadi a un tubo 5 gotas de solucin de Sudn III, y al otro tubo 5 gotas de
tinta roja. Se agitaron ambos tubos y se dej reposar.

3. Se observ en el tubo al que se le aadi Sudn lll, que el aceite fue teido; a
diferencia del frasco al que se aadi tinta roja, sta se deposit en el fondo
fondo y el aceite no fue teido.

SOLUBILIDAD

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se


dividen en pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso,
que es transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de
grasa en una capa que por su menor densidad se sita sobre la de agua. Por el
contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes orgnicos como el
ter, benceno, xilol, cloroformo, etc.

Se procedi de la siguiente manera:

1. Se tomaron dos tubos de ensayo y se deposit en cada uno de ellos 2 ml de


agua y 2ml de aceite y en el otro 2ml de aceite y 2ml de ter.
2. Se agit fuertemente. Se observ que el aceite se disolvi en el ter y en
cambio no lo hace en el agua, en este caso el aceite sube debido a su menor
densidad.
RESULTADOS

Saponificacin: Mediante esta tcnica se obtuvo la reaccin grasa + lcali


(en este caso NaOH) que forman una cadena de carbonos que crean el
jabn, esto sucede porque el NaOH se descompone en dos elementos que
son la glicerina y cidos grasos y sirve para la elaboracin de jabones.

Tincin: Se utiliza este mtodo para saber si un producto contiene grasas;


se comprob la presencia de grasa con una coloracin roja-anaranjada que
tom la muestra al agregarle el Sudn III

Solubilidad: Se intent disolver grasa en agua pero no fue posible debido a


que es insoluble, puesto que el agua es un solvente polar y el aceite es no
polar. Tambin intent disolver grasa con ter y para este caso si se
disolvi ya que ambos son solubles no polares.

CONCLUSIONES

En esta prctica se conocieron algunas propiedades de los lpidos que


fueron Saponificacin, Tincin y Solubilidad; utilizando distintas tcnicas
que son tiles para su identificacin.
Los lpidos son esenciales para la vida ya que son almacenadores de
energa, aunque se cree que son perjudiciales, se deben consumir de una
manera adecuada.

Se logr observar las principales propiedades de la Saponificacin. Al


mezclar los cidos grasos con una solucin alcalina (hecha a partir de una
mezcla de agua y un lcali (NaOH)), se obtiene el jabn.

Los lpidos poseen algn tipo de carcter apolar o hidrofbico, lo que


significa es que no interacta con solventes polares como el agua por lo
tanto el aceite subir debido a su menor densidad.

BIBLIOGRAFA

http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/lipido/index.html
CHRISTIE W W. Lipids analysis. Pergamon Press, New York, 1982, p.1.
http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-que-son-los-
lipidos.html
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http://quimica-explicada.blogspot.com.co/2010/07/saponificacion-
reaccion-quimica-del.html.
http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid1.htm

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