Innovacin en procesos y tecnologa para Pyme en rubro alimenticio

Ivn Lillo P.
Formulacin y Evaluacin de Proyectos
Instituto IACC
23-04-2017

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 ndice
Ejemplo
expuesto
.3
Introduccin
..3
Descripcin de la
problemtica
3
Estado del
arte
.4
Objetivos
generales
..4
Solucin
propuesta
...4
Conclusin
..5
Bibliografa
..5

2
 Ejemplo del proyecto
Una empresa del rubro de alimentos en vista de su xito en ventas y utilidades
logradas en el plazo de un ao ha decidido invertir en una asesora de
naturaleza independiente con la finalidad de optimizar la atencin en su local
para reducir tiempos en la atencin, toma de pedidos adems de eliminar la
desinformacin de los mismos (equivocacin, venta de productos con quiebre
de stock y otros), despacho y pago de cuentas. Se evala como un proyecto de
tamao marginal puesto que no afecta al comportamiento del mercado ni
genera cambios relevantes. La Empresa cuenta con un monto especfico
asignado a la inversin lo que convierte el proyecto y la evaluacin del mismo
al tipo economista ya que el desafo es cumplir con los plazos identificando
todos los beneficios y los costos que se le pueden imputar al proyecto en
cuestin.
En principio el proyecto es viable ya que existe una demanda tanto por
asesoras como por la solucin que se expondr en el proyecto mismo. La idea
se considera consistente y muy slida.

1.- Introduccin:
La cafetera Subterrneo solicit una asesora por concepto de gestin de la
atencin y tiempos de respuesta. El motivo radica en la optimizacin de
tiempos de atencin, control de inventarios en tiempo real y post venta para
entregar un servicio de calidad donde la meta es ser la cafetera ms
concurrida de Valparaso.

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2.- Descripcin de la problemtica:
La Empresa trabaja con pedidos a mano, poca tecnologa y a pesar de su muy
buena atencion, la falencia como tal es en el servicio respecto a sus tiempos de
ingreso (recepcin de la informacin en cocina), claridad de los pedidos y
manejo de la informacin de stock vendiendo muchas veces productos que no
hay (no siempre se puede resolver enviando a comprar).

3.- Estado del arte:

En la actualidad el proceso de venta tiene una alta tasa de desinformacin
hacia la lnea de cocina, retrasos con las entregas y el manejo de los stocks. En
definitiva el problema del proceso de la venta parte del garzn (escritura,
redaccin, observaciones u otros), entrega del ticket en el tiempo que
corresponde, venta de productos con materias primas agotadas, no hay un
sistema ordenado para generar VOID o eliminar productos de una mesa. La
realizacin de inventario en forma fsica muchas veces viene en informes que
no representan la realidad.

4.- Objetivos generales:

La idea principal de la asesora es evaluar las opciones y posibilidades de una
implementacin eficiente y en un corto plazo con resultados que generen un
real cambio en los tiempos de atencin y servicio en general hasta la post
venta.

5.- Solucin propuesta:

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La solucin del problema es la implementacin de tecnologa de punta y al
alcance del presupuesto para este proyecto. Se pretende implementar un
sistema que consta de:
-2 tv/monitor de 50 en cocina (cuarto caliente y frio)
-1 impresora de ticket de apoyo
-5 Tablet con wifi y software adicional
-2 Pc destinados a caja y administracin
-Software tipo ERP para manejo de pedidos e inventario en tiempo real.
Esta implementacin permitir entonces ingresar los pedidos en los Tablet
proyectndose en cocina, el software no permitir vender productos con
materias primas no disponibles, la cocina podr trabajar con mayor rango de
tiempo por pedido acortndose los mismos y los inventarios se rebajaran
automticamente por pedido recepcionados.
La mayor desventaja radica en la licencia renovable cada 3 meses.
La mayor ventaja es el aumento en la eficiencia del funcionamiento del proceso
de venta y la informacin en tiempo real.

6.- Conclusin:
Dada la problemtica que impide un ptimo funcionamiento del proceso de
venta en una cafetera, las malas gestiones de entrega de informacin a
tiempo o la generacin de desinformacin en cocina y bodegas llev a la alta
administracin a solicitar una asesora para la implementacin de tecnologa la
cual a travs de una inversin en el corto plazo permitir la correccin de las
desviaciones detectadas en la calidad del servicio logrando en el mediano y
largo plazo un aumento en el flujo y concurrencia de clientes.

Bibliografa

Contenidos semana 1

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