FASES DE ELABORACIN

PASO 1- CUIDADO DE LAS VIAS

Durante todo el ao, hay que realizar distintos trabajos en las cepas. Tras la
vendimia, y llegado el mes de Febrero, se podan las ramas de las cepas,
dejando un nmero de yemas para que sta de la cantidad justa de uva. Antes
de que la cepa brote, hemos de arar la tierra del viedo y abonarla. Ya en
primavera, cuando la cepa est cerniendo (la uva se encuentra en flor), se le
azufra para evitar plagas de hongos. A mediados de Agosto, cuando la uva
empieza a pintar (cambiar de color), se le vuelve a hechar otro tipo de azufre
con el mismo fin que el anterior. En esta poca es recomendable quitar algo de
hoja de la cepa y de uva, para que la uva reciba ms sol y madure.
PASO 2- LA VENDIMIA
Sobre el mes de octubre, la uva ha alcanzado su mxima madurez. Es el
tiempo de la vendimia. Para ello nos reunimos las familias, siendo para
nosotros como una fiesta. Para la recogida de la uva, se utilizan unos canastos
de mimbre, que se llevan cuando estn llenos a un remolque para su vaciado.
Los racimos se recojen con un utensilio llamado garillo. Nosotros mismos
seleccionamos las uvas, escogiendo las que estn en su punto justo de
madurez, y descartando los racimos daados.
Para la elaboracin de nuestro vino se utilizan distintas clases de uva, entre las
que se encuentra: Tinto Aragons, Tempranillo o tinto del pas, Garnacha tinta,
Cabernet Souvignon, y como uva blanca la Albilla. Cada una de estas
variedades le confiere al vino una caracterstica especial. Para suavizar el color,
se incluye la variedad blanca, aunque en ciertas ocasiones se hace vino blanco
con esta variedad.
PASO 3-DESPALILLADO
Una vez transportada la uva hasta el lagar (lugar donde se obtiene el mosto),
se vuelca sobre la despalilladora. Esta es una maquina que separa la uva del
escobajo (esqueleto del racimo), dejando solo los granos de uva. Con esto,
evitamos que el escobajo de un sabor ms cido al mosto. Una vez realizada
esta operacin, el mosto resultante del despalillado se deja en el lagar el
tiempo que creamos conveniente, para obtener un tinto abierto (clarete). Si lo
dejaramos mucho tiempo, saldra un caldo muy tinto y spero. Durante este
tiempo, tiene lugar la fermentacin; si el caldo se saca antes de que termine de
fermentar, este proceso continuar dentro de la bodega, como es nuestro caso.
PASO 4-PRENSADO
una vez dejado los granos un tiempo en el lagar, y para obtener todo el caldo
existente en la uva, se pasa todo lo del lagar por la prensa. De este prensado
saldr ms cantidad de mosto. No es conveniente exprimir al 100% la uva,
puesto que lo nico que conseguiremos son elementos slidos, sin ningn
beneficio para el vino.
PASO 5-ESTANCIA EN LA BODEGA
Una vez prensado, el vino se lleva a la bodega y se vierte en los carrales
(toneles). All permanecer hasta Febrero o Marzo, que es la poca en la que el
vino est listo para consumir. Los carrales son de madera de roble, y tienen
una capacidad de 14 cntaras (224 litros). En nuestra bodega, en la actualidad,
tenemos 4 carrales.
Durante la estancia en la bodega, tiene lugar el Trasiego del vino. Esta
operacin consiste en separar el vino limpio de los posos depositados en el
fondo de la barrica, procedentes de la fermentacin. Con esto conseguimos un
vino limpio, claro y sin mal olor.
PASO 6-EMBOTELLADO
Al ser un vino de consumo propio, y mayoritariamente consumido en la bodega
o en casa, embotellamos poca cantidad. Esto se realiza con una embotelladora
manual. El vino embotellado suele conservarse durante ms tiempo y por eso
ese vino se le da a amistades. Se obtiene por carral sobre 290 botellas de 75
cl.
PASO 7-CONSUMO
Como hemos comentado anteriormente, se debe consumir en un periodo
aprximado de un ao. Es la mejor parte del proceso para nosotros, pues lo
bebemos con alegra merendando en la bodega.