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Informativo
Mechanical systems & receptive structures Ricettivit
Premessa Premise
In questa pubblicazione verranno studiati i principali In this publication will be studied the principal crux
nodi riguardanti gli impianti HVAC e idrico sanitari about the HVAC systems applied to the receptive
applicati alle strutture ricettive. structures.
I complessi architettonici adibiti a locali pubblici che The architectural complexes turned to public places
pi comunemente vengono trattati per la loro that are usually treated for their complexity are:
complessit sono: Centri commerciali, cinema Commercial centres, multiplex theatres, hotels,
multisala, alberghi, villaggi turistici, grandi spazi di tourist villages, great spaces of restoration. Through
ristorazione. Attraverso una trattazione sia a normative and application discussion, the doubts
normativa che applicativa, verranno dipanati i dubbi and the problems usually found in a HVAC project
e le problematiche che pi usualmente si pongono will be solved.
di fronte al progettista
Immagine - Planimetria della nuova struttura alberghiera Image Sheraton Hotel in Oran (Algeria) new structure
della catena Sheraton a Orano (Algeria). Il complesso location plan. The complex contains all the common
racchiude tutte le tipologie funzionali tipiche delle functional typologies of the public use and receptive
attrezzature ricettive e di pubblico utilizzo. Al centro del locations. In the middle of the plan is located a 5 stars
lotto localizzato un hotel 5 stelle da 18 piani, in due hotel of 18 floors, two ethnic restaurants are situated in
piani intermedi sono ubicati due ristoranti etnici, ad two intermediary floors, on the west side of the hotel are
ovest dellHotel un grande centro congressi e sale situated a large congress centre and banquets rooms, on
banchetti, a nord ovest un fitness center ed un bar the north west side a fitness centre and an external caf.
esterno
Gli impianti di condizionamento dellaria per The air conditioning systems for any kind of
qualunque tipo di struttura ricettiva devono essere receptive structure must be able to assure and to
in grado di assicurare e mantenere negli ambienti maintain in the environments the proper thermal
le condizioni termiche, idrotermiche, di velocit e di conditions, hydrothermal, of speed and air purity to
purezza dellaria idonee ad assicurare il benessere assure the comfort of the people and the following
delle persone e le seguenti caratteristiche : characteristics:
Il rinnovo di aria esterna filtrata non deve The renovation of filtered external air should
essere inferiore a 25-30 m/persona/ora. not be less than 25-30 m/person/hour.
Temperatura di 20 1 C con U.R. di 40- Temperature of 20 1 C with relative
50% nella stagione invernale; nella humidity of 40-50% in the winter season; in
stagione estiva temperatura operativa summer season the operational temperature
compresa tra 25-27 C con U.R. di 50- is among 25-27 C with relative humidity of
55% e comunque con una differenza di 50-55% and however with a temperature
temperatura fra laria interna ed esterna difference between the inside and the
non inferiore a 7-8C. outside air not less than 7-8C.
La purezza dellaria deve essere assicurata The air purity has to be insured by proper
da idonei accorgimenti (filtrazione e se del shrewdness (filtering and if needed
caso disinfezione) atti ad assicurare che disinfection) actions to assure that in the
nellaria dellambiente non siano presenti environment air are not present particles
particelle di dimensione maggiore a 50 greater than 50 microns and there is no
micron e non vi sia possibilit di possibility of transmission of infectious
trasmissione di malattie infettive attraverso illnesses through the conditioning system.
limpianto di condizionamento.
La velocit dellaria nelle zone occupate da The air speed in the zones occupied by
persone non deve essere maggiore di people should not be greater than 0,20
0,20 m/s misurata dal pavimento fino ad m/sec measured from the floor to a height of
unaltezza di m 2. m 2.
Immagine Planimetria centro commerciale e cinema Image Commercial centre and multiplex theatre
multisala di Ragusa. location plan in Ragusa.
1 Caso di studio: Cinema multisala 1st Subject of study: Multiplex (or megaplex)
theatres
Impianti e rumore
I cinema multisala sono strutture composte da un Plants and noises
minimo di 4 fino ad un massimo di 16 sale, con Multiplex theatres are structures composed from a
annessi locali destinati a foyer, ristoranti, bar, uffici, minimum of 4 to a maximum of 16 rooms, with
negozi, sale giochi e servizi vari. attached places destined to hall, restaurants, cafe,
La tipologia classica della multisala quella del offices, shops, amusing rooms various services.
multiplex con 8 sale, ma non mancano complessi di The classical typology of the multi-rooms theatres is
dimensioni ancora maggiori come i megaplex che the multiplex with 8 rooms, but there are also
sorgono in aree periferiche. complexes of greater dimensions called megaplexes
La soluzione pi diffusa per la climatizzazione si usually set in peripheral areas. From now on saying
basa su impianti a tutta aria indipendenti per ogni multiplex we will also intend megaplexes.
sala e per le altre zone, in modo tale da garantire la The most common solution for the climate control is
massima flessibilit dimpiego in funzione dei an all air system, independent for every room and
diversi affollamenti e orari di proiezione e non porre for the other zones, in this way the maximum
in comunicazione tra loro i vari ambienti. flexibility use is guaranteed depending on the
Le unit di trattamento aria possono essere di tipo different overcrowdings and projection schedules
tradizionale con batterie ad acquea refrigerata e and the various environments are not in
acqua calda prodotte da una centrale communication among them.
termofrigorifera, ma nella maggior parte delle The air handling units can be traditional kind with
realizzazioni pi recenti sono state utilizzate unit refrigerated and hot water coils produced by a
autonome di tipo roof-top ad espansione diretta a heating and cooling plant, but in the greater part of
pompa di calore. the most recent realizations are used autonomous
Questa soluzione viene, infatti, sempre pi spesso direct expansion roof-top units with pump of heat.
preferita in quanto consente di concentrare in This solution is often preferred because it allows to
un'unica apparecchiatura tutte le funzioni, con assemble in the same equipment all the functions,
conseguente risparmio degli spazi occupati ed una with consequent saving of spaces and a easier
maggiore semplicit di installazione e di messa in installation and set up.
funzione.
Le unit consentono quindi un completo The units allow a full air treatment in summer and
trattamento dellaria sia in regime estivo sia in winter regime.
quello invernale. The air introduced in the rooms is a mixture of
Laria immessa nelle sale risulta una miscela di aria external and recycle air, this last in such measure to
di ricircolo e di aria esterna, questultima in misura be guaranteed a minimum exchange of 8L/s per
tale da garantire un ricambio minimo di 8L/s a person. Such value, superior to the one listed in UNI
persona. Tale valore, superiore a quello indicato 10339 norm equal to 20 m/hs (5,5 L/s), it is
dalla norma UNI 10339 pari a 20 m/h (5,5 L/s), required by most of the final users because it satisfy
quello richiesto dalla maggior parte degli utenti the demand to maintain a maximum concentration
finali in quanto risponde allesigenza di mantenere of 1000 ppm of CO2 in environment.
una concentrazione massima di 1000 ppm di CO2 The use of a heat recover is necessary depending
in ambiente. on the air flow exchange and the number of annual
Limpiego di un recuperatore di calore si rende operation hours. A microprocessor management
necessario in base alla portata daria di ricambio ed system allows to develop, besides the normal
al numero dore annue di funzionamento. Un functions of regulation of temperature and relative
sistema di gestione a microprocessore permette di humidity in the environment, also other functions like
svolgere, oltre alle normali funzioni di regolazione the control of the quality of the air in the
di temperatura e umidit relativa ambiente, anche environment (using a survey probe for CO2 and
altre funzioni quali il controllo della qualit dellaria hentalpic free-cooling).
ambiente (mediante sonda di rilevazione CO2 ed il The units are produced in a series of models sized
free-coling entalpico. for the most common rooms capacities: the range
Le unit sono prodotte in una serie di modelli goes from the smallest unity for rooms around 100
dimensionati in funzione delle pi comuni capienze places up to the greatest for rooms from 250 places
delle sale: si va quindi dallunit pi piccola per sale and more.
da circa 100 posti fino a quella pi grande per sale For rooms with a bigger capacity is necessary to
da 250 posti. install two units. In these rooms it is often necessary
Per sale con capienza superiore necessario to differentiate the supply air temperature depending
installare due unit. In queste sale si rende spesso on the served zone.
necessario differenziare la temperatura di mandata To such purpose the units can be endowed with an
in funzione della zona servita. additional post-heating coil to handle the zones near
A tale scopo le unit possono essere dotate di una the screen, with a great height ceiling and a second
batteria di postriscaldamento aggiuntiva per trattare in the near zone to the projection corridor, with lower
le zone vicine allo schermo, con soffitto a grande ceiling.
altezza , ed una seconda alla zona vicina al The units are usually installed on the coverage of
corridoio di proiezione, con soffitto pi basso. the building with the purpose to reduce to the
Linstallazione delle macchine avviene solitamente minimum the length of the distribution ducts to the
sulla copertura delledificio in modo da ridurre al rooms.
minimo la lunghezza dei canali di distribuzione alle The air in the environment is supplied by proper
sale. ceiling diffusers. In high ceiling rooms they are high
Limmissione in ambiente avviene dallalto induction diffusers endowed with servomotor in a
mediante idonei diffusori a soffitto. Nelle sale a way to regulate the direction and the length of the
grande altezza essi sono del tipo ad alta induzione range depending on the temperature of the
dotati di servomotori in modo da regolare la introduced air. In other cases there could be linear
direzione e la lunghezza del lancio in funzione della diffusers placed on the long sides of the room.
temperatura dellaria immessa. In altri casi si opta The recovery is done through grills with filter F9
per diffusori lineari posti sui lati lunghi della sala. class set in the low part of the room under the
La ripresa viene effettuata tramite griglie complete screen. An alternative solution is represented by the
di filtro (classe F9) poste nella parte bassa della lower supply with diffusers on the floor or to the
sala sotto lo schermo. seat. In this case the recovery can be done from the
Una soluzione alternativa rappresentata high part.
dallimmissione dal basso con diffusori a pavimento
oppure a poltrona. In questo caso la ripresa pu
essere effettuata dallalto
Immagine distribuzione sale cinematografica, centro Image Theatre rooms ducts layout, multiplex and mall
commerciale e multisala di Ragusa. Distribuzione in Ragusa. Air supply from the ceiling and air return
dellaria dallalto e ripresa dal basso celata dallo from the lower part, hidden by the screen.
schermo di proiezione.
Rumorosit Noisiness
Il problema del rumore prodotto dalle unit di The noise's problem produced by the conditioners
climatizzazione riguarda sia quello irradiato verso concerns both the radiated toward the external
lambiente esterno sia quello verso lambiente environment and toward the climatized
climatizzato.Per quanto riguarda il primo aspetto, environments.
esso risulta particolarmente critico in caso di About the first aspect, it results particularly critical in
complessi multisala ricavati dalla ristrutturazione di case of multiplex complexes drawn by the
cinema esistenti ubicati in zone residenziali, restructuring of existing cinema situated in the
tenendo conto che il funzionamento avviene residential zones, keeping in mind that the units are
soprattutto durante le ore serali. working mainly during the evening hours..
In tal caso diventa fondamentale lutilizzo di In such case it becomes very important the use of
macchine concepite ad hoc per questo tipo di units conceived for this kind of application, endowed
applicazione, dotate quindi di dispositivi di therefore of acoustic attenuation devices and
attenuazione acustica e di componenti components characterized by contained levels of
caratterizzati da livelli di rumore e di vibrazioni noise and vibrations, like helical fans with low speed
molto contenuti, quali ventilatori elicoidali a bassa rotation (6/8 poles) directly coupled to the electric
velocit di rotazione (6/8 poli) direttamente motors and scroll kind compressors.
accoppiati ai motori elettrici e compressori di tipo It can happen the situation where the proximity of
scroll. residential residences is that close to keep the noise
Vi pu essere tuttavia la situazione in cui la produced by the units excessive. In this case the
vicinanza di abitazioni residenziali sia tale da first option, often neglected, it is to verify the water
rendere comunque ancora eccessivo il rumore availability for the condenser cooling, to consider the
prodotto dalle macchine. In tal caso la prima possibility to set the unit in a technical room inside
opzione, spesso trascurata, di verificare la the place. The sources can be, for example, wells,
disponibilit dacqua per il raffreddamento del stratum (typical it is the case of city as Milan) or
condensatore, in modo da poter alloggiare la ma lakes. In negative case it can be considered the
china in un locale tecnico interno. Le sorgenti solution of a water ring plant, with thermal
possono essere, per esempio, pozzi, falda (tipico integration (through boiler) and refrigerators
il caso di citt come Milano) o laghi. In caso (through closed tower kind). A last option consists in
negativo si pu prendere in considerazione la using condensers with centrifugal fans so the
soluzione di un impianto ad anello dacqua, con expulsion can be canalized.
integrazione termica (mediante caldaia) e frigorifera The use of centrifugal fans, which are endowed with
( mediante torre di tipo chiuso). Un ultima opzione a suitable static pressure, allows to set the unit in a
consiste nelladozione di condensatori con closed place or in a open one but equipping it with
ventilatori centrifughi in modo da realizzare silencer on supply air ducts.
unespulsione canalizzata. Limpiego ventilatori Where none of such options is practicable, the only
centrifughi, che sono dotati di unadeguata solution is to adopt the opportune attenuation
pressione statica utile, permette di alloggiare la measures using deadening barriers or screens that
macchina in un locale chiuso oppure allaperto ma reflect the noise waves in the opposite direction of
dotandola di silenziatore sulla mandata. inhabited zones. Once you analyze the solutions to
Ove nessuna di tali opzioni sia attuabile, non resta attenuate the transmission of noise toward the
che adottare le opportune misure di attenuazione outside, the other thing to do is to face the theme of
mediante limpiego di barriere fonoassorbenti the noise transmission toward the inside
oppure di schermi che indirizzino le onde sonore in environment through the structure and the ducts.
direzione opposta rispetto alle zone abitate. Una The reference limit pointed out by the UNI 8199
volta analizzate le soluzioni per attenuare la norm is 35 dBA but generally the final users ask for
trasmissione di rumore verso lesterno, non resta an inferior value, equal to NC30 or NR30.
che affrontare il tema legato alla trasmissione del Also in this case the departure point for the analysis
rumore verso lambiente interno attraverso la is the performance data furnished by the suppliers.
struttura ed i canali. For this reason we have to say that these noisiness
Il limite di riferimento indicato dalla norma UNI data in octave bands is fundamental because it is
8199 di 35 dBA ma generalmente richiesto the only possible way to evaluate value the respect
dagli utenti finali un valore inferiore, pari a NC30 o of the pointed limits on the NC or NR curves and to
NR30. Anche in questo caso il punto di partenza study the possible solutions for acoustic attenuation.
per lanalisi costituito dai dati prestazionali forniti About the construction of the supply and return
dai costruttori. A tale proposito va sottolineato che ducts we must observe with particular attention the
la messa a disposizione da parte dei costruttori dei common prescriptions.
dati di rumorosit espressi in bande dottava First of all the supply and return ducts should have
fondamentale in quanto soltanto in questo modo at the entry and the exit of the unit two bents with a
possibile valutare il rispetto dei limiti indicati dalle huge radius provided of deflectors to simplify the
curve NC o NR e studiare quindi le eventuali absorption of the noise.
soluzioni di attenuazione acustica. The outlaying duct lines must be properly insulated
Per quanto riguarda la costruzione dei canali di to avoid the noise transmission from the outside
distribuzione e di ripresa devono essere osservate (units and traffic). For this purpose the insulation
con particolare cura le comuni prescrizioni. foresees a double layer of insulating material 25 mm
Come primo provvedimento i canali di mandata e di thick, with a lead sheet 0,5 mm thick between them
ripresa devono presentare in prossimit and external covering in aluminium. The inside duct
dellingresso e delluscita dallunit due curve ad lines are usually installed above a soundproof false
ampio raggio munite di deflettori in modo da ceiling and they are endowed with insulation
favorire lassorbimento del rumore. thermo-acoustic obtained with euphonic quilt.
I tratti di canali posti allesterno devono essere All the bends are endowed with deflectors, the
isolati in modo accurato per evitare lingresso di diffusers ducts are flexible soundproof kind. The
rumore esterno (impianti e traffico) nei canali stessi. dimensioning is obtained keeping a constant air
A tale scopo lesecuzione dellisolamento prevede speed at the maximum of 4 m/s.
un doppio strato di materassino isolante con In particular situations, like projection rooms might
spessore di 25 mm, con interposto un foglio di be required an insulating coverage in elastomer
piombo di spessore di 0,5 mm e rivestimento plates with a double lead sheet.
localizzato evita il pericolo di stratificazioni verso to operate with elevated thermal differentials.
lalto, consentendo di operare con differenziali Through an opportune flexible joint the terminals
termici pi elevati. can be manually directed up to an angle of 35/40 in
Tramite un opportuno giunto flessibile possono every direction, resulting particularly suitable in
essere orientati manualmente fino ad un angolo di environments with complex and articulated
35/40 in tutte le direzioni, risultando quindi geometry.
particolarmente indicati in quei locali dalla In the motorized version they can be adapted to
geometria complessa e articolata. operate with different operating regimes
Nella versione motorizzata possono essere (summer/winter).
adattati ad operare ai diversi regimi di In alternative to the nozzles, can be used special
funzionamento (estate/inverno). concentric rings diffusers with the possibility to direct
In alternativa agli ugelli possono essere utilizzati the air flow.
speciali diffusori ad anelli concentrici in grado di These particular diffusers can assure elevated air
orientare rispetto allasse centrale il flusso dellaria. flow (over 10.000 m/h each) and can be installed
Questi particolari diffusori possono assicurare also at high levels from the floor (over the 6 m).
portate daria molto elevate (anche oltre i 10.000 Last, the high air flow and deep throwing diffusers,
m/h cadauno) ed essere installati anche ad altezze are different from the traditional diffusers because
elevate dal pavimento (oltre i 6 m). they are endowed with a particularly strong structure
In ultimo, le bocchette ad alte portate e lanci and generally realized in stainless steel, they are
profondi, profondamente diverse dalle bocchette used in all those situations where is necessary to
tradizionali in quanto dotate di struttura guarantee specific elevated exchanges of air
particolarmente robusta e generalmente realizzate (commercial kitchens, alimentary industries, sporting
in acciaio inossidabile , trovano impiego in tutte centres, etc.). The air flow of air is vertically directed
quelle situazioni in cui sia necessario garantire from a special rotating drum ( 30), while the
elevati ricambi daria specifici (cucine commerciali, special fins divert the horizontal orientation of it.
industrie alimentari, centri sportivi, ecc.). Il flusso
daria viene direzionato verticalmente da uno
speciale tamburo ruotante ( 30), mentre dalle
apposite alette ne deviano lorientamento
orizzontale.
Design Design
Un punto di vista, per molti versi non secondario, A point of view, for many reasons not secondary,
che sta contribuendo al successo degli ugelli sferici which is contributing to the success of the spherical
e dei prodotti accomunabili, si pu identificare nella nozzles and the similar products, can be identified in
completa integrazione e valorizzazione di essi nel their complete integration and exploitation of them in
progetto architettonico. the architectural project.
Infatti , grazie al loro design, stanno trovando In fact, due to their design, they are always used
sempre ampia applicazione nelle costruzioni pi more often in the constructions more prestigious (we
ricercate e prestigiose (ricordiamo la Piramide e la remember the Pyramid and the entry Hall of the
Hall dingresso del museo del Louvre di Parigi, la museum of the Louvre in Paris, the room exposures
sala esposizioni del Nasa Johnson space center, il of the Nasa Johnson space centre, the holocaust
museo dellolocausto in America, e in altre svariate museum in America, and in many others important
importanti realizzazioni), sia per le positive realizations), for the positive technical
caratteristiche tecniche, ma soprattutto per la loro characteristics, but most of all due to their ability of
capacit di inserimento negli ambienti, trattati come insertion in the environments, treated as ornamental
motivo ornamentale o , date le dimensioni ridotte , motive or, due to their small dimensions for their
per il loro facile occultamento easy hiding,
Immagine distribuzione aria gallerie del centro Image Air ducts layout in the mall galleries in Ragusa.
commerciale di Ragusa. Distribuzione dellaria Air supply with linear grills deep throwing nozzles in the
attraverso feritoie lineari ed ugelli a lungo lancio al middle.
centro.
3 Caso di studio: I centri turistico-alberghieri 3rd Subject of study: The hotels and tourist
centres
Gli impianti tecnologici per villaggi turistici The technological systems for tourist villages
Quando si parla dimpianti tecnologici When we generally think of technological systems
generalmente lattenzione viene posta in particolare the attention is particularly set on climate control
su quelli di climatizzazione. Nel caso dei villaggi systems. In the tourist villages case, especially if
turistici, soprattutto se costruiti in paesi esotici, built in exotic countries, there can be more important
rivestono invece analoga o addirittura maggiore systems like for example sanitary and purification
importanza altri impianti quali per esempio quelli systems.
sanitari e di depurazione. Due to the lack of public infrastructures in the
A causa della carenza delle infrastrutture pubbliche countries where they are realized, the villages must
dei paesi in cui vengono realizzati, spesso i villaggi be often planned like self-sufficient communities
devono infatti essere progettati come delle from the systems point of view.
comunit autosufficienti dal punto di vista Talking about comfort it is permissible to wonder if a
impiantistico. climate control system is always necessary for the
Per quanto riguarda il comfort lecito domandarsi rooms of a tourist village. This should depend on the
se effettivamente sia sempre necessario climate of the place where the village is, keeping in
climatizzare le camere di un villaggio turistico. Ci mind that the rooms are most of all busy in the
dovrebbe dipendere dal clima della localit in evening hours and during the night.
questione, tenendo conto che le camere sono The villages built during the years '70 and '80 in the
occupate quasi esclusivamente nelle ore serali e Mediterranean for example didnt have climate
durante la notte. control systems, because such necessity wasnt felt.
I villaggi costruiti negli anni 70 e 80 nel Nowadays instead all the tourist complexes, both of
Mediterraneo non erano per esempi climatizzati, in new construction and existing all over the world, are
quanto allora non si sentiva tale necessit. endowed with climate control systems to satisfy to
Oggigiorno invece tutti complessi turistici, sia di the diffused will from the clients during the choice of
nuova costruzione sia esistenti ed in qualunque the village, even if such option is not often used
parte del mondo, vengono dotati di impianti di during the vacation. We cant forget that most of the
climatizzazione per rispondere ad una omai diffusa villages are conceived for international clientele, and
richiesta da parte dei clienti al momento della scelta particularly American, used to live in conditioned
del villaggio, anche se spesso tale opzione non environments.
viene poi utilizzata durante il soggiorno. Non
bisogna dimenticare inoltre che esistono villaggi
concepiti per una clientela internazionale, ed in
particolare americana, da sempre abituata a
soggiornare in ambienti condizionati.
comunque protetta dai rumori delle centrali protected from the noises of the technical
tecniche; plants;
Laccesso alle camere deve essere The access to the rooms has to be easy
agevole sia per gli ospiti sia per il personale both for the guests and for the service
di servizio; personnel;
La zona degli alloggi del personale The personnel lodgings zone is separate
separata rispetto alle aree riservate agli from the areas reserved to the guests
ospiti (camere, aree comuni, animazione). (rooms, common areas, animation).
Per ognuna di queste aree la progettazione degli For each of these areas the planning of the systems
impianti deve tenere conto di particolari esigenze. has to keep in mind some particular demands.
Immagine porto turistico Marina di Porto Antico a Image Tourist harbor Porto Antico Marine in
Genova, comprende albergo, centro commerciale, Genova, there are hotel, mall, apartments and a
appartamenti e sala conferenze. conference room.
Immagine Distribuzione aria primaria e fan-coils nel Image Primary air and fan-coils in the false ceiling,
controsoffitto, Hotel Sheraton di Orano. La ripresa delle Sheraton Hotel in Oran. The return air in the rooms is
camere effettuata dai fan-coils, lespulsione avviene taken from the fan-coils; The air expulsion is placed in
nei servizi igienici. the bathrooms.
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web: www.aertecno.it Email: aertecno.int@tin.it
Impianti meccanici nelle strutture ricettive Quaderno
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esterna anche nel caso di bungalow con pi rooms, with consequent smaller aesthetical and
camere, con conseguente minore impatto estetico above all sonorous impact.
e soprattutto sonoro. Tuttavia bisogna considerare
che limpianto diventa pi vulnerabile in caso di
guasto dellunica unit esterna, per la quale
bisogna avere la disponibilit di parti di ricambio e
di un servizio di assistenza in loco.
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temperatura viene cos demandato al sistema a comes so submitted to the system to local fan-coils
ventilconvettori locali (fan-coils) che saranno that will constantly be fed with two circuits, the first
costantemente alimentati con due circuiti, uno with fresh water (10C - 15C to avoid a further
funzionante con acqua fresca (10C - 15C per dehumidification) and the second with lukewarm
evitare una ulteriore deumidificazione) ed uno water (45C - 40C).
funzionante con acqua tiepida (45C 40C). This system will allow to get the temperature
Questo sistema permetter di ottenere la environment desired, to any external temperature
temperatura ambiente desiderata, a qualsiasi and in every possible environmental condition. The
temperatura esterna ed in ogni condizione primary fluids will be produced by thermo-
ambientale possibile. I fluidi primari saranno refrigerator plants .To avoid formations of legionella
prodotti da centrali termo-frigorifere. E and/or salmonella the system of humidification will
consigliabile, per evitare formazioni di legionella e/o be steam type.
salmonella, che il sistema di umidificazione sia del
tipo a vapore.
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cui sia garantita la qualit dellacqua necessario necessary however to adopt a chlorination system
comunque adottare un sistema di clorazione for the water stocked in the accumulation tub.
dellacqua contenuta nella vasca daccumulo.
Trattamento dei liquami The sewages' treatment
Nel caso, assai frequente, in cui sia impossibile il In the frequent case where the connection is to the
collegamento alle fognature pubbliche, gli scarichi public sewerages is impossible, the discharges
provenienti dai vari edifici vengono convogliati coming from the various buildings are carried
mediante la rete fognaria interrata realizzata con through the buried sewerage realized with pipes in
tubi in PVC ad un impianto di trattamento in grado PVC to a treatment plant able to clarify the thin
di chiarificare il fluido entrante fino ad ottenere un incoming fluid to get an outgoing fluid of such quality
effluente di qualit tale da poter essere utilizzato to be able to be used for the irrigation of the green
per lirrigazione delle aree verdi, in particolare per areas, particularly for example for the golf fields, or
esempio per i campi di golf, oppure per la rete for the fireproof pipes network.
antincendio.Quando il fabbisogno da parte When the irrigation plant needing is less than the
dellimpianto dirrigazione risulta inferiore alla clarified fluid flow, it is discharged in the sea, in
portata di fluido chiarificato, esso viene scaricato a absorbing wells, or in small artificial ponds.
mare , in pozzi perdenti oppure in laghetti artificiali.
Immagine Schema trattamento liquami, Hotel Sheraton Image Sewages treatment flow diagram, Sheraton
di Orano. Lacqua di scarico, preventivamente separata, Hotel in Oran. The discharge water, previously divided in
divisa tra acque bianche (docce e lavandini) e acque nere white water (showers and sinks) and black water
(scarichi w.c.) viene filtrata, depurata e riciclata per (discharges, w.c.) is filtered, cleaned and recycled for the
limpianto di irrigazione. irrigation plant.
4 Caso di studio: Impianti di dissalazione per 4th Subject of study: Desalination pants for big
grandi alberghi e villaggi turistici hotels or tourist villages
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Impianti meccanici nelle strutture ricettive Quaderno
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pretrattamento chimico allo scopo di ottenere un operation of the osmotic membranes in the time.
funzionamento affidabile e sicuro nel tempo delle Particular attention, in fact, is again the prevention
membrane osmotiche. of the crystallization of salts (as the carbonate of
Particolare attenzione, infatti, riveste la prevenzione calcium, the sulphate of calcium, the fluoride of
della cristallizzazione di sali (come il carbonato di calcium) and of the silicates on the membranes.
calcio, il solfato di calcio, il fluoruro di calcio) e dei Such phenomenon constitutes a true problem for
silicati sulle membrane. the osmotic membranes, without a suitable pre-
Tale fenomeno costituisce un vero problema per le treatment it could go toward to a precocious
membrane osmotiche, che senza un adeguato stoppage with inevitable loss of output.
pretrattamento potrebbero andare incontro ad un This unit, in fact, that really has a function of
precoce intasamento con inevitabile perdita di safeguard for the membranes, is composed of an
rendimento. automatic batching pump that provides to inject in
Questa unit, infatti, che svolge proprio una the pipeline, on the hydraulic circuit of entry, a
funzione di salvaguardia per le membrane, si dosed quantity of polymeric chemical additive in
compone di una pompa dosatrice automatica che solution, suitable to the use in the production of
provvede ad iniettare in linea, sul circuito idraulico potable water in the processes of membrane
di ingresso, una quantit dosata di additivo chimico separation.
polimerico in soluzione, idoneo allutilizzo nella
produzione di acqua potabile nei processi di
separazione a membrana.
Unit di flussaggio e pulizia delle membrane. Flow control and membrane cleaning units.
Allo scopo di mantenere inalterate nel tempo le With the purpose to maintain unchanged in the time
prestazioni del sistema ed eliminare tracce di the performances of the system and to eliminate
residui salini, occorre prevedere nel sistema traces of residues salty, it is necessary to foresee in
ununit di flussaggio e pulizia delle membrane the system a flow control and osmotic membranes
osmotiche. cleaning unit.
Questa unit composta da un serbatoio di This unit is composed of a stock reservoir, flow
stoccaggio, una pompa di flussaggio, un filtro e un pump, a filter and a system of control.
sistema di controllo.
Immagine Schema tipico passaggi acqua greggia Image Passages raw water through the pre-treatment
attraverso il pretrattamento (Fonte: Vivendi Group) Typical scheme (source: Vivendi Group)
Immagine Potabilizzazione attraverso il passaggio Image Potabilization - water passage through osmotic
dellacqua greggia nelle membrane osmotiche. membranes.
flash-boiling, lacqua greggia, scaldata the brine heater using externally supplied steam.
ulteriormente nellebollitore. Questo processo eleva This raises the feed water to its highest
lacqua in ingresso al suo vapore e alla sua temperature, after which it is passed through the
temperatura pi alta, dopo questa fase passa various stages where flashing takes place. The
attraverso i vari stadi dove avviene il vero e proprio vapour pressure in each of these stages is
metodo Multistade Flash. La pressione di vapore controlled so that the heated brine enters each
in ognuno di questi stadi controllata cos che chamber at the proper temperature and pressure
l'acqua salmastra riscaldata entri in ogni camera (each lower than the preceding stage) to cause
alla temperatura e pressione corretta (ciascuna pi instantaneous and violent boiling/evaporation.
bassa dello stadio precedente) provocando cos The freshwater is formed by condensation of the
unebollizione / condensazione istantanea e water vapour, which is collected at each stage and
violenta. passed on from stage to stage in parallel with the
L acqua dolce formata dalla condensazione del brine. At each stage, the product water is also flash-
vapore di acqua salmastra raccolta da ciascuno boiled so that it can be cooled and the surplus heat
stadio e passata allo stadio successivo per recovered for preheating the feed water. Because of
ripeterne loperazione. Ad ogni passaggio, l'acqua the large amount of flashing brine required in an
prodotta bollita e condensata ed il calore in MSF plant, a portion (50% to 75%) of the brine from
surplus recuperato per preriscaldare lacqua pronta the last stage is often mixed with the incoming feed
per lo stadio successivo. A causa del grande water, recirculated through the heat recovery
ammontare di acqua condensata richiesta in una sections of the brine heater, and flashed again
pianta di MSF, spesso, una porzione (50% a 75%) through all of the subsequent stages. A facility of
dell'acqua salmastra proveniente dall'ultima tappa this type is often referred to as a "brine recycle"
mescolata col lacqua greggia entrante e, ricircolata plant. This mode of operation reduces the amount of
attraverso le sezioni di ricupero di calore del water-conditioning chemicals that must be added,
bollitore di acqua condensata e di seguito trattata di and can significantly affect operating costs. On the
nuovo attraverso tutti gli stadi susseguenti. Questo other hand, it increases the salinity of the brine at
sistema chiamato Brine Recycle plant. Il metodo the product end of the plant, raises the boiling point,
appena descritto riduce l'ammontare dacqua da and increases the danger of corrosion and scaling in
condizionare chimicamente che deve essere the plant. In order to maintain a proper brine density
aggiunta, e pu abbassare significativamente le in the system, a portion of the concentrated brine
spese d'esercizio. Di contro questa soluzione from the last stage is discharged to the ocean. The
aumenta la salinit dell'acqua e di conseguenza discharge flow rate is controlled by the brine
aumenta il punto d'ebollizione, con conseguente concentration at the last stage.
aumento del rischio di corrosione delle tubature
dellimpianto. Per mantenere una densit dacqua
salmastra corretta nel sistema una porzione
dell'acqua greggia concentrata dall'ultima tappa
scaricata in mare. La percentuale di flusso di
scarico controllata dal brine concentration
nellultima tappa.
Nelle unit a multiplo-effetto il vapore condensato In multiple-effect units steam is condensed on one
su un lato di tubazione mentre acqua salina side of a tube wall while saline water is evaporated
evaporata sull'altro lato (in una maniera simile al on the other side (in a manner similar to the VC
processo di VC). L'energia usata per levaporazione process). The energy used for evaporation is the
il calore della condensazione del vapore. C' di heat of condensation of the steam. Usually there is
solito una serie di processi di condensazione- a series of condensation-evaporation processes
evaporazione che accadono in sequenza (ognuno taking place (each being an "effect"). The saline
un" effetto" per il procedimento seguente). water is usually applied to the tubes in the form of a
L'acqua salina applicata ai tubi nella forma di un thin film so that it will evaporate easily. Although this
film sottile, cos che evaporer facilmente. Anche is an older technology than the MSF process
se questa rappresenta una vecchia tecnologia described above, it has not been extensively utilized
rispetto al processo di MSF sopra descritto, non for water production. However, a new type of low-
mai stata utilizzata estensivamente per la temperature, horizontal-tube MED process has been
produzione dacqua potabile ad uso civile. successfully developed and used in the Caribbean.
Comunque, un nuovo sistema a bassa These plants appear to be very rugged, easy to
temperatura, l horizontal-tube MED process operate, and economical, since they can be made of
stato sviluppato con successo ed usato nei aluminium or other low-cost materials.
Caraibi. Queste installazioni sono molto semplici da
eseguire, facile da controllare, ed economiche,
soprattutto per luso di materiali meno costosi come
lalluminio ed altri di semplice reperimento sul
mercato.
prodotto in uscita per mezzo della clorazione, ci product using chlorination, this it avoids the
evita il probabile inquinamento batteriologico probable bacteriological pollution of the produced
dellacqua prodotta e accumulata nei serbatoi. water and stocked in the reservoirs.
Alternativa pi costosa, ma talvolta obbligata dalla More expensive alternative, but sometimes forced
necessit di depurazioni pi spinte, costituita by the necessity of more forced purifications, is
dalladozione di trattamenti basati sul sistema a constituted by the adoption of treatments based on
raggi ultravioletti (U.V.). Questi tipi di sterilizzatori ultraviolet rays systems (U.V.). These kinds of
possono impiegare lampade al mercurio a bassa sterilizers can employ low pressure mercury lamps.
pressione. Lesposizione necessaria per uccidere The necessary exposure to kill these micro
questi microrganismi, detta dosaggio, funzione organisms, called "dosing", depends on the time and
del tempo e dellintensit. the intensity.
5 Caso di studio: Grandi ristoranti, aree 5th Subject of study: Wide restaurants
fumatori.
Conversion of a part of room restaurant in area
Conversione di una parte di sala ristorante in smokers.
area fumatori. The national law prescribes a "proper separation"
La legge nazionale prescrive una idonea between the smokers area and the rest of the
separazione tra larea destinata ai fumatori ed il environment: at first sight this could seem a
resto dellambiente: questo a prima vista potrebbe complication, source of non indifferent costs. In
sembrare un a complicazione, fonte di costi non reality "proper separation" to the foreseen purpose
indifferenti. In realt idonea separazione allo of the law it simply requires that the smoke cant
scopo previsto della legge pu indicare migrate from the smokers area.
semplicemente che in nessun caso del fumo possa In this case, it is enough to foresee a negative
migrare dallarea fumatori. gradient of pressure between the rest of the place
In tal caso , sufficiente prevedere un gradiente di and the smokers area to obtain a separation. Also
pressione negativo tra il resto del locale e larea in this case, it is important to verify that, in presence
fumatori per avere una separazione di fatto. Anche of a pre-existing plant of canalized conditioning; the
in questo caso , si deve innanzi tutto verificare che, levels of exchange required can be reached (always
in presenza di un preesistente impianto di 50 m/h per person). In this case (extremely rare), it
condizionamento canalizzato; si possano will be enough to reserve the tables for the smokers
raggiungere i livelli di ricambio richiesti (60 m/h a in proximity of the grates of return.
persona). In tal caso (estremamente raro) , baster In this way the exchange demanded will be
riservare ai fumatori i tavoli in prossimit delle guaranteed, avoiding the possibility that the smoke
griglie di ripresa. can migrate toward the not smokers. In all the other
In questo modo si garantir il ricambio richiesto, cases, it will be predispose an exchange system
evitando la possibilit che il fumo possa migrare with external air sized on the number of the
verso i non fumatori. In tutti gli altri casi, si dovr occupants of the tables for smokers, always having
predisporre un impianto di ricambio con aria the adroitness to take back the expulsion air to
esterna opportunamente dimensionato sul numero create a flow of air from the no smoking zone toward
degli occupanti dei tavoli per fumatori, avendo the smoking area, to prevent the migration of the
sempre laccortezza di riprendere laria da espellere smoke (the minimum level of the "proper separation"
in modo da creare un flusso daria dalla zona non quoted above). Almost in the totality of the cases,
fumatori verso quella fumatori, in modo da impedire the supply of a so elevated quantity of external air
la migrazione del fumo (il livello minimo della can result expansive (due to the necessity to
idonea separazione sopra citata). Nella quasi condition it, see the quoted norms), or source of
totalit dei casi, limmissione di una quantit cos annoying flows of air (it is never allowed to
elevata di aria esterna pu risultare antieconomica overcome the value of 0,2 m/s from the floor up to
(per la necessit di doverla condizionare, vedi le the quota of two meters).
norme citate), oppure fonte di fastidiose correnti Also in this case, it is possible to reduce the supply
daria (in nessun caso ammesso di superare il until 1/3 of the theoretical value, adding air cleaners
valore di 0,2 m/s dal pavimento fino alla quota di to effectively clean up from the smoke the remaining
due metri da terra). quota.
Anche in questo caso, possibile ridurre le quote di For example, for a restaurant room of 150 covered,
immissione fino ad un terzo del valore teorico, it foresees to reserve 1/3 of the room to the smokers
aggiungendo depuratori in grado di ripulire (it is not a random value, but a real respect of the
efficacemente la quota rimanente dal fumo. percentage of smokers on the total of the customers
Per esempio , per una sala ristorante da 150 of the restaurants in Italy), In this case, we will size
coperti, si prevede di riservare ai fumatori un terzo the plant for 50 people, for a total of 2.500 m/h of
della sala (non un valore preso a caso, ma una external air to be introduced.
stima reale della percentuale di fumatori sul totale It is theoretically a possible quantity, but it is not
degli avventori dei ristoranti in Italia), In tal caso, realistically usable, for the motives already seen
dovremo dimensionare limpianto per 50 persone, economic and environmental comfort.
per un totale di 3.000 m/h di aria esterna da The choice will be, also in this case, the
immettere. employment of a system able to supply around 833
Si tratta di una quantit teoricamente possibile, ma m/h, through a filtrating heat recover, if necessary,
poco realisticamente utilizzabile, per i motivi gi to guarantee the required parameters of
visti deconomicit e comfort ambientale. temperature, humidity and purity of the air; the
La scelta delezione sar , anche in questo caso, remaining quota, that is around 1.667 m/h, must be
limpiego di un impianto capace di immettere circa filtered and recycled through proper air cleaners.
1000 m/h, attraverso un recuperatore di calore Naturally the smokers zone will have to be
filtrante, se il caso, in modo da garantire i maintained in light depression compared to the no
parametri richiesti di temperatura, umidit e smoking area.
purezza dellaria; la quota rimanente, cio circa
2.000 m/h, dovr essere filtrata e ricircolata per
mezzo di idonei depuratori. Naturalmente, si dovr
avere cura di mantenere la zona fumatori in
leggera depressione rispetto a quella non fumatori.
senzaltro un grande progresso: tuttavia, quando ci errors, sometimes banal, that can compromise not
si trova ad affrontare di punto in bianco un only the exhaust abatement but, in the most unlucky
problema tecnicamente molto impegnativo, facile cases, also the functionality of the whole plant
incorrere in errori, a volte banali, che possono non
solo compromettere labbattimento delle emissioni
ma, nei casi pi sfortunati, anche la funzionalit
dellintero impianto.
(preferibilmente coibentate ), in modo che la suspension in the aeriform (to limit the at the most
maggior parte dellaerosol rimanga in sospensione the condensation in the ducts, always source of
nellaeriforme (cos da limitare il pi possibile la change into liquid and fire risks) The ducts will
condensazione in condotta, sempre fonte di necessarily have to be realized with a sufficient
percolazioni e di rischi dincendio)Le canalizzazioni inclination to allow the straining of the deposits
dovranno necessariamente essere realizzate con toward traps or tapping siphons.
una pendenza sufficiente a consentire la colatura Hypothesizing that of the 500 liters 30% remain in
dei depositi verso trappole o sifoni di spillamento. the hoods and 10% in the canalizations (values in
Ipotizzando che dei 500 litri il 30% rimanga nelle average near to the truth), we will find again every
cappe e il 10% nelle canalizzazioni (valori in media day around 300 liters of condense in the filters.
vicini al vero), ci ritroveremo ogni giorno con circa We immediately that the true problem doesn't
300 litri di condensato nei filtri. consist so much in the demolition, but in the
Ci si rende subito conto che il vero problema non elimination of the condense, that must happen in the
consiste tanto nellabbattimento, quanto working breaks or even continuously for the works
nelleliminazione del condensato, che deve on more turns.
avvenire nelle pause di funzionamento o addirittura The deposits must be quickly removed for obvious
in continuo per le lavorazioni su pi turni. motives of functionality, but also because they
I depositi devono essere rimossi velocemente per represent a notable source of bad odours and they
ovvi motivi di funzionalit, ma anche perch can quickly frustrate all the efforts of taking out the
rappresentano essi stessi una fonte notevole di smell, besides representing, in some cases, an
cattivi odori e possono rapidamente vanificare tutti intolerable risk of fire.
gli sforzi di deodorizzazione, oltre a rappresentare, In cases as these it is obviously not possible to use
in alcuni casi, un rischio intollerabile dincendio. filters of middle to high efficiency or active carbons,
In casi come questi non ovviamente possibile alone or in various combination: we will find us
ricorrere a filtro tipo medio ad alta efficienza o every day with some filters soaked with oil, to throw,
carboni attivi , da soli o in varia combinazione: ci or better, to get rid of.
troveremo ogni giorno con dei filtri intrisi dolio, da We will have therefore to direct toward solutions
buttare, o meglio, da smaltire. able to seize the oily aerosol with great efficiency,
Dovremo quindi orientarci verso soluzioni in grado and at the same time able to eliminate the condense
di sequestrare laerosol oleoso con grande in effective and reliable way.
efficienza, e nel contempo capaci di eliminare i Once eliminated the aerosol, we will have solved big
condensati in modo efficace ed affidabile. part of the problem but, in every case, we won't
Una volta eliminato laerosol, avremo risolto gran have completely eliminated the odours.
parte del problema ma, in ogni caso, non avremo This because the contained fragrant molecules in
eliminato del tutto gli odori. the deposited fat fraction can be "stripped" from the
Questo perch le molecole odorose contenute nella flow of air in transit: besides, a fraction of fragrant
frazione grassa depositata possono essere molecules not lipofile exists, that remains however
strippate dal flusso daria in transito: inoltre, esiste to the state of gas or it is found dissolved in the
una frazione di molecole odorose non lipofile, che aqueous vapour.
rimane comunque allo stato di gas o si trova These residual molecules represent in percentage a
disciolta nel vapore acqueo. minimum fraction of the exhaust but it can be
Queste molecole residue rappresentano responsible of an important quota of the smelling
percentualmente una frazione minima disturbs
dellemissione ma possono essere responsabili di It is often necessary to apply to a finisher stadium
una quota importante della molestia olfattiva. for the complete elimination of the odours.
Quindi, spesso necessario ricorrere ad uno stadio From the practical point of view, for the demolition of
rifinitore per la completa eliminazione degli odori. the aerosol have been proposed in the past various
Dal punto di vista pratico, per labbattimento solutions: condensation through plates, batteries of
dellaerosol sono state proposte in passato varie pipes or refrigerated multicyclons with circulation of
soluzioni: condensazione per mezzo di piastre, cold water, bag filters or panel in fiber of glass,
batterie di tubi o di multicicloni refrigerati con electrostatic filters, wet demolitors type scrubber.
circolazione di acqua fredda , filtri a tasche o a The greatest part of these did not give good results.
pannello in fibra di vetro, filtri elettrostatici, The refrigerated devices, even though efficient, are
abbattitori ad umido tipo scrubber. very expensive but above all they are subjects of
La maggior parte di queste non ha dato sul campo rapid stoppage and hard cleaning (the cooled
buona prova di s. I dispositivi refrigerati, seppure condense solidifies, therefore it cannot easily be
Cappe Hoods
Facciamo ora un passo indietro per esaminare i We take a step back to examine the problems that
problemi che riguardano le cappe, un altro the concern the hoods, another important element of
elemento cardine dellimpianto. Abbiamo detto in the plant. We have said in precedence that is
precedenza che preferibile fermare la maggior preferable to stop the greatest quantity possible of
quantit possibile di condensato in cappa: in condense in hoods: in the past, there was the
passato, invece , si tendeva a ad evitare il pi tendency to avoid instead, the formation of deposits,
possibile il formarsi di depositi, proprio per to minimize the maintenance interventions and the
minimizzare gli interventi di manutenzione ed il risk of fire, always in present due to the proximity of
rischio dincendio, sempre in agguato per la the stoves.
vicinanza dei fornelli. These problems can be now avoided with the
Questi problemi ora possono essere evitati con adoption of particular hoods, projected to the
ladozione di cappe particolari, progettate allo purpose to hold back the condense in safety and
scopo di trattenere il condensato in tutta sicurezza endowed with mechanisms for the harvest of the
e dotate di meccanismi per la raccolta dei depositi. deposits.
Esistono diversi modelli in commercio, basati su Different models exist in commerce, based on a
uno schema costruttivo che prevede un percorso a constructive scheme that foresees a labyrinth where
labirinto nel quale laeriforme costretto pi volte a the aeriform is forced more times to change
cambiare bruscamente direzione, realizzando un direction, realizing a inertial type filter: the heaviest
filtro di tipo inerziale: le particelle pi pesanti in particles in suspension cant in follow the changes of
sospensione non riescono a seguire il direction and hit on the metallic surfaces of the filter,
cambiamento di direzione ed impattano sulle condensing and flowing for gravity in a container of
superfici metalliche del filtro, condensando e harvest.
confluendo per gravit in un recipiente di raccolta. The slide of the condense is made possible by the
Lo scorrimento del condensato reso possibile elevated temperature of the hood, while the risk of
dalla temperatura relativamente elevata della fire is neutralized by the presence of a flame trap
cappa, mentre il rischio dincendio neutralizzato metallic net set at the entry of the inertial filter.
dalla presenza di una rete metallica rompifiamma The adoption of these hooks involves some losses
posta allingresso del filtro inerziale. of load increased compared to the traditional
Ladozione di queste cappe comporta delle perdite devices, which strikes on the sizing of the fan of
di carico maggiori rispetto ai dispositivi tradizionali, extraction.
il che si ripercuote sul dimensionamento del Also the type of ducts (diameter reduced to high
ventilatore destrazione. speed of slide of the aeriform) and the prevalence of
Anche il tipo di canalizzazioni (diametro ridotto ad the final device of demolition can impose the
alta velocit di scorrimento dellaeriforme) e la non adoption of a fan able to practice elevated pressures
trascurabile prevalenza dellapparato finale di of aspiration (the under sizing of the fan constitutes
abbattimento impongono ladozione di un the most common error where the planner can incur
ventilatore in grado di esercitare elevate pressioni in the first experiences with this typology of plant).
daspirazione (proprio il sottodimensionamento del
ventilatore costituisce lerrore pi comune nel
quale pu incorrere il progettista alle prime
esperienze con questa tipologia dimpianto).
dimensioni; una dedicata alla grigliatura delle carni At the pre-existing hoods have been applied some
e della verdura. inertial filters, as described in precedence; the
Alle cappe preesistenti sono stati applicati dei filtri canalized plant of extraction has been divided in
inerziali, come descritti in precedenza; limpianto three parts, each enslaved to a special unit
canalizzato di estrazione stato suddiviso in tre composed from an electrostatic filter and a section
parti, ognuna asservita ad una macchina speciale of dampness treatment with ozonization, complete
composta da un filtro elettrostatico e da una of fan.
sezione di trattamento ad umido con While the malodorous exhaust of the postings
ozonizzazione, completa di ventilatore. devoted to the cooking on stoves and to the boiling
Mentre le emissioni maleodoranti delle postazioni of the pasta are of discontinuous character and of
dedicate alla cottura su fornelli ed alla bollitura low intensity, those consequential from the grilling
della pasta sono di carattere discontinuo e di bassa are continuous and they are very intense and
intensit , quelle derivanti dalla grigliatura hanno annoying.
carattere continuativo e sono molto intense e For this motive, to the posting of grilling has been
fastidiose. reserved a unit (from 6000 nominal m/hs declassed
Per questo motivo, alla postazione di grigliatura to 4000 m/hs to increase the time of transit of the
stata riservata una macchina (da 6000 m/h outgoing), endowed with an additional device for the
nominali declassata a 4000 m/h per aumentare il atomization of an agent with a neutralizing of
tempo di transito delleffluente), dotata di un tensoattive base.
dispositivo supplementare per la nebulizzazione di This because, in presence of fragrant substances
un agente neutralizzante a base di tensioattivi. endowed with a very low olfactive threshold it is
Questo perch, in presenza di sostanze odorose necessary to operate with almost-quantitative yield
dotate di soglia olfattiva molto bassa, occorre of demolition, extremely difficult to get (it is relatively
operare con rese di abbattimento quasi- easy to demolish the 95% of the fragrant effluents
quantitative, estremamente difficili da ottenere ( but, to eliminate the olfatctive feeling of some
relativamente facile abbattere il 95% degli effluenti substances, it is necessary to reach the 99,99% of
odorosi ma, per eliminare la sensazione olfattiva di efficiency, which, in technical and economic terms, it
certe sostanze, occorre raggiungere il 99,99% di represents a very binding finish line).
efficienza, il che, in termini tecnici ed economici, In a industrial circle it could be easily possible to use
rappresenta un traguardo molto impegnativo). a burner, an incompatible solution however with a
In un ambito industriale si potrebbe intervenire hospital kitchen.
sbrigativamente con un combustore una soluzione On the remaining exhausts, with less problems,
incompatibile per con una cucina ospedaliera. have been employed some stock units with 6000
Sulle emissioni rimanenti, meno problematiche, m/hs, respectively around two stoves groups and
sono state impiegate delle macchine di serie da on the couple formed by the group pasta cooker and
6000 m/h , rispettivamente sui due gruppi a fornelli from the third stoves group.
e sulla coppia formata dal gruppo cuocipasta e dal To allow the operation of these units for the
terzo gruppo fornelli. demolition of the odours, it has been necessary to
Per consentire il funzionamento di queste macchine bring in the coverage floor the pipelines for the cold
per labbattimento degli odori, stato necessario water (necessary to the filling of the supply tub of
portare in copertura le tubazioni per lacqua fredda the dampness section), and for the hot water
(necessaria al riempimento della vasca (necessary for the daily automatic washing of the
dalimentazione della sezione ad umido), e per electrostatic filter).
lacqua calda (necessaria per il lavaggio automatico The discharge waters produced during the washing
giornaliero del filtro elettrostatico). of the filters and those used for the treatment of the
Le acque di scarico prodotte durante il lavaggio dei air have been carried to the pre-existing grit of
filtri e quelle impiegate per il trattamento dellaria separation of the fats where the other discharge of
sono state convogliate al preesistente pozzetto di kitchen meet (sinks, plate washer etc..).
separazione dei grassi dove confluiscono gli altri In this kind of installations it is necessary to give
scarichi di cucina (lavelli, lavastoviglie ecc..). particular attention to the problems of ordinary
In questo genere di installazioni occorre portare maintenance, generally submitted to the same
particolare attenzione ai problemi di manutenzione personnel of kitchen, not used to follow complicated
ordinaria, in genere demandata allo stesso prescriptions: in the specific case, the plant has
personale di cucina, poco incline a seguire been completely automated with the interventions of
prescrizioni complicate: nel caso specifico, washing planned for every night time turning off.
limpianto stato completamente automatizzato, Inside the kitchen is installed an operative panel
con gli interventi di lavaggio preordinati ad ogni with only the commands of start and general stop,
spegnimento notturno. together with a display for the precise indication of
Allinterno della cucina stato installato un possible malfunctions for every single devices, with
pannello operatore con i soli comandi di start e stop the purpose of simplify at the most the management
generali, unitamente ad un display per lindicazione
precisa di eventuali malfunzionamenti a carico dei
singoli dispositivi, al fine di semplificare al massimo
la gestione.
Immagine Grande cucina per la mensa del Centro Image - Big kitchen for the cafeteria of the Integrated
Integrato di via Redipuglia a Seveso (Milano), impianto Center of via Redipuglia in Seveso (Milan), plant of
di climatizzazione ed estrazione cappe. climatization and extraction hoods.
Di seguito sono elencati tutti i progetti riguardanti le Following all the projects about the hotel,
strutture alberghiere, commerciali e ricettive in commercial and receptive structures where have
genere nelle quali sono stati applicati i principi been applied the statements above. For every
sopra esposti. Per ogni realizzazione sono indicate realization they are suitable the typologies of plant
le tipologie dimpianto progettate e lo staff planned and the staff of execution.
desecuzione.
Centro commerciale Friuli Tavagnaco (UD) Progettazione esecutiva impianti HVAC, idrico-
Mall Friuli Tavagnaco (UD) sanitari ed antincendio dellintera struttura.
Planning executive project of HVAC, water, sanitary
and fireproof.
Anse Marcel Tourist Centre St.Martin (Caraibi) Progettazione costruttiva impianti HVAC, idrico-
Anse Marcel Tourist Centre St.Martin (Caraibi) sanitari ed antincendio dellintera struttura.
Planning constructive project of HVAC, water,
sanitary and fireproof.
Royal Garden Hotel Assago (Mi) Progettazione esecutiva impianti HVAC, idrico-
Royal Garden Hotel Assago (Mi) sanitari ed antincendio dellintera struttura.
Planning executive project of HVAC, water, sanitary
and fireproof.
Rex Halcyon Cove tourist centre Progettazione costruttiva impianti HVAC, idrico-
Rex Halcyon Cove tourist centre sanitari ed antincendio dellintera struttura.
Planning constructive project of HVAC, water,
sanitary and fireproof.
Grande magazzino Standa Ventimiglia (IM) Progettazione costruttiva impianti HVAC, dellintera
Standa supermarket Ventimiglia (IM) struttura (ristrutturazione).
Planning constructive project of HVAC,
(restructuring).
img.2
Immagine 1 Planimetria
img.2
generale isometrica dellintero
complesso.
Immagine 2 schema
funzionale distribuzione acqua
calda e refrigerata alle unit di
trattamento aria.
Immagine 3 Planimetria
generale del centro
commerciale e cinema
multisala.
Immagine 4 Sezione della
galleria del centro commerciale.
img.3 img.4
img.2
img.2
img.2
img.2 img.3
img.4
img.2
img.3
img.4
Villaggio turistico Rex Halcyon Cove Rex Halcyon Cove tourist village
img.2 img.3
img.4
img.3
img.2 img.3
img.4
Immagine 1 Vista frontale
della torre.
Immagine 2 La hall
dingresso
Immagine 3 Una camera tipo.
Immagine 4 Impianto HVAC
nelle camere (aria primaria e
fan-coils)
Bibliografia Bibliography
I testi sono tratti da RCI (Riscaldamento, Climatizzazione, Idronica) ottobre 2000 e febbraio 2001, supervisionati ed
ampliati da Giorgio Bosaia (Aertecno).
Tutte le immagini sono tratte dagli archivi Aertecno.
La grafica stata curata da Claudio Bosaia (Aertecno)
La traduzione dei testi a cura di Carlo Banfi (Aertecno).
The text are taken from RCI (heating, climate control and hydronic) October 2000 and February 2001, extended and
supervised by Giorgio Bosaia (Aertecno).
All the images taken from Aertecno archives.
Graphic and editing by Claudio Bosaia (Aertecno)
Text translation by Carlo Banfi (Aertecno).
Indice Index
Premessa Pag. 1
Premise
4 caso di studio: impianti di dissalazione per grandi alberghi e villaggi turistici. Pag. 21
4th Subject of study: Desalination plans for big hotels or tourist villages
Bibliografia Pag. 50
Bibliography