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PRESENTADA POR
TESIS
LIMA PER
2015
Reconocimiento - No comercial - Compartir igual
CC BY-NC-SA
El autor permite transformar (traducir, adaptar o compilar) a partir de esta obra con fines no comerciales,
siempre y cuando se reconozca la autora y las nuevas creaciones estn bajo una licencia con los mismos
trminos.
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA
TESIS
PRESENTADA POR
LIMA PER
2015
A Balthasar
Pgina
RESUMEN v
ABSTRACT vi
INTRODUCCIN vii
CAPTULO I. TEMA Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1
CONCLUSIONES 161
RECOMENDACIONES 163
ANEXOS 168
RESUMEN
v
ABSTRACT
The food product trade system that supplies the Metropolitan City of Lima
is going through an intensive and constant critical situation, which for the last
few years is demanding for actions as planning, organization, and commercial
infrastructure investment for supplies and services, in relation with the urban
transformation process currently developing in the city. In this regard, the trade
activity is the guiding thread of the wave of structure change that is reactivating
the disintegrated urban fragments, or encouraging to the consolidation of new
urban and peri-urban centers in Lima.
The hydride urban Project was the result of dispersing the conflictive
commercial activity of Lobatn Market to become an efficient environment
with a short and long term planning according to its needs. The Lobatn
market has been divided into: the central market of hydro-biological products,
the micro-platform of urban goods, Small and Medium Businesses (PyME)
training center and the area for different uses related to the complex.
vi
INTRODUCCIN
vii
fomentando la aparicin de nuevos formatos comerciales. El entorno
propuesto es de tipo comercial, mantiene el carcter metropolitano; sumado
al uso residencial de alta densidad y uso recreativo que configuran un espacio
a gran escala, y busca convertirse en el atractor social ms importante. En
ese sentido, se contempl que el crecimiento y densificacin del entorno
urbano seran reflejo del complejo de abastos; obteniendo as un prototipo de
edificacin comercial adecuado en reas comerciales difciles como Lince.
viii
CAPTULO I
TEMA Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1
se dan a travs de actividades que devienen del comercio; siendo neurlgico
tanto que no se podra concebir una ciudad sin comercio.
2
Por las razones expuestas, la autora determina as el inicio de
la expansin comercial procedente de la mejora econmica del Per que en
concreto se evidencian por: () el ingreso de productos importados, el
consumo masivo en medios de comunicacin y la expansin del consumo a
travs de tarjetas de crdito (Chion, 2002). Cabe resaltar que estas
actividades comerciales se originaron en infraestructuras tradicionales.
Posteriormente, por sus referentes internacionales en su expansin fueron
definiendo un nuevo patrn espacial y econmico que se refleja directamente
en el consumo. Por un lado, existe un patrn inicial del comercio al por menor
que nace y permanece en barrios tradicionales para luego implantarse en
nuevos sectores urbanos; y un patrn secundario con el surgimiento de los
formatos ms caractersticos del consumismo: los malls (consumo formal) y
las ferias de comercio ambulatorio (consumo informal) ambos dependientes
uno del uno para su pervivencia. Por otro lado, no cabe duda de que el
surgimiento del canal moderno en consumo cuestiona, inevitablemente, la
permanencia del canal tradicional como factor de competitividad.
3
En este sentido, la autora concluye la trascendencia del factor
econmico como el detonante en la transformacin de todos los patrones
territoriales que configuraron la metrpoli, marcando un punto de inflexin con
el crecimiento de nuevos centros metropolitanos especializados, lo que
provoc una nueva estructura urbana descentralizada e interconectada
mediante redes informacionales, sociales y comerciales (figura 1).
4
Figura 4. Aspectos generales del tema de investigacion.
Fuente: INEI 2013 - ENAHO 2012
Elaboracion: la autora.
5
1.1.2 Enfoque sistemtico de la comercializacin de alimentos
6
esta manera, cada sistema debera ser analizado a profundidad para la
planificacin y mejora de sus actividades.
7
demanda de servicios de comercializacin, volvindose cada vez ms
importantes, pero difcilmente eficientes.
8
Figura 6. 1974. Diagrama de las Etapas de Evolucin un Sistema de Comercializacin Agropecuario.
Fuente: Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
9
1.1.3 Por qu estudiar los aspectos, efectos e impactos que
producen los mercados en Lima Metropolitana
a) Plusvala urbana:
10
b) Deseconomas de escala:
c) Usos incompatibles:
11
1.2 Planteamiento del problema
12
Tienen entre 43 y 46 aos de edad.
62% 38% Pertenecen al NSE C.
LOS Tienen 80% de participacin de mercado
COMERCIANTES
DE MERCADOS Prdida de fuentes de trabajo por canal
moderno.
Empleo precario y desproteccin social (7
das/11 horas diarias).
200 MIL Posee secundaria completa o superior
MINORISTAS tcnico incompleto.
TRADICIONALES
LOS REACTIVOS
EL
CONSUMIDOR 66% Compra en mercados
DEL S. XXI 34% del ingreso mensual se
gasta en alimentacin.
SOFISTICADOS ADAPTADOS
PROGRESISTAS CONSERVADORAS
CMO SON?
MODERNOS AUSTEROS
QUE DESEAN?
QUE PODEMOS
OFRECERLE? FUENTE: ESTUDIO NACIONAL DEL CONSUMIDOR 2014 ARELLANO MARKETING
148
ESTABLECIMIENTOS HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS - TIENDAS DE DESCUENTO
CANAL
Consumo a travs del crdito.
COMERCIAL
MODERNO 54% compra en supermercados
+15.4% tendencia de crecimiento
3,049 puestos de venta de
mercados cerraron en zonas de
LIDERAZGO EN COSTOS GESTIN Y influencia de supermercados.
MANEJO EMPRESARIAL DE LA
CADENA DE ABASTECIMIENTO. 20% DE PARTICIPACIN DE MERCADO
FUENTE: ANLISIS DEL SECTOR RETAIL: SUPERMERCADOS EQUILIBRIUM CLASIFICADORA DE RIESGOS.
13
1.2.2 Definicin del problema
14
a. Caracterizacin de la infraestructura tradicional de abastos
Anlisis de la oferta
En 1996, la Encuesta Nacional de Mercados de Abastos elaborado
por INEI, fue el ltimo estudio detallado sobre el sistema de mercados en el
pas. Al respecto, Lima concentraba 549 mercados de abastos, los
indicadores de infraestructura analizada: nmero de puestos fijos y en
funcionamiento, tamao de mercados de abastos, disponibilidad servicios
higinicos, disponibilidad servicio telefnico, material predominante de
construccin, rgimen de propiedad, rgimen de administracin.
Lima.
Tabla1. Mercados por nmero de
puestos fijos y en funcionamiento.
Fuente: INEI 1996.
15
Tabla 3. Mercados por accesibilidad a servicios telefnicos. Tabla 4. Mercados por accesibilidad a servicios higinicos.
Tabla 5. Mercados por material predominante de construccin. Tabla 6. Mercados segn rgimen de propiedad por departamento.
16
En la actualidad, la infraestructura tradicional de abastos est
conformada por 15 mercados mayoristas (Santa Anita, El Agustino, Puente
Piedra, Villa El Salvador); mercados intermedios; mercados especializados y
mercados distritales.
Elaboracin: la autora.
19
No es posible lograr un claro entendimiento de este factor del
problema sin antes conocer sus variables de anlisis ms importantes (cuadro
8) lo que implican causas y sntomas de las condiciones precarias y
deficientes bajo las cuales funciona el sistema de mercados de abastos.
20
Anlisis de la demanda
El estado de la infraestructura tambin queda evidenciado en el
deficiente abastecimiento de los mercados de abastos al no lograr cubrir la
demanda poblacional existente sobre ellos. En 2014 exista un dficit/brecha
de 64 mercados en promedio en Lima Norte, Lima Sur, y Lima Este; para
cubrir una demanda aprox. de 9,632 hab. por mercado en un radio de 600 a
400 m; y por el contrario, muestra una sobreoferta de 33 mercados promedio
entre Lima Centro y El Callao, segn el estudio del PLAM 2035.
21
b. Sistema de Mercados de abastos en Lince
Figura 12. Estructura del Sistema de Comercializacin de Mercados en Lince. Elaboracin:la autora.
MERCADO N 1 LOBATN
Figura 13. Influencia del mercado Lobatn en entorno mediato. Elaboracin: la autora
22
Figura 14. Condiciones de infraestructura del mercado Lobatn. Elaboracin: la autora.
23
Figura 15. Planta general levantamiento Mercado Lobatn Lince. Elaboracin: la autora.
24
Figura 16. Plano secciones generales. Levantamiento Mercado Lobatn Lince. Elaboracin: la autora.
25
1.2.3 Masa Crtica del problema
Actividad Comercializacin
Actividad Capacitacin
Actividad Distribucin
26
1.3 Objetivos
27
1.4 Alcances
1.5 Limitaciones
28
1.6 Justificacin
29
CAPTULO II
MARCO TERICO
I. Nacimiento de la urbanstica
30
cuando la necesidad lo justifique, y lo abone a un fin laudable. Cerd
manifiesta el nuevo concepto con enfoque sistemtico:
Figura 17. Plan de Reforma y Ensanche de Barcelona. Mapa diseado por Cerd, que se aprob en 1859.
Fuente: Institut d'Estudis Territorials (Barcelona) http://www.ietcat.org/
31
Utilizando la analoga como criterio hermenutico, construye la teora
de la planificacin urbanstica, estructurando las secuencias
procedimentales de manera que, en sus perfiles bsicos, no ha sido
superada posteriormente (Bassols, M., 1995).
Figura 18. Plan de Reforma y Ensanche de Barcelona. Representacin del mapa de 1863 que incluye el
ferrocarril como medio de transporte en la ciudad.
Fuente: Institut d'Estudis Territorials (Barcelona) http://www.ietcat.org/
Proximidad
Masa crtica de poblacin y actividad
Ciudadano, no peatn
Transporte alternativo
Habitabilidad del espacio pblico
Complejidad urbana
Dotacin de espacios verdes y biodiversidad
Autosuficiencia energtica
Autosuficiencia hdrica
Autosuficiencia de los materiales
Adaptacin y mitigacin al cambio climtico
Cohesin social
Acceso a la vivienda
Dotacin de equipamientos
Gestin y gobernanza
33
A. Instrumentos de ordenacin del urbanismo ecolgico
1. La Supermanzana
Figura 20. Una nueva clula bsica para los flujos motorizados y una isla urbana para el resto de usos
del espacio pblico. Fuente: Agencia de Ecologa Urbana de Barcelona.
Figura 21. Relacin espacial y porcentual del viario pblico con y sin supermanzanas. Ejemplo para
tres tipos de tejidos urbanos. Fuente: Agencia de Ecologa Urbana de Barcelona
34
2. El Urbanismo de tres niveles
35
Figura 23. El Urbanismo en Altura. Viladecans Sector de Llevant.
Fuente: Agencia de Ecologa Urbana de Barcelona sobre una ordenacin de Font, A.
36
B. Principales objetivos del Urbanismo ecolgico
37
e) En el mbito del espacio pblico:
Multiplicar los usos y funciones del espacio pblico en superficie.
Incorporar una nueva dimensin de espacio pblico en altura y en el
subsuelo.
Incorporar al diseo del espacio pblico: confort trmico, luz y sombras,
canalizacin del aire, paisaje de colores o de sonidos.
38
2.1.2 Teoras de la evolucin de formas comerciales
A. Teoras cclicas
39
beneficios ms altos, hecho que atrae a un nmero de competidores
creciente, lo que provoca que la frmula inicialmente nueva deja de serlo,
siendo su objetivo ahora la fidelizacin de sus clientes, por lo que empieza a
mejorar sus instalaciones, a incrementarse el surtido, a ofrecer productos de
mayor calidad, a mejorar el prestigio de las marcas y a incrementar los
servicios ofrecidos.
40
especfico general especfico. Esta teora puede explicar la evolucin de las
tiendas clsicas tradicionales hacia tiendas especializadas.
41
replantea su estrategia de distribucin y se reconvierte en una nueva
forma de comercio. (Casares y Rebollo, 1996, p. 63).
Figura 26. Diagrama. Tendencias actuales en los ciclos de vida del comercio minorista.
Fuente: Casares y Rebollo (1996) Distribucin comercial.
42
1. Teora dialctica de Gist 1968
43
2.1.3 Teora del comportamiento del consumidor
Tipos de consumidores
44
1. Teora econmica
45
El anlisis del comportamiento real, muestra que en la prctica no
sucede siempre as, porque la gente compra slo aquellos productos que
conoce y que anteriormente le han brindado buenos resultados, dejando de
lado el anlisis de muchas de las alternativas existentes.
3. Teora Psicoanaltica
46
2.1.4 Teora de los lugares centrales
47
1. Parmetros Fundamentales de la Teora
Umbral de demanda
Se denomina umbral de demanda a la modalidad que tienen las
empresas de ofrecer un servicio, al necesitar una cantidad de poblacin
mnima que solicite su producto para sustentar su cadena de inversin.
El principio se refiere, a que la poblacin es directamente proporcional
al costo del servicio, es decir, mientras ms caro o especializado sea el
servicio o producto, mayor es la poblacin mnima que necesita tener
alrededor para asegurarse esa demanda y por el contrario, a menor costo del
servicio mayor demanda.
Figura 30. Modelo de consumo a determinado precio de mercado. (Demanda hipottica real)
Fuente: http://www.slideshare.net/wilsonwilliam/clase-8-la-teoria-del-lugar-central-de-christaller
48
2.2 Marco conceptual
49
Figura 31. Canales y Centros de Distribucin de alimentos en Lima.
Fuente: Tesis: Campos Gonzales, M. "Modelo De Reestructuracin De Una Red De Mercados Minoristas
Caso Villa El Salvador". UNI. 1991.
50
2.2.1.3 Centros de distribucin mayorista
51
2.2.2 Normativa para el equipamiento de mercados de abastos
Fuente: MVCS
Fuente: MVCS
52
Figura 32. Categoras del equipamiento comercial.
Fuente MVCS 2011.
53
2.2.3 Mercados de abastos: Espacio pblico y urbano
54
c) Polgonos Theissen y Diagrama de Voronoi: Mtodo de interpolacin
usado para describir patrones de asentamiento basndose en las divisiones
territoriales y centrndose en un solo punto (sitio-lugar). Por ende, la atraccin
de cada centro ser mayor cuanta ms poblacin tenga.
Elementos de un clster
- Integracin: nuevo modelo de negocios con beneficio comn.
- Agrupaciones y alianzas: objetivo de adquirir poder adquisitivo.
- Infraestructura: Edificaciones estratgicamente ubicadas.
55
Cuando se originan
agrupaciones de tipo comercio
especializado, existen determinados
criterios que facilitan la identificacin de
los conglomerados (figura 36).
Beneficios de agruparse
- Sobrevivir en la globalizacin
- Genera mayor valor agregado
- Mayor poder adquisitivo.
- Ejercer poder de negociacin en los
mercados. Figura. 37 Criterios de identificacin de clster.
Fuente: Consorcio Clster Development 2013.
58
a) Infraestructura para redes logsticas urbanas
Son equipamientos de gran escala especializados en atender el
abastecimiento a grandes porciones del territorio nacional, como: Plataformas
logsticas; Centros de transferencias; Terminales de carga; Centros
Integrados de Mercancas; Zonas de Actividades Logsticas.
rea urbana
Figura 43. Transporte urbano de mercancas como parte de cadena de transporte.
Fuente: www.eu-portal.net
59
5. Microplataforma logsticas urbanas (mPLU)
Figura 44. Funcin de un centro de distribucin de Figura 45. Funcionalidad de una ciudad con
mercancas. Fuente: www.eu-portal.net servicio de transbordo de mercancas. Fuente:
www.eu-portal.net
Caractersticas:
1. Proxemia
CURITIBA STROGET
63
2.3 Marco Referencial
Elaboracin: la autora.
64
A. Mercado mayorista de pescados Tsukiji, Tokio, Japn
Ficha tcnica
Orgenes
65
Figura 49. Mapas. Izquierda: Chuo-Ku (1880) mostrados El Nihonbashi (-1923), Derecha: mercado
Tsukiji (1935-2016) y mercado Toyosu (2016)
Fuente: http://archleague.org/
Figura 50. Emplazamiento. (1880) Tsukijicho mostrando la estacin original Shimbashi. (2013)
Tsukijicho con la actual va de tren.
Fuente: http://archleague.org/
66
El diseo del mercado de Tsukiji estuvo influenciado por la ideologa Bauhaus,
muy presente en Tokio en ese tiempo. Fue curvado para incorporar una lnea
de ferrocarril y tena mltiples muelles para la descarga desde el agua. Luego
aparecieron muchos nuevos edificios que se acomodaron al modo de
transporte dominante.
Entrada de turistas
Puestos de venta Muelles para subasta Area de subasta de atn Muelle para subasta de
pescados y mariscos de productos marinos mariscos vivos.
67
Este mercado es el centro de distribucin para las industrias de pesca
nacionales e internacionales que abastecen a Japn; por lo que se convierte
en interfaz entre proveedores multinacionales y productores; los comerciantes
en pequea escala que todava tienen un gran inters en la venta de alimentos
de Tokio y el pblico. En sntesis, Tsukiji representa una doble paradoja del
contexto econmico urbano actual: es almacn de distribucin y mercado
exactamente donde no esperaramos encontrar, en el centro de la ciudad.
Figura 53. Archivo fotogrfico; Lnea de tren y muelle de carga en el Mercado Tsukiji, 1935.
Fuente: http://archleague.org/ /2014/02/tokyos-pantry-tsukiji-and-the-commodification-of-market-culture
Figure 2
68
Figura 55. Mercado de pescados Tsukiji. Fuente: http://archleague.org/
69
Figura 57. Tipologa de puestos y su distribucin Mercado Tsukiji.
Fuente: www. http://archleague.org/
70
B. Algoritmo de comercializacin de pescados en Mercado Tsukiji
2. Inspeccin preliminar: A las 3:00 am, antes del amanecer, todos los
comerciantes mayoristas exponen los productos en preparacin para el inicio
de la subasta. Antes de la subasta, los intermediarios, examinan
cuidadosamente la calidad de los productos y estiman el precio.
71
3. Subasta: A las 5:30 am. inicia la subasta de atunes. "Cunto dan?"
El subastador de una empresa mayorista se pregunta en voz alta. En
respuesta a ello, un montn de intermediarios y compradores autorizados,
pugnan el uno contra el otro. El atn recibido se agota rpidamente.
72
5. Carga: A las 8:00 a.m. los minoristas cargan las mercancas que hayan
comprado en una subasta o de intermediarios en sus camiones para llevarlos
de vuelta a sus tiendas en la ciudad. A las 10:00 a.m. es tal la cantidad de
gente en torno al mercado que resultan terriblemente hacinados. A las 11:00
a.m. los intermediarios comienzan a ordenar sus tiendas, la hora de cierre se
aproxima.
73
2.4 Definicin de terminologas bsicas
74
escasez derivado del cambio climtico. Se aplica recogida selectiva y
la mayor parte de la fraccin orgnica se utiliza para hacer compost.
Sistema: Es un grupo de componentes que pueden funcionar
recprocamente para lograr un propsito comn.
Ecosistema: Es una unidad compuesta de organismos
interdependientes que comparten el mismo hbitat.
Complejidad urbana: Atiende a la organizacin urbana, al grado de
mixticidad de usos y funciones implantadas en un determinado
territorio.
Polos de desarrollo: Son zonas geogrficas relativamente reducidas
en las que se estimula la localizacin de actividades industriales para
que impulsen la actividad econmica en un rea geogrfica de mayor
amplitud.
Trade Area: El rea fsica en el cual se realiza un intercambio con un
negocio al por menor o a un mayorista, etc.
Hbridos: Se dice de todo lo que es producto de elementos de distinta
naturaleza. Edificios hbridos, refiere a proyectos de gran escala con
usos mixtos, sobretodo verstil y dinmico.
Estructura urbana: Es una relacin existente entre el interior del
espacio urbano y las distintas partes que componen la ciudad.
Geomarketing: Es una disciplina de gran potencialidad que aporta
informacin para la toma de decisiones de negocio apoyadas en la
variable espacial de un territorio.
Know-how: Consiste en las capacidades y habilidades que un
individuo o una organizacin posee en cuanto a la realizacin de una
tarea especfica. Los poseedores del Know How son los que
desarrollan la tecnologa en primer lugar y, por tanto, dominan el
procedimiento.
Mapeo o mapping: Consiste en la identificacin y representacin
grfica espacial de un producto, empresa, negocio en determinadas
reas geogrficas.
Central Business District: Distrito financiero. Es el trmino general
con el que se designan a las reas centrales en que se concentran
comercios y oficinas; y donde abundan los edificios altos (rascacielos).
75
CAPTULO III
El REA DE ESTUDIO Y EL TERRENO
Centralidad Metropolitana
Centralidad interdistrital
Centralidad local
Centralidad C4-3:
Es una centralidad
de impacto interdistrital
de Lima. Caracterizada
por la diversidad de
usos; concentracin de
servicios pblicos,
privados y empleo;
accesibilidad vial y
Figura 60. C4-3. Centralidad interdistrital.
transporte. Fuente: PLAM 2035.
Figura 62. Plano Sntesis Estructura Ecolgica del Central Business District de Lima.
Elaboracin: la autora.
79.
b. Sntesis de Estructura Funcional y de servicios: La red del sistema
de mercados de abastos (Lobatn, Jardn, Risso, Magdalena, Matute) y los
clsteres (Gamarra, San Isidro, Salaverry, etc.) articulan el desarrollo
econmico por la cobertura de oferta en productos y servicios diversificados.
80
c. Sntesis Estructura socioeconmica y espacial: Caracterizada por
alta y media concentracin de empleo, con mediano poder adquisitivo. En
entornos altamente comerciales, la vivienda tiende a migrar hacia distritos
aledaos, creando una baja densidad asociada a una reducida ocupacin de
habitantes en el territorio.
81
d. Diagnstico de problemas: El uso intensivo del suelo, nodos de
congestin vehicular, deficiente manejo de residuos slidos, estado precario
de construcciones, dficit de reas verde, dficit infraestructura comercial
especializada, dficit de estacionamientos, entre otros problemas .
a) Ubicacin estratgica:
Es el centro geogrfico de Lima Metropolitana, con un carcter
estratgico respecto a ella. Su influencia cubre es superior a 4.5 km.
VIALIDAD NODOS
VEHICULARES
.
VIALIDAD JERARQUIA DE
VIAS
85
c) Movilidad urbana de Lince:
A corto plazo, la demanda de servicios que existe en Lince se
multiplicar, exponencialmente, por la movilidad urbana producto de las lneas
de metro y el transporte pblico en general, que la interconectan; ocasionando
un alto dficit de equipamiento.
NUCLEO
86
#1
#2
#3
88
Figura 73. Mapa: Equipamientos de actividades econmicas de hostelera en Lince.
Elaboracin: la autora..
89
Figura 74. Mapa: Equipamientos de actividades econmicas de consumo personal en Lince.
Elaboracin: la autora.
90
Figura 75. Mapa: Equipamientos de actividades econmicas de vivienda en Lince.
Elaboracin: la autora.
91
Figura 76. Equipamientos de actividades econmicas de ocio en Lince.
Elaboracin: la autora.
92
Figura 77. Mapa: Equipamientos de actividades econmicas heterogneas en Lince.
Elaboracin: la autora.
93
La informacin contenida y analizada de las seis actividades
econmicas existentes en Lince reportan la oferta de servicios/productos en
sus respectivas reas. Luego del completo anlisis de operaciones de carga
y descarga diarias, cantidad de pallets utilizados por tipo de operacin (anexo
n2), arrojan una cifra en m2 por cada actividad, en sntesis, el rea mnima
que se requiriere para atender la demanda de distribucin del distrito.
94
3.6 Anlisis del terreno existente
INSEGURIDAD CIUDADANA
ESTADO DE CONSTRUCCION
1 PISO
LLENOS Y VACIOS
2 PISO FLUJOS PEATONALES Y
VEHICULARES
3 PISO
4 PISO
5-9 PISO
10 + PISO
ALTURAS
COMERCIO AMBULATORIO
LADRILLO
ADOBE
QUINCHA
Figura 79. Diagrama. Impacto mediato del Mercado Lobatn en su entorno mediato.
Elaboracin: la autora.
96
3.6.2 Especializacin y peatonalizacin de calles comerciales
97
3.7 Propuesta de Masterplan urbano
AV. PETIT THOUARS JIRON PEDRO CONDE AV. IGNACIO MERINO AV. FRANCISCO LAZO
98
3.7.2 El Terreno propuesto
99
A nivel del ncleo duro, la zonificacin
propuesta es comercial metropolitana hacia el extremo vial
ms importante, la Av. Arequipa y Av. Petit Touars, mientras
que hacia el extremo opuesto, el uso de vivienda de
densidad alta, compatible con los usos educacional y zona
de reglamentacin especial. El ncleo duro y un rea de
radio de influencia de tres manzanas estn interconectadas
por alamedas peatonales con acceso vehicular restringido.
Figura 83. Planta y seccin de propuesta del Ncleo duro. Elaboracin: la autora.
100
Figura 84. Propuesta de Masterplan a nivel urbano.
Elaboracin: la autora.
101
Figura 85. Secciones del Masterplan urbano. Elaboracin: la autora.
102
CAPTULO IV
EL PARTIDO ARQUITECTNICO
103
mobiliario necesario por cada actividad, la materialidad obligatoria y las
caractersticas fsicas de los espacios pblicos y privados.
104
4.1 Estudio antropomtrico para actividades comerciales
105
Figura 87. Estudio antropomtrico para actividades comerciales ficha n2.
Elaboracin: la autora.
106
Figura 88. Estudio antropomtrico para actividades comerciales ficha n3.
Elaboracin: la autora.
107
Figura 89. Estudio antropomtrico para actividades comerciales ficha n4.
Elaboracin: la autora.
108
4.2 Estudio ergonmico para espacios comerciales
109
4.3 Estudio de necesidades
Tabla 14. Estudio de necesidades para la comercializacin en Lince.
OBJETIVO
NECESIDAD ACTIVIDAD USUARIO ESPACIO ARQUITECTNICO SUBZONA ZONA
N1
COMPROBAR PESO DE
VERIFICAR CONSUMIDORES AREA DE BALANZAS
PRODUCTOS
COMERCIANTES
SEGURIDAD EN EL CUIDADO DE CONSUMIDORES
ESPARCIMIENTO GUARDERA
NIOS MONITORAS
PROFESORAS
JEFE LABORATORIO
CONTROL SANITARIO DE SUPERVISOR
ANALISIS Y DIAGNOSTICO LABORATORIO BROMATOLOGICO
PRODUCTOS PERSONAL DE ANALISIS
PERSONAL DE SOPORTE
ZONA DE SERVICIOS
MENUDEO DE PIEZAS PERECIBLES LIMPIEZA Y CORTE COMERCIANTES CUARTO DE CORTES Y PREPARACION
CISTERNA
GRUPO ELECTROGENO
PERSONAL LIMPIEZA
DEPOSITOS DE BASURA
AMBIENTES LIMPIOS Y SALUDABLES MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS RECOLECTOR DE
CUARTO LIMPIEZA
BASURA
COMERCIANTES
PERSONAL
INTERCAMBIAR IDEAS REUNIRSE SALON DE USOS MULTIPLES
ADMINISTRATIVO
PERSONAL EXTERNO
OFICINA ADMINISTRACION
ZONA ADMINISTRATIVA
GERENTE MERCADO
TESORERIA
CONTROLAR GESTION DEL PERSONAL
ADMINISTRAR
MERCADO ADMINISTRATIVO
COMERCIANTES SECRETARIA GENERAL ADMINISTRATIVA
SS.HH.
CURACIONES
MEDICO
ENFERMERA
ATENCION DE PRIMEROS DISPENSACION MEDICAMENTOS
COMERCIANTES TPICO
AUXILIOS
CONSUMIDORES
ADMINISTRACION MEDICAMENTOS TRANSPORTISTAS
Elaboracin: la autora.
110
Tabla 15. Estudio de necesidades para la distribucin logstica de mercancas en Lince.
OBJETIVO
NECESIDAD ACTIVIDAD USUARIO ESPACIO ARQUITECTONICO SUBZONA ZONA
N2
ENTREGAS DIURNAS
TRANSPORTISTA
FRECUENTES A OTROS MOVILIZARSE DESPACHO DE MERCANCIAS
OPERADOR
MERCADOS
PERSONAL
DISTRIBUCION LOGISTICA DE MERCANCIAS
TRANSPORTISTA
INSTALACIONES PARA EL
DESCANSAR - RECRREACION ESTIBADOR SALAS DE DESCANSO
DESCANSO
COMERCIANTES
COMERCIANTES
DIVERSION - CONFERENCIAS APRENDER OPERADORES SALAS DE EXPOSICION
INVITADOS
SERVICIOS
SS.HH. DISCAPACITADOS
COMERCIANTES
COMPARTIR IDEAS REUNIRSE SALAS DE REUNIONES
OPERADORES INVITADOS
GERENTE DE
VERIFICAR OFICINA ADMINISTRACION
OPERACIONES
ADMINISTRAR
COMERCIANTES
REUNIRSE SALAS DE REUNIONES
OPERADORES
OPERADORES
CONTROL LEGAL VERIFICAR OFICINA CONTROL SUNAT
PERSONAL EXTERNO
OPERADORES
CONTROLES SANITARIO VERIFICAR OFICINA CONTROL SANIDAD
PERSONAL EXTERNO
Elaboracin: la autora.
111
Tabla 16. Estudio de necesidades para la capacitacin PYMES en Lince.
OBJETIVO
NECESIDAD ACTIVIDAD USUARIO ESPACIO ARQUITECTONICO SUBZONA ZONA
N3
APRENDER CONTABILIDAD
APRENDER HABILIDADES
GERENCIALES
APRENDER FUNDAMENTOS DE
ADMINISTRACION
APRENDER PLANEAMIENTO
ESTRATEGICO
APRENDER MARKETING
ESTRATEGICO Y OPERATIVO
APRENDER COSTOS Y
PRESUPUESTOS PUBLICO EN GENERAL
MEJORAR SUS INGRESOS COMERCIANTES
AULAS PEDAGOGICAS
ECONOMICOS DOCENTES
APRENDER GESTION FINANCIERA ALUMNOS
ZONA PEDAGOGICA
AREA PEDAGOGICA
APRENDER GESTION LOGISTICA
APRENDER NEROMARKETING
APRENDER INVESTIGACION DE
MERCADOS
PUBLICO EN GENERAL
CAPACITACION PYME
CONSUMIR ALIMENTOS
REUNIRSE - DIVERSION PUBLICO EN GENERAL CAFETERIA
PREPARADOS
ADMINISTRAR INGRESOS Y
ZONA COMPLEMENTARIA
ENFERMERA, ASISTENTE,
ATENCION EMERGENCIAS CURAR TOPICO
MEDICO
DEPOSITO DE BASURA
CUARTO DE LIMPIEZA
Elaboracin: la autora.
112
4.4 Determinantes de diseo
a. El sitio: Zonificacin CM
1 2
A
C
LEYENDA
Nodo
Princip
Nodo
D Secunda
Hito
Soci
Hito
Arquitect
1
2 A B
Centro comercial Risso Actual Mercado Lobatn Interseccin de la Av. Arequipa y Calle Tomas Guido
114
Figura 93. Diagramas aplicados de Normativa A.070 para mercados de abastos.
Elaboracin: la autora.
115
c) MINSA - Norma Sanitaria de funcionamiento de mercados de abasto y
ferias: La ubicacin de los mercados de abastos debe garantizar la inocuidad
alimenticia y evitar la contaminacin ambiental que generan los residuos
slidos. De acuerdo con la norma, es obligatorio realizar un estudio de impacto
ambiental, segn la magnitud del proyecto, para solucionar consecuencias
negativas generadas por el uso cotidiano del equipamiento. En este sentido,
el mercado Lobatn incumple la presente normativa en los siguientes
aspectos:
NO EXISTEN SISTEMAS DE
DETECCION Y EXTINCION DE AISLAMIENTO TRMICO
5 6
INCENDIOS (ART. 7) INEXISTENTE (ART 5.2)
117
e) Norma ISO 9001-2015: Los criterios de la calidad son factor de
diferenciacin para la toma de partido del proyecto. El diseo del
establecimiento de abastos contempla esta norma internacional para ser
sujeto a la certificacin, que asegure excelentes condiciones de servicio y
productos a la venta. El aspecto ms relevante para asegurar la calidad de
productos alimenticios radica en el principio de trazabilidad o rastreabilidad,
que permiten determinar la ubicacin y trayectoria en la cadena de
abastecimiento de mercancas. Es un sistema que incluye el envasado de
pescados y mariscos y el aseguramiento de la cadena de fro necesaria (-
4C), durante toda la manipulacin del producto, desde lugar de produccin
hasta el punto de consumo.
118
4.5 Estudio detallado de ambientes
120
Figura 98. Fichas de estudio detallado de ambientes N12
Elaboracin: la autora.
121
Figura 99. Fichas de estudio detallado de ambientes N15 Elaboracin: la autora.
122
Figura 100. Fichas de estudio detallado de ambientes N16 Elaboracin: la autora.
123
4.6 Programacin arquitectnica
PROGRAMACIN ARQUITECTNICA
ZONA AMBIENTE AREA REAJUSTADA REA TOTAL MODULO DETALLADO SUB-TOTAL MODULOS TOTAL
285.00
ZONAS AMBIENTE AREA REAJUSTADA REA TOTAL AREA SUB-TOTAL MODULOS TOTAL
ZONA AMBIENTE AREA REAJUSTADA REA TOTAL AREA SUB-TOTAL MODULOS TOTAL
Grupo electrogeno 10 M2
Elaboracin: la autora.2.50 X 4.00 = 10.00 m2 3/4
Depositos de basura 15 M2
7800.50
124 3.00 X 5.00 = 15.00 m2 1
534
ZONA AMBIENTE AREA REAJUSTADA REA TOTAL AREA SUB-TOTAL MODULOS TOTAL
335.00
ZONA AMBIENTE AREA REAJUSTADA REA TOTAL AREA SUB-TOTAL MODULOS TOTAL
Tabla 20.225Programacin
Area de mesas (1.5 x 150 personas) M2
arquitectnica y15.00
modulacin
X 15.00 = 225 m2
detallada15 4.
Area de bar (min 12-15 mesas) 90 M2 9.00 X 10.00 = 90.00 m2 6
Planchado y guardado
15 M2 3.00 X 5.00 = 15.00 m2 1
Lavanderia
DETALLE AREAS
CUADRO RESUMEN
TOTAL 23984.80
Elaboracin: la autora.
127
4.7 Estrategias de diseo aplicadas
128
Figura 102. Organizacin y disposicin de la modulacin arquitectnica.
Elaboracin: la autora
129
b. Criterio de espacialidad exterior e interior
la calle peatonal
la plaza
relaciones sociales en
altura
espacio pblico
Figura 103. Apuntes volumtricos.
Elaboracin: la autora
130
4.8 Imagen objetivo del proyecto
132
y transporte resueltos a mediano y largo plazo (logstica urbana), una
densidad edificatoria adecuada a los usos urbanos del lugar y un enfoque
constructivo de tipo sostenible.
133
2
135
supermercados aplican el sistema de humidificacin en la superficie de venta,
conservando las cualidades organolpticas de pescados y mariscos,
reduciendo las prdidas econmicas entre comerciantes.
136
2 Balanzas electrnicas colgantes
2 Grifos extensibles de acero inoxidable
Sistema de iluminacin
Sistema de canalizacin de residuos bajo suelo (piso tcnico o similar)
Puente rociador
Congeladora o conservadora
Mquina eliminadora de insectos
Mquina envasadora al vaco
Vivero para peces y mariscos vivos
Armario metlico para tiles de aseo
ANTES
DESPUS
137
c) Determinacin del volumen de consumo de pescado:
Fue necesario obtener la cantidad de comercializacin per cpita,
debido a que esta cifra condicionar la dimensin y caractersticas particulares
de cada mdulo de venta, que atienda la demanda actual y futura de los
consumidores del complejo de abastos. Esta cifra tambin permite asegurar
el abastecimiento diario y mensual de las instalaciones de logstica del
mercado central de pescados y mantener la cantidad necesaria de productos
de acuerdo a las temporadas o estaciones de pesca.
138
Figura 112. Algoritmo o Mapa de procesos logsticos de pescados y mariscos.
Elaboracin: la autora.
a) Condicionantes:
b) Estrategias de diseo:
ESCAMA
CNCAVA
ESCAMA
CONVEXA
140
Doble piel ventilada:
141
c) Composicin de la piel arquitectnica:
REMATE
LAMA VERTICAL
OPACA
SOPORTE
METALICO
VERTICAL.
RANGO DE UNIN
LAMA VERTICAL
PERFORADA
VIGA Y SOPORTE
METALICO
EXTERIOR
CERCHA METALICA
HORIZONTAL INTERIOR
INTERSTICIO
MSTILES
143
ORGANIZACIN DEL SISTEMA ESTRUCTURAL
ARTICULACIN DE
ESTRUCTURA
UNIDAD ESTRUCTURAL
(ESTRUCTURA + ESPACIO)
146
Figura 124. Planta segundo stano: Estacionamientos. Elaboracin: la autora.
Figura 125. Plano Primer stano: Estacionamiento y Logstica Mercado y Restaurantes. Elaboracin: la autora.
147
Figura 126. Plano Planta General primer nivel. Elaboracin: la autora.
148
c) Cortes generales
Figura 128. Corte longitudinal B: Centro Pymes, Puente, Restaurantes. Elaboracin: la autora.
149
Figura 129. Corte Transversal C: Stanos, Mercado Central, Oficinas. Elaboracin: la autora.
d) Alzados generales
150
Figura 131. Plano Elevacin Norte y Elevacin Este. Elaboracin: la autora.
e) Vistas exteriores
151
Figura 133. Ingreso de logstica y Plaza de Acceso Av. Prolongacin Iquitos Elaboracin: la autora.
Figura 138. Mdulo de venta para mariscos vivos y pescado congelado. Elaboracin: la autora.
154
Figura 139. Mdulo de venta para especies hidrobiologicas vivas. Elaboracin: la autora.
Losa colaborante: Cubre los puntos de apoyo entre nudo y nudo. Esta
vara entre 15 mts y 9 mts. La placa colaborante funciona
perfectamente para reducir la carga en la estructura, teniendo en
cuenta la altura de piso a piso entre 7 mts. en promedio.
Vigas metlicas: Son parte del sistema de losa colaborante. Se han
dispuesto de acuerdo con el rea tributaria de cada losa y sirven de
conexin directa entre los nudos y la losa superior o inferior.
Columnas inclinadas: Son de seccin circular con refuerzo de
concreto en su interior. Funcionan con un anclaje en forma de rtula.
Cerramiento: La piel arquitectnica propuesta est modulada y
diseada de acuerdo con las dimensiones (altura y profundidad) de la
estructura, por su relacin directa con el exterior.
Nudos: Esta conexin es soldada y transmite las cargas de piso a piso.
156
b) Isometra descompuesta de la unidad estructural: Mercado
Central de pescados y mariscos
ENTREPISO
LOSA COLABORANTE
4 COLUMNAS INCLINADAS
DE ACERO REFORZADO
EN CONCRETO
VIGAS METLICAS
NUDO
ESTRUCTURAL
PRIMER NIVEL
SOTANO 2
SOTANO 1
157
c) Planta Stano
158
d) Planta primer y tercer Nivel
160
CONCLUSIONES
161
formal devienen del anlisis espacial, funcional y constructivo de las
actividades ms importantes en el espacio arquitectnico.
162
RECOMENDACIONES
163
informalidad y desorden que caracterizan los mercados de abastos en
el Per.
164
FUENTES DE INFORMACIN
Bibliogrficas:
165
Hemerogrficas:
Tesis:
Electrnicas:
166
3. Kriesberg, M. Steele, Howard. (1974). Mejoramiento de los Sistemas
de Comercializacin de Alimentos en los Pases en desarrollo: Un
enfoque para la identificacin de problemas y el fortalecimiento de la
asistencia tcnica. (Informe Nm. 3). San Jos, CR: Instituto
Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. IICA.
Recuperado el 10 Junio de 2015, pgina web:
https://books.google.com.pe/books?id=ZLxUCU9tXEgC&pg=PA4&lpg
=PA4&dq=sistema+de+comercializacion+de+alimentos&source=bl&ot
s=A2f79Dge6&sig=L4fVZJmsVgmS3jR4Weitm3iyMDM&hl=en&sa=X&
ved=0ahUKEwiDpdaIuLMAhXIQSYKHfIGCS4Q6AEIQzAI#v=onepage
&q=sistema%20de%20comercializacion%20de%20alimentos&f=false
167
ANEXOS
168
Anexo 1. MEMORIA DESCRIPTIVA DE ARQUITECTURA
A. INTRODUCCIN
1. GENERALIDADES
La red del sistema comercial minorista en el Central Business District
de Lima, evidencian la importancia del conglomerado comercial
Lobatn por su impacto interdistrital como una rotula integradora de
servicios hacia los distritos aledaos ante los cuales su desarrollo ha
quedado atrapado. El soporte para las actividades comerciales y
urbanas funciona a travs de un equipamiento urbano de naturaleza
hibrida y ubicacin estratgica, que en sinergia con los dems nodos
del subsistema consolide la funcin comercial de Lince a nivel
metropolitano potenciando su desarrollo econmico. La actividad de
comercializacin permanece como esencia a travs del mercado, se
resuelven los conflictos del abastecimiento con una plataforma
logstica de mercancas a servicio del conglomerado y soporte de
capacitacin empresarial a las pymes que lo conforman.
2. UBICACIN GEOGRFICA
Direccin: Cruce de las Av. Prolongacin Iquitos, Av. Militar, Av
Tomas Guido, Jr. Pedro Conde.
Distrito : Lince
Provincia : Lima
Regin : Lima
169
3.- CAPACIDAD PROYECTADA
ZONA EXTERIOR:
170
de la selva + Giro embutidos de pescados + Productos gourmet
+Giro pescados secos + Giro conservas concentrados proteicos.
171
operaciones logsticas + Taller mecnico + Oficinas corporativa+
Agencias bancarias + Gimnasio + Salas de descanso + Salas de
exposicin + Cafetera + Comedor + SS.HH y vestuarios damas
+ SSHH Discapacitados + Salas de conferencia y reuniones +
Oficina administracin + SS.HH + Secretaria general +
Contabilidad + Oficina control de Sunat + Oficina control sanidad.
a) Zonificacin
Zona exterior Accesos.
Zona Comercializacin.
Zona de Servicios auxiliares
Zona de Servicios complementarios
Zona de Distribucin y Operaciones logsticas
Zonas de Capacitacin y enseanza
Zona de restaurantes y exposiciones
Zona de ferias temporales
172
Anexo 2. CLCULO Y ANLISIS DEL PERFIL LOGSTICO DE
LINCE
MPLM - MICROPLATAFORMA LOGISTICA DE MERCANCAS PARA LINCE
Numero de
Superficie de venta Operaciones Numero de Pallets por
Calle o Avenida N de comercios
(m) semanales de Carga y operacion
Descarga
173
MPLM - MICROPLATAFORMA LOGISTICA DE MERCANCAS PARA LINCE
Numero de
Superficie de venta Operaciones Numero de Pallets
Calle o Avenida N de comercios
(m) semanales de Carga por operacion
y Descarga
174
MPLM - MICROPLATAFORMA LOGISTICA DE MERCANCAS PARA LINCE
Numero de
Superficie de venta Operaciones Numero de Pallets
Calle o Avenida N de comercios
(m) semanales de Carga por operacion
y Descarga
175
MPLM - MICROPLATAFORMA LOGISTICA DE MERCANCAS PARA LINCE
Numero de
Superficie de venta Operaciones Numero de Pallets
Calle o Avenida N de comercios
(m) semanales de Carga por operacion
y Descarga
176
MPLM - MICROPLATAFORMA LOGISTICA DE MERCANCAS PARA LINCE
Numero de
Superficie de venta Operaciones
Calle o Avenida N de comercios Numero de Pallets
(m) semanales de Carga
y Descarga
Av. Coronel Jose Leal / Bernardo Alcedo 0.00 0.00 0.00 0.00
Av. Crnl. Joaquin Bernal / Tomas Guido 0.00 0.00 0.00 0.00
Av. Gral. Trinidad Moran / Jose T. Ugarte 0.00 0.00 0.00 0.00
177
Anexo 3. DIRECTORIO NACIONAL DE MERCADOS DE ABASTOS
DE LIMA METROPOLITANA, 1996 (ESTUDIO NACIONAL DE
MERCADOS MVCS).
LIMA
178
,
179
,
180