UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TTULO:
ENVASE, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DEL

ESPRRAGO (ASPARAGUS OFFICINALIS)

ALUMNO:
Huincho Aquio Sonia Marisol

CURSO:
Envase, Embalaje y Almacenamiento de Productos Agroindustriales.

DOCENTE:

Dra. Elza Berta Aguirre Vargas

NUEVO CHIMBOTE PER

2017
 ENVASE, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DEL ESPRRAGO FRESCO (ASPARAGUS
OFFICINALIS)

I. INTRODUCCIN

Los esprragos son muy sensibles a todo tipo de cambios (pueden sufrir
modificaciones que reducen su calidad durante la conservacin, aumento de
la fibrosidad, marchitamiento, curvaturas, prdida del sabor y el aroma y
cambios en su composicin) y es por eso que se necesita un envase,
embalaje, almacenamiento y transporte adecuado.

En el caso del esprrago es imprescindible pre-enfriarlo previamente a su

conservacin. La temperatura se debe llevar lo ms prximo a 0C. El
periodo de conservacin de los turiones es bajo, como mucho de 15-20 das,
a una temperatura entre 0C y 2C con una humedad cercana al 100%; hay
que tener en cuenta que el esparrago fresco pierde rpidamente sus
propiedades organolpticas.
Cuando los turiones estn destinados a mercados lejanos, es conveniente
sumergir la superficie cortada de los esprragos en una solucin de
hipoclorito de calcio, lo que permite controlar las infecciones bacterianas.

Para los productos perecibles, como el esprrago, se puede encontrar

diversos riesgos que se necesita tomar en cuenta: golpes, magulladuras,
exposicin a frio y calor.

La comercializacin de esprragos frescos se realiza en manojos, sujetos por

cintas o gomas elsticas y/o envasado en pequeas bolsas de polietileno,
dispuestas en el interior de cajas y en diversos estratos.
II. MARCO TEORICO

Los esprragos frescos estn constituidos sobre todo por agua, su contenido
en azcares y en grasas es muy bajo, son una de las hortalizas ms ricas
protenas. Adems, contienen un alto contenido en fibra, es por ello que este
producto es el ms buscado por muchos consumidores. En relacin con su
contenido vitamnico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-
caroteno) y de las vitaminas C y E.

- Forma: Su forma es alargada, con pequeas hojas en la punta en forma

de escamas.
- Tamao: Mide entre 20 y 40 centmetros de largo. El calibre y peso
dependen de la categora a la que pertenezcan.

II.1.ENVASE

La naturaleza del producto es perecible, ya que son esprragos frescos, por lo

tanto el tipo de carga a utilizar para nuestro producto es carga general.
Debido a que, nuestro producto es de naturaleza perecible, no se necesita
envase, sern exportados atados en manojos embochados.
Las operaciones embochadoras reciben el esparrago de un mismo calibre y
lo arman en manojos, utilizando como medida estndar un tubo de PVC de
cuatro pulgadas de dimetro, con un peso aproximado de una libra americana
453 gr. Este manojo es sujetado por dos bandas de caucho, la superior
marcada con el nombre del productor y la inferior marcada con el cdigo
internacional para esparrago verde fresco.

FIGURA 1: proceso de embochado

II.2.EMBALAJE

En el caso del esprrago, pertenece a la categora de frutas y hortalizas

frescas, el embalaje busca proteger la carga de golpes, magulladuras,
exposicin al fro y calor.

II.2.1. EMBALAJE INTERNO:

Se utilizar el papel para envolver los esprragos, los

cuales estarn amarrados en haces, esto para evitar
daos por la humedad. Los esprragos estarn atados
en grupos de 224 gr aprox.
FIGURA 2: Papel y ligas como embalaje interno
para esprragos frescos

FIGURA 3: Esprragos frescos atados por

haces a ambos lados
 II.2.2. EMBALAJE EXTERNO:

Como se trata de carga perecible la exportacin de esprragos

frescos se utilizan embalajes cuyo material y diseo la
conserven a una temperatura adecuada .El embalaje externo
que llevan los esprragos frescos son la caja FA-01, la cual es
impermeable, resistente a la humedad y a los cambios de
temperatura, esto evita que el producto se deteriore debido a
la proliferacin de microorganismos. Una gran ventaja de este
tipo de caja es la capacidad que tiene de ser reusable, durable
y reciclable en su totalidad, ya que est hecho por cartn
plast, de Suparck. Las medidas en mm de la caja son de 290
cm de largo por 200 cm y 178 cm de ancho (en la base y parte
superior, respectivamente) y 245 cm de altura. El peso total es
de 224 gr y el gramaje, de 620 (gr/m2 de cartonplast). Si se
utiliza un embalaje de madera, se necesita cumplir la norma
NIMF15, que representa tratamiento trmico o fumigacin
con bromuro de metilo, para reducir el riesgo de introduccin
y diseminacin de plagas cuaternarias.

Norma NIMF 15: Es la Norma Internacional para Medidas

Fitosanitarias N 15 que regula el embalaje de madera utilizado en el
comercio internacional y que describe las medias fitosanitarias para
reducir el riesgo de introduccin y/o dispersin de plagas relacionadas
con el embalaje de madera (incluida la madera de estiba).
FIGURA 4: Caja FA-01 usados para embalaje externo
 FIGURA 5: Embalaje para el transporte areo

FIGURA 6: Embalaje para el transporte

areo apiladas en columnas.

FIGURA 7: Embalaje interno y externo para

esprragos frescos. Marcado:
El marcado es importante ya que facilita el manipuleo al momento de
exportar, el cual debe ser indeleble, estar localizado de manera correcta y
un aspecto ms importante an es la legibilidad.

FIGURA 8: Modelo de un marcado

correcto para la exportacin de
esprragos frescos.
Los pictogramas son:
- Proteger del calor
- Proteger de la humedad
- Hacia arriba
- Lmite de temperatura

Fijacin de la carga:

Para que la carga llegue a destino exitosamente se debe tener una correcta
fijacin y una perfecta estructura de carga, esto se logra a travs:

Cohesin Natural: Cruzamiento de las cajas.

Cohesin artificial: Stretch Film, zunchos y redes (figura 9)

FIGURA 9: Fijacin de carga natural y

artificial.
II.3.ALMACENAMIENTO

II.3.1. Hidroenfriado:

Terminado el proceso de empaque las cajas entran a los

hidroenfriadores( maquinas con una unidad de frio que baja la
temperatura del agua a 1.5C) y dentro de ellos y mediante
duchas las cajas por espacio de 20 minutos, tiempo requerido
para bajar la temperatura interna del esparrago, pasando de
temperatura ambiente a 2C.

FIGURA 10: Hidrocooler en planta agroindustrial

II.3.2. Cuarto de frio:

El esparrago empacado y sometido a proceso de

Hidroenfriado, con una temperatura final de 2C, es
almacenado en el cuarto frio, mientras se completa el cupo
 para el despacho, el cual es de 800 cajas por camin. El
cuarto frio trabaja entre 2C y 5C.

FIGURA 11: Almacenamiento en frio.

II.4.TRANSPORTE

"El transporte de productos perecederos es sinnimo de celeridad"

Por la naturaleza de producto perecedero, requiere de un tratamiento
especial que garantice su seguridad y celeridad en el transporte y
preserve sus propiedades.
En el caso de los esprragos, es necesario mantener el producto en la
temperatura adecuada y trasladar la carga con cuidado.

II.4.1. Transporte en frio:

Una vez completado el cupo del camin en el cuarto frio, el

esparrago es transportado en camiones refrigerados hasta el
aeropuerto para su embarque.

FIGURRA 12: Transporte en frio de

esparrago fresco.

II.4.2. Transporte areo:

Los contenedores de carga area son muy tiles en el caso del
transporte del esparrago fresco para exportacin, porque el
tiempo de transito se contabiliza en horas y no en das
 haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en
condiciones adecuadas para la comercializacin al minorista,
el medio de transporte areo permite mayor rapidez,
regularidad, seguridad en el manipuleo, menores costos de
seguro, embalaje y financieros, ms frecuencia en los vuelos
y accesibilidad a un mayor nmero de regiones.

FIGURA 13: Transporte areo de esprragos

frescos.
 ENVASE, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DEL ESPRRAGO FRESCO (ASPARAGUS
OFFICINALIS)

RESUMEN

En el caso del esprrago es imprescindible pre-enfriarlo previamente a su conservacin.

La temperatura se debe llevar lo ms prximo a 0C. El periodo de conservacin de los
turiones es bajo, como mucho de 15-20 das, a una temperatura entre 0C y 2C con una
humedad cercana al 100%; hay que tener en cuenta que el esparrago fresco pierde
rpidamente sus propiedades organolpticas.

Cuando los turiones estn destinados a mercados lejanos, es conveniente sumergir la

superficie cortada de los esprragos en una solucin de hipoclorito de calcio, lo que
permite controlar las infecciones bacterianas.

Para los productos perecibles, como el esprrago, se puede encontrar diversos riesgos
que se necesita tomar en cuenta: golpes, magulladuras, exposicin a frio y calor.

1. ENVASE: Debido a que los esprragos frescos son de naturaleza perecible, no

se necesita envase, sern exportados atados en manojos embochados.
 Las operaciones embochadoras reciben el esparrago de un mismo calibre y lo
arman en manojos, utilizando como medida estndar un tubo de PVC de cuatro
pulgadas de dimetro, con un peso aproximado de
una libra americana 453 gr. Este manojo es
sujetado por dos bandas de caucho, la superior
marcada con el nombre del productor y la inferior
marcada con el cdigo internacional para
esparrago verde fresco.

2. EMBALAJE:

Embalaje interno: Se utilizar el papel

para envolver los esprragos, los cuales
estarn amarrados en haces, esto para evitar
daos por la humedad. Los esprragos
estarn atados en grupos de 224 gr aprox.

Embalaje externo: El embalaje externo que

llevan los esprragos frescos son la caja FA-
01, la cual es impermeable, resistente a la
humedad y a los cambios de temperatura,
esto evita que el producto se deteriore
debido a la proliferacin de
microorganismos.

3. ALMACENAMIENTO:

3.1. Hidroenfriado: Terminado el proceso de empaque las cajas entran a los

hidroenfriadores (maquinas con una unidad de frio que baja la temperatura
del agua a 1.5C) y dentro de ellos y mediante duchas las cajas por espacio
de 20 minutos, tiempo requerido para bajar la temperatura interna del
esparrago, pasando de temperatura ambiente a 2C.

3.2. Cuarto de frio: El esparrago empacado y sometido a proceso de

Hidroenfriado, con una temperatura final de 2C, es almacenado en el cuarto
 frio, mientras se completa el cupo para el despacho, el cual es de 800 cajas
por camin. El cuarto frio trabaja entre 2C y 5C.

4. TRANSPORTE:

4.1. Transporte en frio: Una vez completado el cupo del camin en el cuarto
frio, el esparrago es transportado en camiones refrigerados hasta el
aeropuerto para su embarque.

4.2. Transporte areo: Los contenedores de carga area son muy tiles en el
caso del transporte del esparrago fresco para exportacin, porque el tiempo
de transito se contabiliza en horas y no en das haciendo posible ubicar en
mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la
comercializacin al minorista, el medio de transporte areo permite mayor
rapidez, regularidad, seguridad en el manipuleo, entre otros.