uva de mesa
Las uvas apirenas, o uvas
que presentan semillas muy
pequeas no perceptibles al
comerlas, de forma natural
producen bayas ms
pequeas que las variedades
con semillas. En este artculo
se resumen un conjunto de
tcnicas que hacen que las
variedades apirenas
produzcan el nmero
adecuado de bayas por
racimo y que aumente el
tamao de las mismas,
permitiendo su cultivo para
consumo en fresco.
Juan Carreo Espn.
Grupo tle investigacin de uva de mesa.
Instituto Murciano de Investigacin
y Desarrollo Agrario y Alimentario
(IMIDA). Murcia.
66/Vida Rural/1 de febrero 2004
Formas de aumentar el tamao de las bayas y obtener el nmero adecuado por racimo
ariedades de uva de
mesa apirenas son aque-
Ilas que presentan bayas
con unas semillas muy
pequeas y sin lignificar,
verdes y blandas y no percepti-
bles al comerlas. En este tipo de
variedades se produce una fe-
cundacin normal en la floracin,
comienza a desarrollarse la semi-
Ila pero pronto se detiene su cre-
cimiento, alcanzando finalmente
un peso de unos 5 a 10 mg de
peso fresco y de color verde,
mientras que las semillas norma-
les de una variedad con semillas
pesan entre 30 y 70 mg y se ligni-
fican, son muy duras, de color
marrn y perceptibles al comer la
uva. Este tipo de apirenia se de-
nomina stenospermocrpica
mientras que la apirenia parteno-
crpica es la de los frutos con au-
sencia total de semilla (desarro-
Ilados sin fecundacin), como
ocurre en algunas variedades de
uva tipo Corinto o en algunas ba-
yas muy pequeas (granillo) pre-
sentes en algunos racimos de va-
riedades con semillas normales.
Uvas apirenas existen desde
hace varios siglos y aparecieron
de forma natural, posiblemente
por una o varias mutaciones que
afectan al desarrollo normal de la
semilla. La primera variedad culti
vada de este tipo es la Sultanina,
variedad tradicionalmente culti-
vada en varios pases como Gre-
cia, Turqua, Estados Unidos, etc.
para la produccin de pasas de
uva sin semillas. La variedad Sul-
tanina, as como una seleccin
de sta denominada Thompson
seedless (en ingls: seed = semi
Ila, less = sin), produce racimos
largos con ms de cuatrocientas
bayas de pequeo tamao (ba-
yas de unos 2 g de peso y de me-
nos de 14 milmetros de dime- cundacin y de la cantidad de ci-
tro), por lo que no presentan un
aspecto comercialmente atracti-
vo para el consumo en fresco. En
diferentes centros de investiga-
cin de uva de mesa de todo el
mundo se han desarrollado pro-
gramas de mejora basados en
cruzamientos entre variedades
con semillas y variedades apire-
nas y entre apirenas con apire-
nas (con el cultivo in vitro de los
esbozos seminales y de los em-
briones), que buscan la obten-
cin de variedades apirenas que
produzcan racimos de una mayor
calidad comercial con menos tc
nicas de cultivo.
Para consumo en fresco, el
consumidor prefiere racimos con
bayas gruesas (ms de 4 g de
peso y ms de 17 milmetros de
dimetro) y que no Ileguen a com-
pactarse unas bayas con otras.
Son racimos que pesan entre
500 gramos y un kilo y que tienen
entre 100 y 200 bayas.
EI tamao de las bayas de-
pende de muchos factores, prin-
cipalmente del nmero de bayas
por racimo que queden tras la fe-
do giberlico y de otras hormonas
que sintetice la propia planta,
principalmente cido giberlico
que sintetizan las propias semi-
Ilas. Por ello, tambin influye el
nmero de semillas por baya (a
mayor nmero de semillas mayor
tamao de la baya). Las varieda-
des apirenas, al detenerse el cre-
cimiento de las semillas, biosin-
tetizan menos cido giberlico,
produciendo por ello bayas ms
uva de mesa

pequeas que las variedades con
semillas. Por ello la aplicacin de
cido giberlico permite aumen-
tar el tamao de las bayas en va-
riedades apirenas.
EI uso de tcnicas de cultivo
que produzcan racimos con el n-
mero adecuado de bayas y que
aumenten el tamao de las mis-
mas ha permitido el cultivo de va-
riedades apirenas para el consu-
mo en fresco desde hace varias
dcadas. En Espaa el cultivo de
estas variedades se inici hace
slo unos 18 aos y la mayor par-
te del consumidor espaol des-
conoce que existen variedades
de uva sin semillas porque la pro-
duccin de uvas apirenas va des-
tinada fundamentalmente a la ex
portacin a pases tradicional-
mente consumidores de este tipo
de uvas como Inglaterra y Alema-
nia.
Las principales tcnicas de
cultivo que se utilizan en las va-
riedades de uva apirenas son:
tratamientos de cido giberlico
y/o citoquininas, poda de raci-
mos y la incisin anular o anilla-
do. Otras tcnicas a tener en
cuenta para mejorar la calidad y
produccin de variedades de
uvas apirenas, pero que tambin
se usan en variedades con semi-
Ilas, son la aplicacin de otros re-
guladores de crecimiento como
citoquininas, etefn (que libera
etileno), poda invernal adecuada
a la variedad, coberturas con ma-
Ila y plstico y programas de ferti-
rrigacin adecuados a cada varie-
dad.
Normalmente se aplica con ato-
mizador, o con pulverizador dirigi-
do a los racimos, cuando no inte-
rese mojar la vegetacin. En algu-
nos pases tambin se aplica su-
mergiendo los racimos en reci-
pientes con la disolucin de cido
giberlico. Las aplicaciones de
cido giberlico en uva tienen di-
ferente efecto segn la poca y la
dosis en que se aplique:
Tratamientos en prefloracin
Aplicado cuando los racimos
tienen desde 7 cm hasta la pre-
floracn, produce un ligero alar-
gamiento del racimo que en algu
nas variedades permite el que al
engordar las bayas no se com-
pacte mucho ste. Las dosis ms
usuales son entre 10 y 20 partes
por milln (ppm). Hay variedades
que no soportan este tratamien-
to porque les induce un mal cua-
jado, produciendo muchas bayas
pequeas sin fecundar que no
son expulsadas (granillo) y/o pro-
ducen un engrosamiento, retorci-
miento y endurecimiento exage-
rado del raquis haciendo uvas no
comerciales. De las variedades
apirenas ms cultivadas la
Thompson seedles responde
bien a este tratamiento.
Las principales -
tcnicas de cultivo
son: tratamientos
de cido ^iberlico
y/o citoquininas,
poda de racimos
e incisin anular
o anillado
Tratamientos en floracin
EI cido giberlico aplicado
en floracin disminuye el porcen
taje de cuajado y, por tanto, el n-
mero de bayas que quedan en el
racimo. Ello permite que, al que-
dar menos bayas, se aumente el
tamao de las mismas y que no
se compacte el racimo. Este tra-
tamiento es difcil de realizar co-
rrectamente puesto que cada va-
riedad tiene unas exigencias en
cuanto a la dosis y nmero de
aplicaciones a realizar y el resul-
tado depende tambin de la cli-
matologa en el momento de la
floracin (temperatura, hume-
dad, Iluvia) y de las condiciones
de cultivo, sobre todo del riego y
fertilizacin que se viene reali-
zando antes y durante la flora-
cin. Algunas variedades apire-
nas no necesitan, e incluso no to-
leran, cido giberlico en flora-
cin porque de forma natural tie-
nen un porcentaje de cuajado
adecuado, quedando entre 100 y
200 bayas por racimo. Normal-
mente estas variedades no tole-
ran estas aplicaciones o slo a
dosis muy bajas (inferiores a 1
ppm). Entre estas variedades se
encuentran la Sugraone (conoci-
da por muchos productores como
Superior seedless) y Crimson
sedles, entre otras. Hay que te-
ner en cuenta adems que las
aplicaciones foliares de cido gi-
berlico producen un descenso
en la diferenciacin floral de las
yemas que se est produciendo
en esa poca y que dar como
consecuencia un menor ndice de
fertilidad de las yemas, esto es,
menor nmero de racimos por
sarmiento brotado en la campa-
a siguiente. Estas variedades
sensibles a los tratamientos en
floracin son asimismo las ms
sensibles al descenso en la ferti-
lidad de las yemas por aplicacin

cido giberlico

Las plantas biosintetizan de

forma natural ms de setenta ti-
pos de cido giberlico (gibereli-
nas) que se denominan GA1,
GA2, GA3, etc. Desde hace ya
muchos aos en algunos cultivos
agrcolas se usan giberelinas de
sntesis, fundamentalmente la
GA3, aunque tambin hay pro-
ductos que Ilevan GA4 y GA7. En
uva las aplicaciones de gibereli-
nas se realizan mojando los raci-
mos teniendo en cuenta que no
se trasloca por lo que slo hace
La cobertura del cultivo con plstico antes de la brotacin puede producir un adelanto en la maduracin.
efecto en las partes mojadas.

1 de febrero 2004/Vida Rural; 67


de cido giberlico. Como vere-
mos ms adelante, tambin son
las que menos exigencias tienen
de giberelinas para engordar el
fruto. Posiblemente son varieda-
des que de forma endgena pro-
ducen suficientes giberelinas
tanto para un cuajado como para
un engorde de bayas adecuado y
sus necesidades sean nulas o
muy bajas.
Sin embargo, otras varieda-
des son mucho ms exigentes;
as, Thompson seedless necesi-
ta dos o tres aplicaciones de ci
do giberlico en floracin a una
dosis de unas 10 ppm por trata-
miento, aplicadas aproximada-
mente al 15, 40 y 80% de la flora-
cin; a la variedad Flame seed-
less se le suelen dar dos trata-
mientos a 5 7 ppm aplicados
aproximadamente al 40 y 80% de
la floracin.
Tratamientos para engorde
tras el cuajado
EI cido giberlico aplicado
una vez finalizado el cuajado de
las flores y cuando ha terminado
la cada de bayas y comienza el
crecimiento rpido de las mis-
mas (con dimetro de bayas de 4
a 6 mm) produce un aumento del
tamao de las bayas. Normal-
mente se realizan dos aplicacio-
nes a la misma dosis con una se-
mana de intervalo. Cada variedad
tiene unas exigencias especfi-
cas en la dosis a aplicar. Como
hemos visto anteriormente, las
variedades que necesitan ms
dosis en floracin son las que
tambin necesitan ms dosis
para engorde. As, Thompson
seedless o Flame seedless nece-
sitan dos aplicaciones a 40 ppm
cada una, mientras que a Crim-
son seedless se le realiza dos
aplicaciones de 7 10 ppm. Hay
que recordar que en variedades
sensibles al cido giberlico las
dosis altas producen un descen-
so en la fertilidad de las yemas
para la cosecha siguiente si se
moja la vegetacin. Por ello, en
este tipo de variedades, como la
Sugraone, si se desea aplicarle
cido giberlico para conseguir
un ligero aumento del calibre de
bayas, se debe realizar localizado
slo a los racimos, por inmersin
de los mismos o con un pistolete
curvo mojndolos de arriba aba-
jo. Para mejorar un poco el efecto
de los tratamientos con cido gi-
berlico en el engorde de las ba-
yas es aconsejable bajar el pH de
^<^!;..4+'?r$`
la disolucin hasta 5,5 0 6 con
mojantes comerciales acidifican-
tes o con cido fosfrico y aadir
un abono foliar con aminocidos.
Tambin hay que tener en cuenta
que a mayor dosis de cido gibe-
rlico y cuanto mayor calibre de
bayas se consiga por esos trata-
mientos, se produce un mayor re-
traso en la maduracin de las
uvas y un descenso en la colora-
cin, que puede ocasionar pro-
blemas en variedades muy preco-
ces (por retrasar algo la madura-
cin) o en variedades rojas (por
ocasionar falta de coloracin).
Citoquininas
Aplicaciones de citoquininas,
o de productos que las conten-
gan, en la misma poca que se
aplica el cido giberlico para en-
gorde pueden producir un ligero
aumento del calibre de las bayas
por provocar un aumento en la di-
visin celular. De entre los pro-
ductos con efecto citoquinina
est el Florclorfenuron, tambin
conocido por las siglas CPPU que
se aplica a dosis comprendidas
entre 5 y 10 ppm en variedades
de color amarillo y a unas 2 ppm
en variedades rojas. Este produc-
uva de mesa
to no est todava registrado en
Espaa. Tambin existen algunos
productos nutricionales como
abonos foliares a base de algas
ricas en citoquininas, aunque su
concentracin en citoquininas es
muy inferior al CPPU. Todas las ci-
toquininas, adems de producir
un aumento en el calibre de las
bayas, causan un retraso en la
maduracin de las uvas y una
considerable prdida de colora-
cin de las bayas, prdida que
puede ser muy grave en varieda
des rojas que presenten frecuen-
tes problemas de coloracin,
como pueden ser Flame seed-
less o Crimson seedless. La ven-
taja que presentan las citoquini-
nas frente a las giberelinas para
el aumento de tamao de las ba-
yas es que no disminuyen la ferti-
lidad de las yemas para la cose-
cha prxima. Se puede realizar
una combinacin o mezcla de los
dos fitoreguladores a sus dosis
normales para potenciar el efecto
de ambas.
Tcnicas culturales
Incisin anular o anillado
EI anillado consiste en quitar
un anillo de 2 a 5 mm de ancho de
uva de mesa _ ^

corteza, del cambium hacia fue-
ra, que contiene el floema con los
vasos cribosos que transportan
la savia elaborada. Con ello se in-
terrumpe durante unos diez a
quince das el transporte de nu-
trientes elaborados (azcares,
hormonas, etc.) del anillo hacia
debajo, concentrndose en la
parte area de la planta y produ-
ciendo un incremento en el tama-
o de las bayas de un 10 a 15%.
Esta operacin se realiza en el
mismo perodo que el primer tra-
tamiento de cido giberlico para
engorde de bayas, esto es, con
bayas de unos 4 a 6 mm de di-
metro. A los diez o quince das se
produce en el corte un callo que
va cicatrizando la herida hasta
restablecer la circulacin de la
savia elaborada hacia el tronco y
races de la planta.
EI anillado se puede hacer
tanto en la base del sarmiento
productivo dejado en la poda in-
vernal ( uvero), con unas tijeras
especiales para ello, como en los
brazos o en el tronco con una na-
vaja especial de doble corte. Lo
ms prctico es realizarlo en el
tronco porque con una sola inci-
sin anular sirve para toda la
planta. EI anillado en el tronco
con navaja de doble filo de an-
chura de unos 3 mm no debe co-
menzarse hasta que el dimetro
del tronco alcance al menos unos
4 cm para evitar debilitar excesi-
vamente a la planta. Si se desea
realizar en plantas ms jvenes,
no conviene quitar anillo sino rea-
lizar un solo corte hasta el cam-
bium con una tijera especial para
ello, similar a las utilizadas para
anillar ctricos o frutales. En plan-
tas adultas tambin se puede ha-
cer el anillado de un solo corte.
aunque el efecto sobre el engro-
samiento de las bayas es menor.
Hay que tener especial cuidado al
realizar esta operacin, sobre
todo en no pasar del cambium al
realizar la extraccin del anillo 0
del corte y en no desgarrar la cor-
teza que queda tanto por arriba
como por debajo del anillo. Cuan-
do se Ilega al cambium se aprecia
tanto un cambio de coloracin en
la madera, que es ms blanca,
como en que es ms dura. Fre-
cuentemente ocurre lo contrario,
que por tener miedo no se termi-
na de eliminar el floema y el ani-
Ilado queda incompleto, con mu-
cho menor efecto en el engrosa-
miento de las bayas. Para evitar
esto, conviene repasar el anilla-
do transcurrido al menos media o
una hora, y si se observan como
unos hilos verticales, cortarlos
con una navaja normal o con la
misma navaja de anillar. Cuando
se producen desgarros de la cor-
teza es aconsejable cubrirtoda la
incisin anular con una cinta de
unos 5 cm de ancho, dando un
par de vueltas y apretando sobre
la corteza, con la finalidad de que
vuelva a unir la corteza despren-
dida al cambium y se repare la he-
rida ocasionada (puede utilizarse
una cinta adhesiva de las utiliza
das para cerrar cajas de cartn).
Aunque varios autores citan
que el anillado produce un retra-
so de la maduracin, en realidad
ocurre lo contrario, se produce un
adelanto tanto en el inicio de en-
vero como en la maduracin. Sin
embargo, es posible que una vez
madura la uva contenga algo me-
nos de azcar que las uvas ma-
duras de plantas no anilladas,
pero por el efecto conocido de
que a mayor calibre del fruto sue-
le contener menos azcar.
Si el anillado se realiza al ini-
cio del envero, se produce un
adelanto en la maduracin y una
mejor coloracin de las bayas,
pero prcticamente no afecta al
calibre de las mismas.
Eliminacin de racimos
La eliminacin de racimos es
una tcnica comn para varieda-
des con semillas o apirenas. Con-

^ s ^

^ ^
^ , ^ ^ ^ ^ ". ^ ^ ^ ^ ^

* Altos porcentajes de desarrollo

* Eficaces durante los tratamientos de herbicidas
* Protegen su vid de los animales roedores
* Se distinguen de los protectores de tubo, al ser
reutilizables para otras plantaciones

^- ^- - ^-
^ . .

siste en eliminar racimos con la fi-
nalidad de ajustar la produccin a
la apropiada para mejorar la cali-
dad de la cosecha. Como es ob-
vio, es obligado hacerlo cuando
hay un mayor nmero de racimos
por planta al nece-
sario para ello.
Esto ocurre fre-
cuentemente en
variedades con un
ndice de fertilidad
(nmero medio de
racimos por sar-
miento) elevado,
prximo a dos. En
este caso hay que
eliminar racimos
dejando uno por
sarmiento.
Si se realiza
despus del cuaja-
do, podemos dejar
los mejores raci-
mos (con un n- EI anillado se puede hacer en el tronco con una navaja especial de doble corte.
mero ptimo de
bayas). Si des-
pus de realizar sta operacin
an quedan demasiados raci-
mos, conviene eliminar ms raci-
mos eligiendo los ms defectuo-
sos o que estn en sarmientos
ms dbiles, que suelen ser los
de la base del uvero. Para realizar
bien esta operacin, hay que de-
terminar cuntos racimos se de-
ben dejar por planta para optimi-
zar la mxima produccin con la
calidad requerida. Ello depende
de la edad y vigor de las plantas,
de la variedad y del resto de tc-
nicas que se vayan a realizar.
Como en todo, es la experiencia
la que indica el nmero ms apro-
piado de racimos que se deben
dejar. Entre los productores que
no estn habituados a realizar
esta operacin es frecuente ob-
servar bastante diferencia de ca-
lidad de unos aos a otros y de
unas plantas a otras.
Poda de racimos
Una vez que se ha producido
el cuajado de las flores y la cada
natural de bayas, se observa si el
nmero de bayas que ha queda-
do por racimo es el adecuado
para una ptima calidad que, se-
gn variedades, es de unas 100
a 150 bayas. Si hay ms bayas,
70/Vida Rural/1 de febrero 2004
conviene podarel racimo para eli-
minar bayas y ajustarlas a ese n-
mero aproximadamente. Las pri-
meras variedades apirenas culti-
vadas, como Sultanina, Thomp-
son seedless o Flame seedless,
son muy exigentes en la poda de
racimos puesto que, a pesar de
los tratamientos de cido giber-
lico en floracin, suelen quedar
muchas ms bayas de las idne-
as. Cuando los racimos son muy
largos, conviene despuntarlos,
dejndolos de 15 a 20 cm de lon-
gitud. Tambin se eliminan algu-
nas ramificaciones laterales del
racimo hasta dejar aproximada-
mente el nmero de bayas
deseado. Para facilitar el trabajo
a los operarios, se puede siste-
matizar la poda a realizar. As, por
ejemplo, en la variedad Thomp-
son seedless es frecuente la
poda de racimos, consistente en
quitar los dos primeros hombros
si son muy largos, dejar los cua-
tro siguientes, quitar los tres si-
guientes, dejar los tres siguien-
tes, quitar los tres siguientes, de-
jar los tres siguientes y despun-
tar. Para cada una de este tipo de
variedades conviene hacer una
prueba preliminar, sistematizarel
tipo de poda y adiestrar a los ope-
rarios para facilitar y uniformar la
poda de racimos. Las variedades
apirenas de aparicin ms re-
ciente, como Sugraone, Crimson
seedless, Autumn royal, etc., son
mucho menos exigentes en poda
de racimos puesto que, con o sin
tratamientos de cido giberlico
en floracin, quedan con un n-
mero casi adecuado de bayas en
el racimo. Segn como haya que-
dado el cuajado, a veces es sufi-
ciente con un des-
punte y una ligera
poda en los raci-
mos que se obser-
ven ms compac-
tos quitando algu-
nas ramificacio-
nes laterales. En
muchas plantacio-
nes de estas varie-
dades no se reali-
za poda alguna,
aunque para mejo-
rar y uniformizar la
calidad de los raci-
mos conviene po-
dar los que se ob-
serven ms cuaja-
dos. En racimos
algo largos el des-
punte produce una
mayor uniformidad en la madura-
cin de las bayas. En variedades
de maduracin precoz el despun-
te de racimos puede posibilitar
adelantar el comienzo de la cose-
cha.
Otras tcnicas comunes con
variedades con semillas
Adems de una serie de ope-
raciones tradicionales en el cul-
tivo de uva de mesa, como des-
brotado o desroe, deshojado,
descuelgue de racimos, trata-
mientos fitosanitarios y riego y
fertilizacin adecuados al tipo
de variedad y sistema de cultivo,
hay otras tcnicas comunes en
variedades apirenas y con semi-
Ilas que pueden utilizarse para
mejorar la calidad y productivi-
dad y que exponemos de forma
resumida:
- Aplicaciones con etefn a
una dosis de unas 600 ppm al
80% del envero pueden mejorar y
uniformar la coloracin de las ba-
yas en variedades rojas que pue-
dan presentar problemas de falta
de coloracin, como son Flame
seedless, Perlona o Crimson se-
edless. Hay que tener en cuenta
que este tratamiento produce un
uva de mesa
ligero ablandamiento de las ba
yas por lo que slo se debe reali-
zar en variedades de textura cru-
jiente.
La cobertura del cultivo con
plstico antes de la brotacin, en
los meses de diciembre o enero,
puede producir un adelanto en la
maduracin, lo que es muy inte-
resante para variedades tempra-
nas. EI plstico se coloca tanto
por encima como por los latera-
les de la plantacin para producir
un aumento de temperatura en el
cultivo. AI estar la plantacin cu-
bierta con plstico en el momen-
to de la floracin, se evita que los
racimos se mojen por la Iluvia o el
roco y produce una mayor tempe-
ratura en este perodo, por lo que
mejora el cuajado y disminuye el
granillo en variedades precoces y
muy sensibles a este problema,
como es la Sugraone. Asimismo,
por producir una mayor tempera-
tura en todo el perodo de flora-
cin y crecimiento de las bayas,
que es el perodo de diferencia-
cin floral, da lugar a un aumento
de la fertilidad de las yemas, por
lo que mejora la produccin para
el ao siguiente. Como en otros
cultivos bajo plstico, conviene
conocer bien el manejo de aper-
tura y cierre de los laterales del
cultivo para evitar subidas excesi-
vas de temperatura en el cultivo.
Cuando las temperaturas son
muy elevadas constantemente, a
mediados de junio, conviene reti-
rar total o parcialmente el plsti-
co para evitar problemas fngi-
cos y de retraso de rnaduracin
por excesiva temperatura.
- La cobertura con plstico
antes de las Iluvias otoales (a
partir de mediados de agosto) en
variedades tardas evita que se
mojen los racimos por Iluvia o por
rocos, disminuye considerable-
mente los problemas fngicos y
permite mantener ms tiempo
las uvas en la planta, por lo que
permite alargar el perodo de co-
mercializacin de este tipo de va-
riedades. Una vez finalizada la
cosecha tambin se retira el
plstico.