GHID, TNSTRUCTmNE PRTVINDCONTROALELE OFICIALE

(prezentul ghid conline prevederile Holdririi de Ctmern nr.938 din 17 sngust 2006 ,,cu privire la aprobarea wur
regulamente" Monitorul Ofcial nr. 146-149/1099 din 15.09.2006 , ordin at privire la aprobarea Regulamentului
privind modul de inspectare sanitard yeterinard Si a unor formulare tipizate nr. 100 din 10.05.2006 Monitorul
OJicial nr. I l6-l 19/401 din 28.07.2006).

ETAPELE CONTROLULUI OFICIAL

Controaleleoficiale se efectueazd utilizdndu-seuna saumai multe din metodele

de control, cum ar fi: inspeclia, autorizatea,monitorizarea,supravegherea,
prelevarea de probegianaliza.
A. Inspecfia
In cadrulactivitdliide inspeclieseverificaurmetoarele:
1. Condiliile generaledefunclionare a unitdlii:
a) profilul unitdfi;
b) amplasarea unitdlii;
c) constructia;
d) imprejmuirea unitdlii;
e) ciile de accesin unitatel
f) platformade gunoimenajer.
2. Depozitelede materii prime, materiale auxiliare, produseJinite, amhalaje,
etichete:
a) igienaspaliilorde depozitare;
b) sistemulde ventilare(firnclionalitategi eficienla)9i modul de inregistraregi
controlal temperaturii9i umiditafii;
c) capacitateadepozitelorgi dotareaacestorapentru asigurareacondiliilor
optimede pestrare,cu respectarea condiliilorde compatibilitate;
d) modulde depozitarea materiilorprimegi de rularea stocurilor;
e) salubritatea ambalajelor;
f) prelevareade probe pentru determinareade contaminanligi reziduuride
pesticidein conformitatecu legisla{iain vigoare;
g) documentele de insolirea produselorfinite (cenificatede calitate,veterinar,
certificate de conformitate)$i documentelecare se ateste condiliile privind
siguran{aalimentard;
h) modulde ambalarea produselorfinite;
i) modul de depozitareqi marcarea substan{elor chimice cu risc poten(ialde
contaminare.
3. Spaliile deproduclie:
a) proiectare,amplasare, construcfieqi dimensionare;
b) existentavestiarelorcorespunzdtoare;
c) aprovizionare cu apapotabild,caldagi rece;
d) spaliiseparate pentruspalarea materieiprime;
e) sistemadecvatde colectarea reziduurilorlichide,solide;
f) sursade agenttermic;
g) instalalii,utilaje 9i echipamentede lucru.
 4. Amenajareafl uxul ui tehnologic:
a) asigurarea circuitelorfunc(ionalepentrudesfiqurarea fluxului tehnologicfbrd
intersectdri intre fazelesalubregi celeinsalubre;
b) controlul intrelinerii qi dotdrii cu dispozitivegi utilaje de lucru specifice
profilului (separatoare, magnefi,site,etc.);
c) sistemulde ventilalie;
d) aparaturade mdsuraqi control;
e) procedurileopera{ionale standardde sanitalie(SSOP);
0 implementareaqi funclionareasistemuluide managemental siguran{ei
alimentelorbazalpe principiileHACCP;
g) verificareasistemuluide alimentarecu aparecegi calda,controlulpotabilitalii
apei.
5. Spa|iile destinatedepozitariidetergenlilorSi dezinfectanlilor
6. Spa|iile destinatecuralirii instalaliilor, utilajelor Si echipamentelorde lucru
7.Anexele (vestiare,grupuri sanitareetc.)
8. Mijloacele de transport, spaliul necesarspdldrii Si dezinfectieimijloacelor
de transport, condiliile de transport Ei modul cum seface receplia materieiprime
Si a materiilor auxiliare.
9. Laboratoareleproprii:
a) asigurarea spa(iului/compartimentare;
b) analizeconformmetodelorstandardizate:
c) asigurarea aparaturiiqi a reactivilor;
d) calificareagi competen{a personalului;
e) intrefinereaaparaturii,verificare,calibrare;
f) evidenlaqi monitorizarea parametrilorcontrolali.
I 0. EvacuareadeSeurilor:
a) sistemuldeprecolectare gi colectarea deqeurilor;
b) existenla spa{iului pentru depozitarearecipientelor pentru colectarea
degeurilorqi racordarea acestorala re{eauacentralade apa-canal;
c) existentacontractuluicu o firma de salubrizare.
11. Aplicarea ghidurilor de bune practici sau aplicarea normelor pentru
siguranla alimentelor.
12. Aplicarea programelor preliminare.
13. Stabilireapunctelor critice de control.
14. Monitorizarea punctelor critice de control.

B. Prelevarede probegi analiza

Sevor realiza:
a) prelevareade testede sanitalie;
b) recoltareade alte probe,ori de cdteori existasuspiciunisauatuncicdndsunt
depistateneconformitdli,pentru produselealimentarede origine nonanimala
(contaminanti,reziduuri de pesticide etc.) pentru care sunt prevdzutelimite
maximeadmisein legislaliadin domeniulalimentelor,prelevareaserealizeazide
c6treinspectorisanitariveterinaride Statal Serviciuluiveterinarde Stat.conform
metodelorprevezutede lege, iar in cazul in care acesteanu sunt prevdzute,
conformproceduriloremisede autoritatea veterinaricentrala;
c) intocmireaprocesului-verbal deprelevaredeprobeqi a cereriide analiza;
d) trimitereacdtre laboratoarespecializatea probelor prelevate,insotite de
documentele de mai sus.
C. Inspecfiastirii de igienaa personalului
Severificd:
a) echipamentulde proteclieal personalului(halat, boneta,mdnusi,$o4uri,
incall6mintede proteclieetc.);
b) igienapersonald.
D. Controluldocumentelor
Severificaexistenla:
a) programelorde igienizarea unitdlii;
b) documentelorpentru monitorizareagi controlulpunctelorcritice @C) qi a
punctelorcriticede control(PCC);
c) programelorpentruinstruireapersonalului in domeniulsiguranleialimentelor;
d) documentelor caresdatesteprovenienta produselordepozitate;
e) documentelor pentruinregistrareatemperaturii,d,tpdcaz;
f) programuluiac{iunilor de dezinfeclie,dezinseclie9i deratizare(DDD) 9i
eficientaacestora:
g) buletinelorde analizdpentrumateriileprime;
h) buletinelorde analizdpentruproduselefinite;
i) buletinelorde analizdpentruapapotabil6;
j) buletinelorde analizdpentrutestede sanitalie;
veterinarein vigoare;
k) dosaruluicu autorizaliiqi avize,legislafiei
l) documentelor produselor;
caresdatestetrasabilitatea
m) controluluipotabilitd{iiapei;
n) prezenlaregistrelorde eviden{6aprobateprin ordinul DMV nr. 159 din
18.XII.07, nr.28din 05.ry.07,"Privindaprobarea unorregistre".
E. Examinareasistemelorde verificare
Se controleazddocumentelecare sa atesteverificareaaparatelorde mdsura9i
control, buletinele metrologice, monitorizarea gi inregistrareaparametrilor
tehnologici.

DOCTMENTE ELABORATE LA FINALIZAREA CONTROLULUI

OFICIAL

Dupd realizareaactivitelii de supraveghere,inspec{iegi control, inspectorul

completeazdreferatul tehnic, actul de inspeclie,procesul-verbalde constatare,
precum gi celelalte documente necesareaplicdrii de misuri in caz de
neconformitate.
 wtAsunt,sAtlcTrut[
in func1iede situalia existentdla fata locului gi de rezultateleanalizelorde
laborator, se aplica mdsurile corespunzitoare,in conformitate cu prevederile
Hotnririi de Guvem nr.938 din 17 august 2006 ,,cu privire la aprobareaunor
regulamente" Monitorul Oficial nr. 146-149/1099 din 15.09.2006, ordin cu privire
la aprobareaRegulamentuluiprivind modul de inspectaresanitardveterinardgi a
unor formulare tipizate nr. 100 din 10.05.2006Monitorul Oficial nr. 116-
I 19| 401drn28.07.2006.
+ ._
In situaliain care,in urmaactiviteflor de supraveghere, inspeclie9i control,se
constatdcd agenlii economicidin industriaalimentaraincalci in mod flagrant alte
prevederilegale legate de productia, depozitarea,hansportul sau comercializarea
alimentelorgi furajelor care nu 1in de legislaliaprivind siguran{aalimentelorgi
furajelor, autoritateava notifica autoritdlile de competenlacdrora tine sdvdrqirea
respectivelor fapte.

Consultantal
Direcfiei Medicini Veterinari Dodon Alexandru

Tevfar2l0 156