MINISTRIO DA EDUCAO

FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA EDUCAO FNDE

DIRETORIA DE AES EDUCACIONAIS DIRAE
COORDENAO GERAL DO PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR CGPAE
COORDENAO DE SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - COSAN
SBS Q.2 Bloco F Edifcio FNDE 70.070-929 Braslia/DF
Telefones: (61) 2022-5663 E-mail: cotan@fnde.gov.br

Nota Tcnica n 01/2013 COSAN/CGPAE/DIRAE/FNDE

Assunto: Obrigatoriedade da pasteurizao do leite para aquisio e oferta na

Alimentao Escolar.

Segundo a Instruo Normativa n 62, de 29 de dezembro de 2011, do Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento, entende-se por leite o produto oriundo da ordenha
completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e
descansadas.
Todo o leite comercializado no Brasil para consumo humano deve ser pasteurizado,
processo que garante ao consumidor a qualidade higinico-sanitria do produto por meio da
destruio de micro-organismos patognicos. Diversos riscos sade tm sido associados com o
consumo de leite cru, especialmente a propagao de doenas como a tuberculose, listeriose e
brucelose. O Decreto-Lei n 923, de 10 de outubro de 1969 dispe sobre a comercializao do
leite, e afirma em seu Art. 1 que fica proibida a venda de leite cru, para consumo direto da
populao, em todo o territrio nacional.
Logo, o leite cru refrigerado produzido nas propriedades rurais do territrio nacional
deve ser destinado obteno de leite pasteurizado para consumo humano direto ou para
transformao em derivados lcteos em todos os estabelecimentos de laticnios submetidos
inspeo sanitria oficial.
Segundo pesquisa realizada em 2011 pelo Centro Colaborador em Alimentao e
Nutrio do Escolar da Universidade Federal do Rio Grande do Sul CECANE UFRGS sobre a
Composio Nutricional da Alimentao Escolar no Brasil: Uma Anlise a partir de uma
amostra de Cardpios, no grupo dos leites e derivados 82,9% dos municpios apresentaram no
cardpio escolar, pelo menos uma vez na semana, leite e queijos.
Devido sua importncia em termos de sade coletiva e considerando a relao entre a
qualidade sanitria dos alimentos e a sade da populao, o Programa Nacional de Alimentao
Escolar - PNAE destaca em suas normativas a preocupao com a oferta de alimentos seguros.
 MINISTRIO DA EDUCAO
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Telefones: (61) 2022-5663 E-mail: cotan@fnde.gov.br

Para o PNAE, os gneros alimentcios a serem adquiridos devero atender ao disposto

na legislao de alimentos, estabelecida pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
ANVISA do Ministrio da Sade MS e pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento MAPA.
Neste sentido, os cardpios da alimentao escolar elaborados pelo nutricionista
responsvel tcnico, quando na oferta de produtos lcteos, devero utilizar somente produtos
pasteurizados.

Rosane Nascimento
Coordenao de Segurana Alimentar e Nutricional - COSAN

BRASIL. Instruo Normativa n 62, de 29 de dezembro de 2011. Anexo IV - Regulamento Tcnico de

Identidade e Qualidade de Leite Cru Refrigerado.

BRASIL. Decreto-Lei n 923, de 10 de outubro de 1969. Dispe sobre a comercializao do leite cru.

ORGANIZACIN PANAMERICANA DE LA SALUD. Zoonosis y Enfermedades Transmisibles Comunes al

Hombre y a los Animales. 3 Ed. 2003. (Publicacin Cientfica y Tcnica n 580).

BRASIL. Lei n 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar e do
Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educao bsica, altera a Lei 10.880, de 9 de junho de 2004,
e d outras providncias.

BRASIL. Resoluo CD/FNDE n 26, de 17 de junho de 2013. Dispe sobre o atendimento da alimentao
escolar aos alunos da educao bsica no mbito do Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE.

Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio do Escolar CECNAE UFRGS. Composio Nutricional da

Alimentao Escolar no Brasil: Uma Anlise a partir de uma Amostra de Cardpios. 2011.