Caracoles y escamoles

Un cocinero francs en tiempos de Don Porfirio

El libro menciona como fue que un joven francs lleg a Veracruz en busca de
suerte u oportunidades de trabajo. Cuenta detalladamente cual fue la impresin
que se lleva al momento de que llega a una parada de tren cerca de La fortaleza
de San Juan de Ula con sus amigos y de cmo conoce a un to de ellos.

Empieza con la exploracin del Mxico rural, aunque su viaje se empieza a

complicar conforme avanza a su viaje a la capital de Mxico. Pinta con
ingredientes de cocina y platillos tan franceses como mexicanos, un paisaje
poltico y social.

El cmo empez a convivir con cocineras indgenas de Timbuct y l

pensaba que sera ms ordenada la forma de trabajar de ellos. Describe a Mxico
como un pas impetuoso y contradictorio, muy parecido en su gente y su cultura a
su propia comida llena de choques y contrastes.

La exquisita comida y el excelente gusto para seleccionar platillos, obtuvo

gran reconocimiento de grandes personalidades del medio poltico, entre ellas el
propio presidente Porfirio Daz y su esposa.

Cuando estuvo en Orizaba comenz a trabajar en el Hotel de France,

propiedad de Leroy, inmigrante francs, donde se encontr con herramientas
prehispnicas como el molcajete y el metate, que eran utilizados por las dos
trabajadoras que lo ayudaran a familiarizarse con los sabores y la cultura
mexicana. Donde trabajaba tena la fama que aos antes se perdi y los
comensales maravillados con los platillos, decide emprender su propio negocio en
la capital y se muda con ayuda de sus ahorros.

Cuando entraron al valle de Mxico se maravillaron con la espectacular

belleza de aquella ciudad, custodiada por dos majestuosos volcanes e iluminada
por la reverberacin del sol sobre los lagos que la rodean, logr disipar el recuerdo
de aquel rostro ennegrecido colgado del poste.

Rub Guadalupe Chvez Morales, 1 A

 Como empieza a conocer a personas que en algn momento le daran
trabajo, as como paso con Sylvain, pero l estaba feliz de trabajar para el Chez
Sylvain.

Visitaron a los canales de Santa Anita e iban observando los huertos

flotantes o chinampas que llegaban desde lejos para ofrecer sus legumbres, de
manera que no era sorprendente que fuera un sitio de recreacin sumamente
concurrido.

Tambin un uno de los ltimos captulos explica con un ejemplo de vida el

por qu no siempre se debe confiar tanto en los compaeros de trabajo ya que
ellos tambin te pueden meter en problemas en cosas que tu no hiciste.

En este libro se puede observar el entusiasmo, la pasin y el compromiso

que conlleva ser un cocinero. Esas ganas de superarse, cueste lo que cueste.

La entrega de esa persona por ir a otro pas en busca de mejores

oportunidades laborales y que al momento de ir leyendo nos deja un buen sabor
de boca tanto los conocimientos adquiridos tanto como de ir de compra a un
mercado e ir por los canales de Santa Anita observando las chinampas; as como
los diferentes banquetes que l cocinero ofreci mientras trabajaba en Chez
Sylvain.

Rub Guadalupe Chvez Morales, 1 A