UNIVERSIDAD

AUTONOMA DEL
ESTADO DE
HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA

AREA ACADEMICA DE QUIMICA

LIC. QUIMICA DE ALIMENTOS
SALUD Y NUTRICION
2 SEMESTRE TURNO: MATUTINO
GRUPO: 1
INTEGRANTES:
LIZETH KARINA CHAVEZ TOLENTINO
BRAVO GUTIERREZ LUIS FELIPE
GOMEZ MAGANDA vera FERNANDO
LOPEZ JUAREZ EDDIE URIEL
LAGUNA HERNANDEZ ANTONIO DE JESUS
MARADIAGA ZAVALA DENISE ALONDRA
INTRODUCCIN
INTRODUCCIN
La alimentacin es un tema de gran importancia que se ha ido dando a lo largo de
la historia, sin embargo hoy en da las personas vivimos engaadas a lo que la
dems gente cree, pues con el paso de los aos se han ido creando diversos
mitos, los cuales nos dicen que al consumir diversos alimentos estos no te
engordaran y al contrario de esto ayudaran a que tu peso disminuya.

Pero en la actualidad gracias a los avances cientficos, nos podemos dar cuenta
de que esto es mentira ya que los componentes pueden llegar a ser saludables
pero todo esto va a depender de la porcin en que los consumas.

Quizs algunos alimentos tengan grandes cantidades de carbohidratos, pero

teniendo en cuenta cuanta es la cantidad correcta los podemos hacer beneficiarios
a nuestra salud.

Hay muchas dietas y productos saludables al alcance de todos, pero se oyen

tantas cosas que es difcil saber qu es verdad. La informacin que te vamos a
ofrecer te puede ayudar a conocer la realidad de diversos mitos de los alimentos y
que les ayude hacer cambios saludables en su vida diaria.

Han sido numerosos los alimentos a los que se les han atribuido caractersticas y
propiedades falsas debido al mito como:

Las frutas al final de la comida engordan

tomando una nuez por la maana disminuyo los niveles de mi colesterol
me engordan los nervios

Son algunas de las creencias que se mantienen a consecuencia de numerosas

fuentes que carecen del ms mnimo aval cientfico.

En nuestro proyecto adems de estos daremos a conocer a las personas ms

mitos relacionados con diferentes alimentos y cuales son aquellos que en verdad
beneficien a nuestra salud.

Se dar a conocer la opinin de diversas fuentes y consejos de especialistas

JUSTIFICACIN
La alimentacin es un tema de bastante importancia ya que es una de las bases
ms importantes que nos hacen vivir.

En el mundo la alimentacin es un tema que se trata de mucha seriedad, ya que

cada pas se preocupa por tener los alimentos de mejor calidad para su poblacin
aunque en algunos pases el alimento carece.

Una de las preocupaciones de hoy en da es el consumo excesivo de la comida

que hay en la actualidad.

Han sido bastantes los progresos en esta rama de la alimentacin, que ha llevado
a que la mayor parte de los alimentos hayan perdido su esencia natural.

Muchas empresas de alimentos, ocultan muchas cosas sobre la elaboracin de

sus productos. Lo cual ha hecho que algunas personas estn presentando
enfermedades a causa de la mala alimentacin.

Otro de los temas a tratar es el de los mitos de la alimentacin, ya que con el paso
del tiempo de generacin en generacin han pasado algunos consejos
alimenticios que no son verdaderos lo cual puede afectar a la persona que este
siguiendo esos consejos y hasta podran poner su vida en riesgo.

El siguiente trabajo se realiza por que es de gran importancia desmentir esos

mitos, que la gente pueda saber la verdad y las consecuencias que esta
alimentacin pueda afectar su salud.

Las campaas que se estarn realizando son de mucha importancia ya que el

objetivo es desmentir esos mitos y ver la verdad y las consecuencias que esta
mala alimentacin te pueda causar.

OBJETIVO GENERAL
 El objetivo principal de este proyecto es informar a los consumidores sobre la
falsedad de los llamados mitos alimentarios, facilitndoles informacin basada en
la ciencia, con el fin de proteger la salud de los jvenes a travs de la promocin
de una alimentacin correcta que permita la adquisicin de hbitos saludables.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Dar a conocer sobre la influencia que tiene una alimentacin saludable en la

prevencin de enfermedades como la obesidad, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, etc.
 Indagar cual es el valor nutricional de los alimentos que consumimos.
Identificar cules son las causas y consecuencias de los mitos de la
alimentacin.
Establecer estrategias para llevar a cabo una alimentacin adecuada y
equilibrada.
Difundir informacin a la comunidad universitaria sobre recomendaciones
bsicas para la alimentacin saludable, mitos de la alimentacin y hagan
conciencia de que realizar una alimentacin equilibrada que les proporciona lo
necesario para que su organismo este en perfectas condiciones.

MARCO TEORICO

SUSTENTO TERICO.
LA NUTRICIN
La nutricin es el conjunto de procesos a travs de los cuales los seres vivos
obtienen y transforman la materia y la energa del medio externo para vivir, crecer
y reproducirse.
Por la forma de obtener la materia y la energa, la nutricin puede ser de dos tipos:
auttrofa y hetertrofa.
LA NUTRICIN AUTTROFA.
Es aquella que del exterior toma sustancias inorgnicas como el agua y
los minerales y las transforma en sustancias orgnicas, como los carbohidratos,
las protenas y los lpidos.
Para elaborar las sustancias orgnicas se necesita energa. dependiendo de la
fuente de energa, el proceso se llama fotosntesis si utiliza la energa luminosa y
quimo sntesis si utiliza la energa de algunas reacciones qumicas.
LA NUTRICIN HETERTROFA.
Es aquella que, a travs de la alimentacin, toma las molculas orgnicas
formadas por los seres auttrofos. la energa que necesitan la obtienen de la
energa qumica almacenada en los enlaces de los compuestos que consumen.
los animales herbvoros y carnvoros tienen nutricin hetertrofa.
los hongos tambin son hetertrofos pues utilizan materia orgnica en
descomposicin.
Adems, los otros procesos que contribuyen a la nutricin de todos los seres vivos
son la respiracin y la circulacin.
LOS ORGANISMOS AUTTROFOS QUIMIO SINTTICO:
No todos los organismos auttrofos son fotosintticos. Hay seres que no utilizan
la energa solar.
Aunque la fotosntesis es el proceso principal para obtener materia orgnica a
partir de la inorgnica, hay organismos que la obtienen realizando la quimio
sntesis.

Se trata de algunas bacterias capaces de usar la energa qumica con-tenida en

compuestos inorgnicos, para formar su propia materia orgnica y obtener
energa. ejemplos de bacterias quimio sintticas son:
Las bacterias del nitrgeno (a): son aquellas que juegan un papel muy importante
al hacer la fijacin del nitrgeno. de esta manera convierten el nitrgeno
del aire en otras formas qumicas, como nitratos y amonio, que son asimilables por
las plantas.
las bacterias del azufre (b): estas bacterias obtienen y almacenan energa a partir
de la oxidacin del cido sulfhdrico, al que convierten en azufre o en dixido de
azufre.
las bacterias del hierro: son aquellas que convierten desechos txicos en
componentes corno la sal de mesa y otros qumicos inofensivos. adems, estas
bacterias pueden producir oxigeno como un producto alterno en el proceso de
descomposicin, lo que significa que este proceso puede ser una nueva fuente de
este gas esencial para la vida.
NUTRICIN AUTTROFA DE LAS PLANTAS:
Las plantas son seres auttrofos que para nutrirse realizan fotosntesis,
respiracin y circulacin. Los rganos que intervienen en la nutricin son la raz, el
tallo y las hojas.
LA FOTOSNTESIS
La fotosntesis es el proceso de captacin y transformacin de la energa solar en
otra forma de energa asimilable por los seres vivos: la energa qumica.
QUIENES CONSUMEN LOS PRODUCTOS DE LA FOTOSNTESIS?
Las plantas consumen parte de la glucosa elaborada en la fotosntesis en su
espiracin. el resto lo almacenan en forma de azucares, como la sacarosa o el
almidn.
Durante la respiracin producen energa y otros compuestos qumicos que utilizan
para formar otros nutrientes, como aceites, vitaminas y protenas. estos se
almacenan en los diferentes rganos de las plantas, como races, hojas y frutos.
Finalmente, sern consumidos y utilizados por los seres hetertrofos, que se
alimentan de ellos.
NUTRICIN HETERTROFA: ALIMENTOS Y NUTRIENTES:
Imagina un bist con ensalada mixta y papas sancochadas. Este plato no es ms
que una porcin de musculo de vaca con grasa, hojas verdes (lechuga), frutos
(tomate) y tallo (papa), aderezado con aceite extrado de oliva, de maz o de soya.
Como ves, los alimentos que ingerimos son esencialmente porciones de
organismos vegetales o animales o sus productos derivados.
Existen muchsimos tipos de alimentos; sin embargo, a pesar de ser diferentes,
todos estn compuestos por mezclas de unas cuantas sustancias llamadas
nutrientes.
Los alimentos nos proporcionan cinco tipos de nutrientes: carbohidratos, lpidos,
protenas, vitaminas y sales minerales.
Segn su funcin, los nutrientes se clasifican en:
ESTRUCTURALES. Son comparados con los materiales de construccin, pues
proporcionan al organismo los materiales para el crecimiento y la renovacin
de clulas y tejidos. Esta funcin la realizan principalmente las protenas.
ENERGTICOS. Funcionan como verdaderos combustibles, que aportan la
energa para el funcionamiento de los rganos y para realizar actividades fsicas.
En este grupo estn los carbohidratos y los lpidos.
REGULADORES. Regulan los diferentes procesos que ocurren en el organismo
para que todo funcione correctamente. Las vitaminas y los minerales realizan esta
funcin.
UN ALIMENTO COMPLETO
La leche es considerada un alimento muy completo. Tanto as que los bebes se
alimentan solo de leche durante los primeros meses de su desarrollo y tanto nios
como adultos la seguimos tomando durante toda la vida. Y es que la leche es una
excelente fuente de protenas, carbohidratos y grasas. Tambin tiene una elevada
proporcin de calcio y vitaminas b, a y d.
Sin embargo, incluso un alimento tan nutritivo como la leche es deficiente en hierro
y vitamina c.
Nota. El carbohidrato que hay en la leche es un azcar poco dulce llamado lactosa
y la protena es la casena.
LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son la principal fuente de energa del organismo. Se dividen en
tres grupos:
Monosacridos (a), como la glucosa y la fructuosa. Ambas abundan en las frutas,
son dulces y se disuelven muy bien en el agua. Son considerados azucares
simples.
Disacridos (b). Estn formados por dos monosacridos. El ms importante es la
sacarosa o azcar comn. Las golosinas, como helados, caramelos y pasteles,
contienen azucares en exceso.
Polisacridos (c). Estn formados por la unin de muchos monosacridos. No
tienen sabor dulce y no se disuelven en agua. Los ms importantes son el almidn
y la celulosa.
El almidn se encuentra en los alimentos vegetales (papas, camote, maz...) y en
los alimentos elaborados con harina (pan y pastas).
La celulosa forma las paredes de las clulas vegetales y las fibras vegetales.
Los carbohidratos solo pueden ser absorbidos como
Monosacridos. Por eso, los disacridos y polisacridos deben descomponerse
hasta convertirse en monosacrido dos, es decir, en glucosa. Este proceso se
realiza en el sistema digestivo la glucosa que llega a las clulas es el combustible
que se "quema" para liberar energa.
A pesar de que los carbohidratos son importantes en 'alimentacin, no deben
ingerirse en exceso, pues se almacenan en forma de grasa, causando obesidad.
LA IMPORTANCIA DE LA FIBRA
La fibra que comemos procede de la cascara de las menestras, la piel y pulpa de
las frutas, as como de la materia fibrosa de las verduras. Las fibras estn
compuestas por celulosa, un carbohidrato que nuestro sistema digestivo no es
capaz de digerir, por lo tanto carecen de valor nutritivo a pesar de ello, las fibras
son fundamentales en la alimentacin, porque facilitan la expulsin de las heces
fecales. Cuanto mayor es la cantidad de fibras ingeridas, mis rpidamente se
formaran las heces y mas rpidamente sern expulsadas. De esta manera se evita
el estreimiento.
LOS LPIDOS
Los lpidos ms abundantes son las grasas, que pueden ser de origen animal o
vegetal.
Grasas animales. Generalmente son slidas a temperatura ambiente. Se
encuentran en la leche y en sus derivados (que-so, mantequilla, yogur), en las
carnes grasosas y en la yema de huevo.
Grasas vegetales. Son liquidas a temperatura ambiente y se encuentran en los
aceites -de oliva, de girasol, de soya, etc.-, en la palta, en la aceituna y en las
semillas como el man, las nueces y las pecanas.
Qumicamente, las grasas estn formadas por la unin de tres molculas
de cidos grasos con una de glicerina.

Los lpidos son necesarios en la alimentacin, ya que cumplen funciones muy

importantes:
Constituyen una gran fuente de reserva energtica. En efecto, el exceso de
alimentos que comemos se transforma en grasa y se almacena en el tejido
adiposo. La capa de grasa que tenemos bajo la piel es un aislante trmico que
mantiene el calor corporal.
Tienen una funcin estructural, debido a que son componentes de las membranas
de las clulas.
Son una fuente de vitaminas. Muchos alimentos grasos son ricos en vitaminas A,
D, E Y K.
A pesar de que las grasas son muy importantes, hay que ingerirlas con
moderacin porque causan obesidad.
ES PELIGROSO DEL COLESTEROL
El colesterol es un lpido necesario para el buen funciona-miento del sistema
nervioso, para elaborar la bilis y algunas hormonas. Se produce en forma natural
en el hgado a partir de las grasas que consumimos. Sin embargo, cuando se halla
en concentraciones muy elevadas, causa problemas de salud.
En efecto, como el colesterol viaja por la sangre, su exceso se adhiere a las
paredes de las arterias, formando tapones que obstruyen el paso de la sangre.
Esto puede ocasionar infartos.
Para evitar esta situacin, se recomienda no abusar de alimentos ricos en
colesterol, como las grasas animales (yema de huevo, hgado, mariscos, quesos
mantecosos, carne grasosa, embutidos).
LAS PROTENAS
Los alimentos que aportan mayor cantidad de protenas son de origen animal,
como la carne -pescado, polio, res, cordero, chancho, la leche y sus derivados
-queso, yogur- y la clara del huevo.
Las protenas son escasas en los alimentos de origen vegetal, con excepcin de
las menestras, que proporcionan tantas protenas como la carne. Son ejemplos de
menestras los garbanzos, frejoles, alverjitas, lentejas y soya.
Qumicamente, las protenas son molculas muy grandes formadas por cientos de
unidades ms pequeas denominadas aminocidos. Las clulas utilizan estos
aminocidos para formar nuevas protenas.
Las funciones ms importantes de las protenas son las siguientes:
Son los principales componentes de las clulas, por eso el organismo las necesita
para construir clulas, tejidos y rganos.
Muchas protenas actan como enzimas. Las enzimas regulan los procesos
qumicos que ocurren en nuestro cuerpo, como por ejemplo la digestin, la
respiracin o la excrecin.
LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias que todos los animales, incluyendo el ser humano,
requieren en pequeas cantidades. Cumplen diversas funciones y, en general,
podemos decir que aseguran el buen funcionamiento del cuerpo. Pueden ser de
dos tipos:
Hidrosolubles. Son la vitamina c y el complejo b. se disuelven fcilmente en agua.
Por esta razn, cuando se cocinan los alimentos que las contienen, se quedan en
el agua de la coccin.
Liposolubles. Son las vitaminas a, d, e y k. se disuelven en grasa, por eso se
encuentran en los alimentos asociados a las grasas.
AGUA Y SALES MINERALES:
EL AGUA:
El agua es esencial para la vida, y debe estar presente en nuestra alimentacin
porque:
Es el principal componente de las clulas, la sangre, la orina y otros lquidos del
cuerpo.
Es el medio de transporte de nutrientes y sustancias de desecho en nuestro
cuerpo, debido a su poder disolvente.
LOS MINERALES
Los minerales son importantes para conservar el buen estado del organismo.
Necesitamos cantidades importantes de algunos minerales, como calcio, sodio,
potasio y magnesio, mientras que de otros, como hierro, zinc y yodo, solo
necesitamos cantidades mnimas, pero todos son indispensables.
UNA DIETA SALUDABLE
Se llama dieta a la cantidad y tipo de alimentos que ingiere una persona todos los
das. Para ser saludable, la dieta debe ser completa y equilibra-da, es decir, debe
cubrir todas las necesidades del organismo, sin que haya dficit o exceso de algn
nutriente.

Los nutricionistas han elaborado un grfico circular llamado rueda de alimentos.

En este crculo:
Se clasifica a los alimentos en cinco grupos.
Se indica la cantidad de alimentos de cada grupo que debemos consumir
diariamente.
REGLAS PARA ALIMENTOS
Ingerir cada da alimentos de todos los grupos.
Comer en mayor cantidad los alimentos de los sectores ms grandes y en menor
cantidad los alimentos de los sectores menores.
Los alimentos que estn en un mismo grupo son equivalentes y parecidos entre s,
y los alimentos de otros grupos son complementarios. Por ejemplo, en el grupo de
frutas y verduras podemos sustituir las zanahorias por manzanas, pero ninguno de
estos vegetales puede sustituir algn alimento de otro grupo
Nios mal alimentados sufren problemas cardiacos
La asociacin americana del corazn ha mostrado que los escolares que comen
fuera de casa ms de cuatro veces por semana tienen mayor riesgo de desarrollar
un trastorno cardiovascular.
De un total de 621 nios, el 40% presentaba por lo menos una anormalidad en la
concentracin de lpidos y un 20% afirmo haber comido fuera de casa cuatro o
ms veces a la semana.
Los nios que consumen con frecuencia comida "chatarra", en comparacin con
nios mejor alimentados, presentan presin arterial ms alta, niveles ms bajos de
colesterol bueno y menos sensibilidad a la insulina, que puede ser un sntoma
de diabetes.