Cadenas Productivas Pecuarias

Eduard Hernndez
UNAS 10-06-2016 E. Hernndez CPP-2016-I
 Productores Transformadores Comercializadores Consumidores

Anlisis de la Cadena Productiva

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 El paso previo..Qu cadena desarrollar?
CRITERIOS RELACIONADOS CON LAS CADENAS Puntuacin (1-3) Explicacin

Rubro con margen interesante para los productores

Mercado en crecimiento y con potencial
Oferentes de servicios en torno a la cadena
Existencia de uno o varios compradores articulados con los productores o micro empresas

Presencia de nmero importante de productores de la cadena seleccionada

Actividad productiva importante en el territorio o con potencial de ser desarrollada
Experiencia previa de los productores o micro empresas en la actividad o en actividad similar

Desarrollo de productos de rpida rotacin y venta

Proceso productivo con etapas secuenciales continuas (actividades productivas que implican
algunas tareas conjuntas de manera permanente)
Nivel de rentabilidad suficiente de los eslabones de la cadena
Actividad productiva con bajos riesgos ambientales
Cadena con potencial de generacin de empleo
Potencial para articulacin de segundo nivel (red de redes) que facilite la oferta agregada que
exigen los mercados
Oportunidad para la replicabilidad o masificacin de la formacin de redes empresariales
Institucionalidad de apoyo alrededor de la cadena
Posibilidad de dar valor agregado en la produccin o en la prestacin del servicio en la cadena

Existencia de organizaciones de productores o micro empresas que puedan facilitar y no

dificultar el desarrollo de actividades conjuntas
Nivel mnimo de manejo de paquetes tecnolgicos
Formas alternativas de articulacin con el mercado final

1 = No cumple con el criterio. 2 = Cumple a medias con el criterio.3 = Cumple satisfactoriamente con el criterio. Camacho et al., 2011
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Una vez seleccionada la cadena a desarrollar.

Transformadores Consumidores

Productores Comercializadores

Qu elementos incluyen su anlisis?

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1. Identificacin en actores en la cadena
Anlisis por funcin de la cadena.

Productores Transformadores Comercializadores Consumidores

Servicios de apoyo

Anlisis dentro de cada eslabn funcional.

Nivel tecnolgico
Ubicacin Geogrfica
Acceso a capitales
Capacidad de liderar procesos de innovacin
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2. Convocatoria de actores
Que tengan inters en participar en la elaboracin de la estrategia
de competitividad

Que puedan tomar iniciativas para mejorar la cadena ellos mismos.

3. Talleres para la elaboracin de la propuesta de mejora de la cadena

Mapa de la cadena

rbol de problemas por cada eslabn y general de la cadena

rbol de soluciones

Acuerdo entre actores para mejorar la cadena

4. Fuentes de informacin para el anlisis de la cadena

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Herramientas de Anlisis
1. MAPEO DE LA CADENA
Objetivo: Visualizar los flujos del producto, servicios de apoyo e insumos
dentro de la cadena, desde la produccin primaria hasta su comercializacin.

ACTORES
Quines son y cual es su funcin? CONSUMIDOR
FINAL
PRODUCTORES
PROCESADORES MAYORISTAS
MINORISTAS
INTERMEDIARIOS

Cules son sus caractersticas? (gnero, edad,

educacin, habilidades, saber-hacer, etc.)?.
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1. MAPEO DE LA CADENA ACTORES
Dnde estn ubicados?

ENTORNO

Pc1 Ma1 Co1

Pr1 Tr1
Pr2 Ma2 Co2
Tr2
Pr3 Di2
Ps1 Co3
Di1
Ps2 Pc2
Ps4
ACTORES Ps3

Productores (Pr) Distribuidores (Pr) Transportistas (Tr)

Mayorista (Ma) Procesadores (Pc) Proveedores de servicios (Pc)
Consumidores (Co)

Cmo se relacionan entre s?

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1. MAPEO DE LA CADENA MERCADOS Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Dnde vendemos lo que producimos?

Cules son los volmenes de

produccin por mes o
Cmo es la oferta anualmente?
del producto a travs
del ao?

Cunto producto es vendido en

los mercados por mes o
anualmente?
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1. MAPEO DE LA CADENA

COSTOS , RENDIMIENTOS Y DISTRIBUCIN DE VALOR EN LA CADENA

Cunto nos cuesta producir? (en cada eslabn de la cadena).

Cul es la eficiencia (rendimientos por rea, factores de conversin, etc) de la

cadena?

Cules son los precios de compra y venta en cada etapa de la cadena?

Son estables durante el ao o fluctan?

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1. MAPEO DE LA CADENA

COSTOS , RENDIMIENTOS Y DISTRIBUCIN DE VALOR EN LA CADENA

Cmo es la distribucin del valor total de la cadena entre los actores? Qu grupos
ganan ms y qu grupos menos y por qu?

PRODUCTORES INTERMEDIARIOS PROCESADORES MAYORISTAS MINORISTAS CONSUMIDOR

FINAL

PROCESO DE GENERACIN O AGREGACIN DE

VALOR

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1. MAPEO DE LA CADENA Generacin de valor

Finca Finca
PC PS PS PE ceba PE PM PM PD PD
Cra Carniceras
Subasta Matadero Supermercados
CT CS CT CT COm CT COd
CO MOm MOd
MO TMm
VA =PD - PC= CT + CS + CT + (PE-PE) + CT + TMm + CT + COd + MOd
Donde
VA= Valor agregado a lo largo de la cadena (por res )
PC=Precio en finca recibido por el criador
PD2=Precio final pagado por el consumidor
CT =Costo de transporte desde la finca de cra hasta la subasta
PS = Precio al entrar a la subasta PS1 = PC + CT1
CS = Comisin subasta
CO = Costo o gastos de operacin de la subasta PS2 = PS1 + CSs
MO = Margen de operacin de la subasta
PS = Precio al salir de la subasta MOs = CS COs
CT=Costo de transporte desde la subasta hasta la finca de engorde
PE=Precio recibido por el cebador en la finca de engorde
PE1 = PS2 + CT2
PE=Precio al entrar a la finca de engorde
CT= Costo de transporte desde la finca de engorde hasta el matadero
PM = Precio al entrar al matadero
PM1 = PE2 + CT3
TMm=Tarifa por res cobrada por el matadero
COm= Costo de operacin del matadero PM2 = PM1 + TM
MOm = Margen de operacin del matadero
PM = Precio al salir del matadero MOm = TM COm
CT=Costo de transporte desde el matadero a carniceras o supermercados
PD = Precio al entrar a carniceras/supermercados PD1 = PM2 + CT4
COd= Costo de operacin de detallistas (carniceras/supermercados)
MOd= Margen de operacin de detallistas (carniceras/supermercados) MOd = PD2 PD1 CO
PD = Precio final pagado por el consumidor. Libardo et al., 2007
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2. OFERTA DE SERVICIOS DE APOYO EN LA CADENA

Objetivo: Hacer una recopilacin sencilla de la oferta de servicios que existen para la
cadena con el fin de calificar la calidad de los mismos e identificar vacos
susceptibles de mejoras en el futuro.

Para el anlisis de los servicios recibidos. Para el anlisis de los servicios ofrecidos

Quines ofrecen servicios por Qu servicios ofrecen en cada eslabn

eslabn de la cadena? de la cadena (produccin,
procesamiento, comercializacin).
Qu servicios ofrecen?
Quines son los clientes del servicio?
Qu costos tiene el servicio?
Qu costo tiene el servicio para su
Qu tan til es el servicio? Logra cliente?
solucionar el problema con el
servicio ofrecido?. Qu tan efectivo es el servicio? Logra
solucionar el problema con el servicio
ofrecido?

Cunto cuesta ofrecer el servicio?

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2. OFERTA DE SERVICIOS DE APOYO EN LA CADENA
Anlisis de los servicios recibidos.

ACTORES DIRECTOS

ACTORES INDIRECTOS

ENTORNO

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Mapa de la Cadena - Descripcin

Proveedores Productores de
Procesadores Comercializacin Transporte Comercializacin
de insumos brocoli

Procesadores Supermercado
de brcoli a Brocoli para
Productores de brcoli mercado
Productores de 60% Exportacin.(A Transportadores internacional
gran escala. congelado.
plntulas. 33% granel) martimos
(> 100 ha) ... Restaurants
.. Produccin de Brocoli
.. 97%

..

Productores de 47%
mediana escala. Exportacin Hoteles
40%
(20-100 ha) (Empacado,
consumo
directo)

Productores de 3%
pequea escala. 20%
(<20 ha)

Supermercados

Brocoli fresco
para el
mercado
internacional Tiendas

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Cadena comercializacin cuyes

MAYORISTA Minorista, mercado

PRODUCTOR y ferias locales
ACOPIADOR
Precio/unidad

Camal - Cuy
Restaurants
beneficiado

CONSUMIDOR
FINAL , LOCAL,
EXTERNO

Precio/unidad

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