PROCEDIMIENTOS ESTNDARES DE Doc.

N:POES- 003P
OPERACIONES SANITARIAS Versin 01/ Pg 1 de
LIMPIEZA DE SUPERFICIE DE CONTACTO Fecha revisin: 22/02/11
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Reemplaza: versin ORIGINAL

LIMPIEZA, SANIDAD Y MANTENIMIENTO DE SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS
ALIMENTOS
rea de Aplicacin: PLANTA DE PARBOIL
INTRODUCCIN

Los siguientes procedimientos debern cumplirse como se especifica. Adems, la administracin y los
trabajadores debern monitorear las reas todo el tiempo; Las reas se deben limpiar y sanitizar
cuando sea necesario.

PROCEDIMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA

1. Toda el agua que se utilice para la limpieza y saneamiento ser agua

2. bacteriolgicamente apta para estos menesteres.
3.
4. Artculos de limpieza (p.e. trapeadores, cepillos, mopas, trapos) debern lavarse,
enjuagarse, sanearse y dejarse secar despus de ser usados.
5.
6. Si se requiere el uso durante todo el da de los elementos de limpieza, estos debern
mantenerse en una solucin sanitizante. Debern ser utilizados una sola vez y dejados
en un recipiente para lavarse. Los artculos de limpieza deben ser lavados diariamente.

7. Los elementos de limpieza que se usan en los sanitarios no deben estar en las reas de
produccin.
8.
EQUIPOS Y PRODUCTOS REQUERIDOS:

1. Aspiradora de polvos industrial, tipo Turbin 8000.

2. Cepillos, esptulas, esponjas y paos de limpieza (seco y hmedo).
3. Doble balde 17 Litros de capacidad mnima.
4. Detergente/Desengrasante alcalino KUTEX: (Diluir 500 ml de KUTEX, Indeser en 17
litros de agua potable)
5. Detergente Biowasher Neutro, diluir 300 ml de detergente en 17 litros de agua potable
6. Desinfectante: sales cuaternarias de amonio a 400 ppm. (TRIBAC 3: Diluir 100ml de
TRIBAC 3, por litro de AGUA).
7. Desinfectante Clorinado ,100 g Cl X litro, (usar 40 ml por Balde de 20 litros, diluido a 400
ppm aprox. Ver tabla).
8. Liquido limpiador de manos - Cleani Indeser (se usa sin dilucin previa)
9. Liquido Secuestrante de polvos - Lampaz Indeser (se usa sin dilucin previa)
10. Cera liquida / Acrlica Brillant Indeser (se usa sin dilucin previa)
11. Mopas, Escurridores, Mechudos, Escobillones
12. Planillas de anexos de POES para registro de tareas
13. Equipos de seguridad (De acuerdo a la hoja tcnica del producto a utilizar).

UTENSILIOS DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

LIMPIEZA Y SANIDAD

Los utensilios utilizados en contacto con los alimentos deben estar perfectamente limpios antes de
su uso
El procedimiento de lavado se realiza al final del turno y el procedimiento consta de las siguientes
etapas.
a) La primera etapa consiste en el lavado de los utensilios utilizados con detergente o
detergente alcalino, p/ej:. agregando un litro de KUTEX por cada 30 lts de agua.
b) La segunda etapa consiste en enjuagarlos con agua bacteriolgicamente, apta para la
labor de enjuague.
c) La tercera etapa consiste en sanitizarlos con sanitizante (iodopovidona 5% a 5 ppm,
agregando el producto tal cual o Sales cuaternarias de amonio (CLDBA) a 600ppm,
agregando 33.3 ml de la solucin concentrada de la marca INDESER, PRODUCTO
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Tribac 3, por cada litro de agua), sumergiendo el utensilio para su sanitizacin durante
un minuto. Esta tarea ser realizada por los operarios.

NOTA: se deber asignar un lugar techado y limpio para guardar las herramientas limpias y
sanitizadas.

Durante envasado, los trabajadores contarn con recipientes cercanos al lugar de trabajo,
conteniendo una solucin de (iodopovidona 5% a 5 ppm, agregando el producto tal cual o Sales
cuaternarias de amonio (CLDBA) a 600ppm, agregando 33.3 ml de la solucin concentrada de la
marca INDESER, PRODUCTO Tribac 3, por cada litro de agua), para desinfectar sus manos y
herramientas en caso de encontrarse sucias y contaminadas. Tambin para limpiar cualquier
suciedad generada durante el proceso que afecte las zonas de contacto con el producto.
El monitoreo de estas labores estar a cargo del Jefe de turno y lo har diariamente con el
formato correspondiente (ver Anexo1 POES No. 3). El "Responsable del Programa de Inocuidad
Alimentaria lo revisar mensualmente.

MANTENIMIENTO
Los siguientes procedimientos sern realizados peridicamente:

1) Revisar todos los utensilios, herramientas y equipos de trabajo para detectar aquellos
que presenten reas daadas que puedan afectar la calidad del producto, los cuales
sern retirados de uso.
2) Reemplazar herramientas cuando sea necesario.
3) Este procedimiento no requiere documentacin, nicamente ser supervisado por "El
Responsable del Programa de Inocuidad alimentaria".

EQUIPO DE PRODUCCION

TOLVAS, ACARREADORES y NORIAS

Lavado:
El procedimiento de lavado se realiza al final del proceso y su procedimiento consta de tres
etapas.

1) La primera etapa consiste en el lavado de las tolvas con detergente agregando un litro
de detergente por cada 100 lts de agua. La tolva se frota con un cepillo.
2) La segunda etapa consiste en enjuagar las tolvas con agua bacteriolgicamente apta
para la labor de enjuague
3) La tercera etapa consiste en sanitizar las tolvas con sanitizante (iodopovidona 5% a 5
ppm, agregando el producto tal cual o Sales cuaternarias de amonio (CLDBA) a
600ppm, agregando 33.3 ml de la solucin concentrada de la marca INDESER,
PRODUCTO Tribac 3, por cada litro de agua), se puede hacer por medio de aspersin
4)
5) El procedimiento es similar para Acarreadores y Norias, abriendo la tapa de estos
equipos y limpiando la superficie en forma anloga ala anterior en los 3 pasos de
lavado, enjuague y desinfeccin de los mismos.

LIMPIEZA DE SILO PULMON

1. Se deben revisar los silos del rea en inspecciones peridicas y acondicionar aquellos que
se encuentren en mal estado de limpieza. Si el mismo esta sucio, este debe ser lipiado
primero mecnicamente mediante cepillos y se debe luego elimienar los restos de suciedad
desprendidos
2. Se deben limpiar con aire comprimido hasta eliminar todo resto de suciedad. Si los mismo
presentaran mayor suciedad o algn tipo de manchas o contaminantes; De ser necesario
aplicar detergente Kutex, en aquellas zonas atacadas o con adherencia de suciedad a las
paredes y secados posteriormente con aire comprimido.
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3. Luego se deben sanitizar aplicando pastillas de photoxin (Fumigante slido, generador de

gas Fosfina, compuesto por un 60% de Fosfuro de Aluminio, ms carbamato de amonio y
parafina, que permite una liberacin segura y eficaz de la Fosfina, concentracin de
150ppm). Dejar al menos 36 Hs. Una vez limpios y sanitizados acondicionar en lugar
identificado para su uso en produccin.

ANEXO 1 POES No. 3

FORMATO DE LIMPIEZA Y SANIDAD PARA UTENSILIOS Y OTRAS SUPERFICIES DE CONTACTO
CON LOS ALIMENTOS
Instrucciones: dibuja una seal ) si la tarea indicada se complet. Anotar iniciales del evaluador y
firmar en la columna de reviso

SE LIMPIARON y SE LIMPIARON Y
SE LIMPIARON Y SE LIMPIARON Y
DESINFECTARON LAS DESINFECTARON LAS NOMBRE DEL
FECHA MESAS VIBRATORIAS
DESINFECTARON EL DESINFECTARON EL
ACARREADOR N 3? NORIAS N 3,4,5? SILO PULMON? ENCARGADO
1-3?

RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Nombre,
Firma y Fecha
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ANEXO 2-REGISTRO DE DISTRIBUCIN

Sector Copia N Recibido por Fecha Versin Firma

receptor anterior
devuelta por