MANUAL ACADEMIA NACIONAL BARTENDER DE VENEZUELA C.

ESTE MANUAL ES PROPIEDAD DE LA ACADEMIA BARTENDER CA, PROTEGIDO POR LAS

LEYES DE PROPIEDAD INTELECTUAL DE LA REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.
CUALQUIER USO O COPIA NO AUTORIZADA POR ESCRITO, EST PENALIZADA BAJO LAS
LEYES DE VIOLACIN DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y DERECHOS DE MARCA.
 I. Orgenes
II. Materias primas
III. Obtencin
IV. Licores
V. Aejamiento
VI. Orgenes de destilados
Antigedad
La historia de las bebidas alcohlicas va ligada a la propia historia del ser humano. El
consumo de alcohol ha formado parte de nuestra cultura y sociedad durante siglos.
Probablemente ningn comportamiento humano ha ocasionado tantas controversias, mitos,
prejuicios, malentendidos e incomprensiones como el consumo de alcohol.
Algunos historiadores no dudan en sealar que la produccin de bebidas como el vino pudo
ser un factor clave que llevase a la humanidad a la vida sedentaria. Los primeros seres
humanos eran nmadas, y para que cultivos como la via produjesen vino se requera
permanecer sobre el terreno varios aos.
Un consumo ancestral vinculado con lo divino.
Los estudios antropolgicos evidencian que ciertas bebidas alcohlicas fermentadas, como el
vino y la cerveza, eran ya consumidas hace al menos cinco mil aos. Las bebidas con alcohol,
por su naturaleza y sus efectos, se vincularon pronto con lo divino y se asociaron a los
rituales religiosos.
Los egipcios dieron crdito a Osiris por haberles permitido conocer el vino y la adopcin de
normas de convivencia benvola y tolerante. Los hebreos atribuyeron a No el haberse
dedicado a la labranza y a plantar la vid; en la Biblia se menciona que bebi vino para
celebrar el final del diluvio universal y que se embriag.
Los griegos veneraban a Dionisio -cuyo equivalente romano es Baco- como un dios
liberador, del frenes, de la danza y de la embriaguez, caractersticas de las fiestas bacanales.
Se le crea el inventor del vino, que proporcionaba alegra y delicias a los mortales disipando
las penas.
En la mitologa griega tambin se alude a la tragedia del exceso en el consumo, al ser
asesinado Dionisio por los embriagados Titanes; Zeus, padre del dios, los fulmin con su
rayo justiciero.
De las cenizas de los fieros Titanes nacieron los hombres, con un fondo bestial, desenfrenado
y violento, pero tambin con una naturaleza dionisaca que impulsa su alma hacia lo divino.
Para los cristianos, el vino es una de las materias de la eucarista, que simboliza la sangre de
Cristo, el hijo de Dios.
LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS
Se denominan bebidas alcohlicas aquellas que contienen del tres al cincuenta por ciento (3
al 50%) de alcohol etlico por volumen.
En nuestro caso consideramos bebidas alcohlicas aquellas que permita la Ley Orgnica de la
Venta de Licores, que dice:

"Artculo 24. Se considerarn aguardientes los productos obtenidos por destilacin directa de
jugos, zumos, extractos o mostos fermentados o de maceraciones alcohlicas de vegetales,
sin agregarle posteriormente azcar o cualquier otra sustancia, salvo agua".
"Artculo 25. No obstante, lo dispuesto en el artculo anterior, las bebidas alcohlicas
destiladas se clasificarn con sus nombres tradicionales, como Brandy, Whisky, Ginebra, etc.,
de acuerdo con los mostos fermentados de que provenga y las peculiaridades de su proceso
de fabricacin pero la simple denominacin de "aguardiente" se reserva para los productos
provenientes de la caa y sus derivados y la de ron para dicho producto envejecido".
Y lo que se establece en el artculo 56 Pargrafo nico, el cual dice:
"No se considerarn bebidas alcohlicas y por lo tanto, no estarn sujetas a las previsiones de
esta Ley, las aguas azucaradas o guarapos fermentados de fuerza alcohlica inferior a tres por
ciento (3%) en volumen".

LOS PROCESOS DE OBTENCION DE ALCOHOL.

EL PROCESO DE FERMENTACION
La fermentacin es el resultado de cambios qumicos en el que las molculas de azcar se
dividen en dos molculas de alcohol etlico y dos molculas del gas denominado dixido de
carbono. El gas escapa al aire y el alcohol se queda.
Este cambio llamado metamorfosis, que se lleva a efecto en la fermentacin, es igual al que
cambia la leche en queso. La naturaleza provee de sus propios agentes qumicos para que el
cambio se produzca eficientemente en cada caso.
Los agentes qumicos de la fermentacin son unos elementos llamados catalizadores que
provienen del mundo orgnico de las enzimas. Las enzimas son sustancias que producen
clulas vivas y actan como fermentos. Por ejemplo, en el caso del vino, la enzima es un
hongo de una familia especial llamada sacaromicetos.
Esos agentes se presentan tambin en otros frutos, muy particularmente en la caa de azcar,
donde el jugo, tratado con propiedad, nos da tanto el azcar como la melaza, que fermenta y
luego destilada produce el alcohol que llamamos ron.
Existen otras bebidas alcohlicas que se obtienen tambin por la fermentacin; sus
ingredientes bsicos no contienen azcar natural, pero son ricos en almidn: los granos,
cereales, papas, etc. Esto es posible porque las propias condiciones de los almidones pueden
convertirse en azcar (maltosa dextrina) por la accin de la diastasia, que es aqu el agente
qumico que produce la fermentacin. Una vez que el azcar hace presencia, comienza el
proceso de la fermentacin, como por ejemplo, en la cerveza.

EL PROCESO DE DESTILACION
El principio de la destilacin podemos verlo en este ejemplo de un aparato de destilacin en
laboratorio:
Al poner en un matraz, caldera o retorta ciertas mezclas de granos fermentados y al elevar la
temperatura con un mechero, sta hace que se evaporen el alcohol y las sustancias afines; el
vapor al pasar por un refrigerante instalado entre la retorta y el colector, condensa el vapor,
produciendo un lquido de alto contenido alcohlico, que lo recoge al final el colector.
En resumen, la destilacin es un proceso mediante el cual se separa una sustancia voltil
(alcohol) de otras ms finas (mezcla de granos) por medio del calor y luego al enfriar su
vapor, se reduce nuevamente a lquido.
Repitiendo el proceso de la destilacin se puede hacer subir la concentracin de alcohol hasta
obtenerlo, si se quiere, completamente puro.
En la preparacin de bebidas destiladas, las sustancias que se volatilizan y condensan
constituyen la parte valiosa de la materia prima, ya que, por lo general, los residuos carecen
de aprovechamiento comercial.
Como hemos visto, dos son los principales ingredientes de estas bebidas: el alcohol y el agua
que acta como diluyente. Sin embargo, la mezcla de estos dos elementos en su estado puro
producirn una bebida de sabor grato al paladar, y por ello se incluyen pequeas cantidades
de otras substancias de naturaleza ms compleja que son las que dan a cada bebida su color,
sabor y olor peculiar.
Los efectos que producen tales ingredientes complementarios, entre los que figuran ciertos
tipos de alcoholes, teres, cidos voltiles y otros compuestos orgnicos, no guardan
proporcin con lo pequeo de las cantidades empleadas. A menudo, la escasez o el exceso en
que estn presentes dan alas bebidas un sabor ms spero o ms dbil que el deseado. El
propsito de los fabricantes de bebidas destiladas ha sido, desde tiempo inmemorial,
producirlos con un contenido alcohlico satisfactorio, ms la cantidad indispensable de otros
ingredientes para darles un buen sabor.
La mayora de las bebidas destiladas mejoran de sabor y son ms apreciadas cuando se hacen
aejas. A ello obedece que muchas se conserven en barriles de madera, especialmente de
roble, por espacio de varios aos antes de ser embotelladas.

EL PROCESO DE AROMATIZACION
Es el proceso por medio del cual se da a las bebidas olores y sabores especiales, aadindoles
en su elaboracin ciertas materias aromatizantes que pueden ser naturales o sintticas.
Las materias aromatizantes naturales se obtienen de flores, hojas, tallos, semillas y races de
algunas plantas. Dichas materias se obtienen por distintos procedimientos, tales como:
infusin, maceracin, digestin, percolacin, etc.
Tinturas: Como las almendras amargas, raz de anglica, canela bergamota, hinojo y melisa.
Extractos: Como genciana y ruibarbo.
Oleorresinas: Como algarrobo y jengibre.
Aceites esenciales: Como ans, almendras amargas, anglica, bergamota, clamo, comino,
enebro, melisa, naranja dulce y ajenjo.
Las materias aromatizantes sintticas se obtienen en el laboratorio, dan olores y sabores
semejantes a los naturales y su facilidad de produccin y bajo costo han generalizado su uso.

BEBIDAS FERMENTADAS PROCESOS

CACHAZA FERMENTACIN DE CAA DE AZCAR

BRASILERA.

CERVEZA FERMENTACIN DE CEBADA, MAZ Y LPULO.

SIDRA FERMENTACIN DE MANZANAS.

VINOS Blancos, Rosados, Tintos, Jerez, Oporto,

Madeira, Mlaga, Manzanilla, Champagne
(fermentacin de la uva)

BEBIDAS DESTILADAS PROCESOS

Armagnac, Cognac y Brandy Destilacin de vino.

Calvados Destilacin de un brandy de manzanas.

Cocuy Destilacin del Agave de Cocuy.

Ginebra Destilacin de Enebro o Nebrina.

 Grappa, Pisco, Orujo Destilacin de uvas.

Kirsch Destilacin de cerezas negra.

Ron Destilacin de la Melaza Caa de azcar

Tequila Destilacin del agave azul.

Vodka Destilacin de granos y cereales.

Whiskey Bourbon Destilacin de maz y centeno.

Whiskey Rye Destilacin de maz, y centeno.

Whiskey Escocs Destilacin de cebada, maz y centeno

Whiskey Irlands. Destilacin de maz, cebada, centeno.

LICORES AMARGOS.

BEBIDAS DESTILADAS PROCESOS

Campari Destilacin de hierbas aromticas.

 Cynar. Destilacin de Alcachofa.

Fernet Branca Destilacin de hierbas y races aromticas.

ANISADOS.

BEBIDAS DESTILADAS PROCESOS

Pernod Destilacin de ans, ajenjo e hinojo.

Ricard Destilacin de ans, ajenjo e hinojo.

BEBIDAS DESTILADAS PROCESOS

Anisette Se obtiene del ans.

Apricot Brandy Se obtiene del albaricoque.

Benedictine Se obtiene de hierbas aromticas y

melisa.
 Chartreuse Se obtiene del cilantro.

Cherry Brandy Se obtiene de cerezas.

Cherry Herring Se obtiene de cerezas.

Cointreau Se obtiene de naranja.

Crema de banana Se obtiene de banana.

Crema de cacao Se obtiene de cacao.

Crema de cassis Se obtiene de cassis (grosella negra)

Crema de mandarina Se obtiene de mandarina.

Crema de menta Se obtiene de hojas de menta.

Crema de ponsigu Se obtiene de Ponsigu.

Crema de vainilla Se obtiene de vainilla.

Curacao Se obtiene de naranja amarga.

Drambuie Se obtiene de Whisky aejo, miel y

hierbas aromticas.

Grand Marnier Se obtiene de Cognac y naranja.

Kahlua Se obtiene de Caf.

 Kummel Se obtiene de cominos.

Licor de oro. Se obtiene de cremas y partculas de oro.

Marrasquino. Se obtiene de cereza marrasca.

Perfait Amour Se obtiene de cedrina y limn.

Ponche crema Se obtiene de leche, ron y huevos.

Sambuca Se obtiene del ans.

Strega Se obtiene de naranjas y eucalipto.

Triple sec Se obtiene de naranjas dulces/amargas.

POR SU GRADUACION ALCOHOLICA.
No todas las bebidas poseen la misma graduacin alcohlica. De acuerdo a los distintos
grados de alcohol que poseen, hemos dividido las bebidas en:
Suaves y livianas:
Son aquellas que contienen de 4 a 14 de alcohol. Ej.:

Cervezas De 4 a 8

Vinos De 8 a 14

Semi-fuertes:
Son aquellas que contienen de 15 a 30 de alcohol. Ej.

Vermouths De 15 a 17

Bitters De 17 a 30

Fuertes:
Son aquellas que contienen de 40 a 45 de alcohol. Ej.:
Aguardientes como:

Ginebra De 40 a 43

Ron De 40 a 43

Whiskey De 40 a 43

Cocuy De 40 a 45

Cognac De 40 a 45
 Grappa De 40 a 45

Pisco De 40 a 45

Tequila De 40 a 45

Vodka De 40 a 45

Pernod 45

Licores dulces como:

Ans De 30 a 38

Benedictine De 30 a 38

Cointreau De 30 a 38

Cordial De 30 a 38

Drambuie De 30 a 38

Grand Marnier De 30 a 38

POR EL USO
Para clasificar las bebidas alcohlicas de esta manera, se considera el uso especfico que se
les da tanto por la costumbre como por el momento. Se clasifican en:
Aperitivos
Como su nombre lo indica son bebidas que se toman antes de las comidas, como estimulantes
del apetito. Se clasifican a su vez en tres (3) categoras:
- Los Vermouths
- Los Bitters
- Los Vinos Generosos
Vinos de Mesa
Se usan para acompaar las comidas. Se distinguen cuatro (4) tipos:
- Blanco
- Rosado
- Tinto
- Champagne y otros vinos espumosos
Aguardientes Envejecidos
Son los que se toman a cualquier hora, antes o despus de las comidas, como el Whisky, el
Ron y el Brandy.
Digestivos
Son bebidas que se toman despus de las comidas ya que por sus propiedades facilitan la
digestin, como los licores dulces en general.
BEBIDAS SIN ALCOHOL
Como su nombre lo indica son las que no contienen alcohol. Las de mayor uso en el bar son
las siguientes:
Aguas Minerales:
Son aquellas que contienen gran cantidad de minerales, como: hierro, azufre, sales de potasio
y magnesio, sodio, calcio, xido de carbono, sulfato, etc.
Se usan en el Bar combinadas con bebidas alcohlicas o como refrescantes.
Aguas Tnicas:
Estn compuestas de jarabe de quina, agua destilada y gas carbnico. Se usan como
refrescantes o combinadas con algunas bebidas alcohlicas y ccteles.
Gaseosas:
Sus componentes son: agua destilada, azcares, sabores artificiales y gas carbnico. Se usan
como refrescantes o combinadas con algunas bebidas alcohlicas.
Infusiones:
Son bebidas que se obtienen de hierbas aromticas como el t, la manzanilla, el tilo, la
hierbabuena y la menta.
Jarabes:
Son bebidas preparadas a base de azcar, agua y sabores naturales de fruta, como la
granadina, grosella, frambuesa, horchata, etc.
Soda:
Se compone de agua destilada y gas carbnico, se usan principalmente para completar
bebidas, pero tambin puede tomarse sola.
Jugos de frutas:
Son jugos preparados a base de sabores y colores naturales o artificiales de frutas como: pia,
naranja, toronja, parchita, guanbana y mixto.

El Bar
La Barra
 Bares
En general, un bar es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no
alcohlicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo
establecimiento en un servicio de barra. Los bares son muy amplios en su definicin ya que
cada bar ofrece distintos servicios dependiendo del tipo de lugar que desee el propietario. Los
bares, como todo en general, ha experimentado una evolucin acorde con el modernismo
actual y con los dictados de una moda en constante bsqueda de superacin segn los gustos
y preferencias del pblico y del medio ambiente, por ello los encontramos desde el ms
sencillo y humilde hasta el ms extravagante y sofisticado.

Origen
Cualquiera que trate de remontarse a los orgenes del bar actual, llegar rpidamente a los
salones y tabernas del oeste americano. Eran estos singulares lugares de descanso los
cuales durante los siglos XVIII Y XIX, mantuvieron el paso con la marcha de los pioneros y
que se ramificaron por la costa Este de los Estados Unidos abarcando gradualmente todo el
pas.
Tambin existen reseas de los primeros bares que existieron en Europa fueron en Grecia, las
thermopolias donde vendan bebidas y comida rpida para consumir in situ o para llevar.
Vendan bebidas calientes en invierno y fras en verano, vinos y vinos dulces, vinos
especiados e hidromiel.
Por otro lado en Roma las cauponae tenan un lugar colectivo para pernoctar, eran una
suerte de establecimientos de comida y bebidas al paso que tenan a pie de calle mostradores
que hacan las veces de barras. Su funcin era mantener la comida caliente; en ellos se pona
brasa para mantener los recipientes con comida caliente y tambin se servan bebidas tales
como vinos aromatizados y cervezas.
Los tipos de bares ms conocidos o difundidos a nivel mundial son:
AMERICANO Es uno de los ms conocidos en la actualidad. Tiene como
caracterstica ser de tamao ms pequeo y con una decoracin especfica segn el
nombre y caractersticas del mismo, su mostrador es de diferentes formas, siempre
con taburetes a lo largo y la estantera trasera para las botellas y adornos son muy
decorativos. Suelen tener algunas mesas con asientos muy cmodos y todos tienen un
buen sistema de fondo musical, predominando la msica suave instrumental.
Ejemplo: La cadena Fridays, Memphis, Hard Rock entre otros.
PUB
Es tpico de Inglaterra, en donde tambin se llamaba PublicHouse. Atendan a todas las clases
sociales, donde se servan bebidas y se compartan divertimentos como juegos, canciones,
etc.
 PIANO BAR
Este establecimiento, inmortalizado en la pelcula Casablanca, es tpicamente Americano y
similar al American Bar. Su caracterstica principal es la presencia de un piano de cola al
final del mostrador.
CAF
Es tpicamente Francs. Este establecimiento data del ao 1700. Actualmente suelen ser
establecimientos que solo trabajan en horario de da y ofrecen una gama de sndwiches, cafs
y ts entre otras opciones. No suelen tener mucha variedad de bebidas alcohlicas.
FONDA
Este establecimiento, tpicamente espaol, suministraba pan, vinos, embutidos y quesos.
Generalmente estaban atendidos por sus propios dueos, quienes adems brindaban
alojamiento y caballerizas.
POSTA
Fue un establecimiento tpico americano, el cual brindaba comida, alojamiento y recambio de
animales para las diligencias.
WAGGON
Es otro bar tpico Americano. Se trataba de un bar ambulante que serva alimentos, armas,
bebidas alcohlicas y tambin serva como almacn mvil.
SALOON
Establecimiento tpico Americano, donde se serva comida, bebida, alojamiento, cocheras y
serva eventualmente como lugar de reuniones sociales.
CLUB PRIVE
Establecimiento tpicamente Ingls. En l se servan determinados tipos de bebidas y
cocktails principalmente a base de Ginebra. Se requera una membresa para acceder al bar.
CABARET
Este establecimiento tpicamente Francs se hizo famoso durante la guerra por la
combinacin del Champagne, la prostitucin y msica en vivo principalmente.
FUENTES DE SODA
De origen Americano, su caracterstica principal es el servicio de refrescos, jugos,
merengadas, combinados, pastelera, sndwiches y tambin ofrecen licores y mezclas.
MILK BAR
 Con las mismas caractersticas de la fuente de soda, slo que no sirven ningn tipo de
licores, cervezas o vinos.
TPICO
Se caracteriza por el servicio especfico que ofrecen, basados generalmente en base a las
bebidas autctonas o representativas del lugar, comarca o regin. Su decoracin es a base de
elementos propios y tpicos de la zona. Igualmente su msica debe ser el reflejo del folklore
tpico, tanto en su composicin como en sus intrpretes.
DE HOTELES
En las grandes ciudades y en los hoteles de cuatro y cinco estrellas, observamos que existen
diferentes tipos de bares, cada uno de ellos dedicado a ofrecer servicio a un pblico
heterogneo de diferentes gustos y orgenes.

reas del bar

- reas pblicas (Saln y baos para el pblico en general).
- reas privadas (Zona posterior de la barra, bao de empleados, cocina y oficinas).
Estructuras o estaciones del bar
CADA BAR SE DIVIDE EN 3 PARTES PRINCIPALES QUE CADA BARTENDER
DEBE DISTINGUIR:
1.- Frente de bar (barra de exhibicin).
2.- Cocktail station.
3.- Tapa del bar (Barra principal).
1 - FRENTE DE BAR
Este sector est ubicado inmediatamente detrs de la barra y tiene algunas funciones
elementales.
Exhibir todas las bebidas Premium que se utilizan y comercializan en la barra.
Disposicin de las bebidas Standard poco utilizadas.
Disposicin de la Cristalera.
Enfriamiento de Bebidas.
Caja Registradora
 Orden tcnico del Frente de Bar.
(Las Botellas deben estar SIEMPRE limpias )
DE IZQUIERDA a DERECHA
1.- Aguardientes Amaderados.
2.- Licores Cremosos Y Licores Frutales.
3.- Aguardientes Blancos.
4.- Vermouths.
5.- Generosos.
6.- (Vinos).

DE ABAJO hacia ARRIBA (Categora de la bebida)

-Estndar.
-Premium.
-Extra Premium.
NOTA: La botellas se disponen en grupos y ordenadas, para una mejor identificacin al
momento de utilizarlas.
2 ESTACIN Este sector se monta para el servicio veloz y eficiente teniendo todo al
alcance de la mano. Debe ser el primer sector a montar dado que nos permite responder a
la demanda de servicio que se pueda presentar sorpresivamente, aun cuando la barra no ha
sido montada en su totalidad. Lo ideal es que existan tantas estaciones, como Bartenders
en la barra.

Colocaremos:

(A) Bateas para Hielo

(B) Bateas para Lavado Rpido

(C) Speed Rack o Jockey que contienen una seleccin de las bebidas ms utilizadas,
ubicadas estratgicamente para tomarlas de memoria durante el servicio,
brindando un servicio rpido y eficiente.

Pistolas de Sodas (En caso de Tenerlas).

Artefactos Elctricos (Licuadoras, etc.)

Jockey para Mixes y Jugos dentro de la batea de Hielo Cristalera de ms uso.

3 TAPA DEL BAR.

(A) Esterillas de Goma, Tira rectangular y Cuadrangular.

(B) Garnish Organizers.

Bar Organizers (Organizador, donde se contienen sorbetes, servilletas y accesorios para el

auto-servicio de los clientes en caso de que estos lo necesiten)

(C) Ceniceros Grandes

(D) Posibles TableTends y Ornamentaciones de Marcas

En caso de tener despacho de bebidas para Saln, Zona de Despacho para los meseros.

Este sector debe mantenerse SIEMPRE limpio, pues la comodidad del cliente depende de
ello.
TEST DEL MDULO 2.

1) Establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no alcohlicas y

aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento
en un servicio de barra.

_ Casino _ Bar _Hotel _Crucero

2) Existen muchos orgenes de los bares. Marque el que considere que no es correcto

_Grecia _Roma _Costa Oeste de los Estados Unidos _ Polinesia

3) Cuntos tipos de bares existen?

_4 _1 _ Sera impreciso dar un nmero. Siempre estn evolucionando

4) Bar de origen britnico. Tambin llamado Public House.

_ Americano _ Saloon _Pub _Night-club

5) Bar donde no expende ningn tipo de bebida alcohlica

_Fuente de soda _Virgin Bar _ Caf Bar _Milk Bar

6) Marque la zona del establecimiento o del bar que NO es privada:

_Baos de empleados _ Cocina _Baos pblicos (Para clientes) _Oficina

7) Marque la zona del establecimiento o del bar que NO es pblica:

_Pista de baile _Baos pblicos (Para clientes) Cocina _Comedor o saln.

8) Marque la opcin que no forma parte de la estructura del bar:

_Tapa del bar _ Cocktail station _Caja registradora _Frente de bar.

9) Presenta una seleccin de las bebidas alcohlicas y no alcohlicas ms utilizadas,

ubicadas estratgicamente para tomarlas de memoria durante el servicio, brindando un
servicio rpido y eficiente:

_ Speed rack, jockey o riel _frente de bar _pistolas de soda _bateas para hielo

10) Lugar donde se suelen colocar, pitillos, ceniceros, goma de bar, posa vasos, servilletas y
artculos para el servicio en general.

_Frente de bar _Tapa de bar _Estante _Jockey

 I. Bartender.
II. Aspectos Fundamentales de un bartender,
barman, barmaid.
III. Declogo del bartender.
IV. Brigada del bar.
V. Equipos y utensilios del bartender.
VI. Cristalera.
 Bartender
Barman, segn el diccionario de ocupaciones es: La persona que atiende detrs de un
mostrador, sirve bebidas alcohlicas o de otra clase en un bar, mezcla diversos ingredientes
para preparar bebidas corrientes o especiales, sirve bebidas mezcladas o sin mezcla y cobra el
precio de las mismas. Puede encargarse del bar, pedir las bebidas necesarias para mantener
la reserva y llevar el inventario. Puede servir bocadillos, lavar y secar vasos y copas.

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE UN BARTENDER BARMAN

BARMAID
-Bartender: Terminologa utilizada para denominar tanto al caballero como a la dama que
atiende la barra.
-Barman: Caballero que atiende la barra.
-Barmaid: Dama que atiende la barra.
Presencia e Higiene del Barman: Un buen bartender, para poder distinguirse dentro
de la profesin, debe guardar su apariencia personal, verse bien presentable y
mantener su higiene personal y eso se logra de la siguiente manera:
1. Mantener buena higiene bucal
2. Baarse una vez al da
3. Mantener el cabello corto
4. Mantener el uniforme limpio y bien presentable
5. Las uas cortas, limpias sin esmalte excesivos (mujeres)
6. La cara limpia y bien rasurada.
Apariencia personal:
1. Cabello: deben ir cortos y limpios, se sugiere peinarse frecuentemente (nunca frente
al cliente) nota: el cabello se ensucia mucho con el humo de los cigarrillos y la
transpiracin.
2. Cara: El rostro como la parte ms visible de la persona es muy importante, deber
estar siempre limpia y rasurada, vigile los lagrimales y las comisuras de los labios. Es
importante lo siguiente:
a.- No permita que se vea el sudor en la cara.
b. Lvese tan frecuente como sea necesario.
3. Dentadura: el lavarse los dientes al levantarse y despus de cada comida contribuye a
mantener un buen aliento, lo que es muy importante para facilitar la comunicacin con el
cliente.
4. Manos y uas: Desde el saludo inicial al cliente hasta la despedida estamos
utilizando las manos en todas nuestras operaciones, lo que las expone a perder su limpieza,
por eso es tan importante lavarlas cuantas veces sea necesario. As mismo:
a. Las uas debern recortarse o limarse cada vez que su crecimiento llegue al punto de
oponerse al aseo. Observarlas frecuentemente y conservarlas siempre limpias, ya que es muy
agradable ser atendido por un bartender con manos y uas bien cuidadas.
5. Ropa: Deber llevarse siempre limpia y planchada, es necesario no llevarla rota o arrugada.
Deber cambiarse al menos diariamente, recuerde que el barman debe ser pulcro y elegante.
6. El calzado: Juega un papel importante, para que le permita un mayor y mejor
desplazamiento debern ser muy cmodos al mismo tiempo que se llevaran pulidos y en
buenas condiciones.

REQUISITOS DE UN BARTENDER INTEGRAL

- Flair (Modalidad acrobtica de Coctelera).
- Sommelier (Experto en el mundo del vino capaz de reconocer las caractersticas,
defectos y virtudes de esta bebida).
- Barista (profesional especializado en el caf de alta calidad, que trabaja creando
nuevas y diferentes bebidas basadas en l. Puede complementar su trabajo con arte
del latte).
- Coctelera avanzada (molecular, esferificaciones, espumas, entre otras elaboraciones
propias).
- Barmanager (costos e inventarios, manejo de herramientas administrativas, diseo y
elaboracin de cartas de cocteles entre otros).
 Declogo del Bartender.
Escrito en el ao 1954 por el Sr. Santiago Policastro reconocido como el Barman
Galante pero sus amigos le decan cariosamente Pichn, fue una de las ms
grandes personalidades del Bartending, mundialmente reconocido y foment la
creacin del I.B.A. en 1951 y fue varias veces campen mundial. El agrup la
esencia del Bartender en las siguientes 10 afirmaciones:
1. El barman es un artista y la coctelera un arte que se nutre de espritu, sabor, aroma y
color.
2. La misin del barman es alegrar, no embriagar.
3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.
6. S el ms limpio, el ms elegante, el ms cordial, el ms fino, en todo momento y en
todo lugar.
7. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: srveles
siempre lo mejor.
8. S paciente con los que te ayudan en el bar, ensales tu oficio con amor. No los
engaes.
9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.
10. Siente el orgullo de ser Barman, pero mercelo.
 Brigada del bar
-Bar manager: Gerente del bar que entre sus principales funciones son reclutamiento de
personal, en algunos casos disea y estructura las reas del bar y lleva la contabilidad del
establecimiento. Posee las llaves del depsito.
-Jefe de bar: Jefe de bar es el encargado de velar por su ptimo funcionamiento en el bar,
tiene a su cargo el funcionamiento de un bar en especfico y reporta personalmente al dueo o
gerente del establecimiento. En algunos casos posee las llaves del depsito.
-Head Bartender o Bartender principal: Dentro de los Bartenders de lnea debera existir un
Bartender principal que posea ms rango y privilegio dentro del grupo y en caso de ausencia
del jefe de barra, esta persona suplantara dicha figura.
-Bartender/s: Es un profesional calificado, el cual se encuentra a cargo de la preparacin y
servicio de las bebidas solicitadas. Debe tener amplios conocimientos de la coctelera. Podr
aspirar a sustituir al primer Bartender.
-Ayudante de Bartender- Barback: Es un profesional que asiste al Bartender, se encarga de
supervisar y/o realiza el correcto lavado y secado de la cristalera, limpia y ordena las
botellas, asiste en la realizacin de inventarios. En general de encarga de la realizacin de un
correcto Mise in Place (elaboracin de decoraciones, jugos, entre otros).
-Steward: Su principal labor es la de la limpieza y mantenimiento en orden de la barra y todas
las estaciones de servicio.

Equipos de bar y utensilios.

-REFRIGERADOR: Caractersticas y Uso: Generalmente son rectangulares aunque pueden
tener diferentes formas y tamaos de acuerdo al tipo de Bar. Tiene rejillas horizontales y
verticales para separar diferentes productos que deben ser refrigerados para su conservacin y
servicio. En muchos establecimientos el refrigerador est incorporado al mostrador o barra.
-CAFETERA EXPRESS: Uso: Como lo indica su nombre, se utiliza para obtener caf y agua
caliente, as como vapor para calentar lquidos y mantener tazas calientes. Caractersticas:
De origen italiano, contiene una fuente que le suministra agua, funciona con energa elctrica
y gas, posee dos tubos, uno que surte agua caliente y otro vapor, tiene una rejilla para calentar
las tasas y un escurridero para eliminar residuos. Tambin consta de un manmetro
controlador de temperatura y brazos donde van los filtros del caf, stos pueden variar en
nmero de acuerdo al modelo y son de varios tamaos, segn la cantidad de caf que se
requiere.
-FREGADERO: Uso: Sirve para lavar la loza, cristalera y dems utensilios del Bar.
Caractersticas: Generalmente situado debajo de la barra en sitio estratgico y fuera de la
vista del cliente. Est compuesto por dos depsitos, dos grifos, dos desages y una plancha
escurridera. Generalmente son de acero inoxidable, en uno de los depsitos se vierte agua
jabonosa para desprender el sucio fcilmente y en el otro enjuagaremos con agua limpia.
-PLANTA PRODUCTORA DE HIELO: Uso: Producir el hielo en las diferentes formas
requeridas para las bebidas. Caractersticas: Su diseo y formas varan de acuerdo al diseo
del Bar, trabaja con energa elctrica, tiene una conexin, fuente de agua potable,
generalmente se encuentra debajo de la barra, son automticas y de diferentes tamaos segn
las necesidades de consumo del local.
-BARRA O MOSTRADOR: Uso: Separa el rea de servicio del rea de trabajo y permite el
despacho a los clientes. Caractersticas Su diseo y altura varan segn las caractersticas del
Bar, aunque la altura media aprobada es de 1.20 m posee varios entrepaos para almacenar
utensilios y segn hemos visto, puede tener anexos como la refrigeradora, planta de hielo,
sifn de cerveza, estacin de despacho, fregadero, etc.
-ESTANTES Uso: Ubicado frente al cliente, de espaldas al Barman. Permiten la exhibicin
de botellas. Caractersticas: Su tamao y forma vara de acuerdo a la decoracin del local.
Son de diferentes materiales y estn a la vista del cliente.
APARADORES Uso: Almacenar bebidas, utensilios y exhibir cristaleras Caractersticas:
Pueden estar provistos de puertas y cerraduras cuando se trata de almacenar y sin puertas
cuando se trata de exhibir.
APARADORES Uso: Almacenar bebidas, utensilios y exhibir cristaleras Caractersticas:
Pueden estar provistos de puertas y cerraduras cuando se trata de almacenar y sin puertas
cuando se trata de exhibir.
-MESAS, SILLAS Y SOFA Uso: Para facilitar el servicio y brindar confort al cliente.
Caractersticas: Su forma, color y tamao van de acuerdo a la decoracin del local. Deben ser
funcionales, generalmente son ms pequeos y ms bajos que las del restaurante.

DESCRIPCIN Y UTILIDAD DE LOS UTENSILIOS DEL BAR

-LICUADORA Uso: Licuar diferentes ingredientes slidos, como el hielo, frutas como
banana, pia, hielo frapp, etc. que se utilizan en la preparacin de varios ccteles, as como
para unificar dichos ingredientes. Caractersticas: Funciona con energa elctrica, posee
selectores de velocidad. Se compone de varias piezas, el motor, la hlice, el vaso y la tapa.
Existen varios modelos en el mercado.
-COCTELERA EUROPEA Uso: Batir ingredientes para unificarlos y enfriarlos en la forma
deseada. Caractersticas: Es de origen europeo, se compone de tres piezas. Su envase
principal donde se vierten los ingredientes, su parte superior con colador incorporado y su
tapa. Generalmente son construidas en acero inoxidable y existen varios tamaos.

-COCTELERA CHRISTOFLE
Uso: El mismo de la coctelera europea.
Caractersticas: De origen francs, se compone de dos piezas, inferior o principal y superior o
tapa. Para el colado se utiliza un colador de espiral continua. Est construida con alma de
bronce y laminado de plata mate en el interior y brillante en la parte exterior. Es ms pesada
que la coctelera europea.
-COCTELERA AMERICANA
La coctelera Boston (americana) consiste en dos vasos que al unirse y sellarse forman dicha
coctelera. Se necesita en un vaso de metal (Tin shaker) y el otro de vidrio (Vaso Boston).
VASO MEZCLADOR
Uso: Permite mezclar y enfriar ingredientes con la ayuda de una cuchara de mezclar para
elaborar principalmente cocteles removidos o refrescados.
Caractersticas: Puede ser de diferentes formas y diseos aunque siempre hecho con un vidrio
de alta resistencia.

CUCHARA DE BAR - BARSPOON- SPOONBAR

Uso: Mezclar y enfriar ingredientes
Caractersticas: Es larga y delgada, generalmente de acero inoxidable, el extremo superior
puede ser de diferentes formas y se utiliza como mortero para machacar o macerar y en otros
casos trinchar algn garnish o ingrediente.
CUCHILLOS DE BAR
Uso: Pelar y cortar frutas.
Caractersticas: Pueden ser grandes, medianos o pequeos, siempre con mango de madera
con sierra o sin ella y muy bien amolados.

PALAS PARA HIELO

Uso: Sirven para sacar el hielo de la planta productora, para servicio en los diferentes tobos y
llenar directamente los vasos.
Caractersticas: Son de acero inoxidable (preferentemente), livianas y de tamao variable.
-HIELERAS

Uso: Transportar y conservar el hielo.

Caractersticas: Son de acero inoxidable y vidrio, livianos y con agarraderas o asas.

-EXPRIMIDORES DE JUGOS

Uso: extraer el jugo de las frutas ctricas.

Caractersticas: Hay de diferentes modelos, pueden ser elctricas o manuales.

- EXPRIMIDORES TIPO TIJERA

Uso: Extraer el jugo de limn.

Caracterstica: Es manual, pequeo, liviano y de acero.

-EMBUDOS

Usos: Trasegar lquidos.

Caractersticas: Son de acero inoxidable (preferentemente). Livianas y de tamao variable.

COLADORES DE REJILLA

Uso: Colar lquidos.

Caractersticas: Suelen ser de acero inoxidable y rejilla, tienen un mango para sujetarlos y
una superficie cncava que permite el colado de los lquidos.

COLADORES DE ESPIRAL o GUSANILLO

Usos: Colar las mezclas elaboradas en la coctelera americana, en el vaso mezclador y en la

coctelera Christofle.
 Caractersticas: Est formado por una base de acero inoxidable de la cual en algunos
sobresalen dos soportes y en otros no, en dichos soportes viene insertado un resorte en
espiral que permite su adaptacin al vaso y el colado del lquido al pasar a travs del mismo.

MEDIDORES (Jigger)
Uso: Obtener las cantidades de los ingredientes requeridos en la preparacin de las mezclas.
Caractersticas: El cubilete o Jigger es de acero inoxidable, posee dos lados, por uno se mide
una medida y por el otro una medida diferente.

SERVILLETEROS (Dispenser)

Uso Sirven como depsito de las servilletas y permiten el fcil uso de ellas.
 Caractersticas: Son de acero inoxidable, de varias formas y tamaos, permiten que las
servilletas salgan con facilidad evitando el desperdicio de las mismas.

- SACA-CORCHOS
Uso: Para descorchar las botellas.

Caractersticas: Son de metal, palanca o tirabuzn.

- DOSIFICADORES
Su funcin principal es dosificar y estandarizar el vertido de lquidos. Estan construidos de
diversos materiales, principalmente plstico y metal.
 - DESTAPADOR GIL
Uso: Destapan botellas a presin y latas.

Caractersticas: Son metlicos, por un extremo permiten destapar botellas y por el otro
latas. Algunos vienen incorporados en la refrigeradora, los dems son manuales.

- PUNZONES
Uso: Para romper hielo.

Caractersticas: Presentan dos piezas, un mango de madera y una o seis puntas de metal
fuertes y agudas que permiten romper el hielo.
 - PINZAS
Uso: Para agarrar el hielo y sujetar las frutas que decoran los ccteles.

Caractersticas: Son de acero inoxidable, livianas y de tamao estndar.

- GOTEROS
Uso: Para verter lquidos como jarabes principalmente de forma ms esttica.
Generalmente son envases de plstico.

- BOTELLAS PARA BITTERS

Uso: Almacenar nuestros bitters. Caractersticas: Estn formados por un envase de vidrio,
una tapa de corcho y un cilindro hueco de acero inoxidable que atraviesa el corcho
permitiendo el paso del lquido. El servido es por gotas o dash de nuestros bitters.
 - SOPLETE O FLAMBEADOR
Uso: Para calentar o encender bebidas alcohlicas y cualquier tipo de elemento
aromatizante.

- STORE AND POUR (DISPENSADORES DE JUGOS)

Uso: Nos ayudas a almacenar y verter nuestros jugos de forma ms cmoda y esttica.

- MACERADOR

Uso: Extraer esencias o jugos de especias, hierbas y frutas al majar o machacar las mismas.
Existen diversos modelos como el liso y el corrugado.
 Cristalera el cristal y el vidrio
Aunque el vidrio se suele confundir con un tipo de cristal, en realidad no posee las
propiedades moleculares necesarias para ser considerado como tal. El vidrio, a diferencia de
un cristal, es amorfo. Los cristales se distinguen de los slidos amorfos, no solo por su
geometra regular, sino tambin por la anisotropa de sus propiedades (no son las mismas en
todas las direcciones) y por la existencia de elementos de simetra. Los cristales estn
formados por la unin de partculas dispuestas de forma regular siguiendo un esquema
determinado que se reproduce, en forma y orientacin, en todo el cristal y que crea una red
tridimensional. En un cristal, los tomos e iones se encuentran organizados de forma
simtrica en redes elementales, que se repiten indefinidamente formando una estructura
cristalina. En conclusin, las molculas del cristal estn ms organizadas que las del vidrio y
una pieza de cristal es ms cara que una pieza de vidrio.

CRISTALERA
Partes de una cristalera:
Borde Labios.

Cuerpo.

Tallo.

Base.

VASOS

Vaso Old-Fashioned.

Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su
capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de ccteles en las rocas, es un vaso
que no puede faltar en su bar.
 - Vaso Highball o Tumbler.
Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de ccteles. En realidad, su
utilidad es mxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es
muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra
bebida. Es el vaso tpico de los tragos largos. La capacidad es de 8, 10 12 onzas
aproximadamente.

- Vaso Collins o Zombie.

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El
diseo se estrecha por el centro. Su capacidad mxima oscila alrededor de las 10, 12 y 14
onzas. Se usa para servir Collins y otros tragos refrescantes, as como para jugos. Por lo
general el vaso zombie suele ser biselado y con diseos.

- Vaso Pilsen.
Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe agarrarse por la base al
presentarlo
 - Vaso o jarra cervecera.
Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la
mano enfre la cerveza.

- Vaso Toddy.

Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los ccteles
calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseo puede variar
considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no
forma parte de los bsicos en un bar.
 COPAS.

- Copa de Cctel

Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseo elegante que se adapta
fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta
para permitir algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 5 onzas. Se
utiliza preferentemente para servir Martini, Manhattan y ccteles en general. Debe tomarse
por la base del asta al presentarla.

- Copa SHERRY O JEREZ

Copa SHERRY o JEREZ Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados
"digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet.
Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al
servir.
 - Copa para Cognac o Brandy

La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir

mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y ms
estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o
menos. El tamao vara, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan
bastante ridculas.

- Copa Tulipn
Es uno de los dos vasos ms populares para servir el champagne. Su diseo alargado y
estrecho permite mantener las burbujas durante ms tiempo, evitando la prdida rpida del
gas del champagne. Adems, es preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y
elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.
 - Copa para Champagne
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis,
pues permite beber ms rpidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la
hora de servir ccteles como daiquiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una
capacidad de 5 onzas.

- Copa Margarita
La copa margarita, obviamente es la que se utiliza para preparar margaritas aunque tambin
se utiliza en otros ccteles. Posee una forma particular que lo hace ver ms atractivo y con
ms personalidad. Generalmente su capacidad aproximada es de entre 7 y 12 oz.

- Copa Flauta
Se usa tambin para servir el champagne y todo tipo de espumantes. Al igual que la Tulipn,
su forma evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 6 onzas normalmente.
 - Copa para Vino Tinto
Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es
apropiado tambin para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir
que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.

- COPA PARA VINO BLANCO

Forma: Su tamao y diseo varan, generalmente su cuerpo es menos abultado que el de la
copa de vino tinto y su boca tambin es menos cerrada.

- Copa Hurricane - Huracn

(Capacidad 15 oz. - contenido 14 oz.)
Base ancha, tallo pequeo, su cuerpo parece lmpara de aceite, muy estilizado y largo.
TEST DEL MDULO 3.
1) La persona que atiende detrs de un mostrador, sirve bebidas alcohlicas o de otra
clase en un bar, mezcla diversos ingredientes para preparar bebidas corrientes o
especiales, sirve bebidas mezcladas o sin mezcla y cobra el precio de las mismas.
_ Barmanager _ Mixlogo _ Bartender _Jefe de barra

2) En general de encarga de la realizacin de un correcto Mise in Place (elaboracin de

decoraciones, jugos, entre otros).
_ Bartender _ Ayudante de bartender _Steward _Barmanager
3) Coctelera donde se vierten los ingredientes en su envase inferior (Tin). Consta en su parte
superior de un colador incorporado y su tapa superior (3piezas).
_ Americana _Francesa _Europea _ Canadiense

4) Coctelera que consiste en dos vasos que al unirse y sellarse forman dicha coctelera. Se
necesita en un vaso de metal (Tinshaker) y el otro de vidrio (Vaso Boston).

_ Americana _Francesa _Europea _ Canadiense

5) Vaso que permite mezclar y enfriar ingredientes con la ayuda de una cuchara de mezclar
para elaborar principalmente cocteles removidos o refrescados. Siempre hecho con un vidrio
de alta resistencia.

_Vaso Boston _Vasomezclador (Mixing glass) _Tin Shaker _VasoCollins

6) Est formada por un envase de vidrio, una tapa de corcho y un cilindro hueco de acero
inoxidable que atraviesa el corcho permitiendo el paso del lquido.
_Goteros _Botellaspara bitters _Botellas de flair _Store and Pour
7) Utensilio utilizado para extraer esencias o jugos de especias, hierbas y frutas al majar o
machacar las mismas.
_Smoking gun _Spoon bar _Macerador _Exprimidor
8) Cristalera que permite mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener
caliente la bebida y es ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida.
_Copa huracn _Copa brandy o cognac _Copa tulipn _Copa cocktail
9) Se utiliza preferentemente para servir Martini, Manhattan y ccteles en general.
_Copa huracn _Copa brandy o cognac _Copa tulipn _Copa cocktail

10) Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas

_ Vaso Collins _Vaso highball _Vaso old fashioned _Vaso pilsen
 I. Cocktail- coctel- Definicin.
II. Coctelera.
III. Elementos de un coctel.
IV. Clasificacin de los cocteles.
V. Mtodos de elaboracin de cocteles.
VI. Coctelera clsica y moderna.
 Origen del coctel- Cocktail.
El cctel tiene las leyendas que le corresponden como la que dio origen a esta costumbre de
mezclar bebidas conocidas con la intencin de hacer ms placentera su ingestin. Su origen
se le atribuye a la famosa "cola de gallo- cocktail", cuando se mezcl por primera vez un
conjunto de bebidas que fueron ofrecidas a unos marinos franceses que visitaban una isla del
Caribe. Los ingleses, tal como publicaron en el peridico " The balance" en julio de 1806,
explicaban que el cocktail era una bebida estimulante compuesta de lquidos diversos con
azcar y angostura.
La versin ms original es la nacida en Mxico. A principios del siglo XIX, Axolat VIII
recibi en su pabelln a un general americano de los Estados del Sur, ofrecindole una gran
copa con mezclas de diferentes bebidas. La portadora era su hermana, la princesa Cctel; al
preguntar el general el nombre de tan buena bebida preparada en su honor y al no tenerlo el
militar decidi bautizar la mezcla con el nombre de tan bella dama.

Qu es un coctel?
Un cctel o coctel (del ingls cocktail) es una preparacin a base de una mezcla de diferentes
bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o ms tipos de bebidas
alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema,
especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o
refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica.
Se dice tambin que: Es una mezcla o combinacin armnica de lquidos ms o menos
alcoholizados y ms o menos aromatizados. Actualmente, la palabra cctel, se ha ampliado a
la mezcla armnica de dos o ms bebidas, no siendo obligatorio cumplir las anteriormente
mencionadas.
Otra definicin: "El cctel es una mezcla equilibrada de dos o ms bebidas, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto (nuevo) y en el que ninguna se
destaque especialmente".

Qu es la coctelera?
La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las hierbas, los helados y cualquier
otro ingrediente ingerible en lquido, elaborado con diferentes mtodos.

Elementos de un coctel
Una bebida para ser considerada cctel debe poseer tres elementos:
Una bebida de base que proporcionar la fuerza predominante, Ej.; Brandy, Ron, Whisky,
Ginebra.
Una bebida modificadora para suavizar o aromatizar la bebida base, Ej.: Vermouth,
Benedictine, Jugos de frutas.
Complemento Ingredientes adicionales destinados a reforzar el sabor y la presentacin, Ej.:
Amargo de Angostura, Granadina.

EL HIELO, ALMA DEL COCTEL.

El hielo en abundancia es esencial para el Bartender profesional. Este elemento es
considerado "el alma del coctel", y debe ser higinicamente conservado en lugares de fcil
acceso, y manipulado con cuidado y limpieza. Los cubitos de hielo se utilizan para servir los
High Balls y las bebidas en las rocas, as como para refrescar y batir cocteles. El hielo Frapp
se usa para licuar combinados, servir tragos largos, tragos Frapp y otras bebidas que se
sirven con pajillas o caitas.
El hielo, sea en cubitos o en Frapp siempre debe ser manipulado en cantidades apropiadas y
con un cucharn o pala para hielo, as como una tenazas para hielo. La tica de un Bartender
le obliga a JAMS tomar el hielo con la mano, por ms limpia que est.
Un Bartender manipula elementos que ingresarn en el organismo del cliente, y con la salud
del cliente no se juega. Adems, si un cliente llega a verlo, es posible que ese cliente no
solamente no vuelva, sino que haga propaganda negativa contra el establecimiento. En
consecuencia, no usemos la mano para el hielo, sino los instrumentos especialmente
diseados para manipularlo.
Para asegurarse de lo fro de una bebida, hay que enfriar el vaso en que se va a servir, ya sea
en el refrigerador, o colocando en el vaso cubitos de hielo y movindolo hasta que el vidrio
escarche.

CLASIFICACIN DE LOS COCTELES

En el mbito de los ccteles existen varias subdivisiones determinadas por los ingredientes o
el tipo de servicio. Para simplificar al mximo se pueden, ante todo, distinguir los longdrinks
(bebidas largas), los short drinks(bebidas cortas) y los hotdrinks(bebidas calientes), aunque
en algunas ocasiones pueden suceder que los hot sean short o long.

1. - Long drinks (bebidas largas).

- Cobbler:
El trmino ingls significa literalmente remendn. Se trata de una bebida helada, poco
alcohlica (generalmente vino, oporto o jerez). En esta preparacin se suele usar fruta fresca,
incluso zumos, y fruta en almbar con la adicin de hielo picado y soda.
- Collins:
En estas preparaciones encontramos siempre zumo de limn, jarabe de azcar y soda, adems
del licor, que puede ser ginebra pero tambin vodka, whisky, tequila, ron o brandy. Se sirven
en vasos altos y anchos y se bebe con paja que, en este caso, tiene tambin funcin
decorativa.

- Cooler:
Puede prepararse en la coctelera o en el mezclador; es muy parecido a los Collins, pero se
adorna con fruta fresca cortada. No debe hacerse muy alcohlico; se sirve siempre con
abundante soda.
- Cups:
Se trata de ccteles a base de vino, cava, ron u otros licores y fruta. Se preparan en una
ponchera o una sopera de vidrio y se sirven en flautas muy fras adornados con frutas
variadas (van muy bien la pera, la manzana, el melocotn y la naranja).
- Fancy drink:
Se elabora en la coctelera con hielo, Whisky y bitter, y se sirve en copa de cctel con los
bordes guarnecidos de azcar (escarchados).
Fizz:
Se prepara con zumo de limn, licor (generalmente ginebra) y agua tnica. Esta ltima
constituye la base; se sirve fro, pero no helado, en vaso alto.
 - Frapp:
Para este cctel sin alcohol, a base de zumos de fruta y hielo, se utiliza la batidora elctrica
que ya ha sido reconocida como uno de los utensilios bsicos del barman, la decoracin o
sabores corren por cuenta del barman.

- Highball:
Bebida larga y fra que combina un licor con soda o bebidas gaseosas. Se trata de una
costumbre tpicamente americana que ha dado nombre a un tpico vaso de forma alargada. El
ms famoso es el Cuba libre.

- Julep:
En esta mezcla encontramos como ingrediente principal la menta fresca, aplastada con
azcar; las hojas se emplean tambin como adorno.
 - Softdrink:
Cctel poco alcohlico, ligero y refrescante.

- Zombie:
Bebida larga de alto valor alcohlico, originaria del Caribe, compuesta de ron, fruta fresca y
zumo de fruta.
Short Drinks (Bebidas Cortas)
Las bebidas cortas o concentradas han sido los primeros verdaderos ccteles que, con la
variacin de los gustos y las modas, se han alargado para hacerse ms refrescantes y menos
alcohlicos (longdrinks) o tambin ms calientes (hotdrinks). Se sirven en pequeas dosis y
siempre con hielo; son esencialmente alcohlicos y se sirven en las clsicas copas de cctel.

- Daisy:
Significa literalmente margarita; se utiliza zumo de limn, jarabe de cedro, poco azcar y
poca soda. Generalmente se sirve en vaso mediano o en el clsico old fashioned.

- Flip:
A base de jerez o de marsala, se reconoce por la adicin de huevo fresco y azcar; se sirve
helado y en copa de vino.

- On the rocks:
Pasada por la coctelera o directamente preparada en el vaso, esta mezcla se caracteriza por la
utilizacin de hielo en cubitos.

- Pick me up:
Significa literalmente levntame; se trata de un cctel bastante alcohlico, reconstituyente
y tnico.

- Pouss-caf:
Es fundamental que los ingredientes no se mezclen entre s; con la ayuda de una cuchara de
bar se van vertiendo los distintos lquidos que escurren lentamente por el vaso del mismo
nombre, formando capas de distintos colores.
 - Sour:
Cctel con zumo de limn y una cereza.

Hot Drinks (Bebidas Calientes).

Son bebidas que se suelen servir calientes, de ah su nombre.

- Eggnog:
Esta preparacin a base de leche, huevos, con el aadido de vino de alta graduacin
alcohlica y licores, puede ser en algunos aspectos una bebida larga, pero segn las
estaciones y los ambientes, puede ser tambin una bebida corta.

- Grog:
Los destilados utilizados en esta bebida se calientan con algunas especias, mantequilla y
limn.

- Ponches:
Se preparan con agua, azcar, limn y un licor, generalmente ron pero, de acuerdo con los
gustos, se puede usar vino de alta graduacin, licor de naranja, de mandarina Tienen efecto
tnico y fortificante.

Procesos de elaboracin de cocteles.

Los procesos de preparacin son:
- Construidos (directos):
Directo a la copa el vaso son cocteles que no necesitan ser agitados en una coctelera (papeln
con limn, agua, jugo de naranja, leche)
- Batido o Agitado: Es el mtodo donde se colocan los insumos dentro de la
coctelera, y se agitan durante 8 a 10 segundos vigorosamente luego se deben
colar y servir en cristalera fra.

- Licuados: Cocteles en los que utilizas la licuadora para su preparacin, llevan

frutas, helados, hielo. Por ejemplo: daiquiris de frutas y merengadas de helado
y bebidas frozzen.
- Macerados: Es la tcnica ms utilizada en los ltimos aos en los mixers,
consiste en triturar o sacar el mosto, aromas y sabores, con la ayuda de un
mortero o macerador.

- Flameados: Aquellos en el que se utiliza el fuego en su realizacin durante o

despus de verter los alcoholes a utilizar para crear el coctel.
 - Removidos: se coloca hielo en la cristalera para enfriarla y se mezclan los
ingredientes en el vaso mezclador o mixing glass, con la ayuda de una
barspoon o cuchara de bar se van removiendo los ingredientes hasta que se
temperen, se refresquen o se enfren.

COCTELERA CLSICA Y MODERNA

La coctelera, tal y como la conocemos, aparece en 1806, a partir de la publicacin de la

palabra cocktail en The Balance & Columbia Repository y su definicin: Un cctel es un
licor estimulante compuesto de alcoholes de cualquier clase, azcar, agua y bter. Ms
tarde, en 1862, con el recetario de coctelera de Jerry The profesor Thomas en The Bon
VivantsGuide.
El primer coctel que se crea con nombre propio es el Manhattan, en 1886. Tanto ste como
otros, tales como el Bloody Mary, el Negroni, el Dry Martini o el Classic Martini, se
consideran tragos de la coctelera clsica, aceptados por la I.B.A. (Asociacin Internacional
de Bartenders) en esta categora. Dentro de esta categora clsica estn los retro, recetas muy
antiguas o entradas en desuso, como el Alexander o el White Lady, o los clsicos
contemporneos, como el Mint Julep o el Mai-Tai.
La coctelera moderna puede implicar nuevas presentaciones de una receta ya antigua o la
elaboracin de nuevos cocteles. Algunos estn reconocidos por la I.B.A., como el Pisco Sour
o el Dirty Martini, pero otros, de creacin ms reciente, como el Lucky Devil, an no estn
catalogados por la mentada asociacin.
- Coctelera molecular
Mientras la mixologa es el arte de crear cocteles, "molecular" se refiere a la deconstruccin
de los ingredientes con implementos y tcnicas basados en conceptos de la qumica. Algunas
de estas tcnicas incluyen: Tcnica de los ccteles Gelificados, que se basa en el uso del
alginatos.
Alginato de sodio: Compuesto qumico derivado de las algas marrones, y usado como
espesante o emulsificante. Sirve como parte del proceso para esferizar lquidos -como jugos-
y convertirlos en caviar o raviolis. Se usa en combinacin con gluconato de calcio (un
suplemento mineral) y goma de xanthum (derivado de la bacteria Xanthomonascampestris, y
usada por su viscosidad). Para formar las perlas el lquido base no debera tener un alto nivel
de PH, por lo q no funcionara con ctricos. Tampoco debe tener un alto nivel de alcohol, ya q
al igual q el cido, el alcohol descompone la gelatina (funciona muy bien con champagne). Es
posible regular el contenido de pH de un lquido aadiendo 0,1 g de citrato de sodio a al
lquido base. Tcnica del Nitrgeno Lquido, para dar el aspecto de humo o niebla al contacto
con cualquier lquido. Tcnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al
cctel con el fin de caramelizarlo. Tcnica de las Espumas, se hace uso del sifn y
aglutinantes como la colapez, claras y grasas. Tcnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace
uso del sifn para sodas y cpsulas de CO2. Tcnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina
de Soya.

- Mundo Tiki
Los ccteles Tiki surgen en los aos 30 en Estados Unidos inspirados en la cultura de las islas
de la Polinesia, se asocia sobre todo con un tipo de bares donde se nos sumerge en la cultura
polinsica a travs de la ambientacin, la msica y los ccteles exticos. Franco Cabanillas,
ms conocido como FramkoCabachi en las redes sociales y amante de la investigacin como
manda el manual para ser un gran bartender, nos escribe este artculo donde se sumerge en el
mundo de esta tendencia de coctelera de antao, que hoy reflota en los bares limeos.
Un cctel veraniego o refrescante no necesariamente tiene que tener jarabe de coco (muchas
veces estos jarabes son industrializados) o jugos de frutas en caja que en los bares, hoy en
da, suelen utilizar. Hace ya bastante tiempo exista esa tendencia de un cctel refrescante,
pensado para los primeros meses del ao cuando el calor golpea nuestra sed. Estos ccteles
por lo general son frescos, naturales, equilibrados y, sobre todo, muy bien elaborados. Esta
coctelera que muchos tienen en sus recuerdos ya se perdi en el tiempo. En el Per nadie la
trabaja como las reglas mandan, salvo algunas pocas honrosas excepciones. Conocen algn
bar o has probado un cctel Tiki. As es seores, la coctelera Tiki fue, es y ser, una de las
principales tendencias que ha quedado olvidado en el colectivo de los bartenders.
Test Modulo 4:
1.- Cul sera la Base de un Cuba Libre?

2.- Que mtodo de Elaboracin tiene el Cosmopolitan?

3.-En que Clasificacin entra el Negroni

4.-Que atributos Gustativos capta en la Margarita?

5.- Qu Tipo de Hielo utilizamos en el Old Fashioned?

6.- El Mojito es Batido o Removido?

7.- Un Vodka con Jugo de Naranja es un trago o un Coctel?

8.- Con que utensilio removemos?

9.- Cules son los mtodos de Elaboracin del B-52?

Pour Test.
PourTest
Agarres
Pour
Cortes
 El Agarre

Agarre: es la forma y el lugar por donde sujetamos a la botella.

Los agarres dependen del estilo de cada uno, pero ms importante an del tipo de
botella y de las circunstancias.
Agarres.
El Pour.
Es causar que un lquido uya continuamente de un recipiente al mantenerlo en un ngulo.
servir o verter
Tipos de dosificadores.
Tipos de Pour.
Estudiaremos los principales de acuerdo a longitud:
Pour Corto
Pour Medio
Pour Largo
 - Los cortes.
Son las formas de las que terminamos el servido de la bebida alcohlica.
Los cortes dependen del estilo de cada uno, pero ms importante an del tipo de agarre y de
las circunstancias.

- Tipos de Cortes.
Simple: Consiste en dejar de inclinar la botella para que el lquido pare de uir.
Bounce: Consiste en hacer rebotar la botella rpidamente para que se cree una burbuja en el
pico dosicador y as el lquido deje de uir por un momento.
Mise en Place
 "MISE EN PLACE"
Es un trmino en francs que significa "Todo en su lugar". Por supuesto, significa poner a
punto el Bar para el trabajo. Comprende todas y cada una de las actividades o tareas que se
realizan antes de abrir el Bar.
Estas actividades incluyen desde la limpieza, repaso y lavado de utensilios, equipo y
cristalera, hasta la misma barra, sub-barra, etc., su orden y decoracin para el turno
correspondiente.
LA ESTACION CENTRAL.
Es el lugar apropiado destinado a facilitar el trabajo de preparacin al Bartender. Es un
pequeo espacio de aproximadamente un metro cuadrado de extensin, en donde se
colocarn los goteros, condimentos, porta pitillos, removedores, mondadientes y dems
elementos que faciliten su tarea al Bartender.
DISTRIBUCION INTERNA DEL BAR BARRA - SUB BARRA.
Atendiendo a la complejidad de propsitos y servicios que prestan los Bares, merece especial
atencin su instalacin y equipamiento interno. Afortunadamente, casi todos los Bares tienen
una similar estructura interna:
Los mismos accesorios, compartimientos, cavas para vinos, estantes para bebidas, productos
enlatados, refrigeradoras, mquinas para enfriar refrescos y copas, estantes apropiados para la
cristalera, amplios depsitos para hielo, grifos y purificadores para agua, calentadores para
copas, sifones, tomacorrientes estratgicamente ubicados, colgadores para secadores, para
botellas de uso frecuente, estantes de exhibicin de botellas; y sobre todo, espacio para que al
menos dos personas se puedan desplazar con facilidad a la hora de mayor afluencia de
pblico.
El profesional de la coctelera debe conocer ampliamente el sistema operativo de las
diferentes unidades del Bar.
Es muy grande el nmero de accesorios que un Bar puede contener, por ello es importante
que el Bartender se mantenga constantemente al da de las mejoras que la tecnologa pone en
la actualidad a nuestra disposicin.
REQUISICIONES:
Son documentos (formatos, utilizados en el Bar para solicitar al almacn las reposiciones de
los insumos, y estos pueden ser los siguientes:

- Pedido de Bebidas.
- Pedido de Comestibles.
- Pedido de Frescos.
- Pedido de suministros varios.
- EL HIELO, ALMA DEL COCTEL.
El hielo en abundancia es esencial para el Bartender profesional. Este elemento es
considerado "el alma del coctel", y debe ser higinicamente conservado en lugares de fcil
acceso, y manipulado con cuidado y limpieza. Los cubitos de hielo se utilizan para servir los
High Balls y las bebidas en las rocas, as como para refrescar y batir cocteles. El hielo Frapp
se usa para licuar combinados, servir tragos largos, tragos Frapp y otras bebidas que se
sirven con pajillas o caitas.
El hielo, sea en cubitos o en Frapp siempre debe ser manipulado en cantidades apropiadas y
con un cucharn o pala para hielo, as como una tenazas para hielo. La tica de un Bartender
le obliga a JAMAS tomar el hielo con la mano, por ms limpia que est.
Un Bartender manipula elementos que ingresarn en el organismo del cliente, y con la salud
del cliente no se juega. Adems, si un cliente llega a verlo, es posible que ese cliente no
solamente no vuelva, sino que haga propaganda negativa contra el establecimiento. En
consecuencia, no usemos la mano para el hielo, sino los instrumentos especialmente
diseados para manipularlo.
Para asegurarse de lo fro de una bebida, hay que enfriar el vaso en que se va a servir, ya sea
en el refrigerador, o colocando en el vaso cubitos de hielo y movindolo hasta que el vidrio
escarche.

- ADORNOS Y DECORACION - CREATIVIDAD.

Es la actividad de carcter artstico que tiene por objeto la conjuncin de distintos elementos
destinados a embellecer y hacer agradable a la vista la presentacin de los ccteles. Se logra
principalmente a travs de la creatividad de cada Bartender.

- SELECCION Y CONSERVACION DE INSUMOS PARA ADORNO.

El adorno, que es el arte de hacer agradar a la vista, necesita de frutas seleccionadas,
apropiadas y debidamente conservadas en nuestro stock. Los cortes de frutas destinados a
este fin, se harn de acuerdo al movimiento promedio diario del establecimiento. Estos cortes
en rodaja, media luna, trozos, tallados y otros decorativos, deben ser necesariamente
consistentes y notorios en los ccteles. El buen gusto es, en este caso, muy importante. No es
recomendable mantener los cortes durante mucho tiempo en reposo. Lo ideal, por supuesto,
es producir el corte para cada coctel inmediatamente antes de servirlo, pero esto no es
siempre posible. La regla de oro es mantener el corte el menor tiempo posible.
Una regulacin importante es que la guarnicin que acompae el coctel debe ser comestible,
o por lo menos, parte de un ingrediente de origen.

- GUARNICIN - SAZONADORES DE COCTELERA.

Es frecuente utilizar guarniciones autorizadas, como las aceitunas verdes sin relleno, los
cebollinos encurtidos, entre otros. Debe cuidarse que las guarniciones de los tragos no sean
las mismas que se utilizarn en los piqueos o bocaditos. El uso de Sazonadores de Bar es muy
comn entre los Bartenders. Los principales son la sal, la pimienta, la Salsa Inglesa, el
Tabasco, la corteza de ciertos ctricos (limones, naranjas, toronjas).
 - CREATIVIDAD.
El Bartender profesional no se conformar con preparar frmulas o recetas conocidas y
repetidas ao tras ao. Adems de atender las exigencias de los clientes, un buen Bartender
ser creativo e inventar nuevos tragos y nuevos refrescos. Cuando acierte con un nuevo
sabor, lo ofrecer a su Jefe y a sus clientes de mayor confianza para que lo juzguen.
 Cocteles IBA.
Recetas.
IBA Official Cocktails
The Unforgettables
ALEXANDER
After Dinner Cocktail.
3 cl Cognac
3 cl Crme de Cacao (brown)
3 cl Fresh cream
Shake and strain into a chilled cocktail glass. Sprinkle with fresh ground nutmeg.

AMERICANO
Before Dinner Cocktail.
3 cl Campari
3 cl Red Vermouth
A splash of soda wter

Mix the ingredients directly in an old-fashioned glass filled with ice-cubes, add a splash of
soda water and garnish with half orange slice.
 ANGEL FACE
All Day Cocktail.
3 cl Gin
3 cl Apricot brandy
3 cl Calvados
Pour all ingredients into a shaker with ice. Shake. Strain into a cocktail glass.

AVIATION
All Day Cocktail
4.5 cl Gin
1.5 cl Maraschino
1.5 cl Fresh lemon juice
Shake and strain into a chilled cocktail glass.
 BACARDI
Before Dinner Cocktail
4.5 cl Bacardi Rum White
2 cl Fresh lime juice
1 cl Grenadine
Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake well, strain into chilled cocktail
glass.

BETWEEN THE SHEETS

All Day Cocktail
3 cl White Rum
3 cl Cognac
3 cl Triple Sec
2 cl Fresh lemon juice
Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake, strain into chilled cocktail glass.
 CASINO
All Day Cocktail
4 cl Old Tom Gin
1 cl Marachino
1 cl Orange Bitters
1 cl Fresh lemon Juice
Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake well. Strain into chilled cocktail
glass and garnish with a lemon twist and a marachino cherry.

CLOVER CLUB.
All Day Cocktail
4.5 cl Gin
1.5 cl Raspberry syrup
1.5 cl Fresh lemon Juice
Few drops of Egg White
Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain into cocktail glass.

DAIQUIRI

Before Dinner Cocktail

4.5 cl White rum

2.5 cl Fresh lime juice

1.5 cl Simple syrup

Shake and strain into a cocktail glass.

DERBY

All Day Cocktail

6 cl Gin

2 Drops Peach Bitters 2 Fresh mint leafs

Pour all ingredients into a mixing glass with ice. Stir. Strain into a cocktail glass. Garnish with
a fresh mint leaves in the drink.
Before Dinner Cocktail

6 cl Gin

1 cl Dry Vermouth

Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well. Strain in chilled
martini glass. Squeeze oil from lemon peel onto the drink, or garnish with olive.

GIN FIZZ

Longdrink.

4.5 cl Gin

3 cl Fresh lemon juice

1 cl Sugar syrup

8 cl Soda water

Shake all ingredients with ice cubes, except soda water. Pour into tumbler. Top with
soda water. Garnish with lemon slice.
 JOHN COLLINS

Longdrink

4.5 cl Gin

3 cl Fresh lemon juice

1.5 cl Sugar syrup

6 cl Soda water

Pour all ingredients directly into highball glass filled with ice. Stir gently. Garnish
with lemon slice and maraschino cherry. Add a dash of Angostura bitters. (Note: Use
Old Tom Gin for Tom Collins)

MANHATTAN

Before Dinner cocktail

 5 cl Rye Whiskey

2 cl Red Vermouth

1 dash Angostura Bitters

Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well. Strain into chilled
cocktail glass.Garnish with cocktail cherry.

MARY PICKFORD

All Day Cocktail

6 cl White Rum

1 cl Maraschino

6 cl Fresh pineapple juice

1 cl Grenadine syrup

Shake and strain into a chilled large cocktail glass.

MONKEY GLAND

All Day Cocktail

5 cl Gin

3 cl Orange juice
 2 drops Absinth

2 drops Grenadine

Shake and strain into a chilled cocktail glass.

NEGRONI

Before Dinner Cocktail

3 cl Gin

3 cl Campari

3 cl Sweet Red Vermouth

Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice. Stir gently. Garnish with
half orange slice.

OLD FASHIONED

Before Dinner Cocktail

4.5 cl Bourbon or Rye whiskey

2 Dashes Angostura Bitters

 1 sugar cube

Few dashes plain water

Place sugar cube in old-fashioned glass and saturate with bitters, add a dash of
plain water. Muddle until dissolve. Fill the glass with ice cubes and add whiskey.
Garnish with orange slice and a cocktail cherry.

PARADISE

All Day Cocktail.

3.5 cl Gin

2 cl Apricot Brandy

1.5 cl Orange juice

Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake and strain into chilled
cocktail glass.
 PLANTERS PUNCH

Longdrink
4.5 cl Dark rum
3.5 cl Fresh orange juice
3.5 cl Fresh pineapple juice
2 cl Fresh lemon juice
1 cl Grenadine
1 cl Sugar syrup
3 to 4 dashes Angostura bitters
Pour all ingredients, except the bitters, into shaker filled with ice. Shake well. Pour
into large glass, filled with ice. Add Angostura bitters, on top. Garnish with
cocktail cherry and pineapple.

RAMOS FIZZ

Longdrink

4.5 cl Gin

1.5 cl Lime juice

1.5 cl Fresh lemon juice

3 cl Sugar syrup

6 cl Cream

1 Egg white

3 dashes Orange flower water

 2 drops Vanilla extract

Soda water

Pour all ingredients (except soda) in a mixing glass, dry shake (no ice) for two
minutes, add ice and hard shake for another minute. Strain into a highball glass
without ice, top with soda.

RUSTY NAIL
After Dinner Cocktail

4.5 cl Scotch whisky

2.5 cl Drambuie
Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice. Stir gently. Garnish with
lemon twist.
 SAZERAC
After Dinner Cocktail

5 cl Cognac
1 cl Absinthe
1 sugar cube
2 dashes Peychauds bitters

SCREWDRIVER
All Day Cocktail

5 cl Vodka
10 cl Orange juice
Pour all ingredients into a highball glass filled with ice. Stir gently.Garnish with a orange
slice.
 SIDECAR
All Day Cocktail

5 cl Cognac
2 cl Triple Sec
2 cl Fresh lemon juice
Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well and strain into cocktail
glass.

STINGER
After Dinner Cocktail

5 cl Cognac
2 cl Crme de Menthe (white)
Pour all ingredients into a mixing glass with ice. Stir. Strain into a cocktail glass.
 WHISKEY SOUR
Before Dinner Cocktail

4.5 cl Bourbon Whiskey

3.0 cl Fresh lemon juice
1.5 cl Sugar syrup
Dash egg white (Optional: if used shake little harder to foam up the egg white). Pour all
ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain in cocktail glass. If served
On the rocks, strain ingredients into old-fashioned glass filled with ice. Garnish with half
orange slice and maraschino cherry.

WHITE LADY
All Day Cocktail

4 cl Gin
3 cl Triple Sec
2 cl Fresh lemon juice
Add all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well and strain into large
cocktail glass.
 TUXEDO
All Day Cocktail

3 cl Old Tom Gin

3 cl Dry Vermouth

1/2 bar spoon Maraschino

1/4 bar spoon Absinthe

3 dashes Orange Bitters

Stir all ingredients with ice and strain into cocktail glass. Garnish with a cocktail cherry and a
lemon zest twist.
Contemporary Classics
BELLINI
Sparkling Cocktail

10 cl Prosecco
5 cl Fresh peach puree

Pour peach puree into chilled glass and add sparkling wine. Stir gently. Variations: Puccini
(fresh mandarin juice), Rossini (fresh strawberry puree), Tintoretto (fresh pomegranate
juice).

BLACK RUSSIAN
After Dinner Cocktail

5 cl Vodka
2 cl Coffee liqueur
Pour the ingredients into the old fashioned-glass filled with ice cubes. Stir gently. Note: for
White Russian, float fresh cream on the top and stir gently.
 BLOODY MARY
Longdrink

4.5 cl Vodka
9 cl Tomato juice
1.5 cl Lemon juice
2 to 3 dashes of Worcestershire Sauce
Tabasco Celery salt Pepper

Stir gently, pour all ingredients into highball glass. Garnish with celery and lemon wedge
(optional).

CAIPIRINHA

Longdrink

5 cl Cachaa
1/2 Fresh lime (4 wedges)
2 teaspoon sugar
Place lime and sugar in old fashioned glass and muddle. Fill glass with ice and Cachaa.
(Caipiroska use Vodka instead of Cachaa.
 CHAMPAGNE COCKTAIL
Sparkling Cocktail

9 cl Chilled Champagne
1 cl Cognac
2 dashes Angostura Bitters
1 sugar cube
Add dash of Angostura bitter onto sugar cube and drop it into champagne flute. Add cognac
followed by pouring gently chilled champagne. Garnish with orange slice and maraschino
cherry.

COSMOPOLITAN
All Day Cocktail

4 cl Citron Vodka
1.5 cl Cointreau
1.5 cl Fresh lime juice
3 cl Cranberry juice
Shake all ingredients in cocktail shaker filled with ice. Strain into a large cocktail glass
Garnish with lime slice.
 CUBA LIBRE
Longdrink

5 cl White Rum
12 cl Cola
1 cl Fresh lime juice
Build all ingredients in a highball glass filled with ice. Garnish with lime wedge.

FRENCH CONNECTION
After Dinner Cocktail

3.5 cl Cognac
3.5 cl DiSaronno
Pour all ingredients directly into old fashioned glass filled with ice cubes. Stir gently.
 GOD FATHER
After Dinner Cocktail

3.5 cl Scotch
3.5 cl DiSaronno
Pour all ingredients directly into old fashioned glass filled with ice cubes. Stir gently.

GOD MOTHER
After Dinner Cocktail

3.5 cl Vodka
3.5 cl DiSaronno
Pour all ingredients directly into old fashioned glass filled with ice cubes. Stir gently.
 GOLDEN DREAM
After Dinner Cocktail

2 cl Galliano
2 cl Triple sec
2 cl Fresh Orange juice
1 cl Fresh cream
Pour all ingredients into shaker filled with ice. Shake briskly for few seconds. Strain into
chilled cocktail glass.

GRASSHOPPER
After Dinner Cocktail

3 cl Crme de cacao (white)

3 cl Crme de menthe (green)
3 cl Fresh cream
Pour all ingredients into shaker filled with ice. Shake briskly for few seconds. Strain into
chilled cocktail glass.
 FRENCH 75
Sparkling Cocktail

3 cl Gin
1.5 cl Fresh lemon juice
2 dashes Sugar syrup
6 cl Champagne
Pour all the ingredients, except champagne, into a shaker. Shake. Strain into a
champagne flute. Top up with champagne. Stir gently.

HARVEY WALLBANGER
All Day Cocktail

4.5 cl Vodka
1.5 cl Galliano (to float on drink)
9 cl Orange juice
Pour vodka and orange juice into a highball glass filled with ice. Stir gently and float Galliano
on top. Garnish with orange slices and cherry.
 HEMINGWAY SPECIAL
All Day Cocktail

4.5 cl Vodka
1.5 cl Galliano (to float on drink)
9 cl Orange juice
Pour vodka and orange juice into a highball glass filled with ice. Stir gently and float Galliano
on top. Garnish with orange slices and cherry.

HORSES NECK
Longdrink

4 cl Brandy
12 cl Ginger Ale
Dash of Angostura bitters (optional)
Pour brandy and ginger ale directly into hi-ball glass with ice cubes. Stir gently. Garnish with
rind of one lemon spiral. If required, add dashes of Angostura bitters.
 IRISH COFFEE
Hot Drink

4 cl Irish whiskey
9 cl Hot coffee
3 cl Fresh cream
1 teaspoon of brown sugar

Warm the Irish whiskey over a burner. Pour into the glass (for hot drink) hot coffee,
and add a teaspoon of sugar. Float Cream on top.

KIR
Before Dinner Cocktail

9 cl Dry White Wine

1 cl Crme de Cassis
Pour Crme de Cassis into glass, top up with white wine. For Kir Royal: Use
champagne instead of white wine.
 LONG ISLAND ICED TEA
Longdrink

1.5 cl Tequila
1.5 cl Vodka
1.5 cl White Rum
1.5 cl Triple sec
1.5 cl Gin
2.5 cl Lemon juice, fresh
3.0 cl Gomme syrup
1 dash of Cola
Add all ingredients into highball glass filled with ice. Stir gently. Garnish with lemon
spiral. Serve with straw.

MAI-TAI
Longdrink

4 cl White Rum
2 cl Dark Rum
1.5 cl Orange Curaao
1.5 cl Orgeat syrup
1 cl Fresh lime juice
Shake and strain into highball glass. Garnish with pineapple spear, mint leaves and lime
peel. Serve with straw.
 MARGARITA
All Day Cocktail

3.5 cl Tequila
2 cl Cointreau
1.5 cl Freshly squeezed lime juice

Pour all ingredients into shaker with ice. Shake well and strain into cocktail glass rimmed
with salt (note: Fruit Margarita blend selected fruit with the above recipe).

MIMOSA
Sparkling Cocktail

7.5 cl Champagne
7.5 cl Orange juice, fresh
Pour orange juice into flute and gently pour Champagne. Stir gently. Garnish with orange
twist (optional). Note: a Bucks Fizz and a Mimosa are the same drink.
 MOJITO
Longdrink

4 cl White Cuban Rum

3 cl Fresh lime juice
6 Mint sprigs
2 teaspoons white sugar
Soda water
Muddle mint springs with sugar and lime juice. Add splash of soda water and fill
glass with cracked ice. Pour rum and top with soda water. Garnish with spring of mint leaves
and lemon slice. Serve with straw.

MOSCOW MULE
Longdrink

4.5 cl Vodka
12 cl Ginger beer
0.5 cl Lime juice,
fresh 1 slice lime in a highball glass
Combine the vodka and ginger beer. Add lime juice. Garnish with a lime slice.
 MINT JULEP
Longdrink

6 cl Bourbon whiskey
4 fresh mint sprigs
1 teaspoon powdered sugar
2 teaspoons water
In a highball glass gently muddle the mint, sugar and water. Fill the glass with cracked ice,
add Bourbon and stir well until the glass.

PIA COLADA
Longdrink

3 cl White Rum
9 cl Pineapple juice
3 cl Coconut milk
Blend all the ingredients with ice in a electric blender, pour into a large goblet or Hurricane
glass and serve with straws. Garnish with a slice of pineapple with a cocktail cherry.
 ROSE
2 cl Kirsch
4 cl Dry Vermouth
3 dashes Strawberry syrup
Stir all ingredients with ice and strain into a cocktail glass.

SEA BREEZE
Longdrink

4 cl Vodka
12 cl Cranberry juice
3 cl Grapefruit juice Build all ingredients in a rock glass filled with ice.
Garnish with lime wedge.
 SEX ON THE BEACH
Longdrink

4 cl Vodka
2 cl Peach schnapps
4 cl Cranberry juice
4 cl Orange juice
Build all ingredients in a highball glass filled with ice. Garnish with orange slice.

SINGAPORE SLING

Longdrink

3 cl Gin
1.5 cl Cherry liqueur
0.75 cl Cointreau
0.75 cl DOM Bndictine
12.0 cl Pineapple juice
1.5 cl Lime juice
1 cl Grenadine
1 dash Angostura bitters
Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice cubes. Shake well. Strain into highball
glass. Garnish with pineapple and cocktail cher.
 TEQUILA SUNRISE
Longdrink

4.5 cl Tequila
9 cl Orange juice
1.5 cl Grenadine
Pour tequila and orange juice directly into highball with ice cubes. Add a splash of
grenadine to create chromatic effect (sunrise), do not stir. Garnish with orange slice and
cherry.
New Era Drinks

BARRACUDA
Sparkling Cocktail

4.5 cl Gold rum

1.5 cl Galliano
6 cl Pineapple juice
1 dash Fresh lime juice
Top with Prosecco

BRAMBLE
All Day Cocktail

4 cl Gin
1.5 cl Fresh Lemon Juice
1 cl Sugar syrup
1.5 cl Blackberry liqueur
Build over crushed ice, in a rock glass. Stir, then pour the blackberry liqueur over the top of
the drink in a circular fashion. Garnish with a lemon slice, and two blackberries.
 B52
After Dinner

2 cl Kahlua
2 cl Baileys Irish Cream
2 cl Grand Marnier
Layer ingredients one at a time starting with Kahlua, followed by Baileys Irish Cream and
top with Grand Marnier. Flame the Grand Marnier, serve while the flame is still on,
accompanied with a straw on side plate.

DARK N STORMY
Longdrink

6 cl Dark Rum
10 cl Ginger Beer
In a highball glass filled with ice add 6cl Dark Rum and top with ginger beer. Garnish with
lime wedge.
 DIRTY MARTINI
Before Dinner Cocktail

6 cl Vodka
1 cl Dry Vermouth
1 cl Olive juice
Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well. Strain in chilled martini glass.
Garnish with green olive.

ESPRESSO MARTINI
After Dinner Cocktail

5 cl Vodka
1 cl Kahla Sugar syrup (according to individual preference of sweetness)
1 short strong Espresso
Shake and strain into a chilled cocktail glass.
 FRENCH MARTINI
Before Dinner Cocktail

4.5 cl Vodka
1.5 cl Raspberry liqueur
1.5 cl Fresh pineapple juice
Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well. Strain in chilled cocktail glass.
Squeeze oil from lemon peel onto the drink.

KAMIKAZE
All Day Cocktail

3 cl Vodka
3 cl Triple sec
3 cl Fresh lime juice
Shake and strain into a chilled cocktail glass.
 LEMON DROP MARTINI
All Day Cocktail

o 2.5 cl Vodka Citron

o 2 cl Triple Sec
o 1.5 cl Fresh lemon juice
Shake and strain into a chilled cocktail glass rimmed with sugar, garnish with a slice of
lemon.

PISCO SOUR
All Day Cocktail

4.5 cl Pisco
3 cl Fresh lemon juice
2 cl Sugar syrup
1 raw egg white (small egg)
Shake and strain into a chilled champagne flute. Dash some Angostura bitters on top.
 RUSSIAN SPRING PUNCH
Sparkling Cocktail

2.5cl Vodka
2.5 cl Lemon Juice, fresh
1.5 cl Crme de Cassis
1 cl Sugar Syrup
Shake the ingredients and pour into highball glass. Top with Sparkling wine. Garnish with a
lemon slice and a blackberry.

SPRITZ VENEZIANO
Sparkling Cocktail

6 cl Prosecco
4 cl Aperol
Splash of Soda water
Build into an old-fashioned glass filled with ice. Top with a splash of soda water. Garnish
with half orange slice.
 TOMMYS MARGARITA
All Day Cocktail

4.5 cl Tequila
1.5 cl Freshly squeezed lime juice
2 bar spoons of Agave nectar
Shake and strain into a chilled cocktail glass.

VAMPIRO
5 cl Tequila (silver)
7 cl Tomato juice
3 cl Orange Juice, fresh
1 cl Lime juice, fresh
1 teaspoon clear honey
Half slice onion finely chopped
Few slices fresh red hot chili peppers
Few drops Worchestershire sauce
Salt
 VESPER
Before Dinner Cocktail

6 cl Gin
1.5 cl Vodka
0.75 cl Lillet Blonde
Lemon twist (garnish)

Shake and strain into a chilled cocktail glass. Add the garnish.

YELLOW BIRD
All Day Cocktail

3 cl White Rum
1.5 cl Galliano
1.5 cl Triple sec
1.5 cl Lime juice
Shake and strain into a chilled cocktail glass.