2 EVALUACION ESCRITA PARA PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS.

GRUPO: 4B
MATERIA: Sub.I Realiza anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos, FECHA: 24-Abril-17
NOMBRE DE LA MAESTRA: Q.F.B. MARA ISABEL BENTEZ MERINO CALIF: _____________
NOMBRE DEL ALUMNO
(A):__________________________________________
INSTRUCCIONES GENERALES. Lee cuidadosamente cada apartado y contesta como se
te indica.
I. Relaciona ambas columnas escribiendo dentro del
parntesis la respuesta correcta (VALOR 18 PUNTOS)
( Es la unidad fundamental de una protena. RGS. Amino y carboxilo
)
( Por su forma las protenas se clasifican RBU. Glicridos.
) RFN. Aminoacidos
( Es el ejemplo de una protena fibrosa. RFP. Intestino delgado.
)
( ) Son formas de desnaturalizar protenas. RGN. Sustrato.
TRG. Saturadas.
( Son protenas capaces de catalizar reacciones RPN. pH, Temperatura.
) bioqumicas especficas. Acidos, bases.
RB3.
( Son algunas enzimas que desdoblan las protenas en el RSB. Escenciales
) estmago. RS4. Solubles en
solventes orgnicos.
( Es la propiedad que tienen los aminocidos de RSH. Primaria,
) comportarse tanto como cidos y como bases. Secundaria, Terciaria
RQY. No escenciales.
( Son la serie de reacciones qumicas que ocurren para RFR. Fibrosas y
) transformar compuestos. Globulares.
RXP. Lquida,
( Son formas de desnaturalizacin de las protenas. RQF. Lipasa.
)
( Se les llama as a los aminocidos que el organismo no RBQ. Enzimas.
) sintetiza.
( Se le llama as al cambio de estructura de una RNR. Anfteros.
) protena.
( Por su estructura como se clasifican las protenas. RQS: Temperatura,
) Adicin de cidos, base
etc.
( Grupo funcional de los aminocidos. RHF. Desnaturalizacin
)
( En que parte del aparato digestivo se lleva a cabo la RPB. Aminocidos.
) absorcin de nutrientes. RP6. Insaturadas.
( Es una propiedad de los lpidos. RSR. Queratina.
)
( Es el lugar donde acta una enzima RSP. Proteolticas.
)
( Son las enzimas responsables de la suavidad de la RBP. Precipitacin y
) carne. coagulacin.
( Tipo de grasas que contiene la carne. RXM. Tripsina y quimo
) tripsina.

II. CONTESTA CONCRETAMENTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.

(valor 10 puntos)

1. Cul es el porcentaje de protenas de la carne.

________________________________

2. Que tipo de aminocidos conforman la estructura de

las________________________
protenas de la carne.

3. Cuando se unen tres aminocidos se forma

__________________________________

4. Compuesto responsable del color rojo de la carne

___________________________

5. Protenas del tejido conectivo de la carne

_________________________________

6. Mtodo empleado en la determinacin de acidez en la

carne._____________________

7. Reaccin que ocurre en la determinacin de acidez.

____________________________

8. Mtodo empleado en el laboratorio para obtener lpidos.

_______________________

9. Cul es el objetivo de la determinacin de

cenizas._____________________________

10.Mtodo empleado en la determinacin de

cenizas._____________________________
 III. COMPLETA LO QUE SE TE INDICA (valor 4 puntos)

1. Es la estructura de un cido graso saturado.

2. Completa la siguiente reaccin para formar una protena.

NH2 - CH2- COOH + NH2 - CH2- COOH