Colegiul Tehnic "Mihai Bcescu", Flticeni

LUCRARE DE ATESTARE A
COMPETENELOR PROFESIONALE

TEMA: GASTRONOMIA INDIAN

Profilul: Servicii

Filiera: Tehnologic

Specializare: Gastronomie

Profesor coordonator: Elev:

Amnioaiei Andrei Spinare Florentina

Clasa: a-XII-a M
CUPRINS
 ARGUMENT

Indienii consider gtitul o art, asa c iau aceast activitate n serios. Mesele sunt cele
mai importante momente ale zilei i sunt servite doar n familie, iar mamele transmit reetele
i secretele culinare fiicelor lor nc de mici. n unele familii din zona rural, unde viaa este
mai puin agitat dect la ora, oamenii prefer s cumpere gru pe care s-l duc la moar
pentru a obine fin dup standardele lor, n loc s o cumpere din magazin.

n ceea ce privete restricia de a consuma carne, aceasta este impus de diferitele

religii prezente n India. Musulmanii, de pild, sunt privai de la carnea de porc, n timp ce
hinduii nu mnnc niciun produs din carne de vit. Adepii jainismului nu consum niciun
fel de carne, ba chiar evit i ceapa, i usturoiul.

Secretul condimentelor:

Cnd spui India, te gndeti inevitabil la curry, un amalgam de mirodenii, de cele mai
multe ori sub form de sos. Se spune c ingredientele de origine indian au puteri miraculoase
de vindecare i de modificare a strii de spirit. n plus, s-au folosit de-a lungul timpului pentru
incantaii i magii, pentru mblsmri sau prepararea afrodisiacelor.

Asafoetida este un condiment sub form de pudr, care d un gust picant i neptor
preparatelor din peste i legume.

Frunzele de dafin, piperul sau chilli, folosite i n buctria noastr, sunt adeseori
adugate n mncrurile indiene pentru un gust aparte.

Fructele de kokum sunt adeseori folosite n buctria indian i sunt specifice zonei.
Nu lipsesc nici usturoiul, ghimbirul, paprika, menta sau chiar scorioara din mncarea local.

ofranul este cel mai scump condiment, folosit pentru supe i sosuri, dar i pentru
dulciuri.

Mncruri tradiionale:
 Carnea de pui este folosit adesea n pregtirea meselor n familiile indiene sau n
restaurante, dar secretul const n sosul plin de mirodenii care i d un gust nemantlnit. Puiul
Tandoori are la baz un amestec de condimente (masala) care conine, printre altele,
coriandru, ghimbir, scorioar i usturoi, n timp ce puiul Tikka Masala se bazeaz pe buci
de pui marinate i apoi puse pe grtar, servite cu un sos de mirodenii.

Malai Kofta reprezint varianta vegetarian a chiftelelor, iar Chaat este gustarea
preferat a indienilor, sub form de chipsuri sau cartofi fieri, asezonai cu un amalgam de
mirodenii, de la piper i chilli, pn la chimion.

O specialitate indian este i pinea fcut n diferite modaliti n funcie de regiune,

sub form de blat, lipie sau chifle. Poori sunt chifle prjite care se pregtesc numai la ocazii
speciale. Naan arat mai degrab ca un blat de pizza, n timp ce Roti este o lipie cu aspect de
cltite. Toate sunt preparate din fain i ap, n unele cazuri adugndu-se i sare sau ulei, de
obicei nu lipsesc de pe mas, ntruct scopul lor este de a nsoi sosul de mirodenii.

CAPITOLUL I - GASTRONOMIA INDIAN

1.1. Echilibru i armonie

n India, o invitaie la mas echivaleaz de fapt cu o cltorie, n care fiecare preparat
este rezultatul a generaii de gurmanzi care le-au desvrit (nu trebuie uitat c reetele
indiene au fost transmise din generaie n generaie, existnd nuane de la o familie la alta, de
la o regiune la alta).

Multe dintre mncrurile indiene au nevoie de o zi ntreag pentru a fi pregtite, de la

tiatul legumelor, mcinarea condimentelor sau pur i simplu zbovirea lng foc ore n ir. Pe
de alt parte, exist i mncruri foarte simplu de realizat, care se preteaz la folosirea lor
cotidian.

1.2. tiina gustului

La baza tuturor preparatelor indiene st echilibrul. Alturi de mncrurile din carne se
aaz sosuri pe baz de curry sau garnituri din linte uscat. n sud, succesul unui preparat este
msurat n funcie de ct de tare i ia gura foc. Pentru a alina simurile, la ndemna mesenilor
se afl vase cu sosuri din lapte i unt - rait - (ce au efect rcoritor), legume murate (achars)
sau proaspete. Mai multe preparate - numite "thali" - sunt aezate n boluri de metal sau pur i
simplu pe o frunz de banan, alturi aflndu-se diferite condimente care nuaneaz gustul
preparatelor.

Toate mncrurile se aduc la mas n acelai timp, nsoite fiind de pine tradiional
indian (dintre sortimentele cele mai importante se afl chapathis, roti, phulkas, puris i
naan). V invitm s v nfruptai din savuroasa Indie!

CAPITOLUL II - BUCTRIA INDIAN

Buctria indian are origini antice i reprezint o combinaie ntre diversele moduri
de gtit ale numeroaselor etnii ce triesc pe teritoriul acestei ri.

Aceste combinaii au dat natere unei adevrate arte care variaz n funcie de religie,
bogie, gust i mai ales clima.

Aroma incredibil a Indiei nu consta numai n parfumul de iasomie i trandafiri, ci i

n aroma mncrurilor specifice, preparate cu multe condimente.

Diversitatea mirodeniilor i parfumurilor existente n India fac din buctria acestei

ri una extrem de savuroasa. Indienii folosesc aproximativ 20 de condimente diferite, printre
care cele mai cunoscute sunt piperul, ofranul, ghimbirul, menta, coriandrul, rododendronul,
chimenul i nucoara.
 Dei nu toi locuitorii sunt vegetarieni aici se prepar mult mai mult mncare
vegetarian dct n Europa, mai ales n partea sudic.

n nord, datorit climei mai reci, mesele conin mai mult carne, accentul cade pe
condimente, dar nu pe chili. n zonele de nord ale Indiei, orezul nu este foarte popular.

n sud, unde clima este foarte cald, se ntlnesc muli vegetarieni (o influen a
hinduismului), iar orezul este la loc de cinste, acesta fiind mncat ntotdeauna cu mna.

Nordul i vestul Indiei au fost mult influenate de ocupaia musulman, astfel c exist
feluri de mncare nrudite cu cele din buctria Orientului Mijlociu i a Asiei Centrale,
precum kebab, kofta i biryani:

Rogan Josh (miel picant);

Gushtaba (chiftelue picante n iaurt);

deliciosul Biryani (carne de miel sau de pui n orez cu aroma de portocale

stropit cu zahr).

n est, predomina influenele bengaleze, reprezentate de pui cu curry sau linte. Ct

despre coastele Indiei, se spune c mncarea de aici este divin. Se consuma mult peste, fructe
de mare i nuc de cocos.

n sud-estul Indiei, chili este regele mesei, folosit uneori n exces. n ceea ce privete
produsele lactate, se folosesc foarte mult:

untul (ghee)

i iaurtul (dahi).

Primul este utilizat n prepararea celor mai multe feluri de mncare, aa cum
occidentalii folosesc uleiul, al doilea intra n componena mncrii sau este servit alturi de
aceasta, combinat cu diverse condimente.

n partea sudic mncrurile tind s fie ceva mai picante i sunt n general mai mult
vegetariene. Putei cuta aici urmtoarele specialiti:

Bhaji, curry de legume;

 Dosa, Ildi i Samba, cltite cu orez, gogoi cu murturi i curry de legume.

Un ingredient foarte des folosit n buctria indian este nuca de cocos. Deserturile
sunt n general gatite cu lapte, cele mai apreciate fiind:

Kulfi, ngheata indian;

Jalebi, cltite cu sirop.

Pe lng numeroasele tipuri de deserturi aici vei gsi o mare diversitate de fructe
tropicale, mango, pepeni , rodii , temperate, caise, mere i cpuni.

Masa este aezat n aa fel nct toate preparatele sunt servite n acelai timp. Felurile
importante de mncare sunt aezate n mijlocul mesei, fiind nconjurate de celelalte,
considerate mai puin importante. Pinea i orezul se afla din abunden pe masa indienilor.

n India reprezint un semn al bunei educaii folosirea minii drepte atunci cnd se
servete masa. Dac nu mnnc totui cu mna, indienii folosesc doar lingura i furculia,
niciodat cuitul, spunnd adesea ca pentru servirea unui curry bine gtit nu este niciodat
nevoie de cuit.

Ca buturi, la mas se consuma n general ap sau sucuri de fructe. Dac avei poft de
un pahar de vin, cel rou este cel mai indicat, vinul alb i cel rou nereprezentand o bun
opiune pentru a fi combinat cu mncarea indian. La sfritul mesei se servete o can de
ceai sau de cafea nsoite n general de plante ce ajut la digestie. Apa mbuteliat este
esenial pentru vizitatori dar avei grij s fie sigilat corespunztor.

2.1. Condimente indiene pentru preparate delicioase

2.1.1. Turmeric

Specific indian, acest condiment deriv dintr-o plant din familia ghimbirului i
rezult din uscarea i pisarea rdcinilor acesteia. n Evul mediu, a fost denumit "ofran
indian" i se vindea la un pre mult mai ridicat dect se vinde ofranul astzi. Turmericul
poate fi folosit att pentru a colora mncarea, ct i pentru a-i da un gust deosebit. El este
principalul ingredient n pudr de curry. Ceea ce l plaseaz pe locul 1 n topul nostru, avnd
legtur cu proprietile sale extraordinare, este faptul c el este recunoscut ca unul dintre cele
mai eficiente anticancerigene din lume.

2.1.2. Frunze de curry

Arbustul originar din India ofer un condiment delicios, folosit din plin n buctria
asiatic i nu numai. Frunzele de curry, cu aspect asemntor cu al celor de dafin, au o arom
intens, pe care o degaja mult mai eficient dac sunt proaspete, nu uscate. Ele se folosesc
pentru a condimenta mncrurile de curry, sosurile chutney, asociindu-se bine i cu preparate
din carne, precum i n supe. Sfat: dac ai o cantitate mare de frunze de curry, nghea-le
pentru c acestea s i pstreze aroma. De asemenea, trebuie s tii c savoarea lor se
intensific prin prjire.

2.1.3. Chili
 Chili se folosea n India c medicament, deoarece stimuleaz circulaia sngelui i are
proprieti antibacteriene. n plus, el este nelipsit din mncrurile asiatice, fiind folosit n
nenumrate preparate, n special n asociere cu carne i orez, dar i n sosuri picante.

2.1.4. Cardamom negru

Cardamomul indian negru provine din familia de plante care cuprinde i ghimbirul i
se aseamn la gust destul de puin cu fratele su, cardamomul verde. Acesta, ns, este
obinut prin uscare la foc, ceea ce nseamn c obine i o arom puternic de afumat.
Intensitatea gustului pune cardamomul negru pe aceeai list cu alte condimente care "pun
sngele n micare", precum piperul negru, usturoiul i ardeii iui. l poi folosi pentru a da
savoare preparatelor din orez, n cele din leguminoase precum lintea i pentru asezonarea
crnii nainte de a o pune de grtar, pentru a-i da o vag tent de afumtura.

2.1.5. Scorioar

Mncrurile indiene conin inclusiv acest condiment iubit n ntreaga lume, a crui
aroma inconfundabil l face extrem de versatil n buctrie. Combinaia de dulce, amar i
puin iueal se potrivete de minune ntr-o varietate extrem de larg de preparate: de la
dulciuri, buturi precum ceaiul sau ciocolata cald ori vin fiert, pn la carne i peste, n
special n buctria asiatic. Dac o adaugi n turt dulce sau n orez cu lapte, nu ai cum s dai
gre cu acest condiment delicios.

2.1.6. Chimion
 Chimionul este adesea confundat cu condimentul de mai devreme, cu care se
aseamn inclusiv ca denumire i foarte puin ca gust. El este folosit nu numai n buctria
indian, ci i n cea arab, cu preponderenta n mncrurile de orez, dar i la chutney-uri i,
bineneles, preparate din carne. Mai poate fi utilizat n prepararea pinii, creia i d o arom
special. Vei observa c este un ingredient nelipsit i din chilli con carne, un preparat delicios
din Mexic.

2.1.7. Chimen

Unul dintre cele mai vechi condimente folosite n gastronomie este chimenul, pe care
probabil i tu l-ai utilizat cu diferite ocazii. Picant i aromatic, el este presrat peste produse
de patiserie, dar se folosete i la condimentarea mncrurilor cu varz i a celor grase, pe
baz de carne. Dac ai poft de experimente n buctrie, joac-te cu chimenul i adaug-l la
diverse preparate din cartofi, a cror aroma o poteneaz.

2.1.8. Nucoara (de Eletaria)

Poate c ai folosit nucoara de multe ori n preparatele tale, ns nu tiai de unde

provine. Ea este cultivat n India i Guatemala i este folosit n medicin pentru stimularea
sistemului digestiv, acionnd mpotriva balonrii i ameliornd afeciunile stomacului. Gustul
dulce i, n acelai timp, uor iute al nucoarei o face s fie unul dintre condimentele folosite
n vinul fiert, dar i n prjituri, anumite mncruri cu carne i chiar n aromarea cafelei (acest
obicei exist mai mult n Japonia). C sfat de utilizare, ine minte s adaugi nucoara la
nceputul gtirii, nu la sfrit, deoarece doar astfel i degaja n totalitate aroma.

2.1.9. Tamarind

Unul dintre cele mai folosite condimente din India este tamarindul, care provine din
Etiopia, ns s-a rspndit rapid i n aceast ar asiatic. Gustul sau este fructat i, n acelai
timp, uor acrior. De aceea, tamarindul este folosit adesea precum sucul de lmie sau oetul,
n special n mncrurile mai grele, precum cele din carne. Desigur, el poate fi adugat i la
orez i la preparate din legume i este un ingredient-cheie n cazul unor sosuri precum cel de
chutney i Worchestershire.

Iat i o curiozitate interesant: n anumite regiuni, pulpa fructului de tamarind

nlocuiete lmia din buturi precum limonada.

2.1.10.Ghimbir

Cultivat n Asia de Sud, ghimbirul este nelipsit din buctriile gurmanzilor. Pe lng
faptul c are o arom distinctiv, el este extrem de sntos i stimuleaz digestia, fiind
recomandat n numeroase diete. Din punctul de vedere al aromei, poi recunoate ghimbirul
datorit gustului iute i fructat. De la mncruri de tipul tocnitelor, pn la deserturi cu
fructe, el este folosit pentru a da personalitate unui preparat. Poate fi adugat pentru a potenta
gustul de carne, de peste sau de fructe de mare, iar la capitolul dulciuri, merge de minune n
combinaie cu turt dulce, salate de fructe i orez cu lapte. Pentru a-l include n preparate,
decojeste-l, d-l pe raztoare i folosete-l n cantiti mici.
 CAPITOLUL III - MNCRURI INDIENE

3.1. Pine indian cu ment

Ingrediente

Pine indian cu ment

Aluat

225 gr faina alb (tip BL55)

 150 gr faina integral

220 ml ap cldu

2 linguri ulei

1 linguri ras sare

Umplutur

50 gr unt (la temperatura camerei)

ment uscat frmiata

sare grunjoasa

fain alb

Buci: 8

Preparare

Pine indian cu ment

Se pune faina ntr-un bol i se face o gaur n mijloc. Acolo se adug sarea i
apa. Se trage treptat faina peste ap, amestecnd cu degetele pn aluatul se
leag. Se adug uleiul.

Se frmnt aluatul cu mna pn e omogen. Se framanta vreo 2-3 minute cu

mna i apoi n maina de pine pe programul de frmntat de 13 minute (sau 5
minute n robot cu accesoriul pentru frmntare). Exclusiv cu mna,
frmntai-l mcar 10 minute.

Se pune aluatul pe masa de lucru dat cu fin i se acoper cu un bol. Se lasa

s stea ntre 1 i 5 ore (cu ct mai mult, cu att mai bine; poate fi lsat 2.5 ore).

Se taie aluatul n 8 buci egale i se d form de bila fiecrei buci. Se in

acoperite pn le coacei pe toate.

Se freac bine untul s devin cremos i uor de ntins.

 Pe masa de lucru dat cu puin faina se ntinde fiecare bil pe foaie subire (de
cca 18-20 cm diametrul).

Se unge foaia cu un strat subire de unt (punei o linguri de unt n centru i

ntindei-l cu dosul unei lingurie). Se presara puin faina i puin sare. Se
presara apoi un strat generos de ment uscat frmiata.

Se pliaz aluatul ca un acordeon ( poza 4). Se nvrte apoi ca un melc cu partea

cu ment n afar ( poza 5).

Presarai nc puin fin pe masa de lucru, aplatizai melcul cu mna i apoi

continuai s-l ntindei cu sucitorul pn avei iar o foaie subire (cca 20 cm
diametul).

ncingei foarte bine o tigaie de font sau antiaderenta (5 minute la foc mare).
Cnd e fierbinte, tamponai tigaia cu un erveel nmuiat n ulei. Vei tampona
tigaia cu ulei nainte de coacerea fiecrei pini.

Coacei fiecare pine n tigaie, 1.5 minute / parte, pn nu mai are pete umede.
Cu un clete de grtar luai pinea din tigaie i mutai-o pe un ochi de aragaz
pornit la maxim (direct pe flacr). lsai cam 5 secunde s prind urme
rumene, apoi o ntoarcei i pe a doua parte.

Stivuii pinile coapte pe o farfurie i acoperii-le cu folie pn le terminai pe

toate. Trecei cu un cub de unt peste fiecare pine imediat de ai scos-o din
tigaie.

Sunt bune imediat ce le-ai copt. Dac vrei s le pstrai, le mpturii (sau
rulai) i le nvelii n folie de aluminiu (sau plastic).

Sunt excelente lng un curry de cartofi, de linte sau de miel.

3.2. Curry de naut

Ingrediente

Curry de naut

200 gr naut uscat (sau 500 gr naut fiert)

2 cepe roii

4 roii din conserv + 1 lingura suc de pe ele

1 ardei iute rou (sau dup gust, n funcie de ct de picant dorii mncarea)

1 linguri ghimbir rzuit pasta

1 linguri usturoi strivit (cca 7-8 cei)

1 lingura iaurt gras (grecesc 10%)

1 linguri susan prjit mcinat (l macin n maina de cafea)

1/2 linguri turmeric

1 1/2 linguri garam masala mcinat

1/2 lmie mic

3 linguri ulei
 sare

Condimente ntregi

1 foaie dafin

10 boabe piper negru

2 psti cardamom verde

2 cuioare

1 bucat de 1 cm baton scorioar

Porii: 3

Preparare

Curry de naut

Pentru garam masala mcinat folosii acest amestec care este folosit i la
Baingan Bharta.

Dac folosii naut uscat, se fierbe dup instruciunile de aici. Se scurge. Dac
nutul vostru este gata fiert, cntrii 500 gr. Se reine apa n care a fiert nutul,
vei avea nevoie de ea la preparea sosului. Nutul poate fi fiert cu cteva zile
nainte.

ntr-un robot se pune ceap tiat buci, roiile, usturoiul, ghimbirul i ardeiul
iute. Se mixeaz pn avei o past ct mai fin.

ntr-o crati/tigaie mai larg se ncinge uleiul. Se adug condimentele ntregi

i se prjesc 1 minut, pn ncep s miroas frumos.

Se adug pasta de legume din robot. Se cltete robotul cu puin ap i se

toarn peste pasta. Se fierbe sosul cu capac cam 5 minute. Se ridica capacul i
se continua fierberea, amestecnd des acum, pn sosul scade i arata uscat,
apropae c nu mai are lichid (cca 10 minute).

Se adug iaurtul, susanul mcinat, turmericul i masala mcinat. Se adug

sare dup gust i sucul stors de la 1/2 lmie mic.
 Se stinge totul cu 2 polonice din ap n care a fiert nutul. Se fierbe cu capac
10 minute, pn sosul scade uor i uleiul se adun pe margine.

Se adug nutul, se mai completeaz cu puin ap de pe naut, astfel nct

sosul s nu fie foarte gros (am pus 1/2 polonic) i se fierbe cu capac nc 10
minute. Se drege de sare.

E bun cald, decorat cu ptrunjel sau coriandru verde, feliii de ceap i roii,
alturi de orez basmati sau pine indian.

3.3. Dal de linte galben

Ingrediente

Dal de linte galben

250 gr linte galben

1 ceap

2 cei de usturoi

1/4 linguri turmeric

2 roii din conserv

1 bucat ghimbir (cca 20 gr)

 1/2 linguri chimion mcinat

1/4 linguri fulgi de chili

1 vrf cuit cuioare mcinate

4 linguri ulei

sare

Porii: 3

Preparare

Dal de linte galben

Splai bine lintea n cteva ape, pn apa rmne curat, nu mai e lptoas.

ntr-o oal ncingei 2 linguri de ulei i clii ceap tocat mrunt, doar pn se
nmoaie (cca 5 minute). Adugai usturoiul strivit i mai clii 1 minut.
Adugai turmericul i roiile strivite cu furculia i mai clii 2-3 minute.

Adugai lintea i 750 ml ap. Aducei la fierbere i dai focul la mic. Fierbei
cu capacul puin intre-deschis pn lintea e fiart (cca 20 minute).

Mixai n blender jumtate din linte i apoi punei-o napoi n oal. Astfel
tocnia se va "lega". Dac iese prea groas putei s mai adugai puin ap,
pn avei consistenta dorit, innd cont c dal se mai ngroa dup rcire.

ntr-o tigaie mic ncingei restul de ulei. Clii n el ghimbirul dat pe

raztoarea mic timp de 1 minut. Adugai chimionul, chili i cuioarele. Lsai
pe foc nc 30 secunde.

Turnai amestecul din tigaie peste linte i lsai s stea mpreun nc 2-3
clocote. Adugai sare dup gust. Dac avei, adugai i putin verdea
(ptrunjel, coriandru verde) tocat.

Servii dalul cald cu chapati.

3.4. Orez indian cu crevei

Ingrediente

Orez indian cu crevei

20-25 crevei proaspei (cca 350 gr)

1 ceap medie

1 lingura ras pasta de ghimbir i usturoi (sau o bucat de 2 cm ghimbir dat pe

raztoarea mic + 4 cei usturoi strivii)

1/4 linguri chili pudr

1/2 legtura ptrunjel

5-6 frunze mari ment

1 lingura ulei

1 lingura unt

sare, piper negru

Orez indian

1 can de orez basmati

1 1/4 cana ap
 1/2 linguri sare

1/4 linguri turmeric

2 cuioare

2-3 psti cardamom verde

1 bucat baton scorioar (cca 1 cm)

Porii: 3

Preparare

Orez indian cu crevei

Orezul se spal n mai multe ape pn rmne ap curat pe el. Se acoper apoi
cu ap rece i se lasa 30 minute.

Se pune ap la fiert cu sarea, cardamomul (strivite cu latul unui cuit ct s se

expun seminele din interior), cuioarele, scorioara i turmenicul. Cnd apa
fierbe se adug orezul bine scurs. Se aduce iar la fierbere, se d focul la mic,
se acoper cu capac i se las la fiert timp de 5 minute.

Se ridica capacul, se aeaz un prosop pe oal (vei vedea c nu mai este apa pe
orez), apoi se pune la loc capacul. Se stinge focul i se lasa orezul s se fac n
abur timp de 15 minute. n acest timp nu ridicai capacul! Dup acest timp,
ridicai capacul i luai condimentele din el.

Ct timp se face orezul n abur pregtii creveii: ntr-o tigaie larg ncingei
uleiul i clii ceap tocat mrunt pn aceasta ncepe s prind puin culoare
(cca 10 minute).

Adugai pasta de ghimbir-usturoi i chili i clii nc 1 minut. Adugai

creveii, sare i piper mcinat i amestecai s se acopere de ingredientele din
tigaie. Sotati-i doar pn-i schimba culoarea n roz pe ambele pri (cca 2
minute).

Adugai untul i verdeurile tocate fin i sotai nc 1 minut.

 Adugai orezul peste crevei i amestecai pn totul se amestec foarte bine.
Gustai de sare. Oprii focul i acoperii tigaia. Lsai s stea 5 minute.

Se servete cald.

3.5. Cartofi Bombay

Ingrediente

Cartofi Bombay

500 gr cartofi roii

4 roii din conserv (inclusiv 4 linguri suc de pe ele)

1 ardei iute verde

2 lingurie pasta de ghimbir i usturoi (sau 15 gr ghimbir rzuit fin + 2 cei

mari de usturoi strivii)

50 gr unt

1-2 linguri ulei

ptrunjel

Condimente (masala)
 1/4 linguri boabe de coriandru mcinate

1/4 linguri chimion mcinat

1/4 linguri piper negru mcinat

1/4 linguri fulgi de chili

1/8 linguri turmeric

1/8 linguri semine de fenicul mcinate

1 priz scorioar mcinat

1 priz cuioare mcinate

Porii: 4 (pe post de garnitur) sau 2 (c fel principal cu iaurt)

Preparare

Cartofi Bombay

Se folosesc cartofi mediu finoi care sunt gustoi, dar nu se sfarma uor.
Cartofii se taie cuburi mai mici i se fierb n ap cu sare.

ntr-o crati larg se ncinge uleiul. Se adug pasta de ghimbir i usturoi i

ardeiul iute (l-am curat de semine) tiat cubulee mici. Se clesc 15 secunde,
apoi se adug roiile strivite (sau mixate n blender). Se clete totul cam 5
minute, amestecnd din cnd n cnd.

Se adug condimentele i 50 ml ap i se fierbe totul 2 minute.

Se adug untul i se amestec doar pn se topete.

Se adug cartofii i se amestec uor s nu se striveasc. Se pune capacul pe

crati i se fierbe 5 minute la foc mic, numai ct s aib timp cartofii s
absoarb aromele.

Se presara cu ptrunjel tocat i se servesc.

 3.6. Orez indian

Ingrediente

Orez indian

1 can de orez basmati

1 1/4 cana ap

1/2 linguri sare

2 cuioare

1 pstaie cardamom verde

1 bucat baton scorioar de 1/2 cm (sau 1 foaie dafin)

1/4 linguri turmeric

1 linguri chimion

1 lingura ulei

Preparare

Orez indian
 Orezul se spal n mai multe ape pn rmne ap curat pe el. Se acoper apoi
cu ap rece i se lasa 30 minute.

Se pune ap la fiert cu sarea, cardamomul, cuioarele, scorioara i

turmenicul. Cnd apa fierbe se adug orezul bine scurs. Se aduce iar la
fierbere, se d focul la mic, se acoper cu capac i se las la fiert timp de 5
minute.

Se ridica capacul, se aeaz un prosop pe oal (vei vedea c nu mai este apa pe
orez), apoi se pune la loc capacul. Se stinge focul i se lasa orezul s se fac n
abur timp de 15 minute. n acest timp nu ridicai capacul!

Dup acest timp, ridicai capacul i luai condimentele din el.

ntr-o tigaie larg ncingei bine uleiul i adugai seminele de chimion.

Prjii-le timp de 1 minut, apoi punei orezul (gustai-l de sare i dac vi se
pare c mai trebuie presarai sare pe el nainte de a amesteca) i cu o palet
amestecai orezul cu micri de rsturnare (bgai paleta sub orez i ntoarcei
deasupra).

Este bun cald su rece.

STUDIU DE CAZ
 CONCLUZII

ntr-o singur ar se vorbesc peste 40 de limbi i 1.600 de dialecte, iar aceasta este
numai o parte a diversitii pe care poporul indian o emana. Fiecare din cele 7 teritorii care o
compun au propriile tradiii, cultura i mncare i e ciudat c mult lume crede c singurul
lucru care definete buctria indian este curry.

Acesta e doar unul din condimentele i aromele care dau savoare felurilor de mncare
indiene. Fiecare regiune n parte are amestecul ei specific de mirodenii i reete secrete pe
care nu le vei gsi n alte pri, iar singurul lucru comun este folosirea lor din belug n
buctrie.

Un popor ndrgostit de mncare

Indienii sunt mari gurmanzi i i venereaz mncarea, care joac un rol important n
cultura lor. n India festivalurile sunt adevrate spectacole cu mncare, pentru c fiecare dintre
srbtori are feluri dedicate, n timp ce altele sunt complet interzise.

Mncarea are importan cuvenit, iar mesele indienilor, chiar i cele zilnice, sunt
compuse din 2-3 feluri de mncare cu pui sau peste, garnituri variate cu orez, murturi i un
desert. S pregteti i s mpari mncarea cu oaspeii ti e semnul suprem de ospitalitate n
India.

Cte regiuni, attea gusturi

n nordul muntos al Indiei, ardeii iui, ofranul, laptele, iaurtul i untul sunt favoritele
culinare, n timp ce n sudul fierbinte piperul, orezul, tamarinul i nuc de cocos sunt printre
ingredientele favorite la mas. Estul este finul cunosctor al felurilor cu mutar i peste, n
timp ce n vest indienii au adoptat uor ingredinete occidentale iar bucatria lor este una uor
de integrat n categoria fusion.

n zonele muntoase ale Indiei se simt influenele nepaleze i tibetane ale vecinilor. Aici
poi s guti supe cu tieei thukpa sau momos faimoasele glute umplute i prjite. i tot
n nord vei gsi feluri numeroase cu carne de pui.
 n Bengal se pregatestc cele mai bune dulciuri cu lapte, iar n sud se gtesc faimoasele
feluri cu orez i cltitele crocante umplute cu ceap i cartofi, numite masala dosa.

Regiunea Gujarat este faimoas pentru felurile de mncare vegetariene i gustul dulce
al preparatelor. Aproape n fiecare fel de mncare se pune puin zahr.

n Regiunea Goa, fructele de mare i carnea de porc sunt reginele meniului, dar
particularitatea acestei regiuni este carnea de vit pe care nu o vei gsi prea uor n mesele
indienilor. Vacile sunt animale sfinte n India, dar n aceast zon exist influene portugheze,
iar majoritatea populaiei este catolic, aa c nu refuza o friptur de vit.

Curry, surpriz aromat a buctriei indiene

Buctria indian este considerat la fel de faimoasa precum cea francez i la fel de
rspndit precum cea chinez. Notele sale distincte sunt date de condimentele pentru care
India a fost apreciat de ctre toi colonitii. Cndva ierburile i mirodeniile de aici se vindeau
pe bani grei n pieele lumii i nici acum nu sunt cele mai accesibile. Pe unele le-au adaptat
uor toate buctriile lumii: scorioar sau cuioarele, dar altele sunt trecute i acum la
categoria mirodeniilor exotice: ofranul de india, cardamonul sau chimionul.

Totui, cel mai celebru nume asociat buctriei indiene rmne curry, care spre
surprinderea multora este eticheta sau numele general valabil pentru felurile de mncare
condimentate compuse din orez i legume sau carne.

Amestecul de mirodenii care se folosete pentru pregtirea acestor mncruri este

cunoscut n multe ri drept pudr de curry i conine printre altele i frunze de curry, un
arbore originar din India. Pe lng acestea se folosesc i alte condimente: ofranul de India
care d culoarea galben, coriandru, ghimbir, usturoi, ardei iute, piper, scorioara, nucoara,
cuioare, cardamond i chimion. n buctria indian clasic acest amestec numit garam
masala se pregtete proaspt, nainte s ncepi s gteti.

BIBLIOGRAFIE
 http://www.eatermagazine.ro/tendinte/bucatariile-lumii/articol-bucataria-
indiana

http://jurnalul.ro/timp-liber/culinar/gastronomia-indiana-echilibru-si-armonie-
520458.html

https://www.ecuisine.ro/uncategorized/bucataria-indiana-paradisul-
mirodeniilor/

http://foodstory.stirileprotv.ro/bucatarie-internationala/bucataria-indinana-cea-
mai-condimentata-bucatarie-din-lume

https://prezi.com/-nj_nvkpciu0/gastronomia-indiana/

https://nandinisharma001.sunphoto.ro/Gastronomia_indiana

https://www.gustos.ro/retete-traditionale/india

http://www.e-retete.ro/indiana