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CAF VERDE
El caf verde no nos llega siempre con la calidad deseada y con esa
apariencia tan perfecta que aparece en las lminas de los libros de
divulgacin.
Cscaras: Son las cortezas de las cere- Adems de esta clasificacin existe otra por tamao de grano, admitindose que, para
zas del caf una misma variedad, el grano mayor es el mejor. Estamos hablando de la criba
definida por su nmero.
18 7,10 Grado 0 A
17 6,70 B
16 6,30 Grado I D Klauss
15 6,00 F Europa
14 5,60 Grado II Escandinavia
13 5,00 Americano
12 4,75 Grado III Large bean
Piedras: Aadidas durante el proceso de 11 Good to large
secado en las eras al aire libre 10 4,00 Grado IV Goog bean
9 Small bean
Caracoli C
Elefante E
A partir de 23 defectos, el caf debe verse para determinar hasta qu punto los defec-
Cerezas: Son granos de caf de los que tos inciden ms en el gusto (granos negros, fermentados, inmaduros...) que en trabajos
no se ha desprendido la cscara. Pro- de limpieza (piedras, cerezas, palitos...).
vienen de un despulpado defectuoso. Jordi Codina
Josep Rovira