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APORTE INDIVIDUAL

TRABAJO FINAL

SANADRA ROCIO GONZALEZ TORRES

CODIGO: 40040937

Grupo: 332569_46

Tutor
YEIMMY YOLIMA PERALTA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD


ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGA E INGENIERA
PROCESOS QUIMICOS

MAYO DE 2016
Actividad

Usted es contratado como Ingeniero en la Corporacin ORION. Donde usted debe revisar
los mtodos de trabajo y tiempos para el final del primer mes de trabajo sugiera mejoras
que permitan incrementar los resultados de la empresa. Para que usted pueda mejorar los
tiempos y mtodos del trabajo, lo primero que requiere es conocer todos los procesos que
involucran la planta y el porqu de ellos, recuerde que si no tiene conocimiento global del
proceso, puede ser sometido al bullying de los tcnicos (no saber que es un intercambiador
de calor puede generar las burlas de los empleados conocedores del tema). Usted no conoce
an a que planta va a ser asignado, ya que esto se hace por sorteo entre los nuevos
empleados ingenieros de la empresa.

Las plantas con que cuenta la Corporacin ORION son:

1. Planta de produccin de Keroseno


2. Planta de produccin de Etanol
3. Planta de produccin de Agua purificada
4. Planta de produccin de Biodiesel
5. Planta de produccin de cido actico (vinagre)
6. Planta de produccin de Vino
7. Planta de produccin de Cerveza
8. Planta de produccin de Cloro
9. Planta de produccin de cido Fosfrico
0. Planta de produccin de Propileno

Actividad Individual

Con la planta que le correspondi en el trabajo colaborativo uno, desarrollar:

1. Que fenmenos de proceso de transferencia de masa o de calor, ocurren en las


operaciones unitarias que involucra la planta.

Maceracin: Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, sta se


tritura y se mezcla con agua caliente para extraer sus azcares naturales mediante
procesos enzimticos bioqumicos.

La duracin y la temperatura de este proceso dependern de cada productor y del estilo de


cerveza que se vaya a hacer. Puede ser una simple infusin a una nica temperatura (como para
hacer t) o una decoccin, en la que se transfiere la mezcla de un tanque a otro a diferentes
temperaturas. La infusin suele durar una o dos horas y es el mtodo usado tradicionalmente en la
elaboracin de las cervezas tipo ale. La decoccin es un proceso ms lento, puede durar hasta
seis horas y se utiliza en la elaboracin de las cervezas tipo lager. En cualquier caso, el resultado
es una especie de agua azucarada llama mosto, y que antes de pasar a la siguiente fase ser
filtrada para quitarle los restos del grano (la cascarilla) que no se disolvieron en el agua.

Filtracin: El mosto, que tiene muchas partculas en suspensin, debe ser filtrado
convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a
la fermentacin

Ebullicin: Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lpulo,
que le dar el amargor y aroma tpico de la cerveza. Es sta la caldera tradicional de cobre que
puede verse todava en muchas instalaciones de cerveza.

CLARIFICACION: A continuacin, es necesario separar las partculas que se coagularon durante la


ebullicin. Este proceso, llamado clarificacin, se realiza normalmente por medio de movimiento
centrpeto del mosto dentro de los tanques, como si fuera un remolino o torbellino que arrastra las
partculas slidas hacia el centro y hacia el fondo

FERMENTACION

Se lleva el mosto al tanque de fermentacin y se aaden las levaduras para que comience el
proceso de la fermentacin, que consiste en la transformacin de los azcares del mosto en
alcohol y anhdrido carbnico. Segn el tipo de fermentacin que se produzca se obtendrn
cervezas pertenecientes a una de las dos grandes familias de cervezas existentes: ale y lager

Ale: Se fermentan a temperaturas ms altas, entre los 15 C y los 20 C, y ocasionalmente por


encima de los 24 C. (Fermentacin alta).

Maduracin: etapa siguiente a la fermentacin y comprende todo el tiempo a que dure la cerveza
en los tanques a baja temperatura antes de ser filtrada.

Acabado: Una vez acabado el proceso de maduracin, y antes de ser envasada, la cerveza puede
filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos slidos que pueda tener, despus se
embotella o se pone en barriles.
2. Si se quiere producir 100 toneladas de su producto, explique de manera detallada la
cantidad de materia prima que se necesita y muestre en su PFD cada uno de estos valores
equipo por equipo.

1 l = 1 kg 1000 g. La unidad de medida de la masa (peso) es el gramo y se escribe g.

1 tonelada = 100 kilogramos

Por tanto

100 toneladas son 100000 kg.

Donde 100 t = 100000 kg.

Donde

100000 kg. equivale a 100000 l

Materia prima

Para un litro de cerveza se necesita 170 gramos de Malta


Agua: 1000 gramos
Lpulo: 3 gramos
Levadura 1.5 gramos
Azcar 7 gramos

Se suman las cantidades

170+1000+3+1+7=1181 gra

Se hace regla de tres por cada ingrediente

170gr/ .1181gra

x100000

= 14.394 gra de Malta

3gra ..1181gra
x.100000

= 254gra/ de lpulo

1000gra ..1181gra

x.100000

= 84674 gra de agua

1 .5 gra ..1181gra

x.100000

= 127. gra de levadura

7 gra ..1181gra

x.100000

= 592. gram de azcar

PROCESO DE ELABORACIN

Braceado

Se transforman los granos de cebada en malta mediante la germinacin, tueste y


desgerminacin de stos.

Se tritura la malta.

Se mezcla la harina integral de la malta con agua en las calderas de maceracin para su
extraccin, siguiendo diferentes mtodos segn el tipo de cerveza.

Mtodo por infusin: (Cervezas de fermentacin alta) se produce el calentamiento progresivo en caldera con
estacionamientos a 60 y 72C. Se emplea una sola caldera.

Mtodo por decoccin: (Cervezas de fermentacin baja). Se macera la mezcla en tres etapas: a 45 - 65 y
75C. Los pasos de la temperatura de 45 a 65C y de 65 a 75C se realizan mediante la ebullicin de 1/3 de la
mezcla a otra caldera y se transfiere de nuevo a la primera, con lo cual se consigue la elevacin de la
temperatura de sta. Se precisan dos calderas.
Se lleva a cabo la transformacin por enzimas naturales de la malta del almidn en dextrinas y
azcares fermentables (maltosa).

Filtracin: se separa el mosto dulce del bagazo insoluble, que sirve para alimentacin del ganado por
su riqueza en nutrientes y fibra.

Coccin

El mosto ebulle durante 2 horas, ya adicionado el lpulo.

Esterilizacin del mosto e inactivacin de enzimas.

Coagulacin de materias nitrogenadas complejas.

Solubilizacin de los principios amargos del lpulo.

Ligera caramelizaran de los azcares.

Depuracin por evaporacin de voltiles indeseables.

Precipitacin de protenas y taninos complejos.

Contribucin al sabor, al aroma y al color de la cerveza final.

Fermentacin

Dos tipos: ALTA y BAJA

ALTA:

Cervezas (oscuras, negras).

Primaria: Temperatura de 15 a 25 C. La levadura al final (tercer da) sube a la superficie de la cuba y


se cosecha para su reutilizacin parcial.

Secundaria: Temperatura de 4 a 5C, una semana. Se clarifica, se carbonata y madura el sabor y el


aroma.

BAJA:

Cervezas LAGER (claras, doradas)

Primaria: Temperatura de 10 a 15C. La levadura al final (una semana) se deposita en el fondo de la


cuba y se recoge para su reutilizacin parcial.

Secundaria: Temperatura decreciente hasta 0C. Dos a tres semanas. Se clarifica y se carbonata y
madura el sabor, se afina y adquiere el bouquet de guarda.

Filtrado
o Se clarifica por centrifugacin o prefiltrado para eliminar sedimentos y turbiedad de bodega.

o Se efecta una filtracin muy fina para conseguir el brillo final y estabilidad.

Envasado

o En barril, se llena en fro, previa microfiltracin para eliminar cualquier vestigio de levaduras.

o En botellas y latas se recurre al pasteurizado para destruir cualquier presencia de


microorganismos.

o As se consigue la mxima estabilidad y seguridad microbiolgica en el mercado.


BIBLIOGRAFA

Universidad nacional abierta y a distancia unad. Operaciones Unitarias y Clasificacin.


Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/332569/MODULO_332569_EXE/operaciones_u
nitarias_y_clasificacin.html

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