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TRABAJO FINAL
CODIGO: 40040937
Grupo: 332569_46
Tutor
YEIMMY YOLIMA PERALTA
MAYO DE 2016
Actividad
Usted es contratado como Ingeniero en la Corporacin ORION. Donde usted debe revisar
los mtodos de trabajo y tiempos para el final del primer mes de trabajo sugiera mejoras
que permitan incrementar los resultados de la empresa. Para que usted pueda mejorar los
tiempos y mtodos del trabajo, lo primero que requiere es conocer todos los procesos que
involucran la planta y el porqu de ellos, recuerde que si no tiene conocimiento global del
proceso, puede ser sometido al bullying de los tcnicos (no saber que es un intercambiador
de calor puede generar las burlas de los empleados conocedores del tema). Usted no conoce
an a que planta va a ser asignado, ya que esto se hace por sorteo entre los nuevos
empleados ingenieros de la empresa.
Actividad Individual
Filtracin: El mosto, que tiene muchas partculas en suspensin, debe ser filtrado
convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a
la fermentacin
Ebullicin: Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lpulo,
que le dar el amargor y aroma tpico de la cerveza. Es sta la caldera tradicional de cobre que
puede verse todava en muchas instalaciones de cerveza.
FERMENTACION
Se lleva el mosto al tanque de fermentacin y se aaden las levaduras para que comience el
proceso de la fermentacin, que consiste en la transformacin de los azcares del mosto en
alcohol y anhdrido carbnico. Segn el tipo de fermentacin que se produzca se obtendrn
cervezas pertenecientes a una de las dos grandes familias de cervezas existentes: ale y lager
Maduracin: etapa siguiente a la fermentacin y comprende todo el tiempo a que dure la cerveza
en los tanques a baja temperatura antes de ser filtrada.
Acabado: Una vez acabado el proceso de maduracin, y antes de ser envasada, la cerveza puede
filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos slidos que pueda tener, despus se
embotella o se pone en barriles.
2. Si se quiere producir 100 toneladas de su producto, explique de manera detallada la
cantidad de materia prima que se necesita y muestre en su PFD cada uno de estos valores
equipo por equipo.
Por tanto
Donde
Materia prima
170+1000+3+1+7=1181 gra
170gr/ .1181gra
x100000
3gra ..1181gra
x.100000
= 254gra/ de lpulo
1000gra ..1181gra
x.100000
1 .5 gra ..1181gra
x.100000
7 gra ..1181gra
x.100000
PROCESO DE ELABORACIN
Braceado
Se tritura la malta.
Se mezcla la harina integral de la malta con agua en las calderas de maceracin para su
extraccin, siguiendo diferentes mtodos segn el tipo de cerveza.
Mtodo por infusin: (Cervezas de fermentacin alta) se produce el calentamiento progresivo en caldera con
estacionamientos a 60 y 72C. Se emplea una sola caldera.
Mtodo por decoccin: (Cervezas de fermentacin baja). Se macera la mezcla en tres etapas: a 45 - 65 y
75C. Los pasos de la temperatura de 45 a 65C y de 65 a 75C se realizan mediante la ebullicin de 1/3 de la
mezcla a otra caldera y se transfiere de nuevo a la primera, con lo cual se consigue la elevacin de la
temperatura de sta. Se precisan dos calderas.
Se lleva a cabo la transformacin por enzimas naturales de la malta del almidn en dextrinas y
azcares fermentables (maltosa).
Filtracin: se separa el mosto dulce del bagazo insoluble, que sirve para alimentacin del ganado por
su riqueza en nutrientes y fibra.
Coccin
Fermentacin
ALTA:
BAJA:
Secundaria: Temperatura decreciente hasta 0C. Dos a tres semanas. Se clarifica y se carbonata y
madura el sabor, se afina y adquiere el bouquet de guarda.
Filtrado
o Se clarifica por centrifugacin o prefiltrado para eliminar sedimentos y turbiedad de bodega.
o Se efecta una filtracin muy fina para conseguir el brillo final y estabilidad.
Envasado
o En barril, se llena en fro, previa microfiltracin para eliminar cualquier vestigio de levaduras.