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de Huevo Orgnico
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CONTENIDO:
Objetivo general.
Objetivos especficos.
Aspectos claves de la actividad.
El huevo orgnico.
El consumo de huevo en la regin.
Caractersticas positivas del producto.
Control de calidad.
Tipos de aves.
Vacunas
Normas legales, que se tienen que contemplar para la ejecucin del proyecto.
Las instalaciones.
Justificacin del proyecto.
Cronograma de actividades.
Estructura organizacional de la empresa.
Misin
Visin
Valores
Fuentes consultadas
Objetivo general
Disear un plan de negocios para la implementacin de una granja avcola productora de huevo
orgnico.
Objetivos especficos
Obtener informacin sobre la competencia existente en el mercado
Determinar el nivel de aceptacin del producto Huevo orgnico
Obtener la informacin en relacin costo-beneficio del proyecto
Determinar el mercado meta
Determinar la cantidad diaria de consumo
Obtener nmero de clientes potenciales
Identificar las caractersticas deseadas del producto, que el cliente necesita
La creciente preocupacin sobre la seguridad alimentaria, el bienestar de los animales de granja, el uso
de productos qumicos utilizados en la alimentacin y produccin, estn provocando una reorientacin
de la actividad avcola hacia una produccin ms extensiva y respetuosa con el bienestar animal, el
impacto medioambiental y la calidad de los productos obtenidos.
Esto hace necesaria la realizacin del plan de negocios de la granja avcola, puesto que se encuentra
una necesidad, Es algo de lo que se carece; pero que es necesario para el bienestar fsico y
psicolgico de la persona. Citan D, Schewe, M. Smith, y con ello se busca satisfacer la necesidad del
producto existente actualmente en el mercado, as con esto el consumidor podr acceder con facilidad y
con un precio razonable a un producto de alta calidad nutritiva, los autores D, Schewe, y M. Smith
citan por calidad: Es el conjunto de atributos tangibles e intangibles del bien, servicio, lugar o idea que
se est vendiendo. Debido a que el producto contiene diversos tipos de cidos grasos esenciales y
omega 3, necesarios para una nutricin adecuada del cuerpo humano, ofreciendo un producto de
calidad como lo cita (Rodas Carpizo), Es hacer bien las cosas desde el principio con cero errores
esto es muy importante, ya que lo que se pretende es ofrecer un producto de alta calidad, dentro de un
mercado objetivo, nuestro mercado meta. El autor A. Rodas Carpizo lo define como El rea
geogrfica-econmica a donde ocurren compradores y vendedores a intercambiar bienes y servicios por
dinero, efectundose la transaccin cuando se establece un acuerdo en el precio. Philip Kloter lo
define como El conjunto de compradores reales o potenciales de un producto y Charles D. Schewe
dice que: Es el conjunto de compradores reales o potenciales de un producto. De acuerdo a lo
anterior, el concepto que ms se apega a este proyecto es el del autor Philip Kloter, ya que es lo que se
busca, compradores potenciales.
En este sentido, la alternativa planteada es la produccin orgnica de huevo, a travs de la mejora de su
alimentacin, que ser de manera natural a base de semillas y vegetales del medio, y de un espacio
adecuado, de acuerdo a sus necesidades.
El huevo orgnico
El huevo orgnico es aquel cuyas madres disfrutaron de una vida en la que no existen las sustancias
qumicas, la iluminacin artificial, ni las jaulas. stas gallinas nicamente se alimentan de productos
orgnicos, que la mayora de las veces sus mismos dueos producen, esto para tener la seguridad de
que estn libres de productos qumicos.
Para que el huevo sea orgnico y/o ecolgico es necesario que exista una eficiente bioseguridad; que se
refiere a una adecuada ambientacin, nutricin y sanidad.
Como ya se mencion anteriormente, las gallinas se alimentan de productos Orgnicos, esto con el fin
de que su organismo est libre de cualquier sustancia qumica y puedan producir huevos libres de
hormonas y de alta calidad nutricional.
PROTEINAS 6.5
CARBOHIDRATOS 0.5
GRASAS 5.7
CALORAS 83
FIBRA DIETTICA 0
COLESTEROL 225 mg
Su contenido vitamnico es el siguiente:
A 590 UI
B1 0.06 mg
B2 0.15 mg
B3 0.05 mg
B5 0.8 mg
B6 0.03 mg
B12 0.8 mcg
CIDO FOLICO 16 mcg
COLINA 250 mg
INOSITOL 11 mg
D 35 UI
E 1 mg
K 6 mcg
Adems contiene los siguientes minerales:
SODIO 1 mg
POTASIO 65 mg
CALCIO 27 mg
MAGNESIO 5.5 mg
FSFORO 102 mg
HIERRO 1.1 mg
COBRE 0.1 mg
ZINC 1.5 mg
YODO 11 mcg
MANGANESO 0.05 mg
CROMO 17 mcg
MOLIBDENO 50 mcg
SELENIO 10 mcg
Fuente: Unin Nacional de Avicultores
Control de calidad
La exigencia para comercializar un producto orgnico recae en estrictos controles de calidad; uno de
ellos es la fecha de postura que se refiere al tiempo mximo que un productor tiene para comercializar
su huevo orgnico; es decir, cuatro das desde que el huevo ha sido puesto. Despus de este lapso, no
est permitido distribuir el alimento.
Otro control ms es la fecha de caducidad, que en este caso indica 30 das de vida para un huevo y su
consumo para el ser humano, esto nos da como resultado un alto control de calidad en nuestro
producto, tal como lo cita el siguiente autor: Para que el huevo sea aprobado y comercializado como
orgnico es necesario que exista un control de bioseguridad, adecuado con la ambientacin, nutricin y
sanidad correctas, adems de una certificacin por un organismo aprobado por autoridades
controladoras certificadas como Sagarpa. (Vela, 2013) ya a la hora de comercializarse, los sellos
debern ser inviolables, llevar la fecha de caducidad y de postura.
Tipos de aves
Existen ms de 100 tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las ms conocidas son las razas
americanas y mediterrneas. A eso se suman las aves hbridas que resultan de las mezclas de diversos
tipos con el fin de lograr una mejor gentica y, por ende, una mejor produccin. Esta evolucin que ha
tenido la gallincea ha provocado una mejora en la variedad, tanto en el consumo como en la
produccin de huevos. Esto se puede comprobar teniendo en cuenta que hace unos setenta aos la
gallina pona en promedio unos cien huevos al ao, mientras que en la actualidad la produccin alcanza
hasta unos trescientos.
Adems de su raza, las gallinas tambin se dividen dependiendo del objetivo que se quiere para cada
una de ellas. La clasificacin se divide en cinco grupos: aves para produccin de huevos, para
consumo, para ambos, de campo y mejoradas.
Para la ejecucin de este proyecto el tipo de aves que se ha de manejar ser las de origen criollo, que
son las aves que vienen de un largo proceso de seleccin natural y han desarrollado una gran resistencia
a condiciones ambientales desfavorables. Es decir, pueden criarse bien dentro de un rango muy amplio
de temperatura y humedad, al paso del tiempo y para la mejora de las aves y de la produccin, se tiene
contemplado hacer una cruza con aves mejoradas, las cuales repoblaran el gallinero paulatinamente.
Vacunas:
Dentro de este aspecto, las vacunas permitidas para una gallina ponedora de huevos orgnicos son slo
tres: Newcastle, Salmonelosis e Influenza Aviar, ninguna otra ms.
Normas legales, que se tienen que contemplar para la ejecucin del proyecto
El marco normativo de la calidad del huevo es amplio y est regulado por la Secretara de Agricultura y
Ganadera, la Secretara de Salud y la Secretara de Economa, se tendrn que contemplar las siguientes
normas, para ofrecer un producto de calidad a nuestro consumidor final.
NORMA OFICIAL MEXICANA NMX-FF-079-SCFI-2004.
Norma de productos avcolas huevo fresco de gallina, especificaciones y mtodos de prueba (cancela
a la NMX-FF-079-1991)
Establece las caractersticas fsicas y especificaciones que debe cumplir el huevo fresco clasificado de
gallina que se produce y/o se comercializa dentro del territorio nacional, con el fin de asegurar a los
consumidores un producto de calidad, que cumpla con las disposiciones sanitarias y zoosanitarias
vigentes.
NORMA OFICIAL MEXICANA 159-SSA1-1996.
Esta norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias, que deben cumplir el huevo, sus
productos y derivados. Esta norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional para las
personas fsicas y morales que se dedican a su proceso o para importar.
Las instalaciones
Mientras que en los sistemas convencionales las gallinas ponedoras se alojan en jaulas, la produccin
ecolgica prohbe enjaular a las gallinas, debiendo disponer de dos tipos de naves para las
instalaciones.
Gallinero para la puesta y el descanso
Este gallinero no debe de alojar ms de 3,000 gallinas, y debe de permitir una buena ventilacin e
iluminacin natural, as como el libre acceso de las gallinas a las reas libres (patios), las caractersticas
de este son:
La dimensin del gallinero ha de ser suficiente para que la densidad no sea mayor de 6 gallinas
por m2.
El gallinero debe de disponer de suficiente longitud de perchas para permitir que cada ponedora
disponga al menos de 18 cm.
Debe de disponer de un nidal por cada 8 ponedoras, o de 120 cm 2 de nidal por cada gallina,
cuando este sea colectivo.
Patios para el ejercicio y el picoteo
La granja debe de disponer de patios o reas libres, con vegetacin a los que tengan acceso las gallinas,
siempre y cuando las condiciones lo permitan, las caractersticas son las siguientes:
Estas reas verdes debern de estar protegidas, para que no entren otro tipo de animales, se
recomienda el enmallado, adems debern contar con comederos y bebederos.
Deber disponer de no menos de 4m2 de patio por cada gallina ponedora
La utilizacin de las reas se debe de interrumpir peridicamente para realizar un vacio sanitario
y permitir el crecimiento de la vegetacin; la utilizacin de gallineros mviles facilita la
rotacin de las gallinas a diferentes patios.
Es de suma importancia que las gallinas vivan en un ambiente libre, donde puedan desarrollarse y no
estn en pequeas jaulas donde la calidad de vida es totalmente insalubre. Las que viven dentro de
jaulas, ponen sus huevos mientras son zarandeadas y pisoteadas por las que comparten la misma jaula
teniendo cada una un espacio cinco veces menor que el que necesitan para ponerse de pie, moverse y
agitar sus alas. (Zapata, 2008)
Justificacin del proyecto
La idea de implementar la granja avcola con el fin de producir y comercializar huevo orgnico surge
en medida que se detecta un mercado que viene en crecimiento, aunque discreto pero viable, ya que el
producto que se pretende comercializar cuenta con una demanda razonable, al tratarse de un platillo
bsico en la dieta de las personas de esta regin, por otro lado no cuenta con una competencia en s, ya
que en la regin, nicamente tenemos acceso al huevo comercial, y por pequeas porciones al huevo
criollo, las personas que se dedican a comercializarlo solo lo hacen en pequeas proporciones, llmese
esto como una produccin de traspatio, las cuales comprenden lotes de gallinas criollas entre 5 a 10,
estos sin los debidos cuidados, por lo que lo hacen un producto de menor calidad.
Cronograma de actividades
Meses
Actividad a desarrollar Junio Julio Agosto
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Diseo del anteproyecto
Estudio de Mercado
Anlisis del Estudio de
Mercado
Presentacin del Proyecto
Plan de Marketing
Estudio Tcnico e Impacto
Ambiental
Estudio econmico Financiero
Impacto Social
Diseo de la Nave Industrial
Misin:
Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de huevo orgnico, ofreciendo
productos orgnicos de alta calidad.
Visin:
Ser una empresa reconocida a nivel regional y estatal, por la calidad de nuestros productos, adems de
ser un modelo de empresa lider en la produccin y comercializacin de huevo orgnico.
Valores:
Excelencia
Trabajo en equipo
Liderazgo
Creatividad
Comportamiento tico
Responsabilidad
Iniciativa
Rentabilidad: estimular la iniciativa personal y la oportunidad de los empleados
Fuentes consultadas:
Zapata, Miguel ngel, 2008, blogspot.mx, http://nantlalli.blogspot.mx/2007/09/de-lo-natural-lo-
orgnico.html
http://148.206.53.231/UAMI11995.PDF
2009, Ecologa, http://www.vidaecologica.info/huevos-ecologicos/
Pgina electrnica de E-el: http://www.e-el.com.mx
http://www.una.com.mx
Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial Mexicana NMX-
FF-079-SCFI-2004. Norma de productos avcolas-huevo fresco de gallina, especificaciones y
mtodos de prueba.
Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial Mexicana NOM-
159-SSA1-1996. Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para el transporte de animales,
sus productos y subproductos, productos qumicos, farmacuticos biolgicos y alimenticios para
uso en animales o consumo por stos. Publicada en el DOF el 16 de octubre de 1997.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/03/03_3786.pdf
http://www.utn.org.mx/docs_pdf/docs_tecnicos/proyectos_tipo/manejo_aves.pdf
http://www.aderlan.org/downloads/Proyectos/ruralESS/Estudios%20de
%20viabilidad/viabilidadgranjahuevos.pdf
http://inshuv.blogspot.mx/2012/11/produccion-y-comercializacion-de-huevo.html