Sunteți pe pagina 1din 11

Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,

Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice


Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

Universitatea POLITEHNICA din Bucureti


Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Domeniul de studii de masterat INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Programul de studii masterat TAIA

RAPORT DE PRACTIC

Fluxul probelor (produselor alimentare) i efectuarea analizelor


microbiologice n laboratorul de microbiologie

Student masterand practicant: Ivona-Teodora Enache


Semnatura :

Anul universitar 2014-2015

0
Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

CUPRINS

Seciunea I Informaii privind unitatea partener de practic: p.3

Seciunea II Informaii privind activitatile prestate de ctre student p.4

Seciunea III Memoriul tehnic privind tema de practic p.6

Seciunea IV Informaii privind abilitile personale p.10

BIBLIOGRAFIE p.11

1
Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

Seciunea I

Informaii privind unitatea partener de practic

Instituia i departamentul n care a desfurat stagiul de pregtire practic: SC. ICA


Resarch & Development. SRL, Bucureti
Domeniul de activitate: Analize alimentare i cercetare tiinific n domeniul alimentar
Date de contact instituie: Str. Spl. Independenei, nr 202, Sector 6, Bucureti
Perioada i durata stagiului de pregtire practic: 20.04-11.05.2015, 90 ore
Tutore desemnat: Ionut Codrici

ICA Research & Development este o companie privat cu un numr de 53 de angajai care
asigur ntreaga gam de servicii tiinifice, tehnice i tehnologice. Compania ofer analize chimice,
de mediu i microbiologice att pentru productori, exportatori, importatori de alimente, ct i
pentru fiecare consumator.
Partenerii tradiionali ai ICA R&D sunt att marii productori romni ce activeaz n
diferite ramuri ale industriei alimentare, marile lanuri de retail prezente pe piaa romneasc, ct i
Ministerul Educaiei i Cercetrii i Ministerul Agriculturii Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, prin
proiectele de cercetare i dezvoltare susinute de acestea.
ICA R&D este alctuit din :
laborator de analize fizico-chimice;
laborator ecologie;
laborator microbiologie,
realiznd astfel analize ce acoper toate ariile industriei alimentare.

2
Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

Seciunea II

Informaii privind activitatile prestate de ctre student

Fluxul probelor (produselor alimentare) i efectuarea analizelor microbiologice n laboratorul de


microbiologie

Perioada de practic a fost desfurat n intervalul 20.04-11.05.2015, cte 6 ore pe zi,


nsumand 90 de ore.
n cadrul Laboratorului de Microbiologie se efectueaz numeroase analize microbiologice
pentru produsele alimentare, ap, hran pentru animale, dar i teste de sanitaie i de aeromicroflor.

Laboratorul de microbiologie este alctuit din:


- Camera preparare medii de cultur
- Camera sterilizare medii de cultur
- Camera nsmnare
- Camera nsmnare (hote, termostate)
- Camera sterilizare infecte
- Camera sterilizare sticlrie
- Camera recepie marf
- Camera de cntrire a probelor

Acesta funcioneaz respectnd cu rigurozitate standardele privind testarea microbiologic


realizat n spaii dedicate de lucru, n condiii aseptice, avnd o capacitate de lucru n mod curent
de aproximativ 1000 de probe distincte pe sptmn, putnd fi sporit n cazul n care este necesar.
Fiecare metod de analiz utilizat respect standardele naionale i internaionale, fiind
metode acreditate de RENAR, garantnd, astfel, rezultate de ncredere.
Activitatea desfurat n laboratorul de microbiologie urmeaz cu strictee fiecare etap din
diagrama de flux prezentat n figura de mai jos.

START

Cntrirea probelor
3
Receptia probelor
Turnarea
conform mediului
Transportul probelor
ninstruciunilor
laplci conform
laboratorul
Inocularea de
n plcile
instruciunilor
microbiologie
Petri
Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

Incubarea plcilor la
temperaturi
corespunztoare

Citirea i interpretarea
rezultatelor

4
Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

Seciunea III

Elaborarea temei de practic

n continurae voi prezenta toate activitile efectuate n cadrul acestui laborator sub atenta
supraveghere a tutorelui.
1. Am efectuat pasajele pentru Salmonella i Listeria monocytogenes

2. Am efectuat din piept de pui expirat analiza pentru Escherichia coli, astfel:
- se cntresc 10 g din proba dat peste care se adaug 90 ml ser fiziologic;
- se omogenizeaz bine cu ajutorul aparatului Smasher;
- se nsmneaz n plci Petri cte 1 ml din fiecare diluie;
- n mai puin de 30 minute, peste fiecare plac nsmnat se adaug mediu de
cultur pentru E.coli, i anume, TBX (cte 15 ml n fiecare plac);
- plcile gata nsmnate sunt lsate afar pn ce mediul TBX se va solidifica, dup
care vor fi incubate la 44C timp de 24 h.
Dup incubare, am urmrit toate coloniile tipice (colonii albastre).

5
Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

Rezultat: 3,4*10-1 ufc/g


3. Am efectuat analize dintr-o mncare gtit pentru Enterobacteriaceae
Mod de lucru:
- Se prepar suspensia iniial i diluiile specifice.
- Se inoculeaz n plci suspensia peste care se toarn 15 ml mediu de cultur VRBG.

- Se amestec cu grij mediul cu inoculul prin nglobare.


- Dup ce se rcete primul strat de mediu se mai toarn nc unul pentru a se creea
semianaerobioz.
- Dup solidificare, plcile se introduc n termostat la 37C timp de 24 h.
- Apariia unor colinii roz spre rou sau purpuriu (cu /fr halouri)
Rezultat: 10-1 culturi atipice, 10-2 -36 colonii.
Pentru confirmare:
- Din fiecare plac se aleg la ntmplare 5 astfel de colonii i se trec pe mediu neselectiv.
- Plcile se termostateaz.
- Dup termostare se va face testul oxidazei pentru a vedea care dintre colonii va da un
rezultat negativ sau pozitiv i se va continua cu testul de fermentaie, astfel:

6
Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

o Cu ajutorul ansei, cultura se racleaz i se rensmneaz n eprubete care conin


agar glucozat cu purpur de bromcrezol.
o Eprubetele se incubeaz la 37C timp de 24 h.
o Se confirm atunci cnd culoarea mediul din eprubete se schimb din mov n galben

Rezultat: 4 probe pozitive, 1 negativ.

4. Pentru Bacillus cereus:


- Se nsmneaz pe 3 placi cte 0,33 ml din fiecare diluie zecimal (10 -1) pe mediul de
cultur selectiv MYP i se etaleaz cu ajutorul baghetei Drigalski.
- Se incubeaz plcile la 37C timp de 48 h.
Rezultat: absent

5. Am efectuat analize la probe de ap cu


ajutorul instalaiei Millipore, unde
am determinat Pseudomonas aeruginosa,
bacterii sulfito-reductoare, enterococi intesinali, bacterii coliforme i numr total de
germeni.

7
Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

8
Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

Seciunea IV

Informaii privind abilitile personale

n aceast perioad am avut ocazia de a m familiariza cu termenii microbiologiei


alimentare i de a aplica toate cunotinele nsuite n timpul anilor de studiu, sub ndrumrile
profesorilor.
Acest stagiu de practic efectuat la ICA Research & Development a fost foarte benefic n
dezvoltarea mea profesional i am reuit s-mi fixez cunotiine n domeniul microbiologiei
alimentare. De asemenea, am reuit s vd cum se desfoar activitatea din acest domeniu, ntr-un
colectiv cu personal calificat, foarte primitor i dornic de a m iniia ct mai mult n vederea
pregtirii mele profesionale. Prin urmare, am realizat faptul c mi-a dori s am o carier n acest
domeniu.

9
Universitatea POLITEHNICA din Bucureti,
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice
Splaiul Independenei Nr. 313, corp D Bucureti, Sector 6, Cod 060042, Romnia
Telefon: +4021 4029648; Fax: +4021 3181018; www.isb.upb.ro

BIBLIOGRAFIE
Microbiologie regulament 2073-2005
https://www.ica-rd.ro/

10