Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Senzatia de astringenta, specifica vinurilor rosii, este data de reactia taninului din vin cu
proteinele prezente in cavitatea bucala. Cleirea cu gelatina si poliamide sintetice (pvp.)
elimina excesul de tanin din vin si se atenueaza senzatia de astringenta. Pentru fiecare tip
de vin corespunde o anumita astringenta, care exprima puterea lui tananta. Puterea
tananta se diminueaza proportional cu cantitatea de gelatina adaugata, pana la doze de
100 g gelatina/ litru vin. Peste aceasta doza puterea tananta nu mai scade datorita faptului
ca este atinsa limita de supracleire a vinului.