enzimtica. Tambin se pueden con- gestin y la salud.
Se obtiene del remojo
n Salu dable sumir los brotes residuales, incorpora- de semillas germinadas, lo cual esti- Alim entaci dos a otras preparaciones. mula un enriquecedor proceso fermentati- vo. Aporta un nivel muy alto de enzimas El agua enzimtica debe y bacterias benignas, necesarias para ser turbia, ambarina, de sabor li- tener un coln saludable. Es rica en pro- Cmo preparar Rejuvelac, una geramente cido y algo carbonata- tenas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos, do, con reminiscencias gustativas Gracias al proceso de fermentacin, lactobacilos, vitaminas B, C y E. los alimentos registran importantes a levaduras y con algo de espu- transformaciones que los enriquecen en ma en superficie. El exceso de fer- nutrientes, los predigieren y los conser- mentacin la convierte en una bebida van perfectamente. Esto se produce agria. La deficiencia en cambio mediante la accin de enzimas y fer- puede darle sabor amargo. mentos.
Se puede conservar varios das en Los alimentos fermentados son aque-
heladera (una semana), aunque por llos cuyo procesamiento involucra el su sencillez, conviene hacer agua enzi- crecimiento y actividad de microor- mtica peridicamente. Se utiliza co- ganismos como mohos, bacterias o mo bebida refrescante y vitalizante, levaduras (hongos microscpicos). Fuente de informacin: sola o combinada; con kfir de agua y Los alimentos fermentados son aque- jugo de frutas da lugar al exquisi- llos cuyo procesamiento involucra el to trienzimas. Tambin tiene impor- crecimiento y actividad de microor- tantes usos culinarios; se puede uti- ganismos como mohos, bacterias o lizar en la preparacin de licuados y levaduras (hongos microscpicos). En como ingrediente en el queso de se- la actualidad consumimos una gran va- millas o la sopa riedad de alimentos originariamente d able in Salu producidos mediante naturales proce- Esta bebida, que algunos conocen co- e n t a c Alim sos de fermentacin: el vino, la cerve- mo rejuvelac (trmino francs que za, la salsa de soja, el vinagre, los que- alude a su propiedad rejuvenecedora) sos, el pan es clave en el contexto de una alimen- tacin vitalizante. El agua enzimtica Las Chacras Sur -Traslasierra es muy sencilla de hacer, pero tre- Crdoba - Rejuvelac mendamente benfica para la di- Cel: +54 9 1163647410 E-mail: jcbelgrano@gmail.com Efectos benficos eficiencia desde el punto de vista de la con- germinados. Se tapa el frasco con servacin de alimentos, respecto a tcnicas tul y banda elstica, mantenindo- Este natural y fascinante proceso qumico de trans- industriales. No consume energa, no requie- lo 48 horas a temperatura am- formacin, genera una serie de efectos benficos re materiales descartables, se puede realizar biente (20-22C). Si la temperatura que podemos sintetizar en cuatro aspectos desta- en el mbito hogareo y, lo ms importante, es mayor (verano), se puede acortar cados: evita el uso (y consumo) de conservantes qumicos (inhibidores enzimticos). Esto su- el tiempo de maceracin. Hay quie- Predigestin de los alimentos, ya que los cede por el natural efecto inhibidor de bac- nes prefieren moler los brotes antes macronutrientes (protenas, hidratos de carbonos y terias indeseables del cido lctico. de incorporar el agua, reduciendo as lpidos) se desdoblan durante el proceso en sustan- el tiempo de cultivo. cias simples (aminocidos libres, azcares simples, Adems de estos importantes beneficios, tal cidos grasos libres) y benficas (cido lctico a vez lo ms interesante de los fermentados Luego del cultivo se pasa el lquido partir de almidn). sea la posibilidad de evitar la coccin de resultante a otro frasco, se le agre- muchos alimentos, dada la predigestin que ga jugo de medio limn y Aporte enzimtico, dado que los procesos de se lleva a cabo en los procesos. Todo con- se guarda en la heladera, pudin- fermentacin ocurren gracias a cadenas enzimti- vierte a los fermentados en elementos cla- dose consumir de inmediato. Los cas y en el producto final encontramos una gran ve dentro de una nutricin vitalizante y de- germinados remanentes en el frasco presencia de estas sustancias vitales, que enrique- purativa. se pueden utilizar nuevamente, cen al organismo. cuidando de no enjuagarlos y Enriquecimiento de la flora intestinal Cuidados al prepararlo agregando slo la mitad de gracias al aporte de lactobacilos presentes en los agua usada en el cultivo inicial, a fin fermentos: las bacterias lcticas son tiles porque de obtener la misma calidad de agua En la preparacin es muy importante ase- descomponen materia vegetal, desinfectan el tracto intestinal y producen un entorno hostil para bacte- gurar la higiene de los recipientes y rias nocivas. la calidad del agua. Dado que se parte de semillas germinadas durante 48 horas, de- Inhibicin de sustancias indeseables, bemos cuidar que hayan sido correcta- como las micotoxinas, el cido ftico y las nitrosami- mente enjuagadas durante el brotado, a nas cancergenas. fin de evitar la presencia de hongos inde- Al consumir un alimento fermentado, nuestro orga- seables en la fermentacin. nismo acusa un triple beneficio: ahorra energa Para el cultivo, se colocan los brotes en un digestiva, se nutre de enzimas tiles para los pro- frasco de vidrio y se cubren con agua, en cesos metablicos y estimula la salud de la flora proporcin de litro de agua por taza de intestinal. Otro beneficio de los fermentos es su