Curso planeacin estratgica

Unidad 2 Fase 3 herramientas de planeacin estratgica

Presentado por:
Juan Esteban Ros cd. 9730887

Luz Estefany Hoyos

Claudia Cecilia Lpez

Franklin Rodrguez

Tutor
William Del Toro

Universidad nacional abierta y a distancia

UNAD

MYO 2017-05-12
Presentacin de la empresa:

Restaurante La Llamita RojaSe dedica en su totalidad a cocinar y vender

pollos asados Individuales o acompaados de verduras papas al vapor o bollo
a domicilio y acompaados debido a la facilidad de 4 hornos para asar los
pollos, el restaurante est compuesto de la siguiente manera:

Conductores los cuales estn encargados de los domicilios

Cocineros , encargados de preparar y cocinar los pollos
Personas dos encargados de servir y dos encargados de repartirlos a la
mesa de cada cliente que llega hasta el restaurante
Personas encargadas del aseo
Persona encargada de la administracin y de estar en caja.

Horarios:
Estos prestan sus servicios de lunes a viernes de 5:30 pm a 11:00 pm, los
sbados y domingos de 1:30 pm a 10:00 pm

Proveedores:
La empresa Indupollo
Una abastecedora la cual les facilita las verduras y papas.
Una salsamentara la cual les facilita las salsas.
Una sra independiente quien es la encargada de hacer los bollos.

Anlisis DAFO (Debilidades, amenazas, fortalezas, oportunidades.)

Debilidades Amenazas
Falta de preparacin o Cambios previsibles en los
experiencia de los socios del gustos de los consumidores.
proyecto. Por supuesto, no podemos ver
el futuro, pero si sabemos, por
ejemplo, que una tendencia al
Ausencia de una estrategia alza es el consumo de
clara que nos ayude a destacar verduras, frutas y platos bajos
 entre la competencia.
Falta de personal para expandir
los productos a toda la ciudad
Falta de publicidad
en grasa; esta tendencia sera
una amenaza para nuestro
restaurante.
Entrada de ms competidores
o de competidores muy fuertes
en la zona.

Fortalezas Oportunidades

Buena reputacin de los socios

Crecimiento del nmero de
del proyecto.
clientes jvenes. Hoy en da los

Maquinaria de alta gama, chicos y las chicas de nuestro

variedad de hornos. pas estn acostumbrados

Cocineros expertos en la
desde pequeos a disfrutar de
preparacin de pollos
Receta nica, Especial del un buen restaurante, Estos

restaurante. jvenes consumidores pueden

Precios Flexibles.
ser un nicho de mercado a

explotar y una excelente

oportunidad para encauzar

nuestro negocio hacia ese perfil

de pblico

Filosofa institucional la Misin, Visin, Valores y Objetivos Estratgicos

Misin

Restaurante la llamita roja es un asadero de pollo con especialidad en pollo

asado y broaster al por mayor y de tal, su excelente calidad y buenos precios

brinda a nuestros clientes la oportunidad de satisfacer sus paladares.

Nuestra magnifica atencin hace de restaurante la llamita roja una experiencia

nica, el sabor y calidad de nuestros productos nos da la satisfaccin de que

nuestros clientes estn a gusto con sus pedidos.

Garantizando siempre el cuidado al medio ambiente, seguridad y calidad

cumpliendo con las normas de higiene

Visin

En el ao 2020 restaurante la llamita roja ser el ms reconocido de la ciudad

de Cartagena, una de las ms importantes de la regin, por su sabor, calidad y

muy buena atencin posicionndonos asi en el mercado como la primera

opcin a la hora de comer pollo asado .La ventaja competitiva se centra

disciplinadamente en un concienzudo proceso de calidad,

Valores

Calidad: Satisfacer siempre las necesidades de nuestros clientes a travs de

los productos que les ofrecemos.

Servicio: Exceder las expectativas del cliente interno y externo, as como

brindar un servicio insuperable por todos los que trabajamos en la empresa.

Limpieza: Cumplir con un estricto control de aseo e higiene que garantice a

nuestros clientes el adecuado manejo de los alimentos y del establecimiento.

Orientacin al mercado

Satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y clientes de manera

consistente.

Oportunidades sin distincin

Proveemos oportunidades de empleo en igualdad de condiciones.

Objetivos Estratgicos:

La promocin en sus platos

La conquista de un nuevo segmento de clientes, como pueden ser los

corporativos, en encuentros de negocios.

La mejora de la imagen de marca.

El aumento del volumen de reservas en determinados periodos del ao.

Los potenciales clientes de esta empresa serian muy variados, desde nios
hasta adultos de todas las edades que gusten del pollo asado a bajos costos,
de forma rpida y cercana.

Estrategias definidas segn los resultados del anlisis DAFO.

Nombre o razn Social: Restaurante la llamita roja

Nombre comercial: Restaurante la llamita roja

Tamao: Mediana.

Giro econmico: Restaurantes.

Ubicacin Geogrfica: El restaurante est ubicado sobre la carretera...

..

Se caracteriza por sus platillos tpicos (pollos asados y afines) y ambiente

familiar. La manera de preparacin es quiz su principal fuerte.

En los ltimos aos ha agrandado su negocio, ha adquirido ms hornos,

mesas, vajilla, y por ende ha incrementado la produccin y el nmero de

clientes.

Cuentan con 16 platos de los cuales 5 tienen un costo menor

Carta de identidad actual. Misin Ser una empresa lder y destacarse en

especialidad en pollo asado y broaster al por mayor y de tal, con su excelente

calidad y buenos precios brinda a nuestros clientes la oportunidad de satisfacer

sus paladares.

Nuestra magnifica atencin hace de restaurante la llamita roja una experiencia

nica, el sabor y calidad de nuestros productos nos da la satisfaccin de que

nuestros clientes estn a gusto con sus pedidos.

Garantizando siempre el cuidado al medio ambiente, seguridad y calidad

cumpliendo con las normas de higiene reconocida en la gastronoma

colombiana; ofrecemos productos de calidad, y una atencin personalizada,

convirtindonos en la preferencia de nuestros clientes.

Visin; en el ao 2020 restaurante la llamita roja ser el ms reconocido de la

ciudad de Cartagena, una de las ms importantes de la regin, por su sabor,

calidad y muy buena atencin posicionndonos as en el mercado como la

primera opcin a la hora de comer pollo asado .La ventaja competitiva se

centra disciplinadamente en un concienzudo proceso de calidad.

Cdigo de tica profesional; considerar al cliente como base del negocio y

tratarlo con justicia, esmero, amabilidad, responsabilidad, respeto y cortesa.

El restaurante ya cuenta con una carta de identidad en la cual podramos

mejorar la redaccin de la visin poner plazos de tiempo y definir el

posicionamiento que se pretende lograr. El cdigo de tica profesional podra

cambiarse por los valores que seguimos en el restaurante la llamita roja.

Integrar ms al personal y que se sientan como una familia.

Anlisis FODA de la empresa restaurante la llamita rojaFortalezas; buena

reputacin de los socios del proyecto.
Maquinaria de alta gama, variedad de hornos.

Cocineros expertos en la preparacin de pollos

Receta nica, Especial del restaurante. Precios Flexibles

Flexibilidad en atencin con el cliente, porque cuenta con un personal

capacitado y calificado.

Cuentan con base de datos de sus clientes frecuentes.

Oportunidades: crecimiento del nmero de clientes jvenes. Hoy en da los

chicos y las chicas de nuestro pas estn acostumbrados desde pequeos a

disfrutar de un buen restaurante, Estos jvenes consumidores pueden ser un

nicho de mercado a explotar y una excelente oportunidad para encauzar

nuestro negocio hacia ese perfil de pblico

Canales de distribucin nuevos. Mejorar la poltica de sus promociones y de la

publicidad. Mejorar el uso de promociones en su pgina web. Usar el boca a

boca. Innovacin. Crecimiento de la demanda. .

Debilidades: falta de preparacin o experiencia de los socios del proyecto.

Ausencia de una estrategia clara que nos ayude a destacar entre la

competencia.

Falta de personal para expandir los productos a toda la ciudad

Falta de publicidad.

Amenazas cambios previsibles en los gustos de los consumidores. Por

supuesto, no podemos ver el futuro, pero si sabemos, por ejemplo, que una

tendencia al alza es el consumo de verduras, frutas y platos bajos en grasa;

esta tendencia sera una amenaza para nuestro restaurante.

Entrada de ms competidores o de competidores muy fuertes en la zona.

Los medios gratuitos nos permitirn llegar a potenciales consumidores que no

conocen el restaurante. Desarrollando lo anterior encontramos que es factible

realizar el plan de marketing, puesto que la empresa nos abrir las puertas

debido a que generara un beneficio directo a la empresa pues carece en gran

parte del mismo. Alcances (esperados): Con los resultados que se obtendrn al

desarrollar este plan de marketing es ayudar de manera significativa en la

comunicacin interna y externa de la empresa.

Incrementar las ventas. Llegar a potenciales consumidores que desconocen en

la actualidad la existencia de este restaurante y que son amantes del pollo

asado y afines.

Cuadro comparativo con las herramientas y mtodos utilizados en la

planeacin estratgica.
 Mapas Investigacin Sistema pert Ruta critica Diagrama de Diagrama de

estratgicos operacional flujo Gantt

Nos indican Dara a Nos permitira Permite que En el vemos el Aqu

como describir conocer cmo identificar todas las proceso, el encontramos los
la estrategia debe ser la como otras actividades se paso a paso y tiempos
del toma de reas del vean los elementos previstos para
restaurante, decisiones restaurante relacionadas y que hacen diferentes
esto para para el toman no estn como parte del actividades
establecer restaurante y decisiones y eventos restaurante, es llegando a un
indicadores as, hacer separados y efectivo para tiempo total
con el administrar las correctivos a ajenos al aumentar la establecido,
propsito de situaciones, tiempo para restaurante y productividad cabe destacar
cumplir las objetivos, evitar posibles de este modo del que este
metas y estrategias, fallas. poder tomar restaurante, diagrama no
objetivos ya para una decisiones en as identificar permite
eficiente cuanto a problemas, y identificar la
Establecidos. planeacin recursos, las conexin que
estratgica. programacin oportunidades hay entre una
y costo. para mejorar. actividad y un
rea especifica

Mapas estratgicos
 Incrementar Incrementar el Lograr Alcanzar rpido
los ingresos capital mxima
financiero por ventas crecimiento
rentabilidad

Maximizar la Minimizar Demostrar Afianzar de

quejas por seguridad en manera total a
clientes Satisfaccin parte de los las los clientes
Del cliente clientes propuestas

Aumentar Mejores Procesos

actividades mtodos con tecnolgicos de
En lo interno comerciales cooperacin proveedores calidad

Ajustar Competencias Computador Luchar por un

objetivos en el clima laboral
Para crecer desempeo Y dotacin apropiado
del personal nueva
Diagrama de Flujo
Sistema PERT

Es una de las muchas herramientas de la Administracin para tener una mejor

eficiencia y eficacia a la hora de elaborar los procesos adecuados para elaborar
determinadas estrategias o eventos que tiene pensado hacer en un futuro , en
este caso aplicndolo al restaurante la llamita roja.

Clave Actividad Predecesor Tiempo Tiempo Tiempo Tiempo

a optimista ms ms esperado
probable pesimista
a Capacitar N/A 30 das 60 das 90 das 60 dias
personal
para
ofrecer
mejor
atencin al
cliente
b Comprar a 8 das 10 das 20 das 11 das
productos
de mejor
calidad
c Tecnologa, ayb 5 das 7 das 10 das 7 das
muebles y
enseres de
calidad
d Disear un a 60 das 70 das 90 das 71 das
plan de
marketing
e Luchar por a-d 30 das 40 das 50 das 40 das
un clima
laboral
apropiado
f Afianzar de dye 80 das 90 das 100 das 90 das
forma total
los clientes
g Aumentar a- f 80 das 90 das 100 das 90 das
ingresos
por ventas
Red Pert: d

71

a b e f
1 2 3 5 6 7
60 11 40 90

4 c

7 g

90

Ruta critica

El mtodo de la ruta crtica nos informar de las actividades necesarias e

indispensables para que nuestro proyecto concluya segn lo planificado. Con
ella, sabremos la duracin total del mismo y el estado de urgencia de las
actividades marcadas en un cronograma.

FIP FTP
FIL FTL

FIP: fecha de inicio ms prxima

FTP: fecha de terminacin ms prxima

FIL: fecha de inicio ms lejana

FTL: fecha de terminacin ms lejana

 78
149
d

71

0 6 11 40 90
0 71 111 130
0 6 90
0 a b e f
1 2 3 5 6 7
60 11 40 90

71
78
11
4 c

90
90
180
90

Diagrama de Gantt.

En el siguiente diagrama de Gantt vemos:

1. Las diferentes etapas del proyecto para el desarrollo de un manual de

procedimientos para empresa, los trabajos a ser realizados en forma
ordenada.
2. Las barras horizontales indican el tiempo de ejecucin de cada fase o
proceso.
3. La primera columna indica la actividad a desarrollar.
 4. Las lneas de color azul nos indican la duracin: desde que fecha
hasta que fecha se desarrolla una actividad.
5. Podemos observar de manera rpida las actividades a ser realizadas
en forma paralela
6. Por ltimo nos permite ver de manera rpida los domingos y feriados
(en color gris).
DIAGRAMA DE GANTT

SECUENCIA DE LA ELABORACION DE LOS MANUALES DE

PROCEDIMIENTOS PARA LA EMPRESA LA LLAMITA ROJA.

Determinan en que parte del proceso se puede aplicar cada una de

estas herramientas y mtodos.

Mapas estratgicos y momentos para utilizarlos:

Cuando una organizacin ha desarrollado un Plan Estratgico y quiere

implantarlo de una forma eficiente, fcil de comunicar y gil de medir; con el fin
de alcanzar los objetivos planificados de una manera eficiente y rentable, debe
definir su Mapa Estratgico.

Un Mapa Estratgico es una poderosa herramienta que permite alinear a todos

los miembros de la organizacin hacia la consecucin de los objetivos descritos
en su Plan Estratgico, a comunicarlos y a definir qu es lo que tiene que hacer
para alcanzarlos.

Si una organizacin cuenta con un Mapa Estratgico, ste le va a permitir a

ella y a sus miembros concentrar en un solo documento, a modo de hoja de
ruta, lo que se debe hacer para alcanzar los objetivos planteados en el Plan
Estratgico, con el fin de facilitar el entendimiento y compromiso de sus
miembros y por ende, el desarrollo de las estrategias de una forma precisa,
clara y medible hacia el logro de dichos objetivos.

Investigacin operacional y momento para utilizarla:

Es una disciplina moderna que consiste en el uso de modelos

matemticos, estadstica y algoritmos con objeto de realizar un proceso
de toma de decisiones.

La investigacin de operaciones permite el anlisis de la toma de decisiones

teniendo en cuenta la escasez de recursos, para determinar cmo se puede
optimizar un objetivo definido, como la maximizacin de los beneficios o la
minimizacin de costos; en este sentido sera aplicable en diversos momentos
en una empresa.

Sistema PERT y momento para utilizarlo:

Es un mtodo que sirve para planificar proyectos en los que hace falta
coordinar un gran nmero de actividades.

El PERT es una herramienta que nos permite planificar las diferentes

actividades que son necesarias para el xito del restaurante. Utilizaremos el
PERT para encontrar respuesta a una serie de preguntas, como:

Cundo debemos empezar a planificar? Qu tareas tenemos que realizar?

En qu orden? Qu tareas son ms importantes si queremos evitar
retrasos? Qu retraso nos podemos permitir en cada tarea? Qu ocurrir
con el proyecto si terminamos una tarea antes o despus de lo previsto?

El mtodo PERT nos permite representar grficamente las diferentes

actividades que componen el proyecto y calcular los tiempos de ejecucin de
forma que podamos contestar a esas preguntas.

Ruta crtica y momento de utilizarla:

El mtodo de la ruta crtica nos informar de las actividades necesarias e

indispensables para que nuestro proyecto concluya segn lo planificado. Con
ella, sabremos la duracin total del mismo y el estado de urgencia de las
actividades marcadas en un cronograma, sea la ruta crtica y su uso es la
consecuencia del sistema PERT.

Diagrama de flujo y momento de utilizarlo:

Un diagrama de flujo es una representacin pictrica o grfica de un proceso.

El propsito de todos los diagramas de flujo es comunicar cmo funciona o
debera funcionar un proceso; para el caso de estudio restaurante la llamita
roja su aplicabilidad debe ser constante para un excelente funcionamiento.

Diagrama de gant y momento de utilizarlo:

El diagrama de Gantt es una herramienta para planificar y programar tareas a

lo largo de un perodo determinado. Gracias a una fcil y cmoda visualizacin
de las acciones previstas, permite realizar el seguimiento y control del progreso
de cada una de las etapas de un proyecto y, adems, reproduce grficamente
las tareas, su duracin y secuencia, adems del calendario general del
proyecto.
Referencias

Martnez, P. D., & Milla, G. A. (2012). Mapas estratgicos. Madrid, ES:

Ediciones Daz de Santos. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=1&docID=11038960&tm=1482247527638

Amaya, A. J. (2009). Toma de decisiones gerenciales: mtodos cuantitativos

para la administracin, investigacin operacional (2a. Ed.). Bogot, CO: Ecoe
Ediciones, pg. 5 - 10 . Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=19&docID=10467109&tm=1482248080628

Amaya, A. J. (2009). Toma de decisiones gerenciales: mtodos cuantitativos

para la administracin, el sistema PERT y ruta crtica (2a. Ed.). Bogot, CO:
Eco Ediciones, pg. 63-75. Recuperado de
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=19&docID=10467109&tm=1482248080628

Prez, J. (2014). Video Diagrama de flujo. Recuperado

dehttps://youtu.be/BpDtw1PQ7Ro