Roulade de frango com crosta de ervas

8 filés de peito de frango fatiados ao meio formando 16 fatias

50g de bacon
100g de queijo emmenthal picado
50g de tomate seco bem picado
1 clara de ovo
tomilho fresco
sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga para o recheio
2 colheres (sopa) de conhaque
½ xícara (chá) de creme de leite fresco

Crosta:
60g de mostarda
120g de pão de forma sem casca
15g de tomilho bem picado
15g de alecrim bem picado
15g de manjericão bem picado
10g de orégano bem picado
20g de parmesão ralado
80g de azeite extra virgem
sal e pimenta-do-reino

Molho:
2 xícaras (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de geléia de damasco

Modo de preparo:
Processe todo frango temperado com sal e pimenta-do-reino, junto com o queijo, o bacon, o conhaque, a manteiga, a clara do ovo, tomilho,
sal e pimenta até formar uma pasta. Retire a mistura do processador e misture o creme de leite. Pincele uma folha de papel alumínio com
manteiga derretida e polvilhe sal e pimenta. Disponha os filés sobre esta folha formando uma manta. Espalhe o recheio sobre os filés e enrole
cuidadosamente, com o auxílio do papel alumínio deixando uma pequena borda para fechar bem. Espalhe o tomate seco pelo meio em linha
reta indo de uma ponta a outra. Feche o roulade de frango com o auxilio do papel alumínio, fechando bem as pontas. Leve o rolo ao forno
moderado (180ºC) pré-aquecido até ficar firme e cozido ao centro. Retire do forno, tire o papel alumínio e deixe o líquido da cocção escorrer
para a assadeira e reserve. Bata o pão de forma com as ervas, o queijo parmesão e o azeite. Misture bem e tempere com sal e pimenta.
Coloque a farofa formada em uma forma a parte. Pincele com o roulade com a mostarda. Coloque-o na forma com a farofa da crosta e aperte
para aderir bem. Coloque em uma forma untada e leve ao forno alto (220ºC) até que a crosta fique bem dourada (6-7 min). Ponha a assadeira
anteriormente reservada com o líquido do cozimento do rolo sobre a chama moderada do fogão e caramelize a geléia, acrescente o vinho
branco e o caldo de galinha e deixe apurar alguns minutos. Dissolva um pouco de farinha de trigo em pouca água, junte o molho e mexa até
engrossar o molho. Coloque o rocambole em fatias e sirva acompanhado do purê e do molho.

Purê:
10 tomates cortados em 4 parte sem as sementes
1 cabeça de alho picado
3 ramos de tomilho fresco (somente as folhas)
20g de açúcar cristal
20ml de azeite extra virgem
sal e pimenta

Modo de preparo:
Colocar os tomates em uma forma com a casca para baixo. Salpicar o alho, o tomilho e o açúcar por cima dos tomates e levar ao forno baixo
(160º). Após os tomates secarem ao forno, retire as cascas e esprema-os junto com o azeite. Tempere com sal e pimenta.

Ricardo Aquino
www.privatechef.com.br

Tacos mexicanos
Tortilhas de trigo:
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de gordura vegetal
½ xícara (chá) de água morna
½ colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Deixe a gordura vegetal em temperatura ambiente. Dissolva o sal na água morna. Misture a farinha de trigo com a gordura vegetal utilizando
a ponta dos dedos, até obter uma textura de areia grossa. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa lisa e elástica que não grude
nas mãos. Coloque em uma tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Divida a massa em 8 bolas
(tamanho de bolinhas de ping pong) e com a ponta dos dedos vá dando a forma de um disco a bolinha, cerca de 12cm de diâmetro. Enfarinhe
levemente os dois lados do disco e abra com o rolo até obter cerca de 22cm de diâmetro e 2mm de espessura (como uma pizza pequena bem
fina). Aqueça frigideira antiaderente e coloque para grelhar uma tortilha por vez, grelhando mais ou menos 1 minuto de cada lado. Retire da
frigideira e empilhe as tortilhas dentro de um pano dobrado para que o vapor mantenha a umidade. Utilize conforme necessário.

Recheio chilli com carne:

250g de feijão roxinho
500g de carne moída
1 cebola média picada
1 lata de molho de tomate
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
1 colher (sopa) de tomilho
2 colheres (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de páprica
2 colheres (chá) de cominho
4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão somente na água e reserve. Aqueça o azeite com cominho, pimenta dedo-de-moça e a páprica. Junte a cebola e os
pimentões e deixe até que estejam macios. Adicione a carne moída, deixe refogar até ficar com pouca água. Junte o molho de tomate, tomilho,
orégano e o feijão. Deixe ferver. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe de 5 a 10 minutos.

Montagem dos tacos

1 tomate picado
1 tomate em meia lua
queijo ralado a gosto (mussarela, queijo prato ou cheddar)
salsinha picada a gosto.

Modo de preparo:
Disponha um pouco do chilli de carne no centro da tortilha no sentido horizontal. Salpique um pouco de tomate picado, queijo ralado e
salsinha. Feche as tortilhas formando uma canoa. Coloque um pedaço de tomate em meia lua de cada lado dos tacos para ajudar a segurar e
sirva.

Salsa mexicana

2 pimentões verdes
1 cebola picada
½ xícara (chá) de salsinha
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes
½ lata de tomate pelado
1/3 xícara (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
suco de 2 limões

Modo de preparo:
Junte no liquidificador os pimentões, a cebola, a salsinha, a pimenta dedo-de-moça e um pouco do molho do tomate. Bata no liquidificador de
modo que fique alguns pedacinhos pequenos. Reserve. Coloque o tomate pelado no liquidificador e bata no modo pulsar para que fique com
alguns pedacinhos. Junte com mistura reservada. Adicione o vinagre, o açúcar, o sal e o suco de limão. Mexa bem e sirva gelado.

Daniel Neto
www.mansaokauffman.com.br

Pudim Floresta Negra

1 lata leite condensado
1 lata creme de leite
2 latas (medida) leite
8 colheres (sopa) chocolate em pó
 200g cereja
24g gelatina em pó sem cor e sem sabor
50ml água

Modo de fazer:
Unte uma forma com água e óleo. Reserve; misture a gelatina na água e leve ao microondas por vinte segundos até dissolver. Coloque no
liquidificador e junte o restante dos ingredientes. Bata por três minutos. Coloque na forma untada e leve para gelar por três horas.

Para decorar:
chantilly
raspas de cobertura de chocolate ao leite
confeito granulado
açúcar impalpável
uvas

Moacyr Boaventura
(11) 2169 1942

Broinhas de bananas carameladas

Fermentação:
30g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de leite morno
100g de farinha de trigo

Massa especial:
 1 ovo ligeiramente batido
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
250g de manteiga extra sem sal, macia
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
400g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:
Utilizando a tigela grande da batedeira ou uma tigela dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite e a farinha de trigo (100g) e bata
rapidamente até ficar homogêneo. Deixe crescer por 15 minutos.
Em seguida, agregue os demais ingredientes e parte da farinha de trigo e bata na batedeira com os batedores de massa pesada até obter um
creme bem liso e brilhante. Junte o restante da farinha, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa lisa e muito macia. Deixe a
massa crescer até dobrar de volume.

Bananas carameladas:
2/3 xícara (chá) de açúcar refinado
6 bananas nanicas maduras e inteiras
50ml de suco de laranja coado na hora
25ml de suco de limão
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:
Em uma frigideira média, caramelize o açúcar em fogo médio, mexendo de vez em quando. Junte as bananas inteiras, regue com os sucos,
polvilhe com a canela e deixe cozinhar até que estejam macias.
Coloque as bananas cozidas em uma peneira e deixe escorrer por uma hora.

Para envolver:
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) de canela em pó
açúcar de confeiteiro (para polvilhar por cima)

Montagem das broinhas:

Deixe a massa levedar até dobrar de volume, abra-a sobre a bancada levemente enfarinhada e divida-a em 40 porções.
Em seguida, abra cada porção na palma da mão, aplique um bom pedaço de banana caramelada no centro e feche bem, formando uma
broinha. Distribua as broinhas sobre assadeiras ou chapas ligeiramente untadas e enfarinhadas e deixe-as crescer novamente.
Em seguida, asse-as em forno pré-aquecido à 180ºC até que estejam ligeiramente douradas. Deixe amornar por dois ou três minutos e
envolva as broinhas ainda quentes pela mistura de açúcar e canela.
Por último, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Dicas do Chef:
Caso você não tenha o açúcar de baunilha não há problema! Basta você agregar à massa uma colher de sopa de açúcar refinado (além dos 30
g) e uma colher de chá de essência de baunilha.
Substitua as bananas carameladas por pedaços de goiabada, de chocolate bem picado, ou mesmo por doce de leite ou um delicioso doce de
maçãs e passas. Não deixe as broinhas passarem do ponto no forno, pois não ficarão tão macias e ?derretendo? na boca. O ideal é você assá-
las normalmente, deixando-as com um dourado claro.

O rendimento será de 40 broinhas médias.

Álvaro Rodrigues
www.alvarorodrigues.com.br

Pão de queijo especial

4 unidades de batatas (médias) cozidas e espremidas
500g de queijo meia cura
500g de polvilho doce
2 ovos inteiros
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
75ml de óleo
1 xícara (chá) de creme de leite aquecido
 queijo parmesão ralado para empanar

Modo de preparo:
Numa tigela grande, misture o polvilho com o queijo ralado no ralo grosso. Junte as batatas já cozidas, espremidas e ainda quente. Misture
com as mãos. À parte, em uma tigela bata os ovos, o fermento, o sal e por último o óleo. Faça um buraco no meio da massa e despeje ali o
ovo batido, mexa bem e adicione o creme de leite quente (sem deixar ferver). Amasse com as mãos até obter uma massa lisa.
Faça bolinhas com a mão. Passe o queijo ralado de forma que cubra as bolinhas e leve ao forno pré-aquecido a 180° em uma assadeira
(levemente untada com manteiga ou margarina). Asse por cerca de 20 a 30 minutos. Sirva quente.

Rendimento: 80 unidades (minis) e 40 (médios).

Tatá Cury
www.tatacury.com.br

Risoles quatro queijos

Massa:
1 litro de leite
100g de manteiga sem sal
2 tabletes de caldo de legumes
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de parmesão ralado
¼ xícara (chá) de salsinha picada
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Leve ao fogo médio em panela grande os 6 primeiros ingredientes e quando levantar fervura acrescente a farinha de trigo de uma só vez e
mexa rapidamente até soltar do fundo da panela.

Recheio:
200g de mussarela ralada
200g de queijo prato ralado
100g de parmesão ralado
150g de requeijão cremoso ou cheedar
orégano a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue na montagem dos risoles.

Ana Costa
www.chefanacosta.com.br

Pastelão doce
Massa:
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
2 gemas
2 colheres (sopa) de leite em pó
100g de margarina
150g de ricota peneirada
1 colher (sobremesa) de emulsificante para sorvete
 1 xícara (chá) de água
600g de farinha de trigo (aproximadamente)
essência de laranja a gosto
cravo da índia em pó
canela em pó
noz-moscada
gengibre em pó (opcional)

Outros ingredientes:
manteiga par untar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:
Misture o fermento e parte da farinha de trigo, mexa bem. Aos poucos junte o açúcar, os ovos, as gemas, o leite em pó, a margarina, o mel, a
ricota, o emulsificante, a água e o restante da farinha de trigo até dar ponto. Deixe crescer, modele e deixe crescer novamente. Faça bolas e
abra a massa em uma bancada untada com margarina. Recheie e feche como um pastelão. Quando retirar do forno, unte com manteiga e
polvilhe açúcar de confeiteiro.

Recheio:
100g de uvas passas
2 colheres (sopa) de rum
100g de damascos picados
100g de nozes picadas
100g de frutas cristalizadas

Modo de preparo:
Embeba as passas no rum, misture os damascos, as nozes e as frutas cristalizadas.

Roseni Eguti
(11) 6452 5195

Rocambole com mousse de cereja

Massa:
8 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar refinado
8 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Unte uma forma retangular com margarina e forre com papel manteiga. Reserve. Peneire a farinha de trigo.
Reserve. Bata os ovos com o açúcar até que fique uma massa leve e fofa. Aos poucos, acrescente a farinha
de trigo peneirada. Misture levemente. Despeje a massa na forma com papel manteiga e leve para assar em
forno a 150ºC, até que a massa fique levemente dourada.

Mousse de cereja:
 300g de cereja com calda
1 copo de requeijão cremoso
18g de gelatina sem cor e sem sabor
50ml de água
3 claras
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:
No liquidificador, coloque as cerejas com a calda e o requeijão. Bata bem. Misture a gelatina com a água. Leve para dissolver no microondas
por 20 segundos ou em banho-maria, até que fique homogênea. Depois de dissolvida, acrescente sobre a mistura do liquidificador. Bata mais
um pouco e reserve. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar refinado. Bata mais um pouco e acrescente o creme de leite sem soro.
Misture levemente e acrescente a mistura do liquidificador sobre as claras já com o creme de leite, misturando levemente. Leve para gelar.

Decoração:
chantilly
marshmallow

Montagem:
Monte o rocambole e decore com chantilly ou marshmallow e cerejas inteiras.

Moacyr Boaventura
(11) 9431 1207

Torta capuccino
Massa:
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (café) de café solúvel
1 colher (café) de canela em pó
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes na batedeira menos o fermento que deverá ser misturado delicadamente. Assar em forma de 25cm por
aproximadamente 15 minutos a 250graus
Recheio chocolate branco (base):
600g de chocolate branco derretido
200ml de creme de leite
1 colher (café) de canela em pó
3 colheres (sopa) de leite em pó
½ xícara(chá) de água
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
200ml de chantilly batido

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes na batedeira menos o chantilly. Dividir esse creme em três refratários. Numa das partes misture apenas o chantilly.
Reserve.

Recheio chocolate:
½ xícara (chá) de cacau em pó
200ml de chantilly batido

Modo de preparo:
Misture uma parte do creme reservado, com o cacau e o chantilly.

Recheio capuccino:
1 colher (sopa) de café solúvel
200ml de chantilly batido

Modo de preparo:
Misture uma parte do creme reservado, com o café solúvel e o chantilly.

Montagem:
Aplicar sobre a massa já assada e fria o recheio de chocolate branco. Em seguida, o recheio de chocolate e por último o recheio de
capuccino. Levar ao freezer até que endureça. Desenformar e decorar com arabescos de chocolate feitos com cobertura de chocolate
fracionada.

Silvia Branconaro
www.silviabranconaro.com.br

Sukiyaki
200g de contra filé
75g de manteiga
200g de macarrão de udom
150g de broto de feijão
1/2 xícara (chá) de alho-poró em rodelas
50g de shitake ou shimeji
50g de ervilha torta cortada ao meio
5 cebolinhas
1 pacote de massa de peixe (ticua ou camaboco)
100g de tofu
4 folhas acelga
2 ovos

Caldo:
 150ml de shoyu
300ml de dashi
50ml de sake kirim
45g de açúcar
10g de glutamato monossódico

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes do caldo, aqueça e reserve.
Cozinhe o macarrão em água quente por 5 minutos. Corte a carne em bifes finos. Dica: para facilitar, limpe a carne e leve para congelar.
Congelada, a carne fica mais fácil de fatiar fininho.
Corte os legumes (alho-poró em rodelas médias, cogumelo shitake em tiras não muito finas). Corte o ticua ou camaboco em lâminas. Em uma
panela de sukiyaki, com o fogo baixo, aqueça a manteiga e refogue a carne. Se não tiver uma panela própria para sukiyaki substitua por uma
panela de bordas não muito altas, ou uma frigideira de bordas altas. Afaste a carne para um canto, acrescente os legumes conforme sua
textura. Em seguida, regue com o caldo para garantir sua cocção. Acrescente o tofu e macarrão. Procure arrumá-los ao separadamente, não
deixando misturar os ingredientes. Sirva bem quente.

Danilo Miyaoka
dnhmiyaoka@yahoo.com

Onion rings ao molho agridoce

Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de ervas finas
1 pitada de pimenta-do-reino
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
½ lata cerveja gelada
1 colher (café) de fermento químico em pó
3 cebolas grandes em rodelas médias
óleo para fritar

Molho agridoce:
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de Sakura
 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz Kenko
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:
Para o molho agridoce, coloque em uma panela a água, o açúcar, o Sakura, o extrato de tomate e deixe ferver por aproximadamente 2
minutos. Diminua o fogo, acrescente o vinagre, o amido dissolvido na água e misture por mais 2 minutos. Deixe esfriar e reserve.
Para a massa, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture. Passe os anéis de cebola nessa massa com o auxílio de um grafo e
frite, sob imersão, em óleo moderado. Quando estiverem dourados retire e coloque sobre papel toalha. Sirva com o molho agridoce.

Julio Cruz
(chef de cozinha)

Gateau de chocolate
1 e 1/2 barra de chocolate meio amargo
50g manteiga sem sal
300g de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 ovos (claras em neve)
1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Em seguida, acrescente a manteiga, o açúcar e o amido de milho.
Misture bem e deixe esfriar. Quando estiver frio, adicione as gemas, o fermento e por último as claras em
neve. Forre uma assadeira de bolo inglês com papel manteiga e despeje a massa. Leve ao forno a 250ºc por 20 minutos, ao até começar a
cheirar. Depois deixe por 30 minutos em forno baixo.
Sirva com uma calda de chocolate e sorvete de creme.

Jerusa Franco (atriz de novela ÁGUA NA BOCA)

Strudel de cebola
300g massa fillo
120g manteiga derretida
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
400g cebola roxa picada
50g nozes trituradas
1 cálice de vinho do porto

Modo de preparo:
Em uma panela refogue a cebola e o alho até caramelizar. Quando estiver pronto, retire do fogo e deixe
esfriar. Em seguida, acrescente as nozes trituradas e o vinho do porto.
Abra a massa fillo e pincele a manteiga derretida. Espalhe o recheio e enrole. Pincele mais manteiga e leve ao forno.

Zenir Dalla Costa

(11) 9391 8180
Strudel de maçã
Massa:
1kg de farinha de trigo
20g de açúcar
15g de sal
700g de gordura para folhado
500ml de água

Modo de fazer:
Misturar a farinha, o açúcar, o sal e a água. Amassar bem e abrir a massa. Espalhar a gordura em 2/3 da
massa. Dobrar e abrir várias vezes. A massa deve ser aberta por cinco vezes.

Recheio:
6 maçãs picadas
200g de nozes
200g de uvas passas
canela e açúcar a gosto para misturar

Outros ingredientes:
farinha de rosca
 1 ovo para pincelar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:
Deixar a massa descansar na geladeira, abrir, polvilhar farinha de rosca, rechear, enrolar, pincelar com o ovo e assar. Depois de pronto
polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Miriam Dias
www.acreclube.com.br

Nhoque Colorido
Ingredientes:
Massa:
250ml água filtrada e fria
75ml leite integral frio
45g manteiga sem sal
150g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
½ colher (sobremesa) sal
250 g de farinha de trigo
1 ovo pequeno ligeiramente batido
1 colher (chá) manteiga

Modo de Preparo:
Massa:
Em uma panela grande coloque a água, o leite, a manteiga, as batatas, o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Junte a farinha de trigo de uma
só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa lisa, macia e que solte da panela. Desligue o fogo, agregue o ovo batido e a manteiga
(10g) e envolva rapidamente.
Distribua a massa sobre a bancada, deixe amornar e sove-a bem. Por último, abra porções da massa no formato de cordões finos, corte como
nhoque e cozinhe em água fervente com sal e um fio de azeite.

Nhoques Coloridos
Massa de cacau:
 1 receita da massa de nhoque
30 g de cacau em pó peneirado

Massa verde:
1 receita da massa de nhoque
2 colheres (sobremesa) de pó de espinafre

Massa de açafrão:
1 receita da massa de nhoque
1 colher (café) curry ou açafrão em pó

Modo de Preparo:
Nhoques Coloridos:
O sabor escolhido para a massa colorida de nhoque deverá ser agregado aos cinco primeiros ingredientes, ou seja, antes de acrescentarmos
a farinha de trigo.
Deixe abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa lisa e que solte da panela.
Em seguida, proceda da mesma maneira indicada acima.

Molho de Presunto Cru e Aspargos:

50g de farinha de trigo
50g de manteiga sem sal
1 litro de leite em temperatura ambiente
250ml de creme de leite pasteurizado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
200g de aspargos em conserva, escorridos e picados com tesoura
100 g de presunto cru fatiado fino, demolhado e bem picado
sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
3 colheres (sopa) de cebolinha fresca, bem picada

Modo de Preparo:
Molho de Presunto Cru e Aspargos:
Em uma panela média doure a farinha de trigo na manteiga.
Junte o leite de uma só vez e mexa com auxílio de um fouet ou de uma colher de cozinha até abrir fervura e ficar ligeiramente espesso.
Junte os demais ingredientes, retifique os temperos e empregue sobre o nhoque.

Álvaro Rodrigues
www.alvarorodrigues.com.br

Pãozinho delícia
Ingredientes:
750ml leite
100g margarina
100ml óleo de milho
120g açúcar
2 ovos
18g sal
40g fermento fresco
1,200g farinha de trigo
Modo de Preparo:
Derreta a margarina e bate todos os ingredientes no liquidificador. Acrescente a farinha de trigo e bata bem. Deixe crescer por uma hora.
Faça bolinhas, coloque na assadeira e deixar crescer por mais uma hora ou até que dobre de volume.

Recheio:
1 litro de leite
50g farinha de trigo
2 gemas
1 pitada de sal
200g queijo parmesão ralado
50g manteiga
noz moscada (opcional)
Modo de preparo:
Reserve um copo de leite e ferva o restante. Em seguida, bata no liquidificador o leite reservado com a farinha de trigo, as gemas, o sal e a
noz moscada. Junte esse creme ao leite fervido e adicione a margarina e o queijo, mexendo até que forme um creme homogêneo.

Cobertura:
margarina derretida
queijo ralado

Modo de fazer:
Pincele a margarina derretida sobre os pãezinhos e polvilhe com queijo ralado.

Helena Baurlein
Tel.: (15) 3237- 0419

Bolo Xadrez
Ingredientes:
Massa:
6 ovos
2 e ¼ xícaras (chá) açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) manteiga sem sal
1 colher (chá) essência de baunilha
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 e ½ colher (sopa) fermento em pó
¼ xícara (chá) chocolate em pó
Calda de açúcar:
1 copo de água
½ copo de açúcar

Recheio e cobertura (Ganache de chocolate):

400g chocolate meio amargo (tipo cobertura)
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo junto do fermento em pó e separe essa mistura em duas partes iguais. Em uma delas acrescente o chocolate em
pó. Reserve. Em uma batedeira, bata os ovos, o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha. Depois junte esse creme com as duas
misturas, formando assim as duas massas. Coloque essa massa em um saco de confeiteiro e em uma forma faça as espirais, uma de cada
cor. Faça esse mesmo processo em outra assadeira invertendo as cores das espirais, para assim formar o xadrez na hora da montagem. O
processo deve ser repetido por mais uma vez, para ter no total 03 bolos. Leve para assar em forno médio.
Em uma panela coloque a água e o açúcar e deixe ferver até alcançar o ponto de calda.
Para o recheio e a cobertura, derreta o chocolate e adicione o creme de leite e o leite condensado.

Montagem:
Coloque o primeiro bolo, regue com a calda em abundância e cubra com a ganache. Depois, coloque o outro bolo com as espirais invertidas e
repita a operação mais uma vez. Cubra o bolo com o restante da ganache.

Giuliana Cupini
Site:www.giulianacupini.com.br

Focaccia Salgada
Ingredientes:
Massa:
1kg farinha de trigo
30g sal
20g açúcar
100g azeite
300g farinha de sêmola
30g fermento biológico fresco
500g água
Recheio:
100g queijo Emental
100g queijo Mussarela
100g queijo Provolone
100g queijo Parmesão

Modo de Preparo:
Misture a farinha de trigo com o açúcar e farinha de sêmola. Adicione o azeite e o fermento. Aos poucos vá colocando a água até atingir a
textura desejada.
Deixe a massa descansar por 20 minutos. Divida em bolas de 100g.

Essa quantidade de massa rende 20 bolas de 100g, suficiente para fazer 10 Focaccias.

Abra uma bola de massa. Misture o queijo emental, a mussarela, o provolone e parmesão. Coloque sobre a massa aberta. Abra mais uma
massa para colocar sobre a outra, para fechá-la.
Leve ao forno em uma temperatura 240ºC por 6 minutos.

Julio Pereira
Tel.: (11) 5093-2005

Salmão Real
2 filés grossos de salmão fresco
suco de 3 limões sicilianos
½ xícara (chá) de Sakura
3 colheres (sopa) manteiga para grelhar

Acompanhamento:
1 couve-flor pequena sem folhas (apenas os buquês)
1 tablete caldo de galinha
água para cozinhar
Cobertura:
200g manteiga
1 e ½ xícara (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de ceboulette picadinha

Modo de preparo:
Tempere o salmão com o limão, o Sakura e deixe tomar gosto por 20 minutos. Escorra o tempero do salmão e grelhe em uma frigideira
antiaderente com a manteiga até dourar. Para o acompanhamento coloque a couve-flor de ponta cabeça na água fervente e o caldo de
galinha. Deixe cozinhar até ficar ?al dente?. Retire da água, escorra e reserve. Para a cobertura derreta em fogo moderado a manteiga,
acrescente aos poucos, a farinha de rosca e vá misturando até que fique levemente espessa. Regue a couve-flor com esta cobertura,
salpique a ceboulette picadinha e sirva acompanhando o salmão.

Daniel Bork
Lanchão de sábado
1 pacote de pão de forma

Recheio:
500g de peito de frango
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
2 tomates picadinhos
azeitona verde sem caroço
1 lata de milho verde
salsinha picadinha a gosto
200g de queijo cremoso
1 colher (sopa) de caldo de frango
100ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
300g de queijo mussarela fatiada
300g de presunto fatiado

Modo de preparo:
Em uma forma untada com manteiga coloque as camadas de pão e reserve.
Recheio: em uma panela aquecida coloque a cebola e o alho para fritar em um fio de azeite. Em seguida coloque o frango e doure bem.
Acrescente o restante dos ingredientes e deixe que engrosse um pouco. Na camada de pão coloque esse recheio junto com a mussarela e o
presunto e leve para gratinar em forno pré-aquecido por 10 minutos.

Dica do Chef
Pastel crocante de forno:
Use o mesmo recheio do lanchão, apenas substitua o pão de forma pela massa de pastel. Recheie, depois enrole e passe por cima maionese.
Leve para assar e só retire quando a massa estiver corada.
Daniel Bork