PRODUCCIN NACIONAL DE CACAO

COMPOSICIN DEL GRANO DE CACAO

54% manteca de cacao
11.5% protenas
9% celulosa
7.5% almidn y pentosanos
6% taninos
5% agua
2.6% olioelementos y sales
2% cidos orgnicos y esencias
1.2% teobromina
1% azcares
0.2% cafena

DISTRIBUCIN
Atraves de grandes marcas lideres del mercado como:
TURIN
LINDTT
HERSHEYS
MARS

Elaborado por:
Xavier Bentez
Pasten Liliana
Ramrez cruz
 PROCESO PRODUCTIVO DEL El cacao, originario de
America, se cultiva en
CACAO una franjaque se
extiende a 10 grados al
norte y al sur del
Ecuador.

Actualmente el 70% de la
produccion mundial
proviene de Africa del
Oeste, aunque las
variedades ms
preciadas por su sabor
son las mas nativas de
CACAO
America, entre ellas de
Nombre cientfico:Theobroma cacao, Nombre que recibe el rbol Mxico.
del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia *Costa de marfil pais con
Malvaceae.
mayor produccion a
nivel m
undial
VARIEDADES DE CACAO PROCESO BASE PARA ELABORACION DEL CHOCOLATE
TRADICIONAL

NATIVO: Su fruto, tambien llamado mazorca, es

alargado y con surcos. Es un cacao de mayor
calidad. De ellos se obtiene el cacao de mayor
calidad pero su produccin representa menor
Proceso en el que las semillas mente un 10
con muclago se % del total
gurdan en unamundial.
caja de madera durante 4 o ms das. El desarrollo de bacterias, permite que el cacao desarrolle aromas agradables y el caracterstico
Durante esta fase se
Tras la fermentacin
desarrollanlos
lavado se realizacomponentes
el aromaticos y el sabor del cacao.
LAVADO:El cacao es lavado y se elimina el muclago.
secado con el
objetivo de eliminar
Elmtodo
TRINITARIO: Som hbridos obtenidos a partir de
la humedad de la
las variedades criollas y forasteras, pero con un
semilla.
rendmiento superior a stas.ms Adems, son ms
resistentes
Despues a las tradicional
del secado, enfermedades de que los criollos y
se tienen un aroma
puden almacenar tostado
, msesfino
fuego
quea los forasteros.
para comal de barro.
posteriormenterepresentan
Actualmente el 20% de la produccin
transformarlo
mundial, Seencultivan bsicamente en las mismas
chocolate.
zonas productoras del cacao criollo.

FORASTERO: Cacao de menor calidad en

cuanto a sabor y aromas se refiere, pero son
mas resistentes a las plagas y producen mayor
cantidad de mazorcas.
 PROCESO INDUSTRIALIZADO DEL CACAO Productos de cocina (Cacao, aceite de cacao)
Cremas corporales

INGREDIENTES QUE ACOMPAAN EL

CACAO EN MXICO

En Mxico, durante siglos el cacao no fu el chocolate que

ahora conocemos. Se converta, desde entonces,
principalmente en bebidas, utilizando productos endemicos de
cada regin. A parte de los ya mencionados, en algunas El molido con metate
regiones se utilizan: pimienta gorda, achiote, hueso de mamey,
en uno de los metodos
arroz, flores aromticas y otros. mas antiguos. En ste
proceso se liberan los
OTROS PRODUCTOS CON CACAO aceites de las semillas.

Aqu se agregan
Artesanias (aretes, collares, pulceras) ingredientes
Fertilizantes y alimento de ganado
Farmaceutico (Lapiz labiales, crema con protectores solares)
adicionales para crear Cigarros
una pasta y as formar
las tradicionales
tablillas de chocolate.