BIBLIOGRAFA

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voltil.
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DEFINICIONES

ACIDEZ: La acidez es una medida de la cantidad de cidos grasos libres presentes en

el aceite y de forma convencional y se expresa como porcentaje de cido oleico.
INDICE DE ACIDEZ: Se define como el nmero de miligramos de hidrxido de
sodio que se requiere para neutralizar los cidos grasos libres contenido en un gramo
de grasa.

LOVIBOND: Instrumentos de medicin de color visual y automatizado.

BLANCO: Muestra que contiene todos los componentes de la matriz excepto el

analito
NDICE DE PERXIDO: El ndice de perxido de una materia grasa, es la medida
de su contenido en oxigeno activo, expresado en trminos, de mili equivalentes por
Kg de muestra.
PUNTO DE GOTEO: Es la temperatura a la cual, bajo las condiciones de ste
mtodo, cae la primera gota de grasa.
GOTA: Partcula redondeada que se desprende de un lquido.
COPA: material de acero inoxidable que es utilizado para colocar la muestra.
NDICE DE REFRACCIN: Es la relacin que existe entre la velocidad de un rayo
de luz en el vaco y la velocidad del rayo de luz que atraviesa dicha sustancia.
SFC: Contenido de grasa slida.
RANGO PLSTICO: Es una indicacin de la extensin de la plasticidad; es decir el
campo de
temperatura en el que la grasa permanece blanda.
PLASTICIDAD: Es una propiedad fsica de la grasa que describe cuan suave,
plegable y moldeable es a una determinada temperatura.
CONTENIDO DE GRASA SLIDA (SFC): Es la concentracin expresada en
porcentaje de materia slida en una muestra de grasa a temperaturas establecidas.
GRASA: son compuestos orgnicos que se forman de carbono, hidrgeno y oxgeno
y son la fuente ms concentrada de energa en los alimentos. Las grasas pertenecen al
grupo de las sustancias llamadas lpidos y vienen en forma lquida o slida.
ACTIVIDAD DE LA UREASA: La cantidad de nitrgeno amoniacal liberado por
minuto bajo las condiciones expresada en miligramos de nitrgeno por gramo de
producto como se recibi.
UREASA: Es el fermento termolbil presente en la soya y otras leguminosas

SOLUCIN TAMPN O REGULADORA: Es una disolucin compuesta por el ion

comn de un cido dbil o una base dbil, tienen la propiedad de mantener estable el
ph de una disolucin.

PH: Coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solucin acuosa. El
pH neutro es 7; si el nmero es mayor, la solucin es bsica, y si es menor es acida.

TAMIZAR: Pasar la harina por el tamiz para separar las partes finas de las gruesas.

CENIZAS: Se denomina as a la materia inorgnica que forma parte constituyente de

los alimentos (sales minerales)
CUARTEAR: Partir o dividir en cuartos o partes.
TAMIZAR: Pasar la harina por el tamiz para separar las partes finas de las gruesas.
MUFLA: mufla elctrica, con controlador automtico para regular la temperatura de
600 C 15C.
CRISOL O CAPSULA: Crisol o capsula de porcelana de tamao adecuado
DESECADOR: Desecador, con una placa perforada de porcelana o de aluminio,
conteniendo un deshidratante adecuado tal como: cloruro de calcio, anhdrido
fosfrico o gel de slice.
CALCINACIN: Es el proceso de calentar una sustancia a temperatura elevada,
(temperatura de descomposicin), para provocar la descomposicin trmica o un
cambio de estado en su constitucin fsica o qumica.
PH: Es la medida de acidez o alcalinidad de una solucin; el pH indica la
concentracin de iones hidrgenos (H+) o concentracin de iones (OH-). La medicin
del pH se ejecuta en una escala de 0 14, con 7.0 considerado neutro; las soluciones
con pH menor a 7 son consideradas cidas y superiores a 7 alcalinas.

ALCALINIDAD: Es la medida de la cantidad total de sustancias alcalinas (OH-)

presentes en el agua y se expresa como parte por milln de CaCO equivalente,
debido a que los compuestos que contribuyen a la alcalinidad son los carbonatos y
bicarbonatos, que determinan el valor de pH de funcionamiento de una caldera.