Universidad Tcnica de Cotopaxi

Facultad de Ciencias Agropecuarias y

Recursos Naturales

Crnicos I
Implementacin de una planta faenadora de cuy en la
parroquia de Pastocalle, provincia de Cotopaxi

Integrantes:
Maisincho Jennifer
Plazarte Ana
Docente:
Ing. Gabriela
Chacon
Carrera:
8vo Ing.
Agroindustrial

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 NDICE
1.- Tema: Implementacin de una planta faenadora de cuyes...........................................3
2.-Problema.......................................................................................................................3
2.1 Planteamiento del problema.....................................................................................3
2.2 Situacin conflicto...................................................................................................4
2.3 Formulacin del problema.......................................................................................5
3.- Objetivos......................................................................................................................5
3.1Objetivo General.......................................................................................................5
3.2 Objetivos Especficos..............................................................................................5
4.- Justificacin e Importancia..........................................................................................5
5.-Metodologa..................................................................................................................6
5.1 Objeto de la Investigacin.......................................................................................6
5.2 Mtodos...................................................................................................................6
5.2.1 Campo de gestin................................................................................ 6
5.2.2 Espacio.............................................................................................. 7
5.2.3 Personas............................................................................................. 7
5.2.3 Tiempo.............................................................................................. 8
5.3 Instrumentos.............................................................................................................8
6.- Referencias...................................................................................................................8

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1.- Tema: Implementacin de una planta faenadora de cuyes en la parroquia
Patocalle, provincia de Cotopaxi

2.-Problema
2.1 Planteamiento del problema
En la Provincia de Cotopaxi existe gran variedad en el consumo de productos
alimenticios, se identific que en el mercado no existe una planta faenadora de cuy
motivo por el cual ha surgido la necesidad de crear un planta faenadora en dicha
provincia para la comercializacin y expendio de carne de cuy dentro y fuera de la
provincia y el pas, ya que solo estn acostumbrados a consumir productos elaborados
de carnes de res, pollo y cerdo, los mismos que son una fuente alta de grasa que afecta a
la salud.

En el Ecuador la crianza de cuyes es solo para producir carne para el autoconsumo,

debido a su apetecible sabor, adems es alta en protenas y baja en grasa. No existe
mayor tecnologa en su produccin, as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema
de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina
y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad;
mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Buscando
nuevas alternativas de produccin de carne de cuy que contenga un alto valor
nutricional, altamente digerible, cero colesterol y delicioso, surgi la necesidad de crear
una planta faenadora de cuyes que apoye al mejoramiento de la produccin del cuy y
que garantice un producto alimenticio de mayor calidad, manteniendo una correcta
asepsia del producto.

La produccin de cuyes en nuestro pas ha alcanzado niveles de crecimiento

considerables debido a que no slo existe una demanda interna de esta carne, sino que
adems se la est exportando, en cantidades menores, a pases como Estados Unidos,
Espaa, Italia e Inglaterra, en los cuales existe un creciente nmero de ciudadanos
ecuatorianos y latinoamericanos que gustan del consumo de este producto.

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 2.2 Situacin conflicto

Falta de asesora Falta de tecnologa Crianza de cuyes solo

tcnica y recursos para el autoconsumo

Presencia de Causas
enfermedades en los
No existe
cuyes
mejoramiento de la
raza de los cuyes
Alta produccin Falta de tecnologa
de cuyes y bajo y recursos
rendimiento
Cules son los principales factores
econmico
que afecta la crianza y produccin
de cuyes que conlleva a prdidas
econmicas evitando la creacin de
la planta faenadora en la provincia
de Cotopaxi?

Efectos
Alto ndice de
Genera prdidas mortalidad de los
No existe econmicas a los cuyes
emprendimientos productores de
de comercializacin cuyes
de la carne de cuy
4
2.3 Formulacin del problema
Cules son los principales factores que afecta la crianza y produccin de cuyes que
conlleva a prdidas econmicas evitando la creacin de la planta faenadora en la
provincia de Cotopaxi?

Preguntas Directrices

El deficiente asesoramiento por parte de tcnicos es una de las causas que se presentan
para el desconocimiento de la crianza y produccin de cuyes?

Las prdidas econmicas son causadas por que no existe la correcta utilizacin de la
carne del cuy en el mercado nacional e internacional?

La venta del cuy vivo a los intermediarios genera grandes prdidas econmicas a las
personas que cran y comercializan los cuyes?

3.- Objetivos
3.1 Objetivo General
Implementar un plan de negocios para la creacin de una empresa dedicada a la
recepcin de cuyes para su posterior faenamiento generando as un producto alternativo
para la alimentacin diaria de los consumidores, garantizando un aliento de calidad e
inocuidad.

3.2 Objetivos Especficos

Desarrollar un anlisis de segmentacin de mercado para determinar
consumidores potnciales de la carne de cuy.
Indagar la materia prima y los insumos necesarios para el faenamiento del cuy.
Realizar el presupuesto de ingresos y gastos que se requiere para la
implementacin de la planta faenadora de cuy.

4.- Justificacin e Importancia

En la provincia de Cotopaxi existen algunos productores de cuy la cual mediante la
motivacin podemos incentivar a la crianza extensa de cuy para posteriormente faenarle
y comercializar su carne ya que existe una demanda creciente de carne de cuy en los
pases de EE.UU., Japn y Espaa.

El cuy en el sistema familiar da seguridad alimentaria a la familia y sostenibilidad al

sistema de los pequeos productores. El sistema familiar comercial generan una

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empresa para el productor, este desarrollo produce fuentes de trabajo que permitir
evitar la migracin de los pobladores del rea rural a las ciudades y a otros pases.

Para esta investigacin se estableci factores principales que intervienen en el proceso

de obtencin de cuy los cuales son los canales, actores y mercados.

Con las estadsticas que maneja Corporacin de Promocin de Exportaciones CORPEI

se establece que se vendieron ms de $19.600 cuyes congelados en el 2003, $ 29.400 en
el 2004 y $ 25.800 en el 2005.
La carne de cuy es exportada con la ayuda de diferentes entidades como la Corporacin
de Promocin de Exportaciones CORPEI esta nos ayuda en el trmite y procedimiento
de exportacin.
Mediante indagaciones podemos deducir que en las provincias de Pichincha, Cuenca y
Guayaquil existen empresas dedicadas a la comercializacin y exportacin de carne de
cuy entre ellas estn Ecuacuy, Cehis, Toque Actual, Legalconsul S.A., Global
Presentaciones y Comercio, Cristian Rene Parra Meneses, con el desarrollo de esta
investigacin nos brindar informacin sobre la factibilidad de la implementacin de la
planta faenadora de cuy cuyo objetivo es a ofertar la carne de cuy en mercados que
tengan gran demanda.

5.-Metodologa
La presente investigacin se realiz con el mtodo analtico descriptivo esto nos
ayudara a conocer las causas y efectos que intervienen en el proyecto para lograr
alcanzar los objetivos del proyecto.

5.1 Objeto de la Investigacin

El objetivo de nuestra investigacin nos ayudara a determinar la demanda de
consumidores nacionales e internacionales de carne de cuy y el desempeo de
comercializacin e industrializacin, ventas de nuestra empresa.

Cuyo fin es determinar la demanda potencial al momento de industrializar y

comercializar la carne de cuy.

5.2 Mtodos
5.2.1 Campo de gestin
En el transcurso de estos ltimos aos la carne de cuy ha sido un alimento para el
poblador andino tras el proceso migratorio de los ecuatorianos se ha extendido su
consumo hasta otros pases, lo cual ha llevado al incremento de criaderos de cuy dando
as lugar a tiendas de abastos y mercados de carne de cuy en diferentes presentaciones

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para el pblico en general esto conlleva a nuestra planeacin estratgica y de marketing
que ser ubicada en la ciudad de Latacunga, con el fin de obtener la directamente la
materia prima.

5.2.2 Espacio
Para la realizacin de nuestra planta de faenamiento de cuy debemos tomar en cuenta
una investigacin de mercados esto deber realizar en lugares donde las personas se
dediquen a la crianza masiva y expendio de estos animales por ejemplo en sectores
como

Pastolle
Tanicuchi
Saquisili
Chasqui
Esto nos ayudara para determinar el lugar donde se implementar la planta de
faenamiento de cuy.

5.2.3 Personas
Este producto eta destinado a todas las personas nacionales y extranjeras que consumen
y degustan del sabor exquisito de la carne de cuy entre ellos podemos mencionar los
siguientes consumidores

Comerciantes.- La venta de nuestro producto se puede realizar directamente a

comerciantes mayoristas (Supermercados) y minoristas (tiendas de abasto); que
expendan el producto desde sus propios locales.
Directivos.- Podramos dar a conocer nuestro producto mediante una cita o
reunin planificada a los directivos de empresas extranjeras cuya cartera de
clientes sea superior, de tal manera que puedan ofrecer y vender la carne de cuy
a un mayor nmero de personas. A ellos (directivos) se les concedera un mayor
porcentaje de descuento de acuerdo al volumen de compra que realicen
Chef.- Personas conocidas dentro de la ciudad y fuera que preparen buffet
(comidas para cualquier tipo de agasajos), a ellos se les puede vender y entregar
directamente bajo pedido en sus casas a un precio especial si son clientes
permanentes.
Padres de familia.- A las amas de casa, dueas de restaurantes, que
consumieran la carne de cuy podramos hacerles llegar directamente al lugar que
ellas necesiten; esta distribucin seria directa, as ganaramos ms clientes y
nuestra empresa se expandira.

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 Ciudadana en general y el exterior.- A las personas que se allegaren
directamente a nuestras instalaciones para comprar nuestro producto, habr
atencin personalizada y podrn comprar un producto fresco, de buena calidad y
aun buen precio, para comercializar en el exterior informar a las personas de los
beneficios y porcentaje nutricional de la carne de cuy.

5.2.3 Tiempo
El proyecto de creacin de una empresa comercializadora y productora de carne de cuy
en la Provincia de Cotopaxi se desarrollar en el ao 2017 con una proyeccin a 5
aos.
5.3 Instrumentos
La encuesta que realizaremos para la investigacin de mercado nos ayudar a descubrir
la realidad del sistema alimenticio del grupo objetivo, a fin de visualizar las
oportunidades de aceptacin. Adems podemos identificar el nivel de consumo de carne
de cuy en el grupo objetivo y conocer los potenciales competidores.
La entrevista con expertos, podr focalizarnos de una mejor manera en el mercado en
que vamos a competir. Y otras preguntas tales como: Qu nivel de nocin tienen los
clientes en relacin a nuestro producto y/o servicios?; El nivel de ventas aumentar con
el programa de marketing?

6.- Referencias
Benavidez. L., Urgils., (2012). Creacin de una planta procesadora de carne de
cuy faenado en el cantn Sgsig, perodo 2011-2015. Cuenca-Ecuador
Eurocentro CORPEI mbaqueri@corpei.org.ec/pserrano@corpei.org.ec
Rico. E., Rivas. Cl., (2003). Manual sobre el manejo de cuyes. (2da. Ed.).
Brigham Young University Provo, Utah, EE. UU.
Sorecom. (2017, Febrero 02) De: agronegocios.com.ec, importancia de la
cuyicultura en ecuador. Recuperado de
http://agronegociosecuador.ning.com/page/importancia-de-la-cuyicultura
Vascones. J., (2005). Gua general del exportador: Cmara de comercio de
Quito. Quito Ecuador