Grado alcohlico

Introduccin:
En el presente informe hablaremos sobre el grado alcohlico y las diferentes maneras para
determinarlo. Para empezar podemos hablar sobre porque es importante saber el grado
alcohlico de las bebidas alcohlicas? diramos que sirve para conocer si estamos ante un
consumo perjudicial, riesgo bajo, riesgo alto.
Habitualmente el contenido de alcohol de las distintas bebidas alcohlicas se expresa en
forma de grados y con el fin de determinar la cantidad de alcohol que se ingiere, es preciso
transformar el contenido de alcohol en grados a gramos de alcohol absoluto (alcohol
puro).La frmula es:
Alcohol en gramos = volumen X porcentaje de alcohol de la bebida X 0.8
Dada la gran cantidad de bebidas alcohlicas, y las distintas posibilidades de su consumo se
ha establecido el concepto de unidad de bebida estndar (UBE).
Como ya veremos ms adelante uno de los mtodos para determinar el grado alcohlico de
una bebida alcohlica seria la destilacin. Pero porque es necesario destilar el producto?
La respuesta es sencilla. Los grados alcohmetros que miden la densidad de un lquido son
calibradas para un mezcla Agua + Alcohol solamente. La manera ms usada para separar el
agua y el alcohol de un producto lquido es la destilacin con un destilador.
El destilador de agua se usa en laboratorio para purificar el agua corriente, mediante
procesos controlados de vaporizacin y enfriamiento. Al aplicar energa trmica el agua en
fase liquida, luego de un proceso de calentamiento, se convierte en vapor de agua. Esto
permite separar las molculas de agua, de las molculas de otras sustancias o elementos que
se encuentran mezclados o diluidos.
Generalidades
Uno de los hechos ms sorprendentes en la historia de la humanidad fue el descubrimiento
de las bebidas alcohlicas por todas las agrupaciones tnicas del mundo. Desde tiempos
remotos estn presentes en los ritos y festejos de todos los pueblos. Esto ha hecho pensar a
muchos autores que existe un movimiento instintivo del hombre hacia esta sustancia.
El poder embriagador de estas bebidas proporcion al brujo el estado de conciencia que el
resto de la tribu crey comunin con los dioses; el guerrero conoci la acometividad que
ellas le infundan; y el esclavo tuvo el consuelo de lo embriaguez pera su pena. Desde los
ms antiguos jeroglficos egipcios se hace mencin de las vendimias y de la fabricacin de
la cerveza, la cual beban hasta los nios en las escuelas; tambin aparecen referencias en
los libros de Moiss y en las leyendas de la mitologa griega, tan as es que los griegos
personificaran al vino con Dionisos e igualmente los romanos lo hicieron con Baco. Los
arios en la India fabricaron innumerables bebidas fermentadas, lo prueba el hecho de que en
snscrito existan ms de sesenta nombres para designarlas.
Paralelamente a este conocimiento extraordinario se encuentra otro, no menos pasmoso, y
es el movimiento general de todos estos mismos pueblos, desde muy temprano, por
establecer, regular y prescribir sanciones severas contra su abuso. En
el Mxico precolombino, as como en el Per, sus civilizaciones indgenas penaban hasta
con la muerte a quienes abusaban del alcohol; y de igual modo se procedi en la Roma de
los primeros tiempos.
EI nimo de no excederse cre la costumbre de beberlas diluidas en agua, segn
recomend Galeno. Hesodo cuenta que se diluan en proporcin de I de vino por 3 de agua.
Esta costumbre lleg hasta Roma, y fue impuesta por Nern diluir el vino en agua hervida.
El desarrollo histrico de las bebidas se debe en gran medida a la demanda que de las ms
selectas han hecho siempre las clases dominantes para satisfacer sus necesidades de placer
y ostentacin; las menos finas se han establecido en las clases dominadas, como sustituto
de los ms elementales derechos del hombre, o como semejanza caricaturezca del placer
que pueden gozar los ricos. Pero a pesar de que todos estos esmeros, rigores y celos con
estos lquidos, estuvieron y en cierta medida estn actualmente destinados para servir de
caricia al gusto de aquellos que tienen la bolsa ms llena de oro, para los nicos que pueden
pagar el costo de esas producciones exquisitas, no es menos cierto que esos cuidados, esos
mtodos rudimentarios y manufacturados, aferrados a normas empricas en plena era
atmica, son patrimonio universal de cultura.
EI progreso de la ciencia y la tcnica fue mejorando algunos procedimientos y creando las
posibilidades de que surgiesen nuevas bebidas, por ejemplo: la destilacin, que dio inicio a
los aguardientes.
El alcohol es un alto desintegrador de la actividad nerviosa superior, que de su antigua
unin con el hombre slo ha quedado una horrible enfermedad: al alcoholismo.
Concepto:
La graduacin alcohlica se expresa en grados y lo que mide es el contenido de alcohol
absoluto en 100 cc o, lo que es lo mismo, el porcentaje de alcohol que contiene una bebida.
Es decir, que un vino tenga 13 grados significa que 13 cc de cada 100 cc = 13 % es alcohol
absoluto. El grado alcohlico viene expresado en los envases como () o bien como vol %.

Hay que tener en cuenta que hay amplias variaciones respecto a la concentracin de las
bebidas alcohlicas utilizadas en diferentes pases. En el informe Alcohol y atencin
primaria de la salud (OMS, 2008), se indica que la cerveza contendr entre el 2 % y el 5 %
de alcohol puro, los vinos contendrn entre el 10,5 y el 18,9 %, los licores variaban entre el
24,3 % y el 90 %, y la sidra entre el 1,1 % y el 17 %.

Desde la perspectiva sanitaria tiene mayor relevancia determinar los gramos de etanol
absoluto ingerido, que el volumen de bebida alcohlica.

Para calcular el contenido en gramos de una bebida alcohlica basta con multiplicar los
grados de la misma por la densidad del alcohol (0,8).
Qu expresa la graduacin alcohlica de una bebida?

Al referirnos a la graduacin alcohlica de cualquier bebida tenemos en cuenta un

pequeo nmero que se encuentra generalmente en una de las esquinas inferiores de la
etiqueta del recipiente donde se comercializa. En algunos casos aparece expresada como
porcentaje y, en otros, como grados GL. Sin embargo, en ambos casos representa lo mismo.

Las siglas GL describen las iniciales de Gay Lussac. Representa el nombre de un qumico
y fsico francs (Louis Joseph Gay Lussac) que vivi durante la segunda mitad del siglo
XVIII y parte del XIX. Hizo numerosos aportes a la ciencia en su poca los cuales hoy en
da se aplican en el estudio del comportamiento de los gases y de los lquidos, participando
en el descubrimiento e investigaciones acerca de varios elementos qumicos.

Sus estudios acerca de la relacin del volumen y la temperatura de los gases a presin
constante han tenido una de sus aplicaciones en el clculo de la concentracin expresada en
tanto % volumen de alcohol en las bebidas alcohlicas, tomando en consideracin que los
alcoholes constituyen sustancias sumamente voltiles.

El valor de la expresin de los grados Gay Lussac de una bebida representa en trminos
porcentuales la cantidad de alcohol presente en una bebida alcohlica, siendo el 100% el
volumen total de la bebida. Por ejemplo, un ron con una graduacin alcohlica equivalente
a 45 grados GL significa que hay 45 ml de alcohol por cada 100 ml de ron.

De conocerse este valor entonces puede determinarse cunto alcohol hay en un volumen
determinado de la bebida. Si la botella donde se encuentra el ron del ejemplo anterior fuera
de 750 ml, entonces puede decirse que:

V. alcohol= (45% x 750 ml) / 100%

Obtenindose un total de 337.5 ml de alcohol etlico en la botella de ron.

Esta forma de medir la concentracin alcohlica ha sido institucionalizada como la medida

oficial de determinacin del grado de alcohol que presenta una bebida determinada, as
mismo cada tipo de bebida presenta sus especificaciones en cuanto a los lmites de grados
GL que puede presentar, estando incluidas dentro de las normas bsicas para el control de la
calidad de estos productos. Estos valores especficos se calculan para una temperatura
determinada en correspondencia con los postulados y las investigaciones de Gay Lussac.
Bibliografa:

Annimo. (sin fecha).Qu expresa la graduacin alcohlica de una bebida. Recuperado

de : http://www.vix.com/es/imj/gourmet/2011/06/26/que-expresa-la-graduacion-
alcoholica-de-una-bebida
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ALCOHLICO DEL VINO. Recuperado de:
http://guayanaweb.ucab.edu.ve/tl_files/ingenieria_industrial/files/laboratorios/Sema
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Annimo. (sin fecha). Como determinar el grado de alcohol de un producto
alcohlico. Recuperado de: http://www.boustens.com/como-medir-el-grado-de-
alcohol-de-un-producto-alcoholico/
Annimo. (sin fecha). Alcohol: concepto de grado alcohlico. Recuperado de:
http://www.infodrogas.org/drogas/alcohol?showall=&start=1

Hecho por: Llanque ccasa Julio Cesar Johan