Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2
Procese tehnologice de obtinere a alimentelor
functionale
4
Procese tehnologice de obtinere a alimentelor
functionale
3. Fermentarea dirijata
Procese tehnologice si inginerie metabolica
6
Procese tehnologice de obtinere a alimentelor
functionale
Obiective tehnologice
Procese tehnologice si inginerie metabolica
Optimizarea componentelor
functionale din materii prime si
alimente printr-o retentie maxima
8
Aplicatii ale ingineriei metabolice pentru obtinerea/imbogatirea
alimentelor functionale in compusi biologic activi
SINTEZA
Procese tehnologice si inginerie metabolica
Modificari genetice
in slujba alimentelor funcionale
Biologie moleculara
Tehnologie ADN recombinant
Clonari
Transformari
DESIGN ANALIZA/MASURARE
Planificarea modificarilor Caracterizare metabolica
Interpretarea rezultatelor
Sugestii pentru modificari Fiziologia fermentatiei
ulterioare Analiza cailor metabolice
Tehnici analitice
Analiza expresiei (arrays ADN)
Analiza proteinelor
Nivel metaboliti
Analiza fluxului
9
Nutraceutice
10
IM pentru producerea de vitamine B
Folat
Component esential pt dieta oamenilor
Implicat drept cofactor in multe reactii metabolice precum biosinteza
Procese tehnologice si inginerie metabolica
Folat
Prin modificarea raportului monoglutamil folat/poliglutamil folat este
eliberat in mediu mai mult folat
12
Fosfomonoesteraza
Diaminohidroxifosfo
in slujba alimentelor funcionale
ribozilaminopirimidin deaminaza
Dihidroneopterin aldolaza ribG
folB
2-amino-4-hidroxi-6- 5-amino-6-(5P-ribozilamino)
hidroximetil dihidropteridin uracil reductaza
pirofosfokinaza ribG
folE
Riboflavin sintetaza
Dihidropteroat sintetaza ribB, ribH
folP
Dihidrofolat sintetaza
folC Riboflavina vit B2
Dihidrofolat reductaza
folA
Riboflavina
Este sintetizata din precursorul GTP ca si folatul
14
IM pentru producerea de vitamine B
Cobalamina (B12)
Este sintetizata in cantitati mici de un numar redus de microorganisme
Manitol si sorbitol
Au valoare calorica redusa si pot inlocui zaharoza, lactoza, glucoza sau
fructoza in produse deoarece prezinta acelasi gust si putere de indulcire
16
IM pentru producerea de zaharuri cu valoare calorica redusa
Manitol si sorbitol
Strategii IM pt inducerea productiei semnificative de manitol la LAB
Supraexpresia manitol P dehidrogenazei (MPDH) in tulpinile
Procese tehnologice si inginerie metabolica
intracelular
Supraexpresia MPDH in tulpini cu activitate fosfofructokinazica
(PFK) scazuta
Productia de manitol poate fi crescuta la L. lactis prin introducerea
sistemului de transport al manitolului de la Leuconostoc mesenteroides
Tagatoza
Carbohidrat cu putere de indulcire similara zaharozei, cu valoare
calorica mult mai redusa fata de manitol si sorbitol; este considerat a fi
18
Procese tehnologice si inginerie metabolica
in slujba alimentelor funcionale
19
IM pentru producerea de zaharuri cu valoare calorica redusa
Tagatoza
Genele ce codifica calea tagatozei ( lacABCD) la Lactococcus lactis sunt
localizate in operonul lactoza
20
IM pentru producerea de polizaharide
Exopolizaharide
Producerea de exopolizaharide (EPS) la L. Lactis este asociata
tulpinilor izolate din produse lactate fermentate foarte vascoase
Procese tehnologice si inginerie metabolica