Ciuperci

Ciuperci comestibile din regnul Fungi de tip Ascomycota precum Basidiomycota

(care au plrie i picior), a nu se confunda cu ciupercile microscopice, mucegaiurile
i cele care produc bolile numite micoze) exist n numr mare. Aici sunt enumerate
doar cteva exemplare. i n Romnia sunt cunoscute peste 2.500 de soiuri de
ciuperci basidiomicete din care mai mult de 500 sunt comestibile, fiind mai mult sau
mai puin gustoase.

Nutriie i toxicitate

Recolt de ciuperci

Din pcate multe din ciupercile comestibile pot fi confundate uor cu ciuperci otrvitoare de
acelai gen din cauza similitudinii (ca de exemplu Amanita rubescens cu o canelur tipic pe
manet i Amanita panterina cu o canelur tipic la marginea plriei). Spre deosebire de
plante, ciupercile au un citoschelet susintor din chitin care contribuie la scderea
digestibilitii lor n cazul persoanelor cu sistem digestiv sensibil. De acea cteva soiuri trebuie
fierte suficient de mult. Unele specii (de exemplu Amanita rubescens sau Boletus luridus - sin.
Suillellus luridus), dac sunt mncate crud, devin toxice, altele - ca de exemplu Coprinopsis
atramentaria, sin. Coprinus atramentarius dein substane care pot duce la un disconfort n
combinaie cu alcool. Ciupercile comestibile trebuiesc prelucrate n stare proaspt, deoarece
proteinele lor structurale se descompun rapid, genernd produi nesntoi sau chiar toxici. Prin
urmare, consumul de ciuperci comestibile degradate provoac otrviri care sunt mult mai
frecvente dect intoxicaiile cu acelea cu adevrat otrvitoare.[1][2]

Colectare
Ciuperci comestibile pot fi adunate pe tot parcursul anului, chiar i n iarn ca Flammulina
velutipes care crete pe trunchiuri de foioase precum conifere (octombrie-martie) sau Auricularia
auricula-judae (sin. A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), cunoscut din buctria
asiatic ca Mu-Err, care se dezvolt preferat pe scoara socului btrn (august-martie). Se spune,
c sezonul de ciuperci ncepe cu luna august, durnd pn la sfritul lui octombrie, cea ce nu
este corect. Nu numai c diferite specii nu cresc n aceste luni (ca de exemplu genul Morchella),
mai mult formarea de corpuri fructifere depinde de un climat convenabil pentru apariia lor, ca de
exemplu umiditate prin ploi calde i cldur suficient. n caz de cldur uscat persistent sau
condiii de umezeal rece nu pot fi ateptate recolte.[3]

Se indic adesea, ciupercile s fie tiate cu un cuit ascuit, n caz contrar miceliul ar putea fi
rnit sau chiar distrus. Dar printr-o tietur prea sus, restul ciupercii ar putea s putrezeasc
contagiind i miceliul. Mai bine este extragerea buretelui din sol prin o rotire uoar, acoperind
locul dup acea cu pmnt i frunze. Aceast metod este mai folositoare, fiindc unele specii nu
se pot defini sigur fr examinarea a bazei piciorului ( la Amanita). Bureii sunt de colectat
mereu n, de exemplu, couri, nici odat n pungi de plastic, altfel se stric n foarte scurt timp,
devenind tare otrvitori.[4][5]