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DE CHOCOLATE
EN LA SELVA
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Decana De Amrica
FACULTAD:
INGENIERA ELECTRNICA Y ELCTRICA
ESCUELA:
Ingeniera Electrnica
CURSO:
Laboratorio de Mediciones electrnicos.
TEMA:
Esquema de una fbrica de chocolate en la selva
PROFESOR:
Ing. Soto Nieto Lita
INTEGRANTES: CDIGO:
Cabaas Santillan Kevin Sleyter 14190005
Chaca Guerrero Jhon Jairo 14190077
Huamn Strohmeier Franco Jos 14190137
Tesen Romero Miguel Jess 14190027
FECHA DE ENTREGA:
11 10 - 2016
PROCESO DE PRODUCCIN DEL CHOCOLATE
Para obtener chocolate orgnico, el cacao atraviesa varios procesos secuenciales, los
cuales se detallarn a continuacin.
Los granos de cacao deben limpiarse para eliminar impurezas. Las impurezas pueden causar
desgaste y daos en la maquinaria de procesamiento posterior. La limpieza se lleva a cabo
normalmente en varias etapas:
Un conjunto de tamices vibratorios elimina tanto las partculas muy grandes como las muy
pequeas por tamizado. Pedazos de madera, cuerdas y otros residuos grandes son recogidos por
las pantallas gruesas, mientras que los granos de cacao pasan junto con otras pequeas partculas.
Las partculas de baja densidad se separan de los granos de cacao a travs de un flujo de aire. La
eliminacin de polvo y arena es muy importante, debido a su naturaleza abrasiva, que
rpidamente desgastar la maquinaria de los procesos siguientes. El material ferroso se retira por
medio de imanes, incluso estos detectores de metales pueden ser utilizados durante el
procesamiento posterior.
2. Descascarillado
La extraccin adecuada de cscara es un requisito previo para un producto de buena
calidad. La cscara al ser un material muy fibroso, es muy "duro" y por lo tanto dificulta
la molienda lo que lleva a la abrasin del equipo de molienda.
Idealmente, la cscara se debe separar perfectamente sin embargo la cscara alrededor
de algunos granos no se puede quitar fcilmente.
En la prctica, los granos son generalmente sometidos a tratamientos de calor de
superficie para facilitar la liberacin de la cscara, se utilizan tostadores continuos de aire,
secadores infrarrojos, entre otros.
El principio de la radiacin infrarroja se basa en la idea de soplar la cscara de la semilla.
Se compone de radiadores infrarrojos y un vibrador por debajo de la cinta transportadora.
Los granos se depositan sobre la cinta, donde se secan. La humedad en el grano se
evapora dando un efecto de hinchamiento y el calor aumenta la fragilidad de la cscara,
lo que facilita una fcil extraccin de la cscara despus.
La transferencia de calor se concentra en la superficie ms que en el interior del grano.
De esta manera el material no deseado, tales como pelos de roedores y fragmentos de
insectos, son eliminados por combustin.
3. Tostado
La tostacin es una operacin que se lleva a cabo en tostadores especficos a una
temperatura de 95-110C. Durante este proceso, los granos sufren una deshidratacin
desde 7% a 2% de humedad. Esto, favorece la separacin de la cascarilla del grano y
permite obtener grano crudo pelado.
Esta operacin es fundamental debido a que sus reacciones son las responsables del
desarrollo del aroma y sabor tpicos del cacao en polvo. La tostacin se desarrolla en dos
etapas. La primera fase del secado tiene una influencia directa sobre la calidad aromtica,
pero tambin una indirecta, por cuanto las reacciones posteriores slo tienen lugar en
medios pobres en agua. Durante la segunda fase se produce el desarrollo del aroma y el
sabor. Debemos tener cuidado en esta etapa ya que si se sobrepasa la temperatura
ptima puede llegar a tener un aroma y sabor a quemado.
3. Molienda 1
Los granos de cacao descascarillado pasan a travs de molinos obtenindose el licor de
cacao o pasta de cacao, que tiene una presentacin lquida debido a la liberacin de la
manteca de cacao. Esta pasta de cacao se utiliza para hacer el chocolate. En este punto
su sabor es amargo.
El proceso de molienda tiene como insumo manteca de cacao, el cual es aadido a la
pasta, esto le da al producto final una mejor textura.
4. Prensado.
5. Molienda 2
7. Templado
Si el moho est demasiado caliente, puede ocurrir que como resultado se pegue
el producto en las impresiones de desmolde.
Si son demasiado fras, ocurrir que el brillo sea pobre y se pegue al molde. El flujo
de chocolate en el molde tambin puede ser afectado, y puede dar lugar a marcas
en el producto final, as como un mayor nmero de burbujas de aire.
9. Refrigeracin
El enfriamiento se requiere para preparar los dulces para la envoltura inmediata. El
enfriador normalmente ocupa alrededor de dos tercios del espacio lineal de la instalacin.
Los refrigeradores utilizados para productos moldeados, tanto el calor latente y el calor
de cristalizacin necesitan ser removidos.
Una mayor temperatura y tiempo de enfriamiento son ms favorables que una
temperatura ms baja y un tiempo ms corto de enfriamiento.
a. Calzado ocupacional
c. Conchas acsticas
d. Equipo de proteccin contra cadas de altura
e. Guantes
f. Mandil
g. Mascarilla desechable
h. Ropa de trabajo
MEDIDAS PREVENTIVAS
Separar los pies para proporcionar una postura estable y equilibrada durante el
levantamiento de los costales, colocando un pie ms adelantado que el otro en la
direccin del movimiento.
Doblar las piernas manteniendo en todo momento la espalda recta y el mentn
metido. No flexionar demasiado las rodillas.
Sujetar firmemente la base del costal con ayuda de los ganchos, con la otra mano
sostener la parte superior para su traslado.
Levantarse suavemente, por extensin de las piernas, manteniendo la espalda
derecha. No dar tirones a la carga ni moverla de forma rpida o brusca.
No girar la cintura cuando se tenga la carga entre las manos, es preferible mover
los pies para colocarse en la posicin deseada.
Efectuar la carga de los costales de cacao con peso mayor a los 50 kilogramos por
al menos dos trabajadores o mediante un montacargas manual.
La selva posee terreno pantanoso, con abundancia de aguas subterrneas por lo que es
conveniente usar un pozo a tierra horizontal.
Muy aparte, es conveniente agregar tierra de chacra, y grandes cantidades de Thor gel,
componentes que mejoran en gran cantidad la conductividad del suelo. Una buena
tcnica es enrollar de cobre alrededor del electrodo.
Es un compuesto qumico complejo que se forma cuando se mezclan en el terreno las
soluciones acuosas de sus 2 componentes. El compuesto qumico resultante tiene
naturaleza coloidal, formando una malla tridimensional, que facilita el movimiento de
ciertos iones dentro de la malla, de modo que pueden cruzarlo en uno u en otro sentido;
convirtindose en un excelente conductor elctrico.
Tiene una gran atraccin por el agua, de modo que puede aprisionarla manteniendo un
equilibrio con el agua superficial que la rodea; esto lo convierte en una especie de
reservorio acufero.
Rellena los espacios intersticiales dentro del pozo, constituyendo una excelente conexin
elctrica entre el terreno (reemplazado) y el electrodo, asegurando una conductividad
permanente.
Mtodo de aplicacin del THOR-GEL-
El tratamiento consiste en incorporar al pozo los electrolitos que aglutinados bajo la
forma de un Gel mejore la conductividad de la tierra y retenga la humedad en el pozo por
un periodo prolongado de manera que se garantice una efectiva reduccin de la
resistencia elctrica y una estabilidad que no se vea afectada por las variaciones del clima.
La cantidad de dosis por metro cbico de tierra del SPAT, vara de 1 a 3*, y est en funcin
a la resistividad natural del terreno.
PROTECCION CONTRA FENOMENOS METEOROLOGICOS
Como ya sabemos, en la selva ocurren un sinnmero de fenmenos meteorolgicos
como: truenos y lluvias, adems de que las condiciones climatolgicas como el calor y la
humedad tambin juegan un papel importante.
Es por estos inconvenientes es necesario idear medidas para contrarrestarlos.
ENERGIAS
ENERGA SOLAR
La energa solar es la producida por la luz energa fotovoltaica- o el calor del sol
termosolar- para la generacin de electricidad o la produccin de calor. Inagotable y
renovable, pues procede del sol, se obtiene por medio de paneles y espejos.
Las clulas solares fotovoltaicas convierten la luz del sol directamente en electricidad por
el llamado efecto fotoelctrico, por el cual determinados materiales son capaces de
absorber fotones (partculas lumnicas) y liberar electrones, generando una corriente
elctrica. Por otro lado, los colectores solares trmicos usan paneles o espejos para
absorber y concentrar el calor solar, transferirlo a un fluido y conducirlo por tuberas para
su aprovechamiento en edificios e instalaciones o tambin para la produccin de
electricidad (solar termoelctrico).
ELEMENTOS
1. BATERIAS
La principal funcin de las bateras para paneles solares radica en almacenar energa solar
durante las horas con luz para ser utilizada durante la noche o por periodos prolongados
de con poca iluminacin o mal clima.
Modelos ms usados:
2. INVERSORES
Todos sabemos que es posible convertir la energa solar en energa elctrica mediante el
uso de celdas solares agrupadas en paneles solares. Pero, hablando de consumo de
energa elctrica en casa, que tan econmicamente factible es el uso de paneles solares
e inversores solares? Bien, la respuesta depende de varios factores, entre los cuales se
encuentran tus hbitos de uso de la energa elctrica, las horas diarias de sol que recibes
en tu zona y el rea disponible para la colocacin de paneles fotovoltaicos.
Para saber cuntos usar debemos calcular la potencia entregada por todos nuestros
paneles y dividirlo entre el mximo potencial soportado por cada inversor.
3. REGULADOR DE TENSIN PARA PANEL SOLAR
El regulador de panel solar opera en forma muy sencilla: Bsicamente aplica un
cortocircuito al panel solar, de duracin fija de 3 segundos, cada vez que detecta que la
batera lleg a 14.0V. Despus de cada corto circuito, permite al panel volver a generar,
reiniciando el ciclo. Mientras no haya cortocircuito, el panel queda conectado a la batera,
a travs de un diodo. Aunque podra ser contra intuitivo, un panel solar alcanza mejor
vida til en cortocircuito, que en circuito abierto.
4. PANEL SOLAR
Los paneles o mdulos fotovoltaicos estn formados por un conjunto de clulas
fotovoltaicas que producen electricidad a partir de la luz que incide sobre ellos mediante
el efecto fotoelctrico.
INSTALACIN
Los generadores se instalan sobre una estructura soporte la cual se puede fijar a suelo,
amurar a la pared, techo o torre de comunicacin en posicin vertical. La estructura
soporte la que permite dar al generador la posicin adecuada:
Inclinacin con respecto a la horizontal: depende del lugar geogrfico.
Orientacin, el mdulo debe mirar hacia el Norte.
Lugar Lo ms cerca posible de la batera y sta del lugar de consumo de la energa, no
debiendo recibir sombras entre las 9 y las 17 horas.
CONEXIONADO
Todos los mdulos fotovoltaicos se proveen con sus polos (+) y (-) identificados para su
conexin. Los de menor potencia (de 3W a 20W) se entregan con 2,5 metros de cable
para conectarlo directamente a la batera.
En lo de mayor potencia, la estructura soporte tiene adosada una bornera a la cual se
conectan los polos (+) y (-) del mdulo, con los correspondientes polos de igual signo que
del banco de bateras o regulador, a travs de un cable del tipo subterrneo o taller. Este
ltimo debe estar alojado dentro de un cao protector.
La seccin de cable vara de acuerdo a la distancia entre el panel y la batera.
BIOMASA
La energa a travs de la biomasa es bsicamente utilizar la materia orgnica como fuente
energtica. Esta materia orgnica, es heterognea. Pueden ser desde deshechos de agricultura
(huesos de aceituna, cscaras de frutos secos, restos de poda de vid) a restos de madera, como
pellets o serrn.
Biomasa industrial:
El almacn sirve como combustible para calentar el agua que al aumentar la temperatura
se convierte en vapor aumentando presin para mover la turbina generando as
electricidad el agua despus se condensa y el proceso inicia otra vez.
ENERGA HIDRULICA
Es el recurso ms explotado en el Per. En 2006, corresponda al 48% de la capacidad
instalada total y al 72% de la electricidad generada. La instalacin hidroelctrica ms
grande del pas es la del complejo del Mantaro de 1.008 MW, al sur de Per, operada por
la compaa estatal Electroper. Las dos plantas hidroelctricas del complejo generan
ms de un tercio del suministro elctrico total de Per.
La Energa hidrulica es la producida por el agua retenida en embalses o pantanos a gran
altura (que posee energa potencial gravitatoria). Si en un momento dado se deja caer
hasta un nivel inferior, esta energa se convierte en energa cintica y, posteriormente, en
energa elctrica en la central hidroelctrica.
Ventajas: Es una fuente de energa limpia, sin residuos y fcil de almacenar. Adems, el
agua almacenada en embalses situados en lugares altos permite regular el caudal del ro.
Inconvenientes: La construccin de centrales hidroelctricas es costosa y se necesitan
grandes tendidos elctricos. Adems, los embalses producen prdidas de suelo
productivo y fauna terrestre debido a la inundacin del terreno destinado a ellos.
Tambin provocan la disminucin del caudal de los ros y arroyos bajo la presa y alteran
la calidad de las aguas.
Central Hidroelctrica
2: Rejillas filtradoras son una seria de rejillas que permiten la entrada y la salida del
agua su objetivo es proteger a las tuberas de elementos slidos.
3: Presa es un muro grueso construido con hormign para poder almacenar el agua.
BIBLIOGRAFIA: