Clarificacin

El jugo de molinos, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de acidez. El

jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su
temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullicin.

Luego pasa a los clarificadores donde se sedimentan y decantan los slidos.

Los slidos decantados pasan a los filtros rotatorios, trabajan con vaco y
estn recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar el jugo, pero
retienen la cachaza, que puede ser usada como abono en las plantaciones.

Evaporacin

Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco

para facilitar la ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el
75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura.

Cristalizacin

El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos

al vaco.

Estos cocimientos, producirn azcar crudo (para produccin para animales),

azcar blanco (para consumo directo) o azcar para refinacin.

La cristalizacin del azcar es un proceso demorado que industrialmente se

aumenta introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azcar finamente
molido.

Separacin o centrifugacin.

Los cristales de azcar se separan de la miel restante en las centrfugas.

Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad.

El lquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro, luego se lava
con agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como materia
prima para la produccin de alcohol etlico en la destilera.

El azcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrfugas, se

disuelve con agua caliente y se enva a la refinera, para continuar el
proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se llama azcar
rubio, debido al color de los cristales; a continuacin se detalla el proceso
mediante el cual el azcar rubio se convierte en azcar blanco o azcar muy
fina

Refinado

Mediante la refinacin, se eliminan los colorantes o inorgnicas que el licor

pueda contener. El azcar disuelto se trata con cido y sacarato de calcio
para formar un compuesto que arrastra las impurezas, las cuales se retiran
fcilmente en el clasificador. El licor resultante se concentra, se cristaliza de
nuevo en un tacho y se pasa a las centrfugas, para eliminar el jarabe.

Secado

El azcar refinado se lava con condensadores de vapor, se seca con aire

caliente, se clasifica segn el tamao del cristal y se almacena en silos para
su posterior empaque

La sacarosa es un carbohidrato disacrido, formado por dos monosacridos:

glucosa (dextrosa) y fructuosa (levulosa).

El azcar est compuesta por:

El ingreso de caa y agua.

La salida de cachaza, bagazo y melaza (como productos de desechos).

Azcar como producto final.

La refinacin del azcar

El proceso de refinacin se lleva a cabo en dos etapas;

La primera etapa se denomina obtencin de azcar de caa y se considera el

ingreso de la caa con agua, una limpieza del jugo, concentracin, formacin
de cristales, separacin de cristales y secado del azcar, dando como
producto final el azcar rubia y la melaza.

La segunda etapa, se denomina refinacin de azcar, donde se produce la

disolucin y limpieza del licor, formacin y separacin del cristal y el secado,
dando como producto final el azcar blanca o refinada y un jarabe.

De la caa los productos que son reutilizados son:

cachaza, como abono para las plantaciones de caa.

bagazo, para producir calor y energa en el caldero.

melaza que pasa a la segunda etapa para hacer la disolucin del azcar que
ser refinada.

La calidad final del producto de mide mediante la pureza del cristal de

azcar, el cual se calcula con los grados Brix y grados Pol.

Mediante una serie de pasos, se logra la transformacin del azcar cruda o

blanca y que tiene impurezas no azcares, en un azcar con alto contenido
de sacarosa que a la vez posee bajo color, mnima turbiedad, bajo contenido
de cenizas y bajo contenido de humedad. Dicho proceso que abarca una
serie de operaciones fsico-qumicas, se inicia con el recibimiento del azcar
en forma granulada, la cual se disuelve, limpia y clarifica.

Posteriormente se filtra y cristaliza y, empleando la fuerza centrifuga, se le

saca la miel para proceder luego a secarla, enfriarla y envasarla. Como paso
posterior a la clarificacin, se agrega tierra filtrante al licor que se est
procesando con el fin de prepararlo para la formacin en los filtros de capas
que permitan la recoleccin de materiales no azcares que se separan del
licor.