PROIECT DIDACTIC

Facultatea: Zootehnie
Specializarea: IMAPA
Grupa: 311
Anul al II-lea
Student: Preotu Nicoleta Lavinia

Profesor ndrumtor :
Lector dr.Brezuleanu Carmen Olgua

Cuprins
Repere generale
Obiective operaionale
Analiza resurselor didactice
Desfurarea leciei pe secvene de instruire
Anexe:
1. Planul tablei
2. Fisa de lucru (30 bucati)
3. Fise de documentare
3.1 Tipurile de impuritati si murdarii din unitatile cu profil alimentar
3.2 Etapele formarii biofilmului

1
 A. REPERE GENERALE

A. Repere generale
Disciplina: Igiena alimentara
Clasa: a X- a
Unitatea: Norme de igiena in unitatile de alimentatie publica
Titlul lectiei: Impuritatile si murdaria
Tipul lectiei: mixta
Durata: 50 minute
Data: 03.05.2017

B. Obiective operaionale
O1. Sa defineasca tipurile de murdarie intalnite in unitatile cu profil alimentar pe baza cunostiintelor si
informatiilor din clasa, timp de 3 minute.
O2. Sa diferentieze principalele caracteristici si proprietati ale tipurilor de murdarii invatate, timp de
10 minute, apoi consemnandu-le in caietul de notite.
O3. Sa stabileaca factorii care favorizeaza foemarea depozitelor pe suprafete in unitatile cu profil
alimentar, pe baza fiselor de documentare date, timp de 5 minute.
O4. Sa analizeze cele 4 etape ale formarii biofilmului din fisa de documentare, timp de 8 minute, apoi
notandu-le in caiet.

C. Analiza resurselor didactice

Mijloace de invatamant
1. Material didactic: (M.d.)
a) Pentru verificare lectiei vechi: Contaminarea alimentelor pe cale biologica
Planse: Principalele cai biologoce de contaminare a alimentelor (P 1)
Folii: Intrebari recapitulative (F 1)
b) Pentru predarea-invatarea lectiei noi: Impuritatile si murdaria
Filmulet-documentar: Prezentarea diferitelor unitati cu profil alimentar (Fi 1)
Planse: Cauzele depunerii murdariei (P 1)
2. Mijloace tehnice (M.t.)
a) Aparate si ustensile: videoproiector, microscop, diferiti detergenti
b) Instrumente de lucru elaborate: fisa de lucru pentru tipurile de murdarii(30 bucati), fisa de lucru
pentru proprietatile acestora (30 bucati).
3. Metode de invatare (M.i.)
a) Metode verbale: conversatia
b) Metode participative: demonstratii, exercitii de lucru)
4. Forma de organizare a clasei (FOC)
- Activitate frontala- af
- Activitate individuala- ai

D. Desfurarea leciei pe secvene de instruire

2
Ob. T Desfasurarea lectiei Mijloace
Op. M.i. M.d. FOC M.t
2 Momentul organizatoric: cv Ai, af
contactul cu clasa;
-verificarea prezentei si consemnarea absentelor;
-verificarea tinutei clasei si a elevilor pentru lectie

Verificarea cunostintelor anterioare Cv Af

7-10 Contaminarea alimentelor pe cale biologica Expl Ai
1. Contaminarea poate fi de natura...? obs
R: Contaminarea poate fi de natura biologica ( cu
microorganisme, paraziti diversi), chimica si fizica ( cu
diferite corpuri straine)
2. Ce sunt toxiinfectiile alimentare?
R: Toxiinfectiile alimentare sunt afectiuni acute cu
manifestari digestive ce apar sub forma de imbolnaviri
sporadice sau cu izbucniri explosive.
3. Cum se clasifica bacteriile contaminante?
R: Bacteriile contaminante se clasifica in: bacterii ce
provoaca infectii, care produc intoxicatie prin toxinele
elaborate, bacterii cu afectiune patogena si bacterii
proteolitice.
4. Ce boli se pot dezvolta datorita contaminarii
biologice a alimentelor?
R: Se pot dezvolta boli ca hepatita A, norovirusuri si
alte calcivirusuri, rotavirusuri si alti agenti virali
precum astrovirusuri si adenovirusuri.

2 Trecerea la lectia noua( Captarea atentiei) f.d Expl Af

Impuritatile si murdaria
Noi astazi vom incepe sa vorbim despre " Impuritati si
murdarii" in unitatile cu profil alimentar.

Predarea- invatarea lectiei noi: Obs A.f

Termenul de impuritate este definit in DEX ca fiind Conv F obs.
O1 corp sau substanta straina care se gaseste in masa Expl Fl A.i
altui corp sau a unui material , iar prezenta sa
determina modificarea proprietatile materialului.
NODEX defineste murdaria ca strat de impuritati care
acopera sau imbacseste ceva, totalitate de lucruri
murdare, lipsa de curatenie.
In funcie de natura lor, aceste prezente nedorite pot fi
clasificate in :
O2 - impuritati organice- care provin din resturi de
produse alimentare, se prezinta sub forma unor

3
 fragmente macroscopice de produse, de regula
purtatoare de microorganisme ce se pot multiplica.
- impuritati minerale- provenite din apa folosita la
fabricatie sau de la fragmentele minerale din produse;
acestea formeaza depozite pe suprafete.
- impuritati microbiologice- provenite din
acumularea pe suprafete de microorganisme reziduale,
ramase dupa curatarea neurmata de decontaminare;
aceste microorganisme adera sau formeaza pe
suprafete colonii sub forma de biofilm.
O3 Cantitatea de resturi ce adera variaza in functie de o
serie de factori:
a) Structura si vascozitatea alimentului
b) Proprietatile tehnologice ale alimentului
c) Natura su rugozitatea suprafetelor
d) Caracteristicile utilajelor si instalatiilor
Depozitele formate pe suprafete ca piatra de vin, piatra
de bere sau piatra de lapte apar in urma contactului
dintre produsele alimentare lichide si suprafetele cu
care vin in contact. Dupa formare, depozitul poate
suferi o serie de transformari fizico-chimice, cum este
de exemplu caramelizarea.
Alti factori care determina formarea depozitelor pe
suprafete sunt:
1) Natura produsului alimentar
2) Compozitia si ph-ul produsului alimentar
3) Reactiile chimice
4) Coroziunea
5) Activitatea biologica
6) Viteza de curgere
7) Sedimentarea
8) Temperatura de lucru )
In functie de compozitie, depozitele de murdarie
reactioneaza diferit la actiunea temperaturii, se pot
dizolva mai usor sau mai greu in apa, putand fi mai
usor sau mai greu de curatat.
Proprietatile impuritatilor organice si minerale:
facilitate de curatare, solubilitatea impuritatilor,
reactia in urma tratamentului termic.
Proteine: foarte greu de curatat, insolubile in apa,
denatureaza.
Grasimi: dificil de curatat, insolubile in apa,
polimerizeaza.
Glucide: usor de curatat, solubilitate buna,
caramelizeaza.
Saruri minerale: usor sau dificil de curatat,
solubilitate varibila in apa, formeaza tartrul.
Biofilmul reprezinta o comunitatea microbiana fixata

4
 pe o suprafata si este de regula acoperit cu o matrice
fibroasa de polimeri extracelulari. Formarea
biofilmui are loc in patru etape succesive:
A. Formarea filmului conditionat;
B. Transportul microorganismelor:
a) sedimentarea
b) difuzia
c) convectia
d) miscarea autonoma a microorganismelor
C. Adeziunea;
a) adeziunea reversibila
b) adeziunea ireversibila
D. Colonizarea pe suport.
Factorii care influenteaza formarea biofilmui sunt
dependenti de:
1) Microorganisme:
- specie
- varsta
-concentratie
-timpul de contact
2) Suportul de adeziune:
- tipul suprafetei
-filmul conditionat
- rugozitate
3) Mediul de imersie:
- pH
- temperatura
- concentratia in cationi
- regimul de curgere
Microorganismele aderente sunt mai rezistente la
procesele de igienizare fata de microorganismele aflate
in suspensie. Daca actiunile de curatare si
decontaminare sunt neadecvate microorganismele pot
supravietui in biofilme.

7 Fixarea cunostintelor Expl f.o A.i

Se completeaza fisele de lucru Cv
Obs

2 Evaluarea finala Cv a.i

- se fac aprecieri individuale si generale asupra clasei a.f
- se face notarea individuala a fiecarui elev in parte

5
 Anexe
Fisa de documentare
Nr.1
Tipurile de impuritati si murdarii din unitatile cu profil alimentar

Termenul de impuritate este definit in DEX ca fiind corp sau substanta straina care se gaseste in masa
altui corp sau a unui material , iar prezenta sa determina modificarea proprietatile materialului.
NODEX defineste murdaria ca strat de impuritati care acopera sau imbacseste ceva, totalitate de
lucruri murdare, lipsa de curatenie.
In funcie de natura lor, aceste prezente nedorite pot fi clasificate in :
- impuritati organice- care provin din resturi de produse alimentare, se prezinta sub forma unor
fragmente macroscopice de produse, de regula purtatoare de microorganisme ce se pot multiplica.
- impuritati minerale- provenite din apa folosita la fabricatie sau de la fragmentele minerale din
produse; acestea formeaza depozite pe suprafete.
- impuritati microbiologice- provenite din acumularea pe suprafete de microorganisme reziduale,
ramase dupa curatarea neurmata de decontaminare; aceste microorganisme adera sau formeaza pe
suprafete colonii sub forma de biofilm.
Proprietatile impuritatilor organice si minerale: facilitate de curatare, solubilitatea impuritatilor,
reactia in urma tratamentului termic.
Proteine: foarte greu de curatat, insolubile in apa, denatureaza.
Grasimi: dificil de curatat, insolubile in apa, polimerizeaza.
Glucide: usor de curatat, solubilitate buna, caramelizeaza.
Saruri minerale: usor sau dificil de curatat, solubilitate varibila in apa, formeaza tartrul.

Fisa de documentare
Nr. 2
Etapele formarii biofilmului

Biofilmul reprezinta o comunitatea microbiana fixata pe o suprafata si este de regula acoperit cu o

matrice fibroasa de polimeri extracelulari. Formarea biofilmui are loc in patru etape succesive:
A. Formarea filmului conditionat;
B. Transportul microorganismelor:
a) sedimentarea
6
b) difuzia
c) convectia
d) miscarea autonoma a microorganismelor
C. Adeziunea;
a) adeziunea reversibila
b) adeziunea ireversibila
D. Colonizarea pe suport.
Factorii care influenteaza formarea biofilmui sunt dependenti de:
1) Microorganisme:
- specie
- varsta
-concentratie
-timpul de contact
2) Suportul de adeziune:
- tipul suprafetei
-filmul conditionat
- rugozitate
3) Mediul de imersie:
- pH
- temperatura
- concentratia in cationi
- regimul de curgere

Nume si prenume:
Clasa:
Data:
Fisa de lucru

1) Impuritatile
sunt: .............................................................................................................................................................
...................................................................................................................................
2) Definiti tipurile de impuritati:
a) organice-

b) minerale-

c) microbiologice-

3) Prezentati proprietatile impuritatilor organice si minerale:

4) Ce este biofilmul?

7
5) Etapele formarii biofilmui sunt:
a)
b)
c)
d)
6) Care sunt factorii care influenteaza formarea biofilmelor?
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
________

Planul tablei

Impuritatile - corp sau substanta straina care se gaseste in masa altui corp sau a unui material , iar
prezenta sa determina modificarea proprietatile materialului.
Murdria - strat de impuritati care acopera sau imbacseste ceva, totalitate de lucruri murdare, lipsa de
curatenie.
In funcie de natura lor, aceste prezente nedorite pot fi clasificate in :
- impuritati organice- care provin din resturi de produse alimentare,
- impuritati minerale- provenite din apa folosita la fabricatie sau de la fragmentele minerale din
produse;
- impuritati microbiologice- provenite din acumularea pe suprafete de microorganisme reziduale.
Proprietatile impuritatilor organice si minerale sunt:
- facilitate de curatare,
- solubilitatea impuritatilor,
- reactia in urma tratamentului termic.
Biofilmul reprezinta o comunitatea microbiana fixata pe o suprafata si este de regula acoperit cu o
matrice fibroasa de polimeri extracelulari.
Formarea biofilmui are loc in patru etape succesive:
A. Formarea filmului conditionat;
B. Transportul microorganismelor:
C. Adeziunea;
D. Colonizarea pe suport.
Factorii care influenteaza formarea biofilmui sunt dependenti de:
1) Microorganisme:
2) Suportul de adeziune:
3) Mediul de imersie: