Sunteți pe pagina 1din 14

Universitatea de tiine agricole i medicin veterinar a Banatului

Regele Mihai I al Romniei din Timisoara

GRISINE Neli

Prof. Coordonator:Conf.Dr.Ing:Camelia Ciobanu


Student:Trziu Ionela

1
CUPRINS

I.Prezentarea produsului ........................................... Pag.3


1.1 Introducere ............................................................... Pag.3
1.2 Caracteristicile materiilor prime i auxiliare .......... Pag.4
1.3 Proprieti fizico-chimice si organoleptice ............. Pag.5
II. Designul de ambalaj ............................................... Pag.6
2.1 Forma ....................................................................... Pag.7
2.2 Culoare .................................................................... Pag.7
III. Segment de pia ................................................... Pag.8
3.1 Vrsta i categoria social ....................................... Pag.8
3.2 Materiale i tipuri de materiale ................................. Pag.9
3.3 Metode si tehnici de ambalare .................................. Pag.10
IV. Prezentarea etichetei produsului ........................... Pag.13

2
Grisine Neli

I.Prezentarea produsului
1.1 Introducere
Grisinele sunt alimente finoase, care au forma unor bee subiri, care
se caracterizeaz printr-o porozitate ridicat. Aceste produse sunt
solicitate prin faptul c la masticaie sunt foarte plcute, sunt crocante
i au gust bazic specific.

Mirosul
Fina normal obinut din gru cu nsuiri corespunztoare de
panificaie i dup un proces de mcinare bine condus, trebuie s aib
un miros plcut, caracteristic de cereale.
Mirosurile improprii, de mucegai sttut, ncins, de substane chimice
sau de alt natur, conduc la aprecierea c fina nu corespunde i nu
se poate utiliza n industria de panificaie.

3
Mirosul impropriu finii poate fi preluat de la grnele mcinate cu
asemenea defecte, precum i de la spaiile de depozitare
necorespunztoare, cunoscut fiind faptul c fina preia n timpul
depozitrii mirosul din spaiul nconjurtor.
Gustul
Finurile corespunztoare calitativ au gust plcut, dulceag,
caracteristic unui produs sntos.
Prezena unui gust strin, impropriu de amar, acru, rnced sau de alt
natur, face ca fina s fie necorespunztoare calitativ.
Aceste gusturi se pot datora, fie mcinrii unui gru cu defecte de
gust i depozitrii necorespunztoare a finii, sau atacul duntorilor.

1.2 Caracteristicile materiilor prime i auxiliare


Grisinele se obin din: fin alb de gru, drojdie, sare, ap, grsimi
alimentare (margarin), ou, bicarbonat de sodiu sau hidroxid de
sodiu, mac, chimen, susan pentru presrare i alte adaosuri (lapte praf,
paste de tomate, etc.).Pentru folosirea corespunztoare a materiilor
prime i auxiliare este necesar s se cunoasc att compoziia fizic i
chimic, ct i comporatrea lor tehnologic, pentru ca la introducerea
n producie se aplice reetele i regimul tehnologic optim.

Materiile prime i auxiliare utilizate pentru fabricarea grisinelor se


folosesc cu scopul de a ndeplini urmtoarele funciuni:
- fina i apa realizeaz masa elastic de aluat care permite nglobarea
celorlalte materii i se preteaz pentru a fi modelat corespunztor
cerinelor tehnologice;
- drojdia comprimat i bicarbonatul de sodiu contribuie la formarea
porozitii n masa de aluat i n produs ca urmare a proceselor
biochimice i chimice pe care le genereaz; deci are loc o afnare
mixt a acestor produse;
- pentru mbuntirea valorii alimentare a grisinelor, n aluat se mai
introduc grsimi, ou i alte materii;

4
- caracteristicile gustative ale produselor se mbuntesc prin
materiile aromante ce se adaug n aluat i prin cristalele de sare ce se
presar pe aluatul modelat, nainte de coacere.
Din materiile artate se prepar un aluat consistent, care dup
omogenizare i formare este lsat la fermentat.
Materiile prime i auxiliare trebuie s satisfac anumite condiii fizico
chimice i organoleptice pentru a sigura obinerea unor produse de
bun calitate.

1.3 Proprieti fizico-chimice si organoleptice

Proprieti fizico-chimice
Condiii de admisibilite
Caracteristici simple extra mac cu fin Cu tre
graham i T
tre GT
Umiditatea la 6 6 6 6 6
ambalarea
produsului, %
max.
Umiditatea la 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5
livrare % max
Grsimea la 4 5,5 5,5 4 4
substan uscat
% min
Alcalinitatea, 3 2 3 3 3
grad. max.
Coninut de 3 3 3 3 3
NaCl, % max.

Proprieti organoleptice

5
Caracteristici Condiii de admisibilitate
simple extra Cu mac Cu fin de
graham
Aspect,form Baton cu seciune rotund i diametrul 4,6 , 6mm i
cu lungimea de 105-135 mm
Suprafaa Semilucioas Cu mac pe toat Semilucioas,
presrat cu suprafaa presrat cu
sare sare cu particule
vizibile de
tre
n seciune Bine copt, de Cu particule de
culoare galben tarte, de culoare
aurie mai inchisa
Consisten Crocant
Semne de Lips
abateri
microbiene

II. Designul de ambalaj

Materialul i designul ambalajului sunt elemente importante n


procesul vnzrii,dar cu toate acestea culoarea este cea care mbin
toate elementele acestuia i este unul din cele mai importante mijloace
pentru a face din ambalaj o unealt efectiv de comunicare..
Designul de ambalaj este una dintre formele de exprimare ale
unui brand,ilustrnd personalitatea si beneficiile emoionale ale
acestuia.Printr-un design bun, un brand poate ajunge in inima
consumatorului, determinndu-l s l vad la raft, s l caute, s i-l
doreasc i s-l transforme ntr-un prieten fidel.
Pentru noi, un ambalaj nu este doar un obiect funcional, ci o
expresie atractiv a unui brand care face parte din viaa
consumatorilor cu ntregul su univers.

6
2.1 Forma
Unul dintre elementele care pot atrage i convinge consumatorii s
cumpere o marc, ambalajul este o component cheie a mixului de
marketing.

Din punct de vedere comercial, ambalajul permite asigurarea n cele


mai bune condiii a manevrrii, conservrii, depozitrii i transportului
produselor.

Ambalajul este obiectul destinat s nveleasc sau s conin temporar


un produs sau un ansamblu de produse pe parcursul manevrrii,
transportului, depozitrii sau prezentrii, n vederea protejrii acestora
sau facilitrii acestor operaii.

2.2 Culoare

Culoarea vinde un produs - este nainte de toate o senzaie i creeaz o


stare emoional care comunic bine, depind dimensiunea
ambalajului, produsul n sine, forma sa sau scopul acestuia.

Dincolo de etichetele care ncearc s ne atrag de pe rafturile ticsite


ale magazinelor cu slogane de genul Cu adevrat natural sau Nimic
mai sntos, designerii de produs au grij s transmit
consumatorilor mesaje mult mai subtile, folosindu-se de culoarea
ambalajului.

Culoarea ambalajului este maro.Aceasta sugereaz un element bogat


n elemente nutritive i un produs nerafinat.

Maroul aceast culoare arat ceea ce este natural i pmntesc i


reprezint solidaritate i putere.

7
III. Segment de pia
Segmentul de pia este grupul de consumatori cu nevoi sau
cerine similare i care vor rspunde pozitiv unui anumit marketing
mix, deci unui produs cu anumite caliti, la un anumit pre, distribuit
ntr-un anumit fel i cu anumite mijloace promoionale.
Din punct de vedere al clienilor, piaa este segmentat n consumatori
instituionali (restaurante i firme din strintate - industria alimentar
din ar i strintate) i consumatori individuali.
Consumatorul joac un important rol, n proiectarea activitilor de
producie, deciziile i aciunile ntreprinztorilor vor avea drept punct
de referin nevoile de consum, preferinele consumatorului i
comportamentul acestuia. La fel ca i n cazul specialitilor,
produsele de patiserie i cofetrie se mpart n dou categorii: produse
prezente la nivelul fiecrei locaii i produse care exist numai n
anumite locaii, fiind adaptate cererii i specificului pieei respective.

3.1 Vrsta i categoria social


Produsul este consumat de persoane ncepnd de la vrsta de 3 ani
pn la 90 de ani.n ceea ce privete vrsta i categoriile sociale, se pot
delimita mai multe segmente: populaia cu venituri medii i sczute,
din care multe persoane vrstnice, copii i tineri, populaii cu venituri
peste medie .

3.2 Materiale si tipuri de materiale folosite la ambalare


Ambalarea produselor de covrigrie, precum i condiiile de executare
a operaiilor de depozitare i desfacere au un rol important pentru
pstrarea calitii.

8
n industria produselor de covrigrie i implicit a grisinelor, ntlnim
dou grupe de ambalaje:
- ambalaje de prezentare i desfacere (pungi, cutii, etc.), care asigur
conservarea i protecia produselor n timpul depozitrii i
manipulrii,crend totodat posibilitatea de vnzare i distribuire
rapid;
- ambalaje de transport (lzi, saci, etc.) care asigur protecia
produselor n timpul transportului i depozitrii, uurnd manipularea
lor.
Ambalajele au urmtoarele funciuni:
- protecie mecanic a produselor mpotriva solicitrilor la care sunt
supuse (compresiune, oc, etc.) n timpul depozitrii i transportului;
- funciune de container, permind manipularea deodat a mai multor
produse mrunte.
Pentru grisine, ambalajele de protecie trebuie s fie confecionate din
materiale impermeabile la umiditate (polietilen, celofan).

Polietilena este impermeabil pentru aer i apa i constituie un


material foarte indicat pentru grisine. Datorit faptului c este
transparent, polietilena este foarte indicat pentru confecionarea
ambalajelor, la care scopul comercial recomand prezentarea
produselor din interiorul ambalajelor.

Vscoza (celofan) se prezint sub form de foi transparente , suple,


netede, lucioase i cu aspect plcut. Celofanul se produce ntr-un
numr mare de sortimente.Pentru grisine se folosesc sortimente de
celofan rezistente la aciunea apei i impermeabile pentru grsimi.

Tipuri de ambalaje pentru grisine:


- plicuri obinute prin sudarea materialului, pentru 25-500g produs;
- pungi din hrtie sau mase plastice, care reprezint ambalajele cele
mai utilizate, fiind folosite pentru toate sortimentele de produse;

9
- foi de hrtie n care se ambaleaz produsele prin nvelire.
La stabilirea dimensiunilor ambalajelor trebuie s se in cont de
caracteristicile produsului finit, greutatea specific i gradul de
folosire a volumului ambalajului, acestea din urm depinznd de
formatul produselor i de modul de aezare a produselor n ambalaje.

3.3 Metode i tehnici de ambalare


Ambalarea grisinelor reprezint operaia tehnologic prin care se face
finisarea produselor nainte de a se ncheia fabricaia lor i de a fi
livrate n reeaua comercial.
n cadrul produciei de grisine funciile ambalajelor sunt urmtoarele:
- gruparea produsului n porii corespunztoare greutii cuvenite;
- protejarea mpotriva ocurilor i a altor solicitri mecanice, condiie
important de pstrare a calitii, pentru aceast grup de produse care
se zdrobesc uor i avnd dimensiuni mari sunt supuse unor frecvente
riscuri de rupere.
Tehnicile de ambalare adoptate depind de destinaia ce se d. Astfel:
- pentru poriile de grisine care se consum curent, i care reprezint
greuti de 20-25g, se utilizeaz ambalarea n plicuri, iar ca materiale
se folosete celofan termosudabil, preferabil imprimat;
- pentru grisinele ce urmeaz a fi furnizate consumurilor colective, sau
se procur pentru nevoile gospodriei, poriile cresc la 100 1000g iar
ambalarea se face n cutii de carton.
Dozarea grisinelor n vederea ambalrii se face manual, prin cntrire.
Execuia efectiv a ambalrii se realizeaz mecanic, n cazul ambalrii
sub form de plicuri, sau manual la ambalarea n cutii de carton.
Pentru toate soluiile de ambalare este necesar s se fac o protejare
suplimentar, prin aezarea lor n cutii de carton ondulat, din lemn sau
alte materiale, precum i n containere. Fragilitatea acestor produse
impune necesitatea atarii meniunii de produs fragil care s

10
atenioneze asupra modului n care se vor face manipularea i
transportul.

Ambalarea in pungi i cutii de carton(bag-in-box)

Ambalarea se face la doua bobine, principiul de formare fiind descris


anterior.Pentru punga din interior se folosete o hrtie netratat cu rol
de protecie a produsului,pentru exterior se folosete un carton sau un
material complex pe baz de carton ce poate fi imprimat.

11
Ambalarea n pungi i cutii de carton cu formarea ambalajului pe
linie

Mai nti se face alimentarea de la bobina cu hrie netratat,se


introduce pe calapod bucata tiat, se nfoar calapodul i se face
nchiderea pungii la partea inferioar.Se introduce in acelai calapod
bucata de carton tiat din bobin i se repet fazele.Ambalajul format
prin rotirea calapoadelor se pune pe banda de ambalare, dup care se
face gruparea pentru transport i depozitare.
Ambalarea se poate face i n pungi de hrtie tratat, folie de
aluminiu sau material complex , cu posibiliti de termosudare, pentru
protecia interioar,iar cutia de carton se poate confeciona dintr-o
bucat croit anterior corespunztor formei i dimensiunilor cutiei
dorite.

12
A
mbalarea n pungi termisudabile i cutii de carton precroite

IV. Prezentarea etichetei produsului

13
14