Sunteți pe pagina 1din 24

Por qu el chile, el frijol y el maz son la santsima

trinidad de la alimentacin mexicana


por Xiu mayo 30, 2016

Desde una pedante posicin primermundista y con nulos conocimientos nutricionales, suele criticarse
nuestra dieta popular de tortillas, frijoles y chile. Aunque es obvio que el consumo de carnes, frutas y otros
productos enriquece cualquier rgimen alimenticio, en todo caso es equivocado el enfoque discriminatorio
de la triloga que sustenta a nuestro pueblo.

1. El Maz
El maz de las tortillas, como otros cereales, aporta los carbohidratos y as las caloras que se traducen en
energa. Tambin tiene protenas, aunque los aminocidos que las componen tienen limitaciones en su
digestibilidad pero esperemos al tercer elemento

Crdito: charliellewellin
2. El frijol
El frijol es una leguminosa que aporta mayores cantidades de protena que los cereales y con una mejor
calidad en sus aminocidos, aunque algunos de ellos tambin tienen, en principio, una baja asimilacin.

Crdito: nicolelandau Y aqu entra en accin el tercer elemento de nuestra dieta popular:

3. El chile
Resulta que este fruto no slo es riqusimo en vitaminas (es el que tiene mayor concentracin de cido
ascrbico que se conoce), sino que, adems y sobre todo, provoca una alta digestibilidad de las protenas
del maz y del frijol.
Crdito: armandoh2o

Es decir, el trinomio no es: maz + frijol + chile sino maz + frijol x chile

De manera que el chile no es para los mexicanos solamente un complemento alimenticio, sino un
multiplicador nutricional.

Crdito: Francisco Diez


Esto lleva a reflexionar (por ensima vez, como en tantos temas) en que la naturaleza es muy sabia, y hay
que reiterar entonces la sabidura de nuestros antepasados quienes, con base en estos tres elementos,
desarrollaron culturas tan avanzadas como la maya, la zapoteca, la mexica, entre otras civilizaciones
prehispnicas.

Crdito: pegatina1

Comer maz, frijol y chile no slo representa una necesidad cultural para los mexicanos, sino que durante
milenios nuestro organismo evolucion para adaptarse precisamente a estos alimentos lo cual significa que
el consumirlos es una necesidad de salud, con beneficios a nuestro cuerpo que difcilmente aportarn otros
alimentos chatarra que a veces acostumbramos.
Crdito: jesusdehesa

Es as como tenemos una razn ms para buscar en nuestro pasado, en nuestra tierra y nuestra historia las
respuestas a nuestro presente y para nuestro futuro.

De nosotros depende que nuestro pueblo cobre protagonismo ante el mundo por lo grandioso de su cultura
en todos los aspectos, y en este caso uno tan importante como la cultura gastronmica, y sobre todo porque
el legado de nuestros antepasados nos vendra muy bien en estos tiempos en que buscamos la identidad que
muchos hemos perdido.

Crdito:
davidstanleytravelhttps://matadornetwork.com/es/ingredientes-mexicanos-que-refundaron-la-cocina-europea/
Los 9 ingredientes mexicanos que refundaron la
cocina europea
por Xiu octubre 12, 2016

Te imaginas que sera de la cocina italiana sin sus salsas, de la cultura belga sin su famoso chocolate, o de
la deliciosa pastelera francesa sin la vainilla? Como ves, estos tres aportes mexicanos al mundo han
cambiado, sin dudas, la historia de la gastronoma.

1. El maz
Un de los ingredientes ms importantes que viaj de nuestro pas a Europa fue el maz, el alimento
mexicano por excelencia. Tlayoli es su nombre en nhuatl y an se lo sigue llamando as en algunos
estados de la repblica. Generalmente se denomina maz a los granos, elote-de elotl a la mazorca
y olote a la mazorca sin grano.

2. Chocolate
No podemos dejar de mencionar el chocolate, del que se sabe que si bien se cultiv simultneamente en
muchos pases, los vestigios ms antiguos (ao 1.100 AC), sealan a Mxico y a Guatemala como los
principales consumidores y productores del mundo prehispnico. Fue desde Mxico que el xocolatl lleg a
Europa.

El cacao era una bebida alimentaria entre los indgenas, tambin fue considerada como moneda, por su
importante valor. Ahora bien, el chocolate como golosina se origin en Europa, afirm Escamilla, tambin
director de la Escuela de Gastronoma Mexicana. Algo para agradecer, sin dudas!

3. La vainilla
Originaria del norte de Veracruz, es una orqudea, la nica no tratada para casos ornamentales. Se le
atribuye a los totonacas las primeras tcnicas para extraer la esencia de la vainilla. Su cultivo y preparacin
requiere de un cuidado extremo, lo que la convierte en un producto caro respecto a su peso. La vainilla es
protagonista de infinidad de postres alrededor del mundo.

4. El jitomate
Un pan tomate, una pasta pomodoro o a la boloesa no seran posibles sin el jitomate mexicano!

5. El chile
Es otro de los grandes aportes de nuestra tierra al mundo. Durante 250 aos, Acapulco y Filipinas tuvieron
un importante comercio y mucha de la comida oriental tiene toques picantes.
6. Los frijoles tambin salieron de Mxico!
7. El aguacate
Fue, segn Fray Toribio de Benavente Motolinia, uno de los frutos del mundo prehispnico ms
apreciados en todo el mundo. La mejor fruta de la Nueva Espaa, en sabor y en virtud. Su textura oleosa
tiene un sabor suave que lo hace el compaero perfecto de los condimentados platillos mexicanos. Es el
ingrediente principal del popular guacamole, coronado con unos totopos y moronas de queso fresco.
Mmmmm.

8. Tzictli
Es la palabra nhuatl para designar al chicle. El rbol del cual se saca la savia es el Manilkara Zapota.
Antonio Lpez de Santa Anna era un aficionado al chicle y gran amigo de Thomas Adams, quien comenz
a comercializarlo en 1869 y despus mejor el sabor agregando saborizantes naturales.

9. Finalmente, pero no por eso menos importante, el guajolote.


Si hasta Hernn Corts escriba en sus cartas sobre este alimento. En los banquetes ms elegantes,
principalmente los venecianos, siempre el guajolote era el protagonista, el platillo por excelencia. Viva
Mxico!

Crdito imagen de portada: Micaxocola

https://matadornetwork.com/es/ingredientes-mexicanos-que-refundaron-la-cocina-europea/

Tenochtitln fue la ciudad mejor organizada de su


mundo por Xiu julio 16, 2016
1. Empecemos por la fundacin de la gloriosa Tenochtitln.
Guiados por el sacerdote Tenoch salieron de Mexicaltzingo para internarse en las aguas poco profundas del
lago de Texcoco donde, en el ao 1325, encontraron la seal de Huitzilopochtli. En ese islote fundaron la
ciudad que aos ms tarde se convirti en un gran imperio: Mxico Tenochtitlan , cuyo nombre estara
inspirado, de acuerdo a algunos historiadores, en el seor de la guerra Mexi y en el sacerdote Tenoch.

2. El encuentro con los asentamientos en la zona lacustre.


Durante la fundacin de Mxico-Tenochtitln, los mexicas se encontraron con pueblos asentados en la
ribera del lago de Texcoco, quienes al igual que ellos haban migrado ante la cada del imperio tolteca.
Entre los reinos ms importantes por su extensin territorial, su organizacin social y poltica, y su podero
militar, se encontraban los reinados de Azcapotzalco, fundado por tepanecas; Chalco, fundado por chalcas;
Texcoco, fundado por los alcolhua; y Culhuacn, fundado por descendientes del pueblo tolteca, quienes se
hacan llamar colhuas y con quienes ya haban tenido contacto los mexicas durante su estancia en
Chapultepec, al igual que con los tepanecas de Azcapotzalco.

Durante el primer siglo


que sigui a la fundacin de Tenochtitln, los mexicas fueron tributarios de Azcapotzalco, el seoro ms
poderoso de la regin, por tener sometidos a varios de los pueblos cercanos. Se cree que este hecho
contribuy al debilitamiento de estos pueblos. A su vez, esto fue aprovechado por los mexicas quienes,
aos ms tarde, formaron alianzas con esos pueblos para vencer a los tepanecas y erigirse como la
civilizacin ms importante del Valle de Mxico.

3. La planificacin de la ciudad
Desde su inicio, la ciudad estuvo dividida en cuatro calzadas principales, inspiradas en los barrios que
originalmente salieron de Aztln: Moyotla, Topan, Atzacualco y Cueppan.

Tenochtitlan fue construida en un pequeo islote en el lago de Texcoco primitivo, que de forma sucesiva
fue ampliado artificialmente hasta quedar unido a los islotes de Tlatelolco, Nonoalco, Tultenco y Mixhuca.
Esto se realiz mediante una ingeniera hidrulica de rellenos, pilotes y canales internos, as como diques
contenedores de aguas y puentes hasta alcanzar unos 13,5 kilmetros cuadrados.

4. Tipos de construcciones en la ciudad.


Las construcciones de Templos religiosos y calendarios astronmicos fueron muy importantes durante la
formacin del imperio mexica, por ser smbolos que fortalecan las creencias religiosas. La mayora de los
templos de adoracin tenan formas piramidales, aunque el ms importante fue el complejo que hoy
conocemos como Templo Mayor, adoratorio de los seores Tlloc (esencia de la lluvia y el agua) y
Huitzilopochtli (energa de la guerra y del sol). Este templo, ubicado en el centro de la ciudad, contaba con
78 habitaciones, un juego de pelota, un calmcac y otros templos menores.

Debido a que el agua del lago de Texcoco era salobre, algunos gobernantes construyeron acueductos para
suministrar agua potable a la ciudad.
Para el cultivo y la vivienda se construyeron las chinampas, las cuales fueron elaboradas con cieno, varas y
barro para formar una base o plataforma dentro del lago. Esta tcnica de construccin favoreci el
crecimiento de la ciudad y la posterior anexin de Tlatelolco como quinto barrio.

La construccin de casas fue responsabilidad


de cada familia. Sin embargo, el material con la que fueron elaboradas, as como el nmero de habitaciones
permitidas por el Estado, dependa del rango social de cada familia. De acuerdo al sistema de privilegios de
la poca, los miembros de la nobleza podan utilizar cal y canto para su elaboracin y tenan derecho a
construir ms de una habitacin y un patio central para realizar sus rituales sagrados. Mientras tanto, el
resto de la comunidad slo poda utilizar piedras y adobe, teniendo derecho a una sola habitacin.
5. Los medios de transporte.
Aunque se construyeron algunas calzadas en Tenochtitln, la existencia de numerosos canales distribuidos
por toda la ciudad obligaba a cada familia a tener su propia canoa para desplazarse y, al igual que la
construccin de casas, el material con el que eran elaboradas las embarcaciones dependa de la posicin
que ocupaban las familias en la sociedad. Los nobles eran quienes posean las canoas ms resistentes y con
motivos decorativos.

6. La cantidad de habitantes.
No existe consenso sobre la poblacin de Tenochtitlan. La mayor parte de los historiadores dan un valor
conservador entre 80.000 a 230.000 habitantes, ms grande que la mayor parte de las ciudades europeas de
su poca: Constantinopla (con 200.000 habitantes), Pars (con 185.000) y Venecia (con 130.000). Otros
historiadores dan otras estimaciones. Eduardo Noguera, basndose en mapas antiguos, calcula 50.000 casas
y 300.000 habitantes; Soustelle calcula 700.000 habitantes al incluir la poblacin de Tlatelolco y la de las
isletas y ciudades satlites de la zona. Tlatelolco originalmente era una ciudad independiente del poder
mexica, pero eventualmente fue sometida, absorbida y convertida en un suburbio de Tenochtitlan.

Muchos se preguntarn dnde qued tal grandeza y algunos hasta se mostrarn incrdulos. Sin embargo,
Tenochtitln es una realidad que yace bajo los suelos de la Ciudad de Mxico.

https://matadornetwork.com/es/datos-que-demuestran-que-tenochtitlan-fue-la-ciudad-mejor-organizada-
de-su-mundo/

Tenochtitlan para hacerte sentir ms orgulloso de


ser mexicano
por Xiu diciembre 4, 2015
Quien no conoce su pasado no puede sentir orgullo genuino. Si eres mexicano, aqu te presento algunos
datos que seguramente desconocas de Mxico-Tenochtitlan, la ciudad que hoy se encuentra bajo los
cimientos de nuestro Distrito Federal, la ciudad que fue la ms grande de su tiempo y, tal vez, la ms
majestuosa que la humanidad haya construido.

1. En 1519, justo en la cspide de su desarrollo, se estima que vivan en Tenochtitlan entre 80 mil y 300
mil habitantes, slo en los lmites de la ciudad. Soustelle afirma, sin embargo, que contando a la poblacin
en las riveras del lago, sus habitantes llegaron a ser 700 mil. Para que te des una idea, la Londres de ese
momento contaba con 100 mil habitantes y Sevilla, con 45 mil.

2. Fue la primera ciudad del mundo que garantiz para su poblacin una educacin gratuita, obligatoria y
universal y, aunque es cierto que exista una divisin entre la educacin para la nobleza y la educacin el
comn del pueblo, es de admirarse que su sistema educativo no permitiera dejar sin oficio o profesin a
ningn nio o joven. 300 aos antes que en E.U.A.!
Crdito: La ciudad ms hermosa Mxico D.F.

3. Tenochtitlan siempre fue de color blanco. Los edificios, las calzadas, las casas, los canales y los templos
eran de ese color, debido a que eran aplanadaas con cal, y es por ello que, al verla de lejos, los espaoles
tuvieron la falsa impresin de estar admirando una ciudad de plata pura.

4. A raz de la grandeza y podero de la nacin Mexica, uno podra pensar que su civilizacin se desarroll
durante siglos, como la antigua Roma. Sin embargo, te sorprender saber que su poder slo dur 200 aos,
los que supieron aprovechar muy bien, claro est, puesto que sus novedosos sistemas educativos, de
gobierno, blicos y econmicos les impulsaron a explotar al mximo las capacidades humanas.

5. Durante los ltimos 70 aos de Tenochtitlan, sus gobernantes lograron que pasara de ser un pueblo
mercenario a un pueblo que logr dominar Mesoamrica -lo que equivaldra a conquistar un tercio de
Europa-. Si has visitado las ruinas del Templo Mayor, por ejemplo, en la ciudad de Mxico, notars que en
su primera etapa de construccin se coloc un chaac-mool que se ve muy rstico y, si lo comparas con la
piedra del sol o Calendario Azteca -una obra de arte y de las matemticas-, creeras que existen siglos de
diferencia entre una y otra escultura. Sin embargo, una representa el principio y la otra la cspide de la
nacin mexica, es decir, solo 70 aos.
Crdito: Dennis Jarvis

6. Los pochtecas, o comerciantes, tenan prohibido ocupar cargos pblicos pues era bien sabido que sus
gestiones seran en beneficio personal.

7. Tenochtitlan contaba con el servicio postal ms veloz del mundo, con corredores apostados cada ocho
kilmetros, que se iban relevando. Motecuhzoma I, por ejemplo, reciba pescado fresco de las costas de
Veracruz de un da para el otro.

8. En Tenochtitlan los cargos pblicos se alcanzaban por MERITOCRACIA, es decir, para acceder a ellos
se deba gozar de gran reconocimiento popular por obras en beneficio de la sociedad. Como ejemplo, los
militares podan acceder a las escuelas especializadas de guerrero jaguar y guila slo si haban combatido
en cierto nmero de campaas, o si haban capturado a un nmero especfico de enemigos o, ms
importante an, luego de haber realizado proyectos en beneficio de su comunidad. Para los mexicas slo
deban acceder al gobierno aquellos que mostraran un compromiso real con la nacin.
Crdito: Travis

9. Se desarroll en Tenochtitlan un sistema de islas artificiales llamadas chinampas, ideadas para


producir el doble de cultivos que en tierra. Cmo es que lograban producir el doble? Pues ya que en tierra
es necesario cuidar la cantidad de agua y el abono para las plantas, lo que en una chinampa no representa
una dificultad, pues ambos elementos estn presentes de forma permanente. Adems, todos los desechos
orgnicos (incluidos los generados por las personas), eran utilizados como abono. An hoy persisten las
chinampas en Xochimilco.

10. Las plazas de Tenochtitlan contaban con baos pblicos y gratuitos, pues por la extrema limpieza de la
sociedad Tenochca el estado promovi la higiene social. Los servicios de los baos pblicos eran unas
pequeas casitas para hacer las necesidades fisiolgicas bsicas, orinar y defecar, y se contaba con personal
que se encargaba de su limpieza. Los desechos generados se utilizaban como abonos en las chinampas.
11. Fue la ciudad ms iluminada del siglo XVI, por antorchas, hogueras y braseros ubicados en la parte
superior de los templos que, al verse reflejados en el lago, creaban una visin realmente mgica.

12. Se desarrollaron especialidades mdicas desconocidas para muchas ciudades del mundo de ese
entonces, como la quiropraxia, la ciruga, la herbolaria y la psicologa. Haba, por ejemplo, mdicos
dedicados a la interpretacin de sueos y recuerdos, pues crean que todo mal tena una causa anmica que
provena de lo profundo del ser. Tambin se les atribuye a los mexicas el uso de una pieza pequea de
madera de ocote cubierta con miel -antisptico natural- que se colocaba entre las partes de un hueso
fracturado para que se soldara, lo que sera conocido luego como clavo quirrgico.

13. Se practic en Tenochtitlan un sistema de seleccin humana que tal vez hoy nos pueda parecer cruel:
Al nacer se baaba los bebs se les con agua fra. Si sobrevivan, significaba que eran aptos para las,
difciles pruebas de la vida pues segn la cosmovisin mexica venimos al mundo a sufrir y a perseverar.

14. La ciudad de Tenochtitlan se construy sobre un lago pantanoso. Cmo? Colocando en corrales
sumergidos una serie de troncos unidos uno con otro para proporcionar una base firme sobre la cual
construir los edificios.
Crdito: Xuan Che

15. Toda persona deba pagar dos tipos de impuestos: Uno en especies y otro con mano de obra llamado
tequio (trabajos a favor de la comunidad), pues era una obligacin que todos contribuyeran al desarrollo
de la urbe.

16. Se cre en Tenochtitlan el primer zoolgico del continente, ordenado por Moctezuma I y que
albergaba a todas las especies de animales conocidas hasta el momento.

17. La dieta de los mexicas, y en general de todos los pueblos nativos, se bas en insectos, semillas, races,
plantas y carne solo en alguna ocasin, pero no como un hbito cotidiano.

18. Existieron en Tenochtitlan dos formas de transportarse, una era a pie por las calles y plazas y otra era
en canoas a travs de los canales de la ciudad, te imaginas?

https://matadornetwork.com/es/18-datos-de-tenochtitlan-orgullo-mexicano/
Las cosas que ms impactaron a los espaoles al
entrar a la majestuosa Tenochtitlan
por Xiu octubre 12, 2016

Estas son algunas de las impresiones de los espaoles al ingresar a Tenochtitla, segn el relato de la
segunda carta de relacin de Hernn Corts.

1.
Tienen cuatro entradas, todas de calzada hecha a mano, tan ancha como dos lanzas jinetas.

2.
Es tan grande la ciudad como Sevilla y Crdoba.
3.
Son las calles de ella, digo las principales, muy anchas y muy derechas, y algunas de stas y todas las
dems son la mitad de tierra y por la otra mitad es agua, por la cual andan en sus canoas. Y todas las calles
de trecho a trecho estn abiertas por donde atraviesa el agua de las unas a las otras, y en todas estas
aberturas, que algunas son muy anchas hay sus puentes de muy anchas y muy grandes vigas, juntas y recias
y bien labradas, y tales, que por muchas de ellas pueden pasar diez de a caballo juntos a la par.

4.
Tiene esta ciudad muchas plazas donde hay continuo mercado y trato de comprar y vender. Tiene otra
plaza tan grande como dos veces la ciudad de Salamanca, toda cercada de portales alrededor, donde hay
cotidianamente arriba de sesenta mil nimas comprando y vendiendo.
5.
Hay todos los gneros de mercaderas que en todas las tierras se hallan.

6.
Hay casas como de boticarios donde se venden las medicinas hechas, as potables como ungentos y
emplastos.

7.
Hay casas donde dan de comer y beber por precio.

8.
Hay hombres como los que llaman en Castilla ganapanes, para traer cargas.

9.
Hay a vender muchas maneras de hilados de algodn de todos colores, en sus madejicas, que parece
propiamente alcaicera de Granada en las sedas, aunque esto otro es en mucha ms cantidad.
10.
Venden colores para pintores, cuantos se pueden hallar en Espaa, y de tan excelentes matices cuanto
pueden ser.

11.
Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra, que
dems de las que he dicho, son tantas y de tantas calidades, que por la prolijidad y por no me ocurrir tantas
a la memoria, y aun por no saber poner los nombres, no las expreso.

12.
Cada gnero de mercadura se venden en su calle, sin que entremetan otra mercadura ninguna, y en esto
tienen mucha orden.

13.
Todo se vende por cuenta y medida, excepto que hasta ahora no se ha visto vender cosa alguna por peso.

14.
Hay en esta gran plaza una gran casa como de audiencia, donde estn siempre sentadas diez o doce
personas, que son jueces y libran todos los casos y cosas que en el dicho mercado acaecen, y mandan
castigar los delincuentes.
15.
Hay en la dicha plaza otras personas que andan continuo entre la gente, mirando lo que se vende y las
medidas con que miden lo que venden; y se ha visto quebrar alguna que estaba falsa.

16.
Entre estas mezquitas (templos) hay una que es la principal, que no hay lengua humana que sepa explicar
la grandeza y particularidades de ella, porque es tan grande que dentro del circuito de ella, que es todo
cercado de muro muy alto, se poda muy bien hacer una villa de quinientos vecinos.

17.
Hay bien cuarenta torres muy altas y bien obradas, que la mayor tiene cincuenta escalones para subir al
cuerpo de la torre; la ms principal es ms alta que la torre de la iglesia mayor de Sevilla. Son tan bien
labradas, as de cantera como de madera, que no pueden ser mejor hechas ni labradas en ninguna parte.
tenoch 7

18.
Por la calzada que a esta gran ciudad entra vienen dos caos de argamasa, tan anchos como dos pasos
cada uno, y tan altos como un estado, y por el uno de ellos viene un golpe de agua dulce muy buena, del
gordor de un cuerpo de hombre, que va a dar al cuerpo de la ciudad, de que se sirven y beben todos. El
otro, que va vaco, es para cuando quieren limpiar el otro cao, porque echan por all el agua en tanto que
se limpia; y porque el agua ha de pasar por los puentes a causa de las quebradas por donde atraviesa el agua
salada, echan la dulce por unas canales tan gruesas como un buey, que son de la longua de las dichas
puentes, y as se sirve toda la ciudad.
19.
Traen a vender el agua por canoas por todas las calles, y la manera de cmo la toman del cao es que
llegan las canoas debajo de los puentes, por donde estn las canales, y de all hay hombre en lo alto que
hinchen las canoas, y les pagan por ello su trabajo.

20.
Hay en todos los mercados y lugares pblicos de la dicha ciudad, todos los das, muchas personas,
trabajadores y maestros de todos oficios, esperando quien los alquile por sus jornales.

21.
La gente de esta ciudad es de ms manera y primor en su vestir y servicio que la otra de estas otras
provincias y ciudades, porque como all estaba siempre este seor Mutezuma, y todos los seores sus
vasallos ocurran siempre a la ciudad. Haba en ella ms manera y polica en todas las cosas.

22.
Y por no ser ms prolijo en la relacin de las cosas de esta gran ciudad, aunque no acabara tan ana, no
quiero decir ms sino que en su servicio y trato de la gente de ella hay la manera casi de vivir que en
Espaa; y con tanto concierto y orden como all, y que considerando esta gente ser brbara y tan apartada
del conocimiento de Dios y de la comunicacin de otras naciones de razn, es cosa admirable ver la que
tienen en todas las cosas.

https://matadornetwork.com/es/impacto-de-espanoles-al-entrar-en-tenochtitlan/

S-ar putea să vă placă și