UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

INGENIERA BIOQUIMICA

PROYECTO
TEMA:
CALCULO DE LA DISTRIBUCIN DE MUESTRAS A ENZIMAS
PECTINASA

AUTORES:
Pozo lvarez Diana Stefana
Nuez Alex

DOCENTE : Yoel Hernndez

MATERIA: Estadistica II

AMBATO - ECUADOR
Introduccin:

Estadstica es un conjunto de mtodos cientficos para la recopilacin,

representacin condensacin y anlisis de los datos extrados de un sistema en
estudio. Con el objeto de poder hacer estimaciones y sacar conclusiones,
necesarias para tomar decisiones. Est relacionada a varias ciencias como por
ejemplo bioqumica en la cual permite realizar una investigacin
epidemiolgica, a menudo se usan muestras a partir de las cuales se podrn
inferir caractersticas de las poblaciones estudiadas.(Dale William, 2001)

La Bioestadstica ensea y ayuda a investigar en todas las reas de las

Ciencias de la Vida donde la variabilidad no es la excepcin sino la regla
(Carrasco de la Pea, 1982)

El intervalo de normalidad sirve para definir valores de referencias para una

determinada caracterstica clnica, tambin para predecir resultados de futuras
observaciones pues permite identificar pacientes con valores extremos y
diagnosticas situaciones patolgicas

Las enzimas pectinasas son un conjunto de enzimas que hidrolizan la pectina.

stas presentan una extensa aplicacin en la industria alimentaria,
principalmente en la obtencin y clarificacin de jugos, vinos y cervezas
(Fogarty y Ward, 1974; Neubeck, 1975)

Las enzimas pectinasas extracelulares que hidrolizan la pectina pueden ser

producidas por diferentes microorganismos como hongos y bacterias; en esta
investigacin trabajamos con una bacteria que en pruebas preliminares produjo
enzimas pectinolticas.

OBJETIVO GENERAL

Analizar la importancia que tiene la estadstica en la validacin de procesos en

la industria de tal manera que dichos procesos cumplan con las normas y
caractersticas esperadas para satisfacer las necesidades del analista y
tambin el consumidor.

OBJETIVO ESPECFICO

Realizar un estudio estadstico relevante en los procesos y productos

alimenticios.
 Entender la necesidad de porqu en numerosas ocasiones una muestra es la
nica forma factible de conocer una poblacin.

Metodologa:

La determinacin de los niveles de actividad pectinasa permite establecer la

posible presencia de distintas patologas, entre ellas el infarto agudo de miocardio.
Con el objetivo de determinar valores de referencia en un laboratorio clnico, se
han estudiado 300 voluntarios en condiciones controladas y despus de pruebas
complementarias para determinar las ausencias de patologas. Los resultados
arrojaron los siguientes valores de actividad pectinasa.

Determinacin de los valores de referencia de ambas enzimas en esta poblacin.

Resultados

Primero se calcul la media muestral ( x y la desviacin tpica muestral ( x )

siendo valores caractersticos de toda la serie de datos de una poblacin finita de
tamao Np donde:
Np=3000 enzimas de pectinasa

= 68

=3

N=22 enzimas de pectinasa

x=

x=68

x=

N NpN
Np1

x=

3 300022
22 30001

x=
2

2978
4,69 2999

x=0,43 0,99
 x=0,42

Teniendo los datos de la media muestral y la desviacin tpica muestral se calcul la

probabilidad teniendo como resultado.

xx
Z=
x

67,468
Z=
0,42

z=1.43

Pt=0,50,4236

Pt=0,076485=6,494 7

Entonces la probabilidad de que el proceso de la fabricacin de enzimas sea valid es

muy baja. Los clculos se realizaron de una muestra de toda la poblacin porque se
encontr con el inconveniente de que la poblacin era demasiado numerosa como
para analizar a todos los individuos que la componen.

Conclusiones

Se analiz la importancia que tiene la estadstica en la validacin de procesos

en la industria alimenticia, asegurando la calidad de los productos que se
fabrican, de tal manera que dichos procesos cumplan con las normas y
caractersticas para satisfacer las necesidades del analista en la evaluacin y
la toma de decisiones para la comercializacin, obtenindose un tamao de 7
enzimas.

Se entendi la necesidad del estudio de las relaciones existentes entre una

poblacin y las muestras extradas de ella, que sirven para estimar las
caractersticas desconocidas poblaciones o caractersticas mustrales, que
 sirven para determinar si las diferencias observadas entre 2 muestras se deben
por variaciones por el azar o en realidad son significativas.

Se realiz un estudio en el que se aplicado tcnicas estadsticas analticas,

donde hay que tener en cuenta las caractersticas de las variables estudiadas;
llegando a concluir que si su varianza en la poblacin estudiada es grande, las
estimaciones estadsticas sern poco precisas.

Bibliografa:

Carrasco de la Pea (1982) Bioestadstica. Recuperado de:

http://www.bioestadistica.uma.es/baron/apuntes/ficheros/estad_uma_01.
pdf
Dale William (2001) Estadstica bsica conceptos y mtodos.
Recuperado de:
http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/censenanza/planunico/spii/ant
ologia/13.pdf
FOGARTY, W. M. & WARD, O. P. (1974). Pectinases and pectin
polysaccharides. Progress in Industrial Microbiol. 13: 59-119.
Villavicencio Paul. Bioestadstica. Recuperado de:
http://web.udl.es/Biomath/Bioestadistica/Dossiers/Calculo%20de
%20intervalos%20de%20normalidad%20%28Ejemplos%29.pdf