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DE CEREZA
MODULO: Preservacin de
alimentos Ingeniera
agroindustrial nivel 300 Profesora:
Militza Nuez
INTRODUCCION
Hoy en dia en nuestro pas las plantaciones de cerezas se han convertido en una
de las mas demandadas por ser unas de los carozos mas rentables y favorables
ara los productores adems genera grandes oportunidades en las frutcolas
chilenas.
El manejo de las cerezas es mas complicado que otras especies de carozo por lo
que en sus procesos se tiene un cuidado muy especial.
Es por esto que en las agroindustrias son muy cuidadosos con los procesos y con
los mtodos que se usan para ser procesados
INDICE
INTRODUCCION
1 DESARROLLO
1-DESARROLLO
1.1-DIAGRAMA DE FLUJO
1.2DESCRIPCION DEL DIAGRAMA
- RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
- DESCARGA
Pasan al proceso de descarga para ser asignado al proceso las cerezas llegan a
la planta en bins con 24 cajas ttem de 8 kilos o Smart pick con 54 cajas de 4 a 5
kilos
- HIDROCOOLER
- Almacenaje
Las cerezas son almacenadas a 0 hasta que pasan al proceso , por lo general
estn pasan un erio muy corto almacenadas ya quelos procesos son muy rapidos
- Vaciado de cajas
- Cortado de pedicelo
En este proceso las cerezas que van unidas por el pedicelo son separadas
quedando solo de una unidad.
- Seleccin
En este proceso las cerezas pasan por una cinta en la cual personas previamente
capacitadas las seleccionadas dejando pasar solo las frutas que cumplen las
caractersticas adecuadas
- Calibrador
- Empaque
Este se hace de manera manual se realiza en cajas de cartn con una bolsa
microperforada la cual debe ir sellada si su destino es largo y abierta si su destino
es corto
- Paletizacin
Las cajas de carton deben pre - palitizarse en pallet, madera y/o plstico.
Conclusin
Las cerezas son exportadas a diferentes partes del mundo por lo cual es de suma
controles de calidad que corresponde e identificar los puntos crticos para que este