Humanidad y salud

Los grandes avances de la ciencia en general y de la medicina en particular,

que se han producido en los ltimos tiempos han logrado salvar muchas vidas.
Eso es indudable, adems de meritorio y digno de tener en cuenta y
agradecer. Discrepo con las voces que no reconocen esta evidente realidad, y hablan siempre de la
medicina convencional o de los hospitales de un modo despectivo. Lo curioso del caso es que,
algunos que conozco, cuando van de viaje a pases lejanos y con una sanidad prcticamente
inexistente, viajan con su seguro mdico para que lo repatren y lo atiendan en esos hospitales a los
que critican y detestan en lugar de permanecer enfermos en ese otro lugar. Una evidente
contradiccin. No obstante lo dicho, quiero indicar que considero que, en lo que a la salud se refiere,
las cosas podran hacerse mejor, y que a pesar de todo este alarde tcnico, con demasiada
frecuencia, el enfoque convencional carece de un importante aspecto, la humanizacin del sistema.
Por tanto, dicha tecnologa debiera ser complementada con una visin ms humana y cercana del
paciente y sus circunstancias, ganando as en humanidad y, por qu no, en eficacia. Obviamente lo
uno no quita a lo otro. No son cuestiones de alternativa sino de complementaridad. Entiendo que la
salud en el siglo XXI ha de ser el resultado de la integracin de la ciencia y la tecnologa ms actual,
por un lado, junto a los enfoques ms humanistas y espirituales que permiten no slo hacer frente a
la enfermedad, sino tambin promover la salud y la calidad de vida en las personas. Salud y felicidad
son trminos demasiado prximos para no ser tenidos en cuenta, al igual que salud y desarrollo
humano. Ms bien forman aspectos distintos de un nico concepto, siempre que entendamos la salud
como algo ms que el equilibrio fisiolgico o la integridad estructural de las meras funciones o tejidos
corporales. Indudablemente somos seres emocionales. Muchos neurocientficos discuten acerca de si
es el pensamiento lo primero o si lo inicial es la emocin. Unas veces se pone de moda una
tendencia, y tiempo despus la otra. Lo cierto es que conozco a poca gente que desee ms un
pensamiento que una caricia, una buena frase que una mirada de ternura. Los pacientes, cuando
agradecen los servicios a un hospital o a un centro mdico, despus de haber pasado una penosa
enfermedad, siempre lo hacen agradeciendo las atenciones, los cuidados, el trato amable o las
muestras de cario. Nunca he visto que agradezcan el uso del ms moderno aparato de ultrasonido o
si las pruebas analticas eran de ltima generacin. Se agradece lo humano por encima de lo tcnico
(que tambin es de suma importancia). Quiero indicar con esto que, en el fondo de nuestras
entraas, aspiramos ms a una vida con amor que a una vida llena de maravillosos y sofisticados
aparatos. Las ciencias de la salud del nuevo siglo XXI deberan tener en cuenta este aspecto y
procurar ganar en humanidad, en comprensin y en comunicacin emptica, para ser
verdaderamente saludables. (ANF)

Generacin verde: la era de los chicos vegetarianos

 Generacin verde: la era de los chicos vegetarianos

Algunos vienen de familias que abandonaron la carne; otros pidieron ellos mismos evitarla: por qu cada vez ms
adultos avalan esta nueva dieta infantil

Media palta pisada con manzana rallada, un puadito de pasas de uva y jugo de naranja con spirulina: as empieza la
maana de Amma, de dos aos y medio, vegetariana como su hermana Pilar, de 11, y su mam, Brbara Hafbani, de 39.
"Al medioda alguna hamburguesa de quinoa con un pur; de merienda, unas galletitas, y de cena, algo ms elaborado:
puede ser un pastel de papa, pero en lugar de carne picada, con soja orgnica texturizada, o un guiso de lentejas o
ensaladas", relata Brbara, diseadora en comunicacin visual y vegetariana "en transicin al veganismo". "Amma naci
vegetariana -agrega-; Pilar lo es desde que con mi marido, hace seis aos, nos hicimos vegetarianos. Le dijimos que no
bamos a comer ms carne en casa y que si quera comer carne afuera, que lo hiciera. Pero a ella ya no le gustaba."

Casos de chicos como Amma y Pilar, que crecen (o nacen) en una casa donde la carne es una ausencia explcita en la
mesa de todos los das, son cada vez ms frecuentes en la Argentina: aqu, se estima, entre el 1 y el 2% de la poblacin
es vegetariana. "Hay mucha conviccin en no comer carne y en no cocinarla, con lo cual es casi seguro que si los padres
son vegetarianos los hijos adoptarn la misma alimentacin", seala Angie Ferrazzini, alma mter de los mercados
orgnicos Sabe la Tierra.

"Hoy hay mucha ms apertura y aceptacin incluso entre los profesionales de la salud, como pediatras o nutricionistas,
ante el hecho de que un chico sea vegetariano: de ah que no cuestionen la decisin de los padres de alimentar de esta
forma a sus hijos", comenta por su parte Elena Del Basso, fundadora de la web www.chevegano.org, y agrega otro dato:
"Hay muchos chicos que por deseo propio se niegan a comer carne, y como hoy hay ms padres en sintona con eso, lo
aceptan sin demasiadas vueltas".
Ms notas para entender este tema
El escenario social que plantea un nuevo paradigma alimentario
La importancia de poder darles a nuestros hijos la posibilidad de elegir

"Me gustaba la carne, pero la dej hace tres aos", asegura Pan Meinet Pallars, de 8 aos. "No me gusta que maten
animales", suma, a modo de explicacin, y agrega que ya no quiere ni pasar delante de una carnicera: "Ni estar cerca ni
sentir su olor".

Cuenta Lisandro, su pap, que Pan dej de comer carne tras ver un documental en el que se mostraba cmo se
separaba a los terneros de sus madres para llevarlos al matadero. "Desde pequeo, Pan se mostr atento a las cosas
que considera correctas o, mejor, a no hacer cosas que seran malas. Creo que sera mas preciso decir que es ante todo
no carnvoro, ms que vegetariano. Y siempre dice que cuando sea grande va a ser vegano", detalla Lisandro, de 32
aos, que siendo omnvoro convive sin problemas con la decisin de su hijo. "S, tuve que modificar mis rituales
culinarios, pero enhorabuena!".
Son tantos, de hecho, los chicos que no consumen carne que muchas instituciones educativas han reformulado las
propuestas de sus comedores. El Deutsche Schule Hurlingham, por ejemplo, ofrece la posibilidad de que los chicos
vegetarianos o veganos puedan mantener esa forma de alimentacin puertas adentro del colegio. Es que no es menor el
porcentaje del alumnado que no come carne: representa aproximadamente el 15% de la matrcula.

"Hace ocho aos comenzamos a prestarle especial atencin a que el men del comedor fuera saludable, incorporando
alimentos como pescado y ensaladas para ofrecer una alimentacin variada -cuenta Stella Maris Hernndez, directora
del nivel primario del colegio-. En los ltimos aos estamos notando un mayor nmero de chicos vegetarianos y padres
con mucha conviccin en esa decisin, a los que les ofrecemos la posibilidad de contar con opciones de platos para sus
chicos, cuya elaboracin es verificada por una nutricionista."

El inters puesto en esa forma de alimentacin por parte de padres e hijos hace que hasta el quiosco del colegio tambin
est en sintona con sus necesidades. "En el quiosco se puede comprar frutas, cereales o jugos naturales", destaca
Karina Capace, bioqumica de 44 aos y mam de Nazareno, de 5, vegetariano como el resto de la familia. "Naza se
lleva una vianda con legumbres, milanesas de garbanzos o lentejas -cuenta-, pero si alguna vez no la llev o incluso una
vez que perdi la vianda, le ofrecieron en el comedor del colegio platos que l puede comer."
Datos para el debate

Dejar o no afuera del men infantil la carne? Esa es la pregunta que se formulan cada vez ms padres, ya sea porque
ellos mismos han adoptado el vegetarianismo en alguna de sus diversas formas o porque sus hijos se niegan con mayor
o menor nfasis a comer carne. Lo cierto es que incluso la medicina tradicional se presenta ms a favor de esa decisin,
aun cuando seala, sobre todo en el caso del veganismo, cuestiones no menores que deben ser atendidas para
garantizar el normal desarrollo de los chicos.

"Tanto la Asociacin Diettica Americana en el ao 2009 como la Sociedad Argentina de Nutricin (SAN) en 2014 han
fijado posicin en lo referente a la alimentacin vegetariana, y coinciden en que, bien planificadas, son apropiadas para
todas las etapas del ciclo vital, incluyendo embarazo, lactancia, infancia y adolescencia", explica Sandro Murray, mdico
especialista en nutricin que particip de la elaboracin de la posicin sobre estas dietas de la SAN.
Pilar, de 11 aos, con su hermanita Amma: sus padres no comen carne y ellas adoptaron esa alimentacin.Foto:Paula
Salischiker

"Ahora bien -agrega-, siempre debe tenerse en cuenta que existen determinados nutrientes a los cuales se los denomina
crticos y que su ingesta se dificulta con una alimentacin exclusivamente vegetariana. stos son las protenas, los
cidos grasos omega 3, el hierro, el cinc, el yodo, el calcio y las vitaminas D y B 12. Casi todos estos nutrientes pueden
ser incorporados si quienes practican una alimentacin vegetariana tienen conocimiento de los alimentos que son fuente
de los mismos, as como de la forma de consumirlos. La excepcin es la vitamina B 12, que slo est presente en
alimentos de origen animal y su carencia produce enfermedades hematolgicas y neurolgicas de variada intensidad. En
el caso de los veganos, que no consumen ningn derivado animal, esta vitamina deben incorporarla mediante alimentos
enriquecidos o suplementos dietarios."

"Una dieta vegetariana puede ser absolutamente saludable, pues un patrn dietario lactoovovegetariano incluye
alimentos que aportan todos los 60 nutrientes que diariamente se necesitan. Sin embargo, una dieta vegana representa
un riesgo, salvo que se realicen controles estrictos, los padres estn muy entrenados y los chicos reciban los
suplementos suficientes para cubrir brechas de consumo y prevenir carencias", dice por su parte Mnica Katz, mdica
especialista en nutricin, autora del libro Ms que un cuerpo, que tambin particip de la posicin de la SAN.
"Yo no impulsara a la gente a ser vegana sin una informacin realmente profunda sobre el tema", opina Mximo
Cabrera, de 39 aos, vegetariano desde hace 20 y pap de Moro, vegano ya a sus 2 aos y medio. Mximo es chef y
docente de www.crudococina.com (que pronto abrir un nuevo espacio para la enseanza en Chacarita), y advierte que
"hay un montn de adolescentes que se estn haciendo veganos y no cuentan con informacin, lo que es un riesgo, ya
que terminan alimentndose muy mal, del mismo modo que los vegetarianos que abusan del gluten, el tofu y otros
alimentos procesados que no son muy saludables".

Katz retoma y acerca un dato que ha sido corroborado por estudios que evaluaron a travs del tiempo el desarrollo de
los chicos veganos: "La mayora tiende a ser ms bajos y ms livianos o menudos", dice.

La cuestin de la talla no es menor en ciertos mbitos mdicos que no miran con buenos ojos el veganismo en los nios,
y de hecho es uno de los argumentos que se expresan en el debate en torno de esta alimentacin: si los chicos no
expresan todo su potencial gentico en un aspecto tan fcil de medir como es la talla, puede ser que haya otros
aspectos menos visibles del desarrollo en los que tambin ponga un freno dicha alimentacin?

El conflicto qued expuesto en el reciente documental Rawer de la directora Anneloek Sollart, que desat la polmica en
Holanda al mostrar el caso de Francis Kenter, a quien el Estado quiso quitarle la custodia de su hijo Tom porque llevaba
una dieta crudivegana (no carne, no alimentos cocidos). "Mdicos y miembros de los servicios sociales aseguran que
esta prctica est limitando el crecimiento de Tom y puede causar daos irreparables en su organismo, por lo que tratan
de quitar a Kenter la custodia de su hijo", consign el diario El Pas en su crnica del documental que plantea no slo el
efecto de la dieta sobre la talla de los nios, sino hasta qu punto el Estado puede intervenir en las decisiones
alimentarias de los padres respecto de sus hijos.

"Por qu el Estado quiere quitarme a mi hijo mientras permite que miles de padres alimenten a los suyos a base de
comida basura, cuyos efectos perniciosos sobre la salud estn de sobra demostrados?", retruca Kenter en el
documental. Las respuestas son tantas como las miradas sobre el tema.
Presente y futuro

Ajenos a este debate, los chicos que han crecido en una alimentacin vegetariana o que han optado voluntariamente por
esa eleccin siguen su da a da sin mayores planteamientos. Los padres, por su parte, suelen tener que desarrollar una
logstica particular -a veces ms demandante, a veces menos- en los momentos en que los chicos socializan. "Cuando
Naza va a un cumpleaos trato de que coma en casa antes, para que despus no tenga hambre -dice Karina-. Si va a
haber panchos se lleva salchichas de soja para que le hagan sus panchos, y si bien tratamos de no comer lcteos,
llegado el caso de que haya pizza no hay problema."
Nazareno, de 5 aos, almuerza un men veggie en el comedor del Deutsche Schule de Hurlingham.Foto:Ricardo
Pristupluk

"Si comemos afuera tratamos de buscar lugares donde haya opciones vegetarianas, para que la salida sea placentera y
no un sufrimiento como me pasaba a m de chica -plantea por su parte Carolina Winograd, de 38 aos, vegana y mam
de Paloma, de 2 y medio-. Si vamos a alguna reunin, llevamos opciones veganas; no queremos que Paloma pase por
una frustracin porque no haya alimentos que ella coma."