RESUMEN: En esta prctica se realizaron ciertos experimentos con el objetivo

de comprobar la presencia de biomolculas y reconocer algunas propiedades

fisicoqumicas de algunas protenas. Inicialmente, se disolvi agua con clara de
huevo en un beaker y se filtr con gasa (sustancia A). Seguidamente, se
tomaron 3 tubos de ensayo y se agreg 1ml de la sustancia A y se aadi
NaOH y CuSO4; HNO3; C2H4O2 en cada uno respectivamente. Posteriormente,
se llev el segundo y tercer tubo al bao mara. Finalmente, se tom 1ml de
clara de huevo y 5 ml de agua la cual se llev al bao mara. Se realiz el
mismo experimento con gelatina sin sabor y leche (reemplazando la clara de
huevo). Los resultados fueron positivos en todas las protenas para la reaccin
Biuret y Xantoproteica; con el C2H4O2 los cambios no se observaron
fsicamente pero tuvo la misma reaccin que para la desnaturalizacin. En
conclusin, se pudo identificar protenas con enlaces peptdicos debido a la
reaccin Biuret, protenas solubles en agua y portadoras de aminocidos por
medio de la reaccin Xantoproteica y la desnaturalizacin de las protenas que
implica el desorden a nivel molecular de estas.

Aminocidos

Protenas (propiedades)

Reacciones en el laboratorio.
Los resultados obtenidos por los autores se registran en la siguiente tabla:

N SUSTANCIA PROCEDIMIENTO
o Biuret Xantoproteica Desnaturaliza
cido cido cin
Ntrico Actico
1 Clara de + + x Si
huevo
2 Leche + + x Si
3 Gelatina sin + + x No (soluble en
Sabor agua)
Aceitunas 200
Aguacate 207
Albaricoque 44
Acelgas 29
Alcachofas 22
Alcaparras 25
Cuajada 92
Crema, natillas y 126
flan
Leche desnatada 35
Almendras 620
Avellanas 656
Cacahuetes 560
Arroz (crudo) 359
Arroz integral 350
Pan blanco 258
Alubias blancas 285
Garbanzos 329
Lentejas 314
Huevos 100
Azcar 373
Batidos lcteos 97
Bombones 458
Aguardiente 222
Anis 297
Coac 243
Cabello: queratina

Msculos: actina, miosina, titina, alfa-actinina, miomisina, nebulina, distrofina,

tropomiosina, troponina.

Huesos: Osteocalcina, Gla matriciales, Glicoprotenas fosforiladas incluyendo las sialoprotenas I

y II, la osteopontina y la osteonectina. COLGENO, fosfatasa alcalina y la colagenasa.

Tendones:

Ligamiento:

Testosterona:

Clara de huevo: