Cuprins

INTRODUCERE 5

SCHEMA TEHNOLOGIC DE OBINEREA VINURILOR ROII 7

Cap I PRODUCEREA VINULUI -GENERALITI 8

1.1 Procesul tehnologic de producere a vinului din soiul ala de struguri................................8

1.2 Istoric despre fabricarea vinului......................................................................................18

1.3 Soiurile de struguri existente...........................................................................................21

Soiuri roii......................................................................................................................21

Soiuri albe .....................................................................................................................23

1.4 Soiul de struguri Pinot Noir............................................................................................24

Cap. II UTILAJELE EXISTENTE PENTRU PRODUCEREA VINULUI 28

2.1. Caracteristicile de baz ale vinurilor ROII..................................................................28

2.3.4 Folosirea enzimelor......................................................................................................37

2.3.5 Centrifugarea................................................................................................................39

Cap. III PROIECTAREA SI DIMENSIONAREA UTILAJELOR 41

3.1 Schema cinetica desciorchintor..................................................................................43

3.1.1 Desiorchintor condiii de funcionare i construcie................................................43

3.2.2 Schema cinetic..................................................................................................45

3.2.3 Elemente de calcul i dimensionare.............................................................................46

3.2.3 Calculul unei transmisii cu lan, curea, roi dinate......................................................54

3.2.4 Calculul unui transposrtor elicoidal, melc....................................................................58

CONCLUZII 69

Anexe 71

Bibliografie 74