la Reglementarea tehnic Carne materie

prim. Producerea, importul i comercializarea

Caracteristicile organoleptice ale crnii

Caracterist Condiii de admisibilitate Dupa cercetare

ici
Forma de prezentare carcase ntregi, Aspectul exterior-dupa
semicarcase jumtate din carcas, sferturi de examenul senzoreal am
carcase partea anterioar sau posterioar a observat ca carnea are o
jumtilor de carcase suprafata lucioasa ,suculenta.
Aspectul exterior se apreciaz senzorial i va Nu sau depistat depuneri de
Aspectul crnii corespune speciei, vrstei, strii de ngrare grasimi subcutante. Fara
Marcarea carcasele, semicarcasele i sferturile de impuritati sau insule de mucegai,
carcase vor fi marcate cu tampilele Serviciului fara larve sau galerii de insecte.
veterinar de stat
Nu se admite nlturarea de la carcase,
semicarcase i sferturi de carcase a careva esuturi
musculare, depuneri de grsimi subcutanate, oaselor
sau altor pri ce aparin carcaselor, semicarcaselor
i sferturilor de carcase, precum i existena pe ele a
bucilor strine de carne sau grsime
Culoarea uniforma, specifica sortimentului si Culoarea tesutului muscular:
Culoarea crnii procesului tehnologic, atat la suprafata cat si pe sectiune; -in sectiune:rosu pronuntat
-la suprafata:rosu pronuntat

Aroma este conferit de miros i gust. Carnea de Carnea de porc si de vita are
bovine, ovine tinere, caprine, porcine i psri este un miros caracteristic
considerat bun dac nu are miros caracteristic speciei,proaspete.
speciei din care provine. Carnea ovinelor adulte cu
Aroma crnii acumulri mari de grsime poate avea miros
specific determinat de coninutul n carne de sulf i
amoniac. Mirosul este slab perceput dup obinerea
crnii i devine mai pronunat pe msura maturrii
ei. Gustul este influenat de specie, ras, sex, vrsta,
starea de sntate i ngrare, alimentaie,
tratamentul termic

Suculena reprezint nsuirea crnii de a ceda Suculenta este pronuntata

Suculena crnii suc la masticaie, este mai pronunat la carnea caracteristic carnii proapete.
proaspt comparativ cu carnea care a fost
congelat i depozitat pe o perioad mai
ndelungat. Suculena este influenat de aceeai
factori care determin aroma crnii
Consistena reprezint proprietatea care exprim Carnea de porc si de vita este
rezisten la deformare, prin apsarea cu degetul pe proaspata pentru consum si are
suprafaa crnii i pstrarea formei dup secionare. o consistenta normala, elastica.
Consistena crnii Se determin prin metode subiective i obiective.
Carnea proaspt pentru consum trebuie s aib
consistena normal (elastic, ferm). Carnea cu o
durat mai lung de depozitare poate avea o
consisten mai dur. Carnea alterat are mare
elascitate, este moale, flasc sau friabil