ProJeto

da Cidade Tiradentes Avenida Lus

ngelo Dantas/CMSP
gastronomia
Carlos Berrini. Para se tornar lei, o
projeto ainda precisa ser aprovado
em segunda votao e ser sanciona-
do pelo prefeito Fernando Haddad
(PT), o que, segundo Matarazzo,
deve ocorrer rapidamente.

nas ruas
oTiMiSMo
Em 18 de setembro, foi realizado na
CMSP um Encontro Pblico para
analisar a questo. Compareceram
chefes de cozinha e vendedores am-
bulantes. Durante os debates, o che-
fe Andre Mifano, proprietrio de
um restaurante e de um food truck,
disse esperar que as pessoas menos
Cmara prepara lei para favorecidas possam se sustentar de

regulamentar o comrcio uma atividade to rica como essa.

Checho Gonzales, idealizador
ambulante de comida de O Mercado Festival Gastron-
mico, que rene vrios cozinheiros
para vender suas especialidades a
preos bem mais baratos do que
rodrigo Garcia | rodrigogarcia@camara.sp.gov.br os cobrados nos restaurantes, afir-
mou que eventos desse tipo tm um
enorme potencial de sucesso.
um mercado muito atraente. Com
certeza essa lei vai aumentar o mo-

A
cidade de So Paulo abre o apetite de quem anda vimento tambm em bairros distan-
por suas ruas. Afinal, nelas sente-se o cheiro de tes, aposta Gonzales.
pipoca, cachorro-quente, milho cozido, churras- O dogueiro Thiago Niza est ani-
co grego, espetinhos, acaraj, pastel, churro, sanduche eSperAnA mado com a possibilidade de regu-
de pernil, frutas variadas, yakisoba e de tantas outras A ambulante Mrcia Uchoa de Godoy tem f em Deus que o lamentao. No encontro, ele falou
projeto ser aprovado, pois timo pra quem quer trabalhar
delcias vendidas por ambulantes. sobre o sofrimento que enfrenta por
Fbio Lazzari/CMSP

A comida de rua faz tanto sucesso que na cidade
h eventos especficos durante os quais chefes renoma-
dos montam barracas para vender suas especialidades,
como O Mercado Festival Gastronmico, Chefs na Rua Essa lacuna legal est sendo pre-
e Feirinha Gastronmica, sempre com muito pblico. enchida pela Cmara Municipal de
Apesar dessa riqueza, o comrcio de comida de rua So Paulo (CMSP), onde parlamen-
praticamente no regulamentado. As nicas excees tares preparam uma lei para regu-
so as barracas de pastel e frutas nas feiras (que obtm lamentar a venda de todos os tipos
regulArizAo
licena da Prefeitura) e alguns veculos que comerciali- Matarazzo diz de comida de rua. Apresentado
zam cachorro-quente que conseguiram autorizao da que projeto para inicialmente pelo vereador Andrea
Companhia de Engenharia de Trfego (CET). Desde formalizar algo Matarazzo (PSDB), o projeto de lei
que j existe de
2007, porm, nenhuma licena concedida para os do- fato, mas ainda 311/2013 foi endossado por Arseli-
gueiros, como so chamados os vendedores de hot dog. no tem regras no Tatto (PT), Marco Aurlio Cunha
(PSD), Ricardo Nunes (PMDB),
Floriano Pesaro (PSDB) e Goulart
(PSD), que se tornaram coautores.
Em 4 de setembro a iniciativa foi
aprovada, por unanimidade, em pri-
meira votao. Para Matarazzo, isso
ocorreu porque os vereadores perce-
beram a necessidade de regulamen-
tar a situao dos vendedores: So
Paulo toda consome esses produtos,
no ter uma atividade regularizada.
Sempre h agresses da Polcia Mili-
tar e da Guarda Civil Metropolitana
nas fiscalizaes. Porm, dias de-
pois, em entrevista Apartes, ele se
mostrou preocupado com a concor-
rncia que pode haver com a chega-
da de grandes empresrios ao merca-
do de comida de rua. Ele, que vende
cachorros-quentes preparados no
porta-malas de seu veculo, na porta
de estdios e de casas de shows, suge-
re que a lei determine que a licena

8 | Apartes novembo/2013 novembro/2013 Apartes | 9

 ProJeto
Blog audreyetsespetitsplaisirs
l forA Um dos melhores hambrgueres de Paris
servido nas ruas
Tendncia mundial
Fazer as refeies na rua faz parte do coti-
diano das grandes cidades do mundo. Roma
famosa por seus sorvetes; Paris, pelos crepes;
Nova York, pelos hot dogs. Mas nos ltimos
anos, principalmente nos Estados Unidos, essa
tendncia se intensificou e surgiram os cami-
nhes de comida gourmet, com pratos rpidos
e sofisticados de vrias regies do mundo a um
preo mais acessvel.
A comida de rua ficou to importante que
este ano at ganhou uma enciclopdia, a Street
Food Around the World: An Encyclopedia of
Food and Culture (Comida de Rua ao Redor do
Mundo: uma Enciclopdia sobre Comida e Cul-
tura, em traduo literal), organizada por Bruce
Kraig e Colleen Taylor Sen. Nela h informaes
sobre o comrcio ambulante de alimentos em
mais de 100 pases, alm de 150 receitas para
quem quiser fazer em casa as delcias da rua.
A parte que trata do Brasil foi escrita pela jor-
nalista Olvia Fraga.
Outro sinal de prestgio da comida de rua foi
que o guia gastronmico francs Le Fooding, na
edio de 2013, indicou o trailer Le Camion qui
Fume um dos melhores lugares para se comer
um hambrguer em Paris.
Divulgao
10 | Apartes novembo/2013
seja dada s para quem vai trabalhar diretamente na
Divulgao
venda, no para quem vai terceirizar o servio.
A vendedora de frutas Mrcia Uchoa de Godoy
tambm est otimista. Esta lei tima pra quem
quer trabalhar. muito ruim ficar com medo da per-
seguio dos fiscais, disse ela, enquanto atendia aos
fregueses em uma esquina da Bela Vista. Tenho f
em Deus que ela ser aprovada.
Apoio Ao eMpreenDeDor
Na justificativa do projeto, os vereadores, alm de re-
conhecerem a importncia econmica desse tipo de
comrcio, afirmam ser inegvel que a comida de rua
consolidou-se como uma alternativa aos cidados que
fazem suas refeies fora de casa, quer pela agilidade,
pelo menor custo, por complementarem o abasteci-
mento e oferta de alimentos em locais pouco servidos
de bares e restaurantes, ou at mesmo pela gastrono-
mia envolvida na escolha de um quitute, doce ou refei-
o preparada tradicionalmente na rua.
Matarazzo explica que a lei vem para formalizar
algo que j existe de fato, mas que ainda no tem re-
gras. Ele informou que as principais cidades do mun-
do j regulamentaram a questo e ressaltou que esse
tipo de venda, muitas vezes, apenas o primeiro pas-
so: fundamental apoiarmos o empreendedorismo.
Pelo projeto, o comrcio ambulante de comida se
divide em trs categorias: carrinhos de mo (como os
oporTuniDADe
Mifano (ao centro), dono de
restaurante e de food truck,
acredita que o comrcio de rua
pode beneficiar muita gente
palmente, os trailers e furges des-
feirinhA
Eventos como a Feirinha
Gastronmica costumam
atrair grande pblico
dos pipoqueiros e dos vendedores
de milho), barracas desmontveis
(como as das feiras), que s seriam
permitidas em eventos, e os vecu-
los motorizados, caso dos food trucks
(caminhes de comida, na traduo
literal), como so chamados, princi-
tinados a vender alimentos.
Em cada uma das 31 Subprefei-
turas da cidade haver uma Comis-
so de Comida de Rua, formada por
dois representantes das associaes
de bairro ou moradores da regio,
um representante da Secretaria de
Sade, um da CET, um do Conse-
lho de Segurana (Conseg) e por
um funcionrio da Subprefeitura.
Esse grupo conceder um Termo
de Permisso de Uso, alm de deter-
minar o ponto e o horrio em que
os vendedores podem trabalhar. O
armazenamento, transporte, mani-
pulao e venda de alimentos segui-
ro a legislao sanitria das esferas
municipal, estadual e federal.
Quando o comerciante for lo-
cado em uma calada, ele dever
manter ao menos 1,2 metro para
circulao de pessoas. A fiscaliza-
o ficar a cargo da Subprefeitura
e sua Comisso. A venda de bebida
alcolica ser proibida, exceto nos
eventos, situao em que ser ne-
cessria uma licena especial.
Pelo projeto aprovado em pri-
meira votao, a validade do alvar
seria de um ano, mas j h um acor-
do para que, na segunda votao,
seja especificado que a validade
ser de dois anos, com possibilida-
de de renovao.
Matarazzo explicou que o objeti-
vo da proposta assegurar a tranqui-
lidade de quem trabalha com o co-
mrcio de comida de rua, sem que
haja riscos de o comerciante ter seu
equipamento apreendido a qual-
quer momento. Ao mesmo tempo,
garante os requisitos necessrios
para a fiscalizao das condies de
higiene e segurana dos alimentos.
Para auxiliar os vendedores de
comida de rua, o Servio Brasilei-
ro de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas do Estado de So Paulo
(Sebrae-SP), que apresentou su-
gestes ao projeto, oferece uma
assessoria especial, o Receita de
Sucesso, na qual podem obter di-
cas sobre gesto de negcios.
DoAo
O projeto tambm se prope a dis-
ciplinar a doao e distribuio gra-
tuita de alimentos nas ruas, para que
essas aes sejam realizadas median-
te um processo de autorizao seme-
lhante ao que deve ocorrer com o
comrcio de comida de rua. Os ve-
readores ressaltam que, atualmente,
essas iniciativas de caridade so proi-
bidas e que a lei proposta pretende
permitir que a doao e a distribui-
o sejam feitas de modo a garantir
a segurana do alimento e o convvio
harmonioso com outras normas de
uso do espao pblico.
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