GRUPUL COLAR ,, TEFAN CEL MARE I SFNT

PROIECT
PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE A
COMPETENELOR PROFESIONALE
NIVEL III
CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIE

Sesiunea iunie 2011

1
 TEMA PROIECTULUI

OFERTA DE PREPARATE
SPECIFICE BUCATARIEI
SPANIOLE

Planul proiectului:

2
Argument

Capitolul I. Oferta serviciilor n turismul internaional

I.1. Confirmarea comenzilor pentru turismul organizat
I.2. Servirea a-la-carte a turitilor cu plata n cont
I.3. Servirea turitilor pe baz de bonuri valorice, sau card intern

Capitolul II. Preferinele culinare ale turitilor strini

II.1 Oferta serviciilor culinare specifice turitilor spanioli

Capitolul III. Preparate specifice buctriei spaniole.

III.1. Particularitile buctriei spaniole
III.2. Specialitile buctriei spaniole
III.3. Mncruri tradiionale spaniole
III.4. Reete specifice buctriei spaniole

Bibliografie

Argument

3
 Proiectul cu tema ,,Oferta de preparate specifice buctriei spaniole nsumeaz o serie de
concepte pentru a oferi o imagine reprezentativ asupra ofertei de servicii n turismul
internaional n general i n special servicii specifice turitilor spanioli.
Proiectul este structurat pe trei capitole cu referire la turismul internaional, preferine
culinare i specialiti culinare.
n capitolul I se reliefeaz particularitile turismului internaional unde se dorete
combinarea meniurilor din buctria romneasc cu cele din buctriile internaionale pentru a
satisface n cea mai mare msur preferinele turitilor strini.
Capitolul al II-lea prezint preferinele turitilor strini, la care buctria romneasc s-a
adaptat, astfel aproape toate preparatele dup reete strine sunt modificate pentru a fi acceptate
de turitii strini dar si de cei autohtoni. Pentru a corespunde exigenelor i solicitrilor specifice
turitilor strini, lucrtorii din restaurante trebuie s in cont de urmtoarele:
- numrul de turiti, naionalitate, numr de mese ce vor fi servite , baremul zilnic;
- se pregtesc preparate specifice turitilor;
- se ntocmesc meniuri pe fiecare etap a zilei conform baremului;
- prezint i oferta de preparate specifice buctriei romneti.
n subcapitolul II.1 sunt prezentate preferinele turitilor spanioli, alturi de elementele
gastronomice predominante acestei ri: ardeiul, ofranul i uleiul de msline.
n capitolul III sunt prezentate particularitile buctriei spaniole. Este prezentat la
nceput istoria buctriei spaniole, urmat de obiceiurile gastronomice. Apoi sunt prezentate
principalele ingrediente i specialitile buctriei spaniole:
- Tapas diverse aperitive;
- Tortilla omlet;
- Gazpacho sup rece,puternic condimentat;
- Paella preparate specifice pe baz de orez;
- Churros gogoi.
Proiectul se ncheie cu cteva exemple de preparate specifice buctriei spaniole.

Capitolul I. Oferta serviciilor n turismul internaional

Unitile de alimentaie i cazare pentru turism, constituie un serviciu de baz, component al
produsului turistic, care are ca scop satisfacerea ct mai complet i n condiii calitativ superioare

4
a alimentaiei turitilor, n grupuri sau individual, n concordan cu programele turistice i
obiceiurilor de consum ale acestora.
Alimentaia pentru turismul internaional, prezint unele perticulariti determinate pe de o
parte de categoriile de consumatori crora li se adreseaz, iar pe de alt parte de necesitatea
intergrrii serviciilor de alimentaie n cadrul produsului turistic. Particularitile turismului
internaional, orienteaz obiectivele generale ale activitii de alimentaie ctre rezolvarea
cerinelor specifice turismului, servirea unor meniuri turistice care s reprezinte buctria
romneasc, dar i buctria internaional, precum i cea specific turitilor strini venii n ara
noastr.
Pregtirea i servirea unor meniuri pentru turismul internaional, trebuie s se ncadreze n
baremele stabilite pentru mas de ctre fiecare unitate, totodat o atenie deosebit trebuie s se
acorde meniurilor recomandate de medicii nutriioniti, n cazul turismului de tratament i a celui
balnear.
n general, n turismul intern i internaional se ntlnesc mai multe forme de acordare a
serviciilor de alimentaie, cele mai des ntlnite fiind organizarea servirii mesei cu achitarea
contravalorii baremurilor de pensiune complet (mic dejun, dejun, cin) i demipensiune (mic
dejun i o mas principal la alegerea turistului).
Organizarea serviciilor n unitate se poate realiza cu plata n bonuri valorice, cu plata n cont
prin virament, card cu circuit nchis al complexului sau cu card de credit internaional, servirea
realizndu-se ,, a-la-carte sau prin sectorizarea grupurilor de turiti n saloane de servire.

I.1. Confirmarea comenzilor pentru turismul organizat

Patronul restaurantului, trebuie s operaze n registrul ,,Evidena comenzilor pentru mas,

toat comenzile i modificrile n ordinea cronologic a primirii acestora, astfel nct s se
cunoasc n orice moment, efectuvul de turiti organizai, care iau masa n unitate pe baremuri de
alocaie, zi/turist, precum i gradul de utilizare n perspectiv a capacitii spaiilor de servire.
n situaia cnd turitii unitii, particip la aciuni turistice, care nu pot participa la mese, n
unitatea unde sunt nscrii n efectivul unitii, se procedeaz la decomandarea meselor pe perioada
respectiv, oparaie ce se efectueaz de agenia de turism, filial, punct turistic sau de ghizii care
nscriu turitii la aciunile respective, cu obligaia ca, pn la orele limit s se depun la unitatea
de alimentaie turistic n care iau masa ,,Lista de decomandare a serviciilor de mas, anunnd n
acelai timp i turitii la nscriere, c nu se mai pot prezenta la mesele decomandate, acordndu-le
n schimb nran rece, pentru aceste ocazii pentru turitii cu pensiune complet.
efii de uniti de alimentaie vor primi lista pentru decomandarea serviciilor de mas, apoi
nscriu cu rou n evidena comenzilor pentru mas,numrul turitilor decomandai, pentru fiecare
barem n parte i iau msuri necesare s nu fie pregtit mncarea pentru turitii respectivi.
La sosirea n staiune, turistul pred biletul de odihnla recepia hotelului iar copia la
restaurant. Dup prezentarea turistului cu biletul de odihn i nregistrarea acestuia n efectivul
unitii, se asigur pe toat perioada sejurului, n condiiile pensiunii complete, meniuri fixe, sau cu
serviciu a-la-carte unde consumatorul i alege masa preferat n cadrul salonului.

Odat cu primirea biletului de odihn, conducerea restaurantului elibereaz turistului

,,legitimaia care permite osptarului s identifice turitii care au pltit serviciile de mas, prin
biletele de odihn, sau li se nmneaz tichete valorice, cardul cu circuit nchis, pentru serviciul
a-la-carte.
Pentru grupurile organizate de turism internaional, cu pensiune complet, conducerea
unitii, va stabili structura meniurilor zilnice, avnd n vedere a nu depi, dar nici a nu se
realiza valiarea alocaiei conform baremului, structurat pentru fiecare etap de mas cu devieri

5
de 5%, barem care se repartizeaz astfel: mic dejun 20%, dejun 40%,cin 40%, sau mic dejun
25%, dejun 45%, cin 30%, din valoarea baremului zilnic.Evidena economiilor sau depirile
conform baremelor zilnice, se va face zilnic pe baremuri, raportndu-se de pe o zi pe alta, astfel
nct pe total sejur economiile sau depirile s se compenseze n masa turitilor, prin ntocmirea
zilnic ,, a meniului turistic, ce are rol de evideniere a valorii reale din structura meniului
realizate zilnic pe fiecare barem de mas.
n scopul cunoaterii anticipate a meniurilor preferate de turiti, se poate organiza testarea
acestora la dejun pentru ziua urmtoare prin prezentarea la mas a formularelor speciale de testare
fluturai-, ce cuprind produsele i preparatele culinare ce se ofer n ziua urmtoare, conform
meniurilor planificate, solicitndu-se turitilor la mas s marcheze cu X componentele preferate.

I.2. Servirea a-la-carte a turitilor cu plata n cont

n unitile de alimentaie pentru turism,n care se practic aceast form de servire, pentru
turitii care au pltit anticipat serviciile cu bilete de odihn, comenzi,avize de sosire-comand,
serviciile se aplic pentru fiecare turist sau familie, prin deschiderea fiei de cont personal, n
evidena unitii, conform valorilor totale, achitate pe barem i numr de zile, conform biletului
prezentat.
Serviciul se poate realiza a-la-carte n baza listei de meniu, osptarul primete comanda,
marcheaz comenzile la secie, nscriind numrul mesei i valoarea fiecrei componente. Ridic i
servete meniul pe etape succesive, iar decontarea se face prin ntocmire notei de plat pantru
fiecare turist la mas, consemnnd toatconsumaia, pe numr de porii i valoarea total a notei,
numele turistului, conform biletului i numrul mesei, iar n cazul serviciului la camer n hotel, se
trece numrul camerei. Nota de plat se semneaz de osptar cu data i semntura turistului, copia
la carnetul de plat.
Fia de cont a turistului va conine: comanda, datele de sejur,numrul de persoane,numele
titularului cu nregistrarea zilnic a valorii notelor de plat. eful unitii informeaz osptarul
cnd valoarea contului se apropie de lichidare, pentru informarea turitilor la mas, astfel nct
turitii s poat lua masa n continuare cu plata n numerar la osptar, sau depunerea unei sume la
fia de cont.

I.3. Servirea turitilor pe baz de bonuri valorice, sau card intern

Unitile de alimentaie turistic cu servicii de mas organizate, pot acorda posibilitatea

turitilor care au achitatanticipat serviciile,prin biletele de odihn sau prinvaucere (turism
internaional) s aleag dup preferine unitile de alimentaie n care doresc s ia masa n cadrul
complexului turistic.
n acest sens se poate organiza servirea mesei pe baz de tichete valorice sau card intern, care
sunt documente cu valoare i regim special, valabile n unitile de alimentaie turistic,
nominalizate i au valori nominale fixe (bonuri valorice).
Capitolul II. Preferinele culinare ale turitilor strini

Buctria romneasc este foarte apreciat i cunoscut peste hotare, prin savoarea
gusturilor i apetitul pe care l provoac preparatele culinare att de diversificate sortimental
(gustri, minuturi,mncruri din legume cu diferite sosuri, specialiti culinare din carne
romneti, preparate culinare cu paste finoase, dulciuri de buctrie specific romneti).

6
 Datorit condiiilor climate i a reliefului geografic al rii noastre s-aformat de-a lungul
veacurilor o buctrie specific n care n afar de alimente provenite din cereale i legume, a
dominat varietatea sortimentelor culinare din carne, pescrie i vnat, care alturi de produsele
lactate au creat faima gastronomiei romneti.
n gastronomia romneasc, predomin reetele originale, transmise prin tradiie oral de
a lungul veacurilor. Gastronomisa romneasc, ca i gastronomiile altor ri, a suferit influene
legate de condiiile istorice ale rii noastre. Un merit al gastronomiei romneti, n ceea ce
privete influena altor preparate culinare strine, const n faptul c i-a nsuit numai acele
preparate care s-au putut adapta gusturilor i obiceiurilor romneti.
Astfel, aproape toate preparatele dup reetele strine au fost modificate i adaptate ca
atare. Sunt de menionat n acest sens, influenele buctriilor orientale, influena buctriilor
popoarelor vecine, a buctriei austriece, italiene, i n mod deosebit influena renumitei
gastronomii franceze.
n acest sens buctria romneasc se poate adapta foarte uor i asupra preferinelor
turitilor strini care ne viziteaz ara. Totui, pentru a corespunde ct mai mult exigenelor i
solicitrilor specifice turitilor strini, lucrtorii din restaurante trebuie s in seama de
urmtoarele:
n cazul turitilor strini organizai n grupuri, restaurantele gazd sunt ntiinate n
scris de ctre agenia de turism n care se specific numrul de turiti,
naionalitatea,numrul de mase ce vor fi servite n unitate, baremul/zi/turist, data i
etapa mesei cu carevor ncepe sejurul ( mic dejun, dejun, cin).
Conducerea restaurantului, cunoscnd aceste detalii, cu anticipaie, ia msurile
organizatorice corespunztoare pentru pregtirea preparatelor specifice turitilor,
ntocmete meniurile pe fiecare etap a zilei conform baremului, sau prezint
meniul zilei ,,a-la-catre, special ntocmit pentru fiecare etap a zilei i cu
preferinele culinare ale turitilor strini i cu adptri pentru buctria specific
naionalitii.
Se mai recomand n acest sens, rezervarea i aranjarea meselor n acelai sector, pe
toat perioada n care turitii iau masa n unitate,n condiiile grupurilor organizate
sau cu serviciu a-la-carte la masa preferat din salon.

II.1. Oferta serviciilor culinare specific turitilor spanioli

Buctria spaniol este foarte variat n care pe lng preparatele specifice, se observ i o
puternic influen francez.
Elementele predominante n gastronomia acestei ri, sunt: ardeii, ofranul i uleiul de
msline. Gustul foarte plcutal alimentelor i mncrurilor spaniole este dat de amestecul
contrastant, n care carnea, petele, ardeiul legumele, condimentele, sunt amestecate n proporii
bine dozate n structura reetelor, iar aspectul acestora nu d nici o indicaie asupra gustului
specific.
Datorit climei, n Spania se cultiv toate condimentele care se folosesc foarte bine n
asezonarea mncrurilor. Exemplu: sortimentul renumit ,,chanfaina- buci de ficat, vin,
usturoi,ceap, verdea, frunze de ment, piper boabe, sare, chimen, boia de ardei, scorioar,
ulei, pesmet, sup de oase.
Spaniolii consum orice fel de carne, pete marin i oceanic, preparat n sute de sortimente.
Petele este considerat ,,condimentpentru orice fel de mncare. Supele sunt aproape identice cu
ncrurile realizate din toate sortimentelede carne i legume. Se servesc calde sau reci, unele supe
reci se servesc i cu cuburi de ghea. Salatele din legume sau salatele combinate sunt asezonate

7
i se servesc asociate la gustri, sandwich-uri sau cu un sos picant, cu sardele montate deasupra.
Ca gustri, se servesc crochete de pasre, ou, legume, sardele, pete mic fiert, asociat cu salat
i lmie, etc.
Preparatele culinare cuprind sosuri degresate, care se realizeaz n majoritate cu adaos de
vin alb sau rou.
Se consum multe varieti de scoici i animale mici marine. De asemenea, preparatele de
morun, pete de ap dulce, carne de miel, berbecu sau jambon fiert n vin de madera sau vin rou
fiert cu zahr. Fripturile sunt consumate cu sos bine condimentat i aromat, nsoite de legume
sotate i alte garnituri.
Specialitile culinare pregtite prin procesul tehnologic de frigere, au unele particulariti:
se pot frige pe epue, rotisor, diferite sortimente de carne de vit, porc, pasre, pete, vnat,
miel sau berbecu, combinate cu ardei iute, ardei gras i chiar cu buci de brnz (telemea).
Clima meridional i temperat ofer o gam foarte mare de fructe (lmie, portocale,
mandarine, curmale), care sunt folosite la pregtirea multor sortimente culinare. Dintre dulciurile
de buctrie se prefer prjiturile cu aluaturi franuzeti, budincile, cltitele, etc.
Buturile preferate n structura meniurilor i ntre mesele principale nsoite de preparate
culinare sunt vinurile din podgoriile proprii, renumite n ntreaga lume. Vinurile dulci (desert),
nsoesc toate mncrurile, la fel i fructele.
Micul dejun. Este o mas destul de consistent n care se prefer: lapte dulce, cald su
rece, lapte cu cacao, cafea cu lapte sau ceai. Sunt preferate chiflele simple, cornurile franuzeti,
brioe, tostul. Se adaug unt, dulcea, gemul sau mierea de albine, oule ochiuri, omletele
simple sau cu adaosuri, preparatele din carne de carmangerie( mezeluri) i legumele natur, sucuri
naturale de fructe i fructe proaspete.
Dejunul. Se ncepe de regul cu gustri picante, pete cu sos de roii bine sczut i
condimentat. Supele consistente pot nlocui antreurile. Se prefer mncrurile din carne de vit,
porc, pasre, batal, vnat, la care se adaug sosuri consistente bine sczute i condimentate. Toate
preparatele vor avea n structura reetelor vin i coniac. Fripturile de regul nbuite, sunt
nsoite de garnituri din legume fierte sau sotate. Se servesc n continuare salate, brnzeturi,
fructe i dulciuri din foietaje, crem diplomat, compoturi, cltite cu dulcea, sortimente de
ngheat, etc.
Cina. Nu se deosebete prea mult de masa pentru dejun. Esteo mas consistent, la care se
prefer gustri calde sau reci, preparate din pete, supe, fripturi la tav condimentate sau fripturi
la grtar, salate, ngheat, prjituri cu fructe, cafea, etc. Mesele vor fi pregtite ntotdeauna cu o
fructier cu fructe asortate corbeil- . Se vor servi la cerere vinuri dulci, albe sau roii i
coneacuri fine.
Particularitile buctriei spaniole impune cunoaterea tehnologiilor de pregture a
preparatelor culinare i respectarea n tocmai a acestora n prezentare.

Capitolul III. Preparate specifice buctriei spaniole

III.1. Particularitile buctriei spaniole

* Istoria buctriei spaniole. Arheologii au descoperit n timpul excavaiilor diverse tipuri

de legume, ceap i usturoi. Mslinele au fost aduse de fenicieni, iar grul au fost adus din

8
Acvitania, n nord. Grul din Iberia era considerat a fi cel mai bun din Imperiul Roman i era
unul din principalele articole de export. Buctria spaniol este alctuit dintr-o mare varietate de
feluri de mncare, varietate datorat diferenelor de geografie, cultur i clim dintre regiunile
acestei ri. Istoria bogat a Spaniei, i influenele culturale au dus la naterea unei buctrii
unice cu literalmente mii de reete i arome. Rdcinile ei sunt mediteraniene iar petele i
fructele de mare sunt ingrediente de baz.
Peninsula conine dou tipuri culinare majore. Satele din nord i nord-vest au o diet cu
mult grsime animal. Cellalt tip este precursor al dietei mediteraniene i se ntlnete n partea
iberic a peninsulei

* Spania i buctria roman

Buctria roman era un compozit de feluri de mncare aduse din toate colurile imperiului.
Spre exemplu, exist documente care menioneaz aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la
Roma.
n acea er, varza era bine cunoscut i apreciat, fiind considerat drept panaceu pentru
diverse boli. Alte legume populare erau anghinarea i ceap.
n Spania Roman, unca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Pe lng
gru, exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice.
Lintea constituia baza hranei soldailor, fiind uor de conservat i transportat. Fasolea fav
(o fasole verde psti) era bine cunoscut din antichitate i era socotit sacra de romani. n timpul
Saturnaliei, festivalul din cinstea zeului Saturn de la sfritul lunii Decembrie, acest tip de fasole
era folosit pentru alegerea regelui festivalului. Se crede c acest obicei st la baza obiceiului din
ziua de azi de a ascunde un obiect n Roscn de Reyes (o prjitur tradiional spaniol cu fructe
n form de colac). Pn de curnd, acel obiect era o boab de fasole flava.
n partea de nord a rii, sunt foarte populare ciupercile.
Spaniolii stpneau arta altoirii pomilor fructiferi. Plinius a vzut la Tibur (denumirea
antic a oraului Tivoli) un copac pe a crui fiecare creang cretea un fruct diferit: nuci, mere,
ciree, pere, rodii, dar adaug c ramurile s-au uscat repede.
Grecii au fost cei ce au rspndit viticultura n regiunea mediteranean, iar vinurile iberice
erau cele mai populare din imperiu.
Bogaii i nobilii evrei mncau ntini pe canapele (un obicei importat de la greci),
folosindu-i minile, furculiele nefiind nc inventate. Foloseau dou farfurii, una plat (platin
sau patella) i una adnc (catinus), pe care o ineau n mna stng. Cuitele erau cunoscute dar
nu i folosite la mas, deoarece mncarea era tiat n bucele mici de ctre sclavi. Foloseau
ns linguri, care ca i n ziua de astzi aveau mrimi diferite n funcie de uzul lor. Primele
linguri erau confecionate din valve de molusc cu mnere de argint.

* Buctria spaniol este bogat i variat, ca i ara nsi. Ingredientele de prim clas,
excelena n a gti, vechiile tradiii nelepte i promovarea noilor concepte culinare au fcut ca
Spania s fie n capul listei n Europa n ultimii ani.
S defineti Spania n termini gastronomici e uor: msline, ulei de msline, alune, sherry,
usturoi. Adaug toate acestea la pui, cod srat, hran marin, vnat sau carne de orice fel i te afli
n interiorul buctriei spaniole.

* Siesta este perioada ntre orele 13:30 i 16:30, cnd se nchid magazinele, i se deschid
restaurantele, nchise de obicei, ntre 16:30 i 21:00. Spaniolii, ca multe alte culture latine,
consider prnzul masa cea mai important a zilei, care dureaz ore n ir. Dup aceast mas
bogat i plcut (uneori i dup o repriz de somn), spaniolii se ntorc la locurile lor de munc i
continu pn seara trziu. Cina se servete noaptea, de fapt, oricnd n intervalul de la ora 21:00

9
la miezul nopii. Dei muli dintre noi nu suntem obinuii s cinm aa de trziu, spaniolii
adevrai servesc tapas, un antreu uoar, care este i gustare i cin.
Ce servesc spaniolii atunci cnd merg la mas? Specialitatea este, oriunde n Spania,
indiferent ct de departe de mare, petele fript: calamaesr, boquerones, hamsii proaspete (se
ronie toat partea crocant), lenguado, gambas, crevei, de obicei servii a la plancha (pane).
Salata este ensalada i de obicei se prepar din roii, lptuci, ceap, msline i se servete fr
sos. Cei care doresc, adaug ,,aceite (ulei) i ,,vinagre (oet).
Dac salatele nu sunt extrem de gustoase, spaniolii se revaneaz pentru aceasta cu ceea ce
constituie poate cea mai mare contribuie a Spaniei la buctria lumii: gazpacho, o sup picant,
de var, care este un lichid pentru salat, n care se pun buci de pine, bogat n ulei de
msline, usturoi i oet. Poate fi servit ca o sup sau, simplu, ca o garnitur la petele prjit.

III.2. Specialitile buctriei spaniole

O parte semnificativ a buctriei spaniole deriv din cea evreiasc i cea maur. Maurii au
fost o influen puternic n Spania pentru multe secole i multe din mncrurile lor se consum
nc. ns carnea de porc este foarte popular i pentru multe sute de ani, a mnca carne de porc
echivala cu o declaraie de naionalitate limpieza de sangre (puritatea sngelui), deoarece acest
aliment nu era consumat de evrei sau musulmani.
Buctria spaniol folosete de asemenea ingrediente aduse din America, cum ar fi cartofii,
roiile, piperul sau fasolea. Din Spania, aceste alimente au fost mai apoi rspndite n Europa.
Acestea sunt cteva din influenele principale care deosebesc buctria spaniol de
buctria mediteranieana, cu care are n comun multe tehnici i ingrediente.Ingredientul esenial
este uleiul de msline, iar 50% din producia mondial de msline vine din Spania.
Mesele zilnice nc se mai prepar tradiional din ingrediente proaspete cumprate zilnic
din piaa local. Aceast practic este mai comun n ariile rurale dect n orae, unde
supermarketurile au nceput s nlocuiasc pieele n aer liber.
Gtitul tradiional spaniol graviteaz deseori n jurul grtarului n aer liber, ntr-un cuptor
de crmizi sau lut.
Cnd spaniolii ies n ora, consum buturile alcoolice (vinul, berea sau sherry) cu tapa.
Tapa sunt n esen gustri uoare, aperitive. n multe regiuni din Spania, ele se includ n preul
buturii (buturi alcoolice, nu rcoritoare). n multe baruri exist 6 pn la 8 feluri diferite de
tapa, condimentate cu mult usturoi, chilli sau paprik, i uneori notnd n ulei de msline. Tapa
pot fi preparate din pete sau fructe de mare cum ar fi anoa, sardelele sau scrumbiile n ulei de
msline, sau caracati n sos de roii, condimentate cu ardei verzi sau roii. Tapa includ aproape
ntotdeauna msline cum ar fi manzanilla sau arbequina. Unul sau mai multe tipuri de pine sunt
de obicei servite cu gustrile n sos.

Alte tapa sunt: chorizo al vino (crnat gtit ncet n vin), gambas (crevete prjit n sos negru
sau usturoi), rajo (carne de porc condimentat cu usturoi i ptrunjel), queso con anchoas (brnz
castilian cu anoa), ensaladilla (legume fierte cu ton, msline i maionez), tortilla (de cartofi),
allioli (past de usturoi, uneori cu maionez, pe pine).

Tapas

Ingrediente:

10
 - baghet
- 3 roii
- 500 g mozzarela
- 100 g parmezan ras
- 1 ardei verde
- 1 ardei galben
- busuioc (preferabil proaspt)
- ulei de msline .

Mod de preparare:
- Se taie bagheta n felii oblice i acestea se stropesc cu ulei de msline.
- Se ncinge cuptorul la 200 C.
- Feliile de pine se aeaz n tav cuptorului i se bag n cuptor pentru aproximativ
10 minute, pana devin puin armii.
- Ct timp feliile de pine se rumenesc n cuptor, se taie roiile i mozzarela n felii
rotunde.
- Cei doi ardei se toac cubulee.
- Cnd feliile de pine s-au rumenit, se scot din cuptor i pe fiecare felie se aeaz
cte o bucat de roie.
- Peste roie se pune cte o felie de mozzarela iar deasupra se presar bucatele de
ardei, parmezan i busuioc.
- Toate acestea se stropesc cu puin ulei de msline i se introduc n cuptor.

Tapas- Bar

Localurile cu specific ,,tapas sunt foarte cutate i de aceea sunt extrem de frecvene n
sudul Spaniei. Tapas ofer o gam variat de aperitive cu gusturi savurate fiecare separat, de la
cteva msline i felii de roii la un ntreg meniu cu fructe de mare.
Cnd spaniolii ies n ora, consum buturile alcoolice (vinul, berea sau sherry) cu tapa.
n multe regiuni din Spania, ele se includ n preul buturii (buturi alcoolice, nu
rcoritoare).

11
 n multe baruri exist 6 pn la 8 feluri diferite de tapa, condimentate cu mult usturoi,
chilli sau paprik, i uneori notnd n ulei de msline

Churro

Churro este o alt specialitate favorit a spaniolilor. Churro este un produs de patiserie
dulce i prjit n ulei, numit uneori gogoa spaniol. Se consum cu o can de ciocolat cald
dens, n care se nmoaie. Churro se prjete pn devine crocant. Aluatul se modeleaz cu
churrera, o sering cu ciocul n form de stea. n general au form prismatic, i pot fi curbate
sau spiralate. Aroma tipic este cea de scorioar, i sunt de obicei servite pudrate cu zahr.

Churros gogoi spaniole

Ingrediente:
- 125 g unt,
-150 g fain,
-3 ou,
-75 g zahar tos,
-1 linguri pudr de scorioara (pentru aluat),
-200 g ciocolat de menaj,
-75 g unt sau margarin (pentru sos),
-ulei pentru prjit

Mod de preparare:
- Ciocolata se rupe n buci i se pune ntr-o tigaie mpreuna cu untul. Se nclzete
uor, pn se topesc i apoi se pstreaz la cald.
- ntr-o crati ncptoare se pune untul mpreun cu 225 ml ap.
- Se aduce la temperatura de fierbere, apoi se ia de pe foc i se toarn, amestecnd,
toat fina odat.
- Se bate pn ce amestecul arat ca o minge i se desprinde de marginile cratiei. Se
ine la foc mic timp de 10 minute, apoi se las s se rceasc.
- Se bat n aluat oule, puin cte puin, pn ce amestecul se ngroa i devine
lucios.

12
 - Acesta se pune ntr-un cornet mare prevzut cu un pri cu deschidere de 12 mm, n
form de stea.
- Se ncinge uleiul i se toarn cu cornetul forme lungi de 7-8 cm. Acestea se prjesc
timp de 2 minute, pn devin aurii i pufoase, dup care se scot cu ajutorul unei
palete i se scurg pe hrtie absorbant.
- Zahrul i scorioara se amestec i se trec gogoile prin ele.
- Churros se servesc cu sos de ciocolat sau cu piure de cpuni sau zmeur.

III.3. Mncruri tradiionale spaniole

Printre multele reete care compun buctria variat a Spaniei, unele dintre ele sunt comune
pe ntreg teritoriul: tortilla de ptat (omlet de cartofi), gazpacho (sup rece de roii), paella
(orez cu ofran), stufatul i tocan (fabada asturiana - tocan de fasole), migas (pine veche de o
zi cu usturoi i pimenton - paprik afumat, i ulei de msline), crnai (cum ar fi embutidos -
crnat de porc, chorizo - crnat de porc cu paprik, and morcilla - crnat de snge), mariscos
(fructe de mare), lechazo asado (miel de lapte prjit), chuletillas (cotlet de miel de lapte la
grtar), jamn serrano (unc srat uscat), i brnzeturi.
Se mnnc i multe feluri de mncare bazate pe legume boabe (linte, boabe verzi, nut),
supe i pine, cu numeroase varieti regionale.
Deserturile spaniole difer puin de la regiune la regiune. Sunt preferate crema din ou i
lapte, tartele cu fructe, budinc de orez, torrijas (pine prjit franuzeasc), turron (un desert de
Crciun cu migdale i miere) i bineneles churros.
n ceea ce privete buctriile regionale spaniole, dei acestea difer mult ntre ele, au totui
caracteristici comune cum ar fi:
- Folosirea uleiului de msline la gtit;
- Folosirea sofrito (sos de roii cu usturoi, ceap i ulei de msline) c baz pentru multe
feluri de mncare;
- Usturoiul i ceap sunt condimentele cele mai importante;
- Obiceiul de a bea vin n timpul mesei;
- Pinea acompaniaz cea mai mare majoritate a meselor;
- Consumul de salate, n special vara;
- Consumul de fructe sau produse lactate drept desert.

Gazpacho
Ingrediente:

13
6 roii mari, bine coapte
4 pahare suc de roii
1 ceapa
1 castravete
1 ardei gras, mare
2 fire de elina
5-6 fire ptrunjel
1 cel de usturoi
2 linguri oet de vin
1/4 ulei de msline
2 linguri suc de lmie
2 lingurie zahr sau miere
5-6 picturi sos Tabasco
sare, piper
Modul de preparare a reetei:
Roiile se opresc i se decojesc. Ceap se cura i se toac. Castravetele se decojete,
se cura de semine i se toac cubulee. Ardeiul se coace, se decojete i se taie cubulee.
Ptrunjelul i elin se toac mrunt. Toate vegetalele se pun n blender i se paseaz pn
se obine o crem ( sau se atinge consistenta dorit). Se adauga restul ingredientelor n sup
i se omogenizeaz. Supa se poate condimenta folosind n loc de sare 1/2 linguria pasta de
anchovis. Se da la rece pn se servete.
Supa Gazpacho se servete rece, stropit cu ulei de msline extra virgin, cu crutoane de
pine. Se poate servi i cu felioare de unc sau pastram.

III.4. Reete specifice buctriei spaniole

Tortilla Espanola

Ingrediente:
- 1 / 2 ceac ulei de msline
- 300 g cartofi feliai
- 1 ceap mare feliat
- 1 cel mare de usturoi, zdrobit

14
- 6 ou
- sare i piper

Mod de preparare:
- se nclzete uleiul ntr-o tigaie apoi se adaug cartofii, ceap i usturoiul i se prjesc
pentru 15-20 de minute, amestecnd frecvent.
- se bat oulle i se condimenteaz cu sare i piper.
- amestecul de cartofi se toarn n castronul cu ou.
- se scurge excesul de ulei,
- se las 3-4 linguri de rezerv .
- se renclzete tigaia i se adaug 2 linguri de ulei .
- se toarn amestecul de cartofi,i se prjete aproximativ 5 minute, agitnd tigaia
ocazional, pn cnd partea de jos este fcut.
- se rstoarn tortilla peste o farfurie aezat deasupra tigii, ncet , se ntoarce i se
prjete pe cealalt parte nc 5 minute.
- se las s se rceasc timp de cel puin 5 minute nainte de a o tia.

Guacamole salat

Ingrediente:
- 3 avocado - splate, decojite i pisate
- suc de la o lmie
- 1 linguri de sare
- 1 ceap tocat
- 3 lingurie de coriandru tocat
- 2 roii - decojite

15
- 1/2 cpn de usturoi tocat
- 1 vrf de cuit de praf de chili (opional)

Mod de preparare:
- ntr-un bol se amestec piure de avocado, suc de lmie i sare.
- se adaug ceapa tocat, coriandru, roiile decojite i tocate, usturoiul i se
amestec.
- se poate aduga i chili.
- nainte de a se servi se las 1 or la frigider.
- se poate servi ca salat , ca garnitur sau pur i simplu alturi de cteva chipsuri.

Paella Valenciana Orez cu pui

Ingrediente:
- 600 gr carne pui ( 5 pulpe de pui dezosate, dar se poate folosi orice parte din pui )
- 250 gr orez cu bob lung
- 2 roii mari coapte bine
- 2 cei usturoi
- 250 gr fasole lat ( fasole verde normal, congelat)
- 2 pliculee ofran (a 0.12 gr fiecare)
- 1 linguri ras boia dulce (sau boia afumat)

16
- 1, 1/2 l sup de pui
- 50 ml ulei msline, sare, piper.

Mod de preparare:
n tigaie se pune uleiul la ncins i apoi se adaug ardeii curai de semine i nervuri i
tiai fii pe lung. Cnd se nmoaie se scot pe un erveel s se absoarb grsimea.
Pulpele de pui se taie n dou sau trei fii (n funcie de mrime). Se pus la rumenit n
uleiul n care s-a prjit ardeiul. Cnd sunt rumene pe ambele pri se adaug boiaua i apoi
se trag pe marginea tigii iar n mijloc se pus roiile mixate n blender, usturoiul i fasolea
verde. Se las la clit 5 minute, ct s scad sucul de roii.
Apoi se adaug 500 ml sup, sare, piper i ofran i se las la fiert la foc mediu pn carnea
i fasolea se ptrund.
Se adaug orezul, apoi adugai restul de sup. Cu o palet mprtiai orezul n tigaie s
fie egal pe toat suprafaa.
Lsai 5 minute paella la foc mediu, apoi la foc mic pn toat supa se absoarbe i boabele
de orez se separ frumos la suprafa.
Cnd devine uor uscat la suprafaa i lichidul a fost absorbit, dai focul la maxim pentru 2
minute pn simii miros de orez ars. n acest fel pe fund se va forma o crust crocant
prin arderea orezului, vei obine ceea ce spaniolii numesc socarrat, care e considerat o
delicates.
Ornat cu feliile de ardei i crengue de rozmarin i acoperii tigaia pentru 10 minute.

Churros de Pescado pete

Ingrediente:
- 5-6 buci de pete ntreg (crei),
- 2 cei usturoi pisat,
- 2 lingurie ptrunjel tocat,
- 1/2 sticla bere,
- o ceac fina,
- o linguri praf de copt,

17
- o linguri ofran,
- sare,
- ulei pentru prjit.

Mod de preparare:
- ntr-un vas mare se amestec usturoiul, ptrunjelul, berea, fina, praful de copt, ofranul
i srea pn se omogenizeaz.
- se ncinge uleiul ntr-un vas.
- se prjete petele dat prin aluat i se las pn devine auriu.
- se scurge de ulei i se servete cu usturoi i lmie.

Iepure spaniol

Ingrediente:
- 2 linguri ulei de msline,
- 2 cepe medii, tocate,
- 1 iepure, porionat,
- 150 ml vin rou,
- 1 lingur fin integral,

18
- 12 prune splate bine,
- 1 fir mare de tarhon,
- 2 lingurie hrean proaspt, dat pe rztoare
- 1 frunz de dafin,
- 1 varz roie medie,
- sare, un vrf de cuit,
- piper negru, proaspt mcinat.

Mod de preparare:
- ncinge uleiul ntr-o tigaie.
- ceap se clete pn se nmoaie, apoi se scoate cu o spumier.
- carnea de iepure se d prin fain i se rumenete n uleiul ncins,
- se adaug ceap, vinul, prunele, tarhonul, hreanul i frunza de dafin.
- se fierbe la foc mic, acoperit, pn cnd carnea de iepure se frgezete aproximativ 1
or.
- se toac varz, se clete pn cnd se nmoaie
- se servete carnea de iepure i sosul pe un pat de varz roie clit.

Desert spaniol

Pentru blatul I Pentru blatul II (de bezea)

Ingrediente: Ingrediente:
5 linguri zahr 8 albuuri
5 ou 400 g zahr pudr
5 linguri fin 1 linguri oet
1/2 linguri praf de copt
2 linguri cacao
2 linguri ap

19
Pentru crem Pentru glazur
Ingrediente: Ingrediente:
8 glbenuuri kg. Fric vegetal
8 linguri zahr 50 g ciocolat menaj
1 budinc vanilie
2 linguri fin
500 ml lapte
200 g unt
2 linguri cacao

Pregteti blatul I
Bai 5 albuuri cu 5 linguri de zahr, puin sare i cu 2 linguri de ap.
Adaugi 5 glbenuuri, 5 linguri fin, 2 linguri cacao i 1/2 linguri praf de copt.
Amesteci uor pn se ncorporeaz toate ingredientele.
Tapetezi o tav cu hrtie de copt i torni compoziia.
Pregteti blatul II (de bezea)
Bai cele 8 albuuri cu 400 g zahr pudr i cu 1 lingura de oet.
Dup ce ai btut bine, torni compoziia n aceeai tav n care ai copt i primul blat.
Pregteti crema
Freci glbenuurile cu 8 linguri de zahr, 1 plic de budinc de vanilie, 2 linguri de fin i
cu 1/2 l lapte.
Pui totul s fiarb pe baie de aburi pn se ngroa.
Lai s se rceasc, apoi adaugi untul frecat spum.
mpari crema n 2 pri, iar ntr-o parte adaugi 2 linguri de cacao.
Asamblezi prjitura:
Blat I, crema vanilie, blat bezea, crema cacao i frica vegetal.
Peste fric razi ciocolat de menaj.

Bibliografie

1. E. Dobrescu, S. Stravrositu; ,,Tehnica servirii consumatorilor Manual pentru clasale

XI-XII, licee economice, administrative i de servicii, anii I, II, III coli profesionale
profilul alimentaie public.

20
2. Stere Stavrositu ; ,,Arta serviciilor n : Restaurante i baruri; Tehnologie culinar;
Servicii hoteliere. Enciclopedie pentru servicii i gastronomie n turism. -2008-.

3. Stere Stavrositu; Reetar de Preparate Culinare i Arta Serviciilor n Restaurante pentru

Turismul Internaional, Editura FundaiaArta Serviciilor n Turism Prof. Stere Stavrositu,
1998.

4. Stere Stavrositu; Semipreparate n Buctria Modern, Editura Ceres 1988.

21