Lucrarea de laborator Nr.

1
Tema: Studierea clasificarii si metodele de apreciere a calitatii conservelor din
fructe si legume.

Toate produsele conservate se clasifica in primul rind dupa natura materiilor prime:
fructe, legume, carne peste, lapte.

Aprecierea calitatii produselor conservate

Calitatea produselor conservate se determina prin metodele traditionale organoleptica
si fizico-chimica.
Pentru aprecierea calitatii conservelor se valua o proba medie conform
standartelor,dupa calitatea careea se va judeca despre calitatea intregului lot de conserve.

Examinarea aspectului exterior.

Modul de lucru.
Produsul destinat examinarii se va examina la prezenta etichetei sau a desenului
letografic si la continutul inscriptiilor. Se va remarca deasemenea aspectul exterior al
ambalajului si marcarea.

Analiza organoleptica

Caracteristicile de calitate ale conservelor din fructe i legume sterilizate vor fi urmrite
i examinate n urmtoarea ordine:
-tipul i starea ambalajului (aspectul ambalajului la exterior);
- ma r car ea;
-aspectul coninutului la suprafaa si dup transvazare;
- cul oar ea;
-consistena;
- gust ul ;
- mi rosul ;
-aspectul ambalajului la interior;
Aspectul recipientului la exterior
Recipientul din sticl trebuie s fie curat,nchis ermetic, cu capacul nebombat. Cutia
metalic trebuie s fie nebombat,neturtit, fr pete de rugin; se admit uoare
deformri ale corpului cutiei. Etichetarecipienilor trebuie s fie curat ,vizibil
imprimat, cu toate elementele deidentificare , lipit simetric n plan pe recipient.
Aspectul recipientului la interior
.Att cutia ct i capacul nu trebuie s prezinte pete de rugin sau exfolieri(desprinderi)
ale peliculei protectoare. Recipientul de sticltrebuie sa fie curat.
Consistena
. Legumele i fructele sterilizate prezint o consisten tipic produselor fierte, fr a fi
nmuiate excesiv. Ele trebuie s-i pstreze forma latrecerea atent pe un platou.
Gustul, mirosul i aroma

1
au intensitate maxim, n cazul conservelor de buncalitate i corespunztoare legumelor
i fructelor conservate , iar culoarea trebuie sfie ct mai apropiat de cea a materiilor
prime proaspete , neprelucrate.
Lichidul din conserve
trebuie s fie limpede, fr resturi de fructe i legumedestrmate, fr semine,
negelificat i s nu depun sediment.

Rezultatele experientei conform GOST-ului 816:

Denumire Fabrica Aspectul Transparent Culoare Gustul si

a producatoar exterior a lichidului mirosul
produsului e
si calitatea
Compot S. A. Prunele sint Siropul este Caracteristic Miros
de prune Aerosfera pntin mai putin a prunelor, specific
deteriorate,form transparent. sunt de prunelor
a bine pastrata. culoarea lor conservate
naturala. .

3
 La efectuarea acestei lucrari de laborator am facut cunostinta cu metodele de apreciere a
calitatii conservelor din fructe. Pentru examinare am luat compot din viine de caliatate I.
Astel examenul organoleptic asupra acestui compot sa dovedit a corespunde in totalitate
standardelor international GOST-ul 816.
Din calcule am observat ca raportul componentelor(visine: sirop)nu difera putin de masa
componenta a produsului.Devierea masei nette determinata prin cintarire difera de cea
m 0%
indicate pe eticheta si anume .Deasemenea la efectuarea experientei au avut loc
pierderi de produs, care au dus la reori in calcule. Metoda a fost destul de interesanta si
utila in acelasi timp.

5
7