UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CURSO: INSPECCION Y CONTROL DE ALIMENTOS

EVALUACIN DE LAS CONDICIONES REALES SANITARIAS DE

FUNCIONAMIENTO DEL RESTAURANTE LA AMISTAD EN LA
PROVINCIA DE URUBAMBA

PUNO PER
2017
EVALUACIN DE LAS CONDICIONES REALES SANITARIAS DE
FUNCIONAMIENTO DEL RESTAURANTE LA AMISTAD EN LA PROVINCIA DE
URUBAMBA
PROBLEMA

El sector de alimentos cuenta con una gran competencia y ms an cuando est ubicado en
una de las localidades ms transcurridas por el turismo en la Provincia de Urubamba
Cusco. Dado a esta gran competencia es importante para cada negocio irse renovando poco
a poco para adaptarse a las cambiantes necesidades y ofrecer un servicio de calidad al
cliente.

El turismo y la prxima construccin del Aeropuerto en el Distrito de Chinchero ha favorecido

el incremento de establecimientos dedicados a la elaboracin y consumo de alimentos, sin
embargo hay restaurantes que no cumplen las normas sanitarias y buenas prcticas en la
fabricacin y manipulacin de alimentos (BPM), disparando en la regin de Cusco los
ndices de morbi-mortalidad por la presencia de eventos ETA o enfermedades transmisibles
por el consumo de alimentos en mal estado o en proceso de degradacin. Es claro que la
contaminacin de los alimentos puede ocurrir desde los sitios de produccin primaria hasta
llegar al consumidor, pasando naturalmente por sus etapas de transporte, almacenamiento,
procesamiento y elaboracin, distribucin, servido y expendio.

JUSTIFICACIN

EL servicio al cliente es un factor diferenciador fundamental en el mercadeo, gracias a l se

puede llegar a posicionar en la mente de los clientes potenciales y generar una ventaja
competitiva. La satisfaccin y la generacin de valor para el cliente son dos factores que
influyen en el cliente en el momento anterior y posterior al recibir el servicio.

El restaurante La Amistad, a pesar de llevar tres aos en el mercado, nunca ha contado

con estrategias de mercadeo para mejorar la calidad de su servicio, ni su infraestructura en
s. Ya que el mercado cambia constantemente, as como las necesidades y exigencias de
los clientes ahora se ve en la necesidad de crear estrategias con el fin de mejorar la calidad
del servicio que presta y ampliar su portafolio de productos por medio de la generacin de
un valor en el servicio, todo esto con el fin de mantenerse en el mercado por ms tiempo,
as como innovar e incrementar los dividendos que este negocio genera.

El presente trabajo se presenta bajo dos tipos de argumentacin, el uno de aspecto

Institucional, con la cual se plantea que el Estado como tal, a travs de la promulgacin de
Polticas Nacionales, para este caso la de SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL no
slo tiene como deber institucional sino tambin como conviccin, la de garantizar que un
sector de la poblacin en condiciones de indefensin, puedan acceder a una alimentacin
sana, inocua, nutritiva, sabrosa, suficiente, adecuada, entregada con oportunidad y servida
en un ambiente y en condiciones social y humanamente satisfactorias.

La segunda es que basados precisamente en esa premisa, se establece la necesidad de

evaluar las condiciones sanitarias de funcionamiento general del restaurant, seleccionando
para el efecto un muestreo preliminar de estos establecimientos circunscritos a una zona
geogrfica especfica, que tomado como lnea de base, muestran resultados que evaluados
precisan y justifican suficientemente la necesidad de evaluar ese funcionamiento en forma
total, integral e independiente a la accin que puedan estar ejerciendo las autoridades
sanitarias regionales que constituyen la Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional. El MINSA conjunto con los municipios son los encargados de hacer este trabajo.

HIPTESIS

En el restaurant La Amistad si se cumple o no las normas sanitarias de seguridad

alimentaria, contribuyendo con ello al acceso fsico y econmico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de
llevar una vida activa y sana.