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uma fabrica de
produtos de
chocolate
EMPREENDEDORISMO
Diretor-Presidente
Diretora Tcnica
Vincius Lages
Mirela Malvestiti
Coordenao
Autor
Roberto Chamoun
Projeto Grfico
1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. Localizao ........................................................................................................................................... 3
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 10
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 12
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 14
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
O cacau chegou ao Brasil pelo estado do Par, em 1746, trazido pelo francs Louis
FredericWarneaux. No mesmo ano, Antnio Dias Ribeiro recebeu algumas sementes
do colonizador francs e comeou a cultivar a amndoa em cidades como Ilhus e
Itabuna, no sul da Bahia, o que ajudou no desenvolvimento econmico da regio.
(Alis, o cultivo de cacau nas cidades baianas foi to bem sucedido que contribuiu para
enriquecer a cultura brasileira, servindo deinspirao at para as obras do consagrado
escritor Jorge Amado.)
Hoje, o chocolate possui uma simbologia nica na sociedade atual. Presentear algum
com uma caixa de bombons representa um gesto de carinho, amor, solidariedade ou
amizade.
Mais informaes sobre uma fbrica caseira de chocolate podem ser obtidas por meio
da elaborao de um plano de negcios. Para a construo deste plano, consulte o
Sebrae mais prximo.
2. Mercado
O mercado de chocolates deve crescer, at 2018, 10% ao ano, segundo a consultoria
Euromonitor. Em 2012, o produto movimentou 12,5 bilhes de reais. O Brasil, apesar
do clima quente e do alto nvel dos produtos industrializados, possui um grande
mercado em potencial para o chocolate feito artesanalmente. Hoje os brasileiros
comem 2,8kg per capita por ano do doce, o que os coloca atrs apenas dos Estados
Unidos e da Alemanha em produo. Metade dos brasileiros consome pelo menos
uma vez a cada trs meses, um quarto o faz toda semana, mas um quarto deles nunca
come o produto, segundo pesquisa de mercado realizada pelo Ibope a pedido da
Associao Brasileira da Indstria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e
Derivados (ABICAB). Para oito em cada 10, o prazer a principal sensao
relacionada ao doce. Os pequenos fabricantes tm o costume de unir bom preo boa
qualidade, adotando uma poltica realista de mercado, pois reduzindo a margem de
lucro fica mais fcil aumentar o nmero de clientes.
Segundo pesquisas efetuadas em 2013 pela UHY Moreira auditores e publicado pelo
setor de economia e estatstica da ABICAB, o Brasil ocupa a 3a posio no ranking
mundial em produo de chocolates, cerca de 800 mil toneladas/ano, e as empresas
esto investindo pesado para que o pas chegue segunda colocao at 2016. O
principal esforo da indstria est na inovao em todas as etapas de produo,
aprimorando e diversificando sabores, texturas, embalagens, formatos e distribuio.
Este mercado atrai grande nmero de empreendedores e, portanto, concorrentes, mas,
mesmo com a grande concorrncia, a fabricao de produtos de chocolate caseiro
oferece muitas oportunidades para o pequeno empreendedor, que para ter sucesso e
estar diferenciado no mercado dever saber trabalhar, tanto com os recursos
disponveis, quanto em criatividade, na elaborao e comercializao.
Segundo Cidelli e Alberts (2006 apud BORBA, 2012, p.18) a diferena bsica entre
produtos de chocolate caseiros ou feitos artesanalmente em relao aos
industrializados est na forma de produo. Os chocolates feitos artesanalmente no
possuem padro exato para as unidades produzidas, podem ter variao no formato,
recheios mais heterogneos (frutas, licores, nozes, caf), acabamento a mo, inclusive
a embalagem. O xito na fabricao de produtos de chocolates caseiros est no
aspecto singular, personalizado e de exclusividade do produto em relao s opes
estandartizadas encontradas no mercado industrial.
3. Localizao
De acordo com Dias e Oliveira (2013), escolher um ponto de venda uma das
decises mais importantes na hora de estabelecer um negcio. Existem infinitas
maneiras de se aprender a elaborar planos estratgicos, projetar vendas, gerenciar
finanas e pessoas, etc. Contudo, h uma grande lacuna na deciso de um futuro
ponto de venda. Por vrias razes, a localizao da loja , muitas vezes, a deciso
mais importante tomada por um varejista. A deciso sobre o local tem importncia
estratgica, pois ele pode ser usado para criar uma vantagem competitiva sustentvel.
Ao contrrio, um erro na seleo de um ponto significa uma enorme desvantagem
competitiva para um negcio, exigindo esforos mercadolgicos e muitas vezes
sacrifcios de margem que levam a prejuzos operacionais.
Vale lembrar que o chocolate, para ser transportado em viagens de longa durao,
requer procedimentos especiais de embalagens, climatizao e armazenamento, o que
torna a logstica de distribuio em um elemento chave.
Aspectos subjetivos podem estar envolvidos para que a anlise possa ficar realmente
capaz de permitir a tomada de melhor deciso: voc gosta do lugar? Voc esta feliz
com a escolha? Voc acredita no sucesso do negcio neste lugar? Em resumo,
sempre se deve procurar estar no lugar certo, na hora certa, dentro das possibilidades.
- O preo do aluguel;
- Visibilidade: representam todas as variveis que, medida que seu potencial cliente
se aproxima, facilitam a identificao visual do seu ponto de venda. So os fatores
que, juntamente com sua fachada e letreiro, faro o estabelecimento saltar aos olhos
do pblico circulante, seja ele pedestre ou condutor de um veculo ( lojas em frente a
pontos de nibus podem vir a ter a visibilidade comprometida por causa da
aglomerao de pessoas ) os clientes ao se movimentarem em uma avenida devem
identificar facilmente a loja. Em shopping a instalao pode ser feita na praa de
alimentao ou no modelo de quiosque, em reas de grande circulao de pessoas;
Assim sendo, uma boa localizao aquela que favorece o acesso das pessoas, com
o menor grau possvel de dificuldade, ou ser prximo a rodovias para melhor escoar o
produto. Se o atendimento for destinado ao pblico em geral importante que a loja
- O ponto de fcil acesso, possui estacionamento para veculos, local para carga e
descarga de mercadorias e conta com servios de transporte coletivo nas redondezas,
se for o caso;
Junta Comercial;
- Visita prefeitura da cidade onde pretende montar a sua empresa (quando for o
caso) para fazer a consulta de local.
Essa legislao federal pode ser complementada pelos rgos estaduais e municipais
de vigilncia sanitria, visando abranger requisitos inerentes s realidades locais e
Alguns itens regulados pelo CDC so: forma adequada de oferta e exposio dos
produtos destinados venda, fornecimento de oramento prvio dos servios a serem
prestados, clusulas contratuais consideradas abusivas, responsabilidade dos defeitos
ou vcios dos produtos e servios, os prazos mnimos de garantia, cautelas ao fazer
cobranas de dvidas.
Em relao aos principais impostos e contribuies que devem ser recolhidos pela
empresa, vale uma consulta ao contador sobre da Lei Geral da Micro e Pequena
Empresa (disponvel em http://www.leigeral.com.br), em vigor a partir de 01 de julho de
2007.
5. Estrutura
Manter um padro adequado para o espao de produo de chocolates algo
imprescindvel para o bom desempenho do estabelecimento, esteja ele voltado
diretamente para o atendimento ao pblico ou no. Este bom desempenho esta
relacionado aplicao do que recomendam as normas de segurana, boas prticas
de fabricao e principalmente pela vigilncia sanitria, representada no Brasil pelo
rgo ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria).
- Produo: deve contar com uma rea de 30m, aproximadamente, para acomodar os
foges, fornos, geladeiras, pias, armrios de utenslios, bancadas e mesas de trabalho,
que devem ser organizados de forma a permitir livre circulao dos empregados e
evitar que o calor dos foges comprometa o desempenho dos aparelhos de
resfriamento/congelamento.
- Depsito de matria-prima Deve ter rea suficiente para acomodar os diversos tipos
de produtos de forma adequada, ou seja, ambiente seco, arejado e limpo. Alguns
produtos requerem resfriamento ou congelamento, o que indica a necessidade de
ambiente especial para esses equipamentos de estocagem. Essa rea demandar um
espao total de aproximadamente 20m.
O lixo, alm de atrair insetos e outros animais para a rea de preparo dos alimentos,
um meio ideal para a multiplicao de micrbios patognicos. Por isso, a cozinha deve
ter lixeiras de fcil limpeza, com tampa e pedal e o lixo deve ser retirado para fora da
rea de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
6. Pessoal
Toda empresa moderna, independentemente do porte, estrutura-se em torno do cliente
e em sua completa satisfao, que somente possvel com a criao de condies de
- Alimentador de ingrediente
- Cobrideira de chocolate
- Misturador de tamboreamento
- Misturador helicoidal
- Moldadora rotativa
- Tambor de resfriamento
- Temperadeira contnua
- Balanas eletrnicas
- Estufas
- Banho-maria eltrico
- Mesa de ao inox
- Faca
- Mquina de raspar
- Placa de altileno
- Formas e moldes.
8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto dos estoques um conjunto de atividades que visa atender as necessidades
da empresa, com o mximo de eficincia e ao menor custo, atravs do maior giro
possvel para o capital investido em materiais, tendo como objetivo fundamental a
busca do equilbrio entre estoques e consumo. Este equilbrio deve ser
sistematicamente aferido atravs de, entre outros, os seguintes trs importantes
indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.
Os estoques representam boa parte dos ativos da empresa, em alguns casos podendo
representar aproximadamente 46% dos ativos totais. Ento, h de se considerar que
os estoques so recursos ociosos que possuem valor econmico, os quais
representam um investimento destinado a incrementar as atividades de produo e
servir aos clientes (VIANA, 2000, p.144)". A maioria das empresas tem como objetivo o
atendimento aos seus clientes na hora certa e com a quantidade certa.
- Compra da Matria-Prima;
- Processamento do Produto;
- Atendimento ao Cliente.
- Microondas: seu uso, para o derretimento, perigoso, pois por sua agilidade pode
aquecer o chocolate alm do necessrio, alterando a sua estrutura.
- Banho-Maria: esse processo tambm pode ser utilizado, porm, deve-se tomar
cuidado com o vapor, pois, em contato com o chocolate, pode alterar suas
propriedades.
- Ovo de Pscoa: aplicar trs camadas de chocolate. A cada camada retirar o excesso,
cobrir com papel manteiga e levar geladeira, virado para baixo. Na ltima camada
fazer as bordas.
- Ovo Recheado: aplicar duas camadas de chocolate, uma de recheio, e vedar com
outra camada de chocolate. Fechar bem para que o recheio no escape.
5) Embalar com papel chumbo para vedar bem e conservar a qualidade at a hora do
consumo. Os chocolates devem ser armazenados em latas bem fechadas, papis que
no permitem umidade ou caixas de papelo, longe da luz, do calor e da umidade,
esses seus maiores inimigos.
10. Automao
Engana-se quem pensa que s os grandes estabelecimentos devem estar
automatizados. O consumidor est cada vez mais exigente. Hoje o cliente quer
encontrar uma variedade maior de produtos sua disposio, deseja ser mais bem
atendido e, principalmente, procura sempre preos mais compatveis. Um sistema
automatizado facilita a gesto do negcio, consequentemente, a satisfao do cliente.
A automao comercial pode ser entendida como um esforo para transformar tarefas
manuais repetitivas em processos automticos, realizados por uma mquina. Isto que
dizer que, tarefas que so executas por pessoas passveis de erro como digitao de
preos dos produtos, quantidade de itens, uma simples anotao de peso de uma
mercadoria ou mesmo o preenchimento de um cheque, na automao comercial so
feitas por computador com total eficincia e maior velocidade.
Uma tendncia cada vez mais presente nas empresas que buscam o sucesso. A
automao melhora o dinamismo dos servios oferecidos, reduzindo filas, tempo de
Existem muitas opes que possibilitam essa facilidade: caixas eletrnicas isoladas ou
integradas, impressoras para preenchimento automtico de cheques, impressoras de
notas fiscais nos caixas, cdigo de barras nos produtos, banco de dados sobre cada
produto ou servio e cadastro de clientes.
Para uma pequena fabrica de chocolates com vendas no varejo, deve-se procurar
softwares de custo acessvel e compatvel com o porte do negcio. muito difcil
administrar esse tipo de negcio sem controle de estoque.
Antes de se decidir pelo sistema a ser utilizado, o empreendedor deve avaliar o preo
cobrado, o servio de manuteno, a conformidade em relao legislao fiscal
municipal e estadual, a facilidade de suporte e as atualizaes oferecidas pelo
fornecedor, verificando ainda se o aplicativo possui funcionalidades, tais como:
- Controle de mercadorias;
- Controle de taxa de servio;
- Controle dos dados sobre faturamento/vendas, gesto de caixa e bancos (conta
corrente);
- Emisso de pedidos;
- Lista de espera;
- Organizao de compras e contas a pagar;
- Relatrios e grficos gerenciais para anlise real do faturamento do estabelecimento.
A distribuio precisa levar o produto ao lugar certo atravs dos canais de distribuio
adequados para no deixar faltar nenhum produto no mercado. Para Kotler e Keller
(2006) A distribuio pode ser:
Uma outra opo implantar sistema delivery: o cliente escolhe os produtos pela
Internet e faz o pedido por telefone, recebendo os produtos em casa. Este sistema traz
comodidade para o cliente e a possibilidade do desenvolvimento de estratgias
personalizadas por parte do empreendedor. Nesses casos, o empreendedor dever
definir estratgia que possibilite o equilbrio das margens de lucratividade,
estabelecendo valores mnimos de pedidos que possam ser entregues em domiclio,
podendo neste caso terceirizar a entrega para um motoboy.
Outro canal de distribuio que pode ser usado a consignao de produtos para
empresas que comercializam outros tipos de alimentos, como restaurantes e
lanchonetes.
12. Investimento
O investimento varia de acordo com o porte do empreendimento. Considerando uma
fbrica caseira de chocolate, estabelecida em uma rea de 100 m, necessrio um
investimento inicial estimado em R$ 50 mil, a ser alocado majoritariamente nos
seguintes itens:
- Reforma do local: R$ 15.000,00;
- Telefone, aparelho de fax, microcomputador e impressora: R$ 4.000,00;
- Equipamentos (Alimentador de ingredientes cobrideira de chocolate, misturador de
tamboreamento, misturador helicoidal, misturador horizontal de alta velocidade,
moldadora rotativa, tacho cozinhador fixo, tacho cozinhador reversvel, tacho resfriador
fixo, tacho resfriador reversvel, tambor de resfriamento, temperadeira contnua,
eletrodomsticos em geral (freezer, geladeira, foges, batedeiras, processadores,
liquidificadores etc.), talheres (garfos, colheres, facas de corte, travessas, bandejas
etc.), mquinas de ralar chocolate, balanas eletrnicas, estufas, banho-maria eltrico,
panela e recipiente refratrio banho-maria convencional, mesa de ao inox,
termmetro ambiente e culinrio, faca, mquina de raspar, placa de altileno, formas e
moldes: R$ 31.000,00
- Estoque inicial: R$ 10.000,00.
- Capital de giro: R$ 6.000,00.
Alm disso, os valores acima iro variar conforme a regio geogrfica que a loja ir se
instalar, da necessidade de reforma do imvel, do tipo de mobilirio escolhido, etc.
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
14. Custos
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,
produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio, indica que o
empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como
ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o
controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de
ganhar no resultado final do negcio. Portanto so eles os gastos realizados na
produo e que sero incorporados posteriormente no preo dos produtos ou servios
prestados, como: aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de
vendas, matria-prima e insumos consumidos no processo de produo.
? importante notar que, quanto menores forem os custos, menor tambm ser a
necessidade de disponibilidade de capital de giro, liberando recursos para novos
investimentos produtivos ou aumentando a lucratividade do empreendimento.
- Impostos - R$ 1.800,00;
- Contador - R$ 350,00;
- Outros - R$ 150,00;
Total: R$9.830,00
- Produo de chocolates diet, chocolates sem lactose, com baixo teor de gordura etc;
- Sabores de frutas tipicamente regionais para recheio dos bombons, entre outros.
16. Divulgao
H vrias formas de se estar divulgando os produtos, tais como:
- Criar perfis da fbrica de chocolate em redes sociais, com fotos dos produtos
incentivando o consumo e oferecendo como opo de presente;
- Constante atualizao do site, com fotos dos produtos e formas de contato para
encomendas.
O ditado popular diz que a propaganda a alma do negcio, devemos nos preocupar
em comunicar sobre os servios tanto com os clientes externos quanto com os internos
que no caso so seus prprios funcionrios.
I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor:
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias;
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
18. Eventos
O empreendedor deve estar sempre em contato com as entidades e associaes para
obter informaes sobre os eventos que ocorrero dentro da sua rea (tipo, data, local
de realizao). ?
Eventos como feiras, roda de negcios, congressos etc. so muito importantes para o
empresrio ficar por dentro das tendncias de mercado, conhecer novos produtos e
tecnologias, realizar parcerias e fazer bons negcios.??
FISPAL NORDESTE
Ministrio da Sade
Site: portalsaude.saude.gov.br
21. Glossrio
Chocolate Diettico: Tambm chamado diet, formulado para atender a certos tipos
de patologia, como por exemplo, o diabetes. O termo light usado para alimentos que
apresentam reduo de pelo menos 25% do valor calrico total. Entre o chocolate
normal e o diet a diferena de calorias muito pequena, apenas 16 kcal. Por isso, o
chocolate diet no adequado para regimes de emagrecimento, mas sim para atender
a quem no pode consumir acar refinado, como o caso dos diabticos.
Chocolate que sua: aquele que ficou mais tempo que o necessrio dentro da
geladeira. Depois de seco, ele ficar manchado.
Secagem do chocolate: Deve ser feita gradualmente, sempre em geladeira. Nunca use
o freezer, pois o choque trmico que ele provoca faz a frma suar e essa umidade vai
comprometer o produto.
Chocolate Branco: Diferente dos demais chocolates, feito com a manteiga de cacau,
leite e acar podendo ser acrescentados aromas, como o de baunilha.Foi inventado
na Sua aps a I Guerra Mundial.
Chocolate Diettico: Tambm chamado diet, formulado para atender a certos tipos
de patologia, como por exemplo, o diabetes. O termo light usado para alimentos que
apresentam reduo de pelo menos 25% do valor calrico total. Entre o chocolate
normal e o diet a diferena de calorias muito pequena, apenas 16 kcal. Por isso, o
chocolate diet no adequado para regimes de emagrecimento, mas sim para atender
a quem no pode consumir acar refinado, como o caso dos diabticos.
Nunca esquea de mensurar bem seus custos, volume e lucro do seu negcio. Por
meio destas anlises e acompanhamento regular possvel prever retorno de
investimento, margem de lucro e preo e custo por unidade de produto, evitando
surpresas desagradveis.
23. Caractersticas
O empreendedor de sucesso possui caractersticas extras, alm dos atributos de um
administrador, e alguns atributos pessoais que, somados a caractersticas sociolgicas
e ambientais, permitem o nascimento de uma nova empresa.
- So visionrios
- Sabem tomar decises
- So indivduos que fazem a diferena
- Sabem explorar ao mximo as oportunidades
- So determinados e dinmicos
- So dedicados
- So otimistas e apaixonados pelo que fazem
- So independentes e constroem o prprio destino
- So lderes e formadores de equipes
- So bem relacionados (networking)
- So organizados
- Planejam
- Possuem conhecimento
- Assumem riscos calculados
- Criam valor para a sociedade
Acesso em 10/11/2014.
KOTLERr, P.; Keller, K.L. Administrao de Marketing: 12a edio. So Paulo: Prentice
Hall, 2006.
Pesquisas produo e ranking Brasil 2013 -UHY Moreira auditores-e publicado pelo
setor de economia e estatstica da ABICAB.
Primeiro Passo fbrica de chocolates- Sebrae Rio de Janeiro 2010. Disponvel em:
25. Fonte
No h informaes disponveis para este campo.
38
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-fabrica-de-