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FR-FAC-PAC-GLB- Versin: Fecha:
018 01
DESCREMADO Y ESTANDARIZACIN
1. OBJETIVOS:
2. INTRODUCCIN:
Con el descremado de la leche esta puede perder cidos grasos esenciales tambin
vitamina liposolubles, sin embargo, este producto puede ser beneficioso para personas
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INFORME DE PRCTICAS
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3. METODOLOGA:
Descremado
Se limpi y desinfect todas las partes, seguido se arm con cuidado el descremador.
Se coloc en ON el motor y se dej tomar velocidad constante, se llen la tolva de
alimentacin con cuidando de tener cerrada la llave plstica. Seguidamente se abri la
llave plstica y se recibi la leche descremada, a medida que se iba consumiendo la
leche se segua alimentando la tolva con el resto de leche una vez terminada la leche
despus se aadi un poco de leche descremada para ayudar a empujar el resto de
crema que se encontraba en los platos descremadores. Se apag el sistema y se dej
que se detenga. Inmediatamente que se detuvo, se desarmo y se limpi con cuidado.
Estandarizacin de grasa
Con los datos de Gerber se aplic el cuadrado de Pearson y con los valores calculados
se mezcl hasta que se obtuvo un producto homogneo. Se calcul cuanta crema de
leche se debe aadir para obtener semi descremada con lo siguiente:
4. RESULTADOS Y DISCUSIN:
Una vez descremada la leche se observ la crema que posea un color amarillo y
presentaba un olor a cido butrico (Figura 4). La leche descremada en cambio
present un color blanco azulado, esto se debe a que el color amarillo est asociado a
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A: Leche cruda
B: Leche descremada
C: Crema
D: Desperdicio
Balance General
A=B+C + D
Balance de masa
D= ABC
D=(10.3257.7322.114)kg
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5. CUESTIONARIO DE INVESTIGACIN:
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Ventajas Desventajas
Reduce el tiempo de coagulacin de las Activan enzimas que atacan la grasa y por
protenas del cuajo. ello jams debe aplicarse este proceso a
Mejora el sabor y la apariencia. leche cruda porque se enrancia con
Aumenta la viscosidad de la leche. facilidad.
Le da mayor opacidad y parece ms Se torna sensible a la luz.
blanca. Luego no puede ser descremada
Le da mayor uniformidad. eficazmente.
Es indispensable antes de la esterilizacin. Incorpora aire en la leche.
Proceso de homogenizacin
Calentar a 60C.
Homogenizar a 140 kg/cm2 (2000 lb/pulg2
Clarificar
Pasteurizar a 73,85C durante 15 segundos.
Enfriar rpidamente a 4,40C.
(Revilla, 1982).
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{ {
Fosfolpidos
Lipoproteinas
Envoltura cidos nucleicos
Enzimas
Glbulos de grasa
Agualigada
Elementostraza
{
Ncleo Grasa lquida
Carotenoides
(UNAM, 2008).
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A: Leche cruda
B: Leche descremada
C: Crema
D: Desperdicio
Balance General
A=B+C + D
Balance de masa
D= ABC
D=(10.3257.7322.114)kg
6. CONCLUSIONES:
7. RECOMENDACIONES:
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8. BIBLIOGRAFA:
9. Anexos
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Puntaje
Criterio de
Puntaje Evaluad
Evaluacin
Mximo o
Ortografa 1
Formato 0.5
Introduccin 1.5
Metodologa 1
Resultados y
Discusin 3
Cuestionario 1
Conclusiones 1
Recomendaciones 0.5
Bibliografa 0.5
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