CAIET DE SARCINI pentru producerea i

comercializarea vinului cu denumire de origine controlat

BOHOTIN

Coordonator: Conf.Dr.Ing Mihaela Begea

Student: Bucur Roger

Master: An I

1
 CAIET DE SARCINI pentru producerea i comercializarea vinului cu
denumire de origine controlat BOHOTIN

I. DEFINIIE
Denumirea de origine controlat BOHOTIN se atribuie vinurilor obinute din
struguri produi n arealul delimitat pentru aceast denumire de origine, cu condiia respectrii
tuturor prevederilor din prezentul caiet de sarcini.

II. LEGTURA CU ARIA GEOGRAFIC

Calitatea i caracteristicile vinurilor produse n arealul delimitat pentru denumirea de
origine controlat BOHOTIN se datoreaz n mod esenial mediului geografic, cu factorii
si naturali i umani. Factorul natural caracteristic este zona Podiului Central Moldovenesc.
La Bohotin se cultiv via de vie din vremuri ndepartate, soiul Busuioac de Bohotin
fiind dup unii autori chiar aprut n aceast zon.
Soiul Busuioac de Bohotin a devenit celebru datorit specificitii sale fiind singurul
soi romnesc pentru vinuri aromate de culoare roze spre rou, conferindu-i astfel caracterul de
unicat n gama vinurilor obinute n Romnia.

III. SOIURILE DE STRUGURI

Soiurile de struguri care pot fi folosite pentru obinerea vinurilor cu D.O.C.
BOHOTIN sunt urmtoarele: - soiuri albe: Muscat Ottonel, Sauvignon, Pinot gris, Feteasc
regal, Feteasc alb, Riesling italian, Chardonnay, Aligot. - soiuri roii/roze: Cabernet
Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Feteasc neagr, Bbeasc neagr, Busuioac de Bohotin.

IV. CALITATEA STRUGURILOR LA RECOLTARE

Strugurii destinai producerii vinului materie prim pentru vinul cu denumire de
origine controlat BOHOTIN trebuie s fie sntoi, cu boabele nezdrobite. Strugurii
trebuie s fie introdui ct mai urgent n procesul de fabricaie.

V. TEHNOLOGIA DE OBINERE A VINURILOR CU D.O.C. BOHOTIN

Culesul strugurilor se efectueaz la maturitatea tehnologic, dictat de tipul de vin care
se dorete a fi obinut, n funcie de coninutul de zaharuri din struguri la recoltare, determinat
prin urmrirea mersului coacerii. Transportul strugurilor trebuie s se fac n vase adecvate,
pentru a evita scurgerea mustului ravac. Prelucrarea strugurilor trebuie s se fac evitnd pe
ct posibil macerarea timpurie. Desciorchinatul parial este obligatoriu. Zdrobitul strugurilor
trebuie s favorizeze eliberarea sucului i componentelor din pulp i pieli utile n timpul
fermentaiei, fr a determina strivirea sau frmiarea ciorchinilor i seminelor.
Scurgerea mustului ravac se face pe cale gravitaional.. Presarea botinei se va face
numai cu prese pneumatice discontinue.
Se interzice folosirea preselor continue la prelucrarea strugurilor destinai obinerii de
vinuri cu D.O.C. BOHOTIN.

2
 Sulfitarea se va face asupra strugurilor, mustuielii sau mustului. Asamblarea se face
numai ntre mustul ravac i cel de la presarea I. Limpezirea vinurilor albe este necesar i
recomandat. Adaosul de levuri sub form de maia sau la levuri liofilizate va asigura o
populaie viabil de levuri specializate. Supravegherea i conducerea fermentaiei se va
realiza prin controlul permanent al temperaturii. Fermentarea malolactic la vinurile roii este
obligatorie. Operaiunile de depozitare, ngrijire i condiionare a vinurilor se vor face
evitndu-se contactul cu aerul i stocarea la temperaturi mai mari de 14 oC. Maturarea vinului
se va face n decurs de 6-12 luni, n funcie de capacitatea butoaielor, natura biologic a
soiului din care provine, tipul de vin, direcia de comercializare. Aceast verig poate avea loc
n baricuri. Maturarea n contact cu lemnul este obligatorie pentru vinurile roii cu D.O.C.
BOHOTIN. nvechirea la sticl minim 6 luni este recomandat pentru vinurile roii.
Tratamentele de cleire albastr (demetalizarea) sunt necesare cnd coninutul n fier este mai
mare de 6 mg/l. Stabilizarea tartric este obligatorie.

VI. CARACTERISTICILE ANALITICE I ORGANOLEPTICE ALE

VINURILOR D.O.C. BOHOTIN LA PUNEREA LOR N CONSUM

a) Caracteristicile analitice : Vinurile cu D.O.C. BOHOTIN trebuie s prezinte

urmtoarele caracteristici de compoziie :
- trie alcoolic dobndit: minim 11 % n vol. ;
- aciditate total (acid tartric): minim 4,5 g/l ;
- aciditate volatil (acid acetic):
- 18 miliechivalenti pe litru sau 1,08 g/l, pentru vinurile albe i roze;
- 20 miliechivalenti pe litru sau 1,2 g/l, pentru vinurile roii;
- 25 miliechivalenti pe litru, n funcie de utilizarea meniunilor tradiionale;
- extract sec nereductor: minim 17 g/l pentru soiurile albe i 18 g/l pentru soiurile roze i
roii;
- zaharuri totale (exprimate ca fructoz i glucoz), g/l, n funcie de tipul vinului;
- dioxid de sulf total, maxim :
- 150 mg/l pentru vinuri roii seci;
- 200 mg/l pentru vinuri albe i roze seci;
- 200 mg/l pentru vinuri roii cu coninut n zaharuri este cu 5 g/l;
- 250 mg/l pentru vinuri albe i roze, cu coninut n zaharuri este cu 5 g/l ;
- dioxid de sulf liber: 10-60 mg/l, n funcie de tipul de vin, astfel :
- la vinurile roii seci, 10-30 mg/l;
- la vinurile albe i roze seci, 20-40 mg/l;
- la vinurile cu rest de zahr, 50-60 mg/l.

b) Caracteristici organoleptice :
Busuioac de Bohotin
* Aspect :limpede, strlucitor
* Culoare: roze cu nuane violacee sau culoarea frunzei de ceap uscat
* Miros : amestec de petale de trandafir i busuioc

3
* Gust: arome plcute de trandafir, gust lung, impresionant.