A Cui Cultura

ZOOTECNIA
La zootecnia es la ciencia que estudia diversos parmetros para el mejor

aprovechamiento de los animales domsticos y silvestres que son tiles al hombre
y cuya finalidad es la obtencin del mximo rendimiento, administrando los
recursos adecuadamente bajo criterios de sostenibilidad.
Se ocupa del estudio de la produccin de animales, as como de sus derivados

(carne, huevo, leche, piel, etc.), teniendo en cuenta el bienestar animal; fijndose
como objetivo la obtencin del ptimo rendimiento de las explotaciones pecuarias.
En la mayor parte de los pases latinos existen dos palabras que en los
anglosajones se confunden. En castellano se distingue perfectamente entre
zootecnia y ganadera, arte u objeto prctico de esta ciencia. Lo mismo sucede en
francs entre zootechnie y elevage, y en italiano entre zootecnica y bestiami. En
ingls, por el contrario, el vocablo zootecnia constituye un neologismo tcnico
poco empleado, y est ms generalizada la voz animal breeding para designar
tanto a la ciencia como al arte aplicados a la cra animal.
Los zootecnistas son personas con capacidad de observar y analizar

holsticamente todos los fenmenos involucrados con la produccin animal,
gentica, forrajes, reproduccin animal, sanidad preventiva, nutricin animal y
economa animal, con vocacin y gusto por el campo y las actividades que en l
se desarrollan.
El programa acadmico de la zootecnia busca formar profesionales que estn en

capacidad de promover el desarrollo de las explotaciones pecuarias buscando
mejorar los ingresos y el bienestar de los productores y las familias rurales,
mediante la generacin y difusin de tecnologas acordes con la disponibilidad de
los recursos, el uso racional de los mismos y la necesidad de conservar el
equilibrio con su entorno.
La acuicultura o acuacultura
es el conjunto de actividades, tcnicas y conocimientos de crianza de especies
acuticas vegetales y animales Esuna importante actividad econmica de
produccin de alimentos, materias primas de uso industrial y farmacutico,
y organismos vivos para repoblacin u ornamentacin.
Los sistemas de cultivo son muy diversos, de agua dulce o agua de mar, y desde
el cultivo directamente en el medio hasta instalaciones bajo condiciones
totalmente controladas. Los cultivos ms habituales corresponden a organismos
planctnicos (microalgas y Artemia), macroalgas, moluscos y crustceos, los
profesionales encargados de esta labor son los Zootecnistas, Ingenieros Acucolas
y los Bilogos Marinos.
HISTORIA DE LA ACUICULTURA EN GUATEMALA.
La acuicultura en Guatemala corresponde a una actividad de reciente formacin

en virtud de que por las tendencias de cooperacin tcnica aplicadas, la
denominacin especfica ha correspondido a la piscicultura de agua dulce. Sin
embargo, la necesidad ha obligado a conformar estructuras realizadas que
correspondan a las necesidades en el campo productivo de alimentos del pas.
Inicialmente se constituy el Departamento de Caza y Pesca que conllevaba un
sinnmero de actividades vagamente interrelacionadas y que realmente no
manifestaban el significado de un ordenamiento apropiado en su campo. Esto
obliga a la denominacin de Divisin de Fauna, haciendo una separacin ms
apropiada que sealaba la interrelacin de los cuerpos de agua dulce con la vida
silvestre. Sin embargo, el estudio marcado por los planificadores seal en todo
momento que la identificacin de las actividades de la pesca continental y
martima no corresponda en su sentido ms apropiado sino ms bien en sentido
figurado, y as se trabaj por casi 10 aos sin que fructificara la inquietud de los
tcnicos por un ordenamiento ms razonable y por los sealamientos que los
planificadores haban hecho para ordenar de manera significativa el sub-sector
pesca.
En el ao de 1978 el Doctor Alvaro Morales Hernndez, quien actuaba como
Viceministro de Ganadera y Alimentacin, recogi las inquietudes del ponente
para trasladar a un plano de relativa relevancia la actividad de la pesca. Esto fue
coadyuvado por la participacin del pas en organismos institucionales como el
Comit de Accin de Productos del Mar y Agua Dulce del SELA y la buena
disposicin de FAO de establecer programas de pesca. De esta manera se pudo
concretar en forma preliminar la actual Direccin Tcnica de Pesca y Acuicultura,
dependencia de la Direccin General de Servicios Pecuarios del Ministerio de
Agricultura, Ganadera y Alimentacin. Es indudable que la estructura y el nombre,
no se han visto fortalecidos a pesar del continuo apoyo de las agencias de
desarrollo. Esto se debe bsicamente a la falta de presupuestos que permitan
poner en prctica todos aquellos programas que se tienen previstos por los
departamentos de Pesca Continental, Piscicultura de Agua Dulce, Acuicultura y
Pesca Martima.
El Comit de Accin de Productos del Mar y Agua Dulce del SELA, a travs de su
Proyecto 5, del cual Guatemala es miembro activo, ha permitido aplicar
experiencias comprobadas en otros pases participantes y de esta manera superar
la necesidad de una investigacin con costo muy elevado.
Actualmente se lleva a cabo un programa de piscicultura social con la participacin
de las oficinas de CARE y Cuerpo de Paz en Guatemala, existiendo un mutuo
compromiso de un plan de inversiones a tres aos, con un costo de 385 000
dlares EE.UU. Tambin existe la cooperacin tcnica de la Misin China a travs
de tres actividades especficas de piscicultura intensiva; cultivo de peces en jaula,
cultivo del camarn de agua dulce, y reproduccin inducida de la carpa herbvora.
Este acuerdo comporta una donacin significativa de equipo y materiales para
estos proyectos por un monto de 25 000 dlares EE.UU., adems de mantener en
el pas un tcnico para la transferencia de tecnologa.
Como una necesidad a la produccin de alimentos baratos de origen animal y ante

la experiencia obtenida en pases que se han desarrollado ms, la piscicultura
nace en Guatemala en el Programa de Desarrollo Intensivo de la Piscicultura, el
cual toma su inicio en el Municipio de San Pedro Pinula, con el propsito de poder
alcanzar 10 ha de espejo de agua a travs de la construccin de estanques, cifra
que se ve ampliamente superada por el inters que demuestran los usuarios en
dicha regin. Vale la pena sealar que la regin de nuestra preocupacin es
deficitaria en agua, pero por lo copioso de la poca de lluvias, permite llenar los
estanques, no importando su dimensin y la misma calidad de la tierra retiene el
agua 5 meses pasadas las lluvias. La construccin de estanques para piscicultura
en esta regin, se hizo con el propsito adicional de otorgarle al agricultor
abrevaderos para ganado lechero y eventualmente embalses para mini-riego de
hortalizas. Actualmente la cifra de espejo de agua en su superficie alcanza los 260
000 m2 y las especies utilizadas son la carpa comn y las tilapias, (Tilapia
hornorum y T. nilotica). Sin embargo, por la limitacin de personal tcnico no ha
sido posible poner en prctica hasta la fecha el famoso Programa de Hibridacin
de Machos para alcanzar los mejores rendimientos. Como resultado de esta
siembra de peces, puede decirse que en ambas especies los resultados son
excelentes, alcanzndose en un plazo de 4 meses, pesos de 2 a 3 libras, marcado
ms en las especies de carpas. El incremento de peso en la tilapia y la aceptacin
en el mercado es igualmente significativo.
La disponibilidad de personal tcnico adecuado para llevar a cabo el manejo de

las diferentes actividades de acuicultura en Guatemala, se est viendo superado
lentamente ante las inquietudes que por la misma necesidad se han visto
reflejadas en las universidades nacionales y privadas, existiendo el embudo de
botella en el sector que podra tener mayor demanda de este tipo de personal
calificado, que, como es del conocimiento general, ha visto limitados sus
presupuestos de funcionamiento e inversin por la crisis econmica mundial que
nos azota. El personal tcnico calificado contratado por el sector privado, se ve
reducido a dos o tres empresas que tienen especial inters en los cultivos de
camarn de agua dulce y camarn de agua salada. Ha existido un marcado
inters de las agencias de desarrollo, especialmente Cuerpo de Paz, que ha
incorporado a los programas de extensin de la piscicultura a sus voluntarios que
reciben un adiestramiento sobre los principios bsicos de piscicultura en estanque.
Este tipo de piscicultura ms bien social, permite a las familias de escasos
recursos poder utilizar todas aquellas tierras ociosas no aptas para la agricultura,
para tener dos producciones anuales de peces cultivados. El nmero de tcnicos
nacionales dedicados a este mismo propsito es limitado y actualmente adems
de la zona oriental de Guatemala (Departamentos de Zacapa, Jalapa y
Chiquimula), se estn llevando a cabo prospecciones en la zona del altiplano
(Departamentos de El Quich, Solol, Chimaltenango, Quetzaltenango y
Huehuetenango), que permitan superar la actual deficiencia de proteina de origen
animal.
El sector pblico ha visto limitada su inversin en presupuesto de funcionamiento

e inversin para la actividad de la acuicultura, de forma tal que est casi
totalmente paralizado el establecimiento del Centro de Investigacin Aplicada de la
Acuicultura en Buena Vista, Iztapa. Este Centro pretende establecer produccin de
lneas genticas mejoradas de tilapia y produccin permanente de camarn de
agua dulce. La falta de dinero ha paralizado prcticamente la obra y slamente se
concret la nivelacin del terreno e inicio de la construccin del reservorio de agua
de dicha estacin. Un futuro re-establecimiento de poblacin se ve muy lejano y se
considera que en un plazo de un ao es imposible prever el reinicio de la
construccin. Ms bin, la acuicultura en Guatemala est siendo llevada a la
prctica a travs del respaldo y fortalecimiento de los centros pisccolas existentes
(Amatitln, San Jernimo, Zacapa y San Pedro Pinula) para la repoblacin de los
cuerpos de agua nacionales y abastecimiento de alevn para los pequeos
piscicultores.
La inversin privada en el futuro de la acuicultura corresponde a las empresas
Granjas Marinas de Guatemala (engorde de Penaeus sp.) Q. 500 000.00,
Acuafauna (manejo y reproduccin de camarn de agua dulce) Q. 150 000.00,
Acuacultura S.A. (camarn de agua dulce) Q. 1.2 millones, y Aguas Marinas
(engorde de Penaeus sp.) cuya inversin se desconoce.
La Pesca y la Acuicultura en Guatemala es una actividad econmica de la
industria en Guatemala. La poblacin guatemalteca es beneficiada directamente
de la actividad pesquera se cuantifica en 155,000 familias, las cuales se
distribuyen dentro de los cien kilmetros distantes de la costa (CONAP, 2012).
Entre los principales tipos de acuicultura estn: la extraccin de peces de escama
-continental y marina-, entre ellos los tiburones, dorados, pargos, meros, chernas.
La de crustceos, camarones, camaroncillos y langostinos (CONAP, 2012).
La actividad pesquera en el Ocano Pacfico comprende la pesca industrial de
camarn, atn, peces pelgicos y de mersales, sardina, langostino chileno y pesca
deportiva. En el rea del Ocano Atlntico se de la pesca deportiva, de camarn
de peces -pequea escala y artesanal-, manja y langosta. La pesca de aguas
interiores mantiene pesca deportiva y de especies en general (CONAP, 2012).
La pesca de escama report un total de casi 2300 toneladas mtricas de
desembarques entre 2002 y 2006. Por otro lado, los desembarques de tiburones
se desarrollan de manera mucho ms selectiva. Asimismo, las estadsticas de
UNIPESCA resaltan que entre los mismos aos se extrajo cerca de 4111 toneladas
mtricas de camarn. Las actividades pesqueras tienen efectos colaterales en la
Fauna de Acompaamiento -FAC- y en otras poblaciones no comerciales un total
de cerca de 99 especies, distribuidas en 28 familias-, como las tortugas marinas.
Es por ello que los barcos de arrastre para poblaciones de crustceos- deben
contar con Dispositivo Excluidor de Tortugas Marinas -DETs- (CONAP, 2012).
COMO ESTAMOS EN AMRICA LATINA RESPECTO A LA ACUICULTURA

7 de julio de 2016, Santiago de Chile - El nuevo informe de la FAO, El Estado
Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2016,(SOFIA, por sus siglas en ingls)
pronostica una expansin importante de la produccin acucola de Amrica Latina
y el Caribe, la cual podra alcanzar las 3,7 millones de toneladas en 2025, un
crecimiento de 39,9 por ciento por sobre el nivel de 2013-15, periodo en que se
produjeron 2,7 millones de toneladas, en promedio.
Segn la FAO, la pesca crecera a una tasa mucho menor y la produccin total de
pescado de la regin (acuicultura + capturas) alcanzara las 16,2 millones de
toneladas en 2025. Esta cifra sera 12,6 por ciento ms alta que el nivel de 2013-
15, de 14,4 millones de toneladas.
A nivel global, la produccin podra crecer hasta 195,9 millones de toneladas en
2025, un incremento de 17 por ciento en comparacin con la produccin de 2013-
15, de 166,8 millones.
Esto significa que al ao 2025 el mundo producir cerca de 29 millones de
toneladas ms de pescado que en 2013-15 y casi todo este incremento se dar
en los pases en desarrollo y a travs de la acuicultura.
De las 29 millones de toneladas extra, Amrica Latina y el Caribe respondera por
casi 3 millones de toneladas, explic Alejandro Flores Nava, Oficial Principal de
Pesca y Acuicultura de la Oficina Regional de FAO para ALC.
Del total de 4,6 millones de embarcaciones pesqueras a nivel global, Amrica
Latina y el Caribe responde por el 6%, cerca del 90% de los cuales tienen menos
de doce metros de eslora.
Segn el SOFIA, las exportaciones regionales de productos de la pesca estn
creciendo de forma ms acelerada que las importaciones.
Aunque estamos lejos de la produccin que se genera en Asia, Amrica Latina y
el Caribe ha empezado a consolidarse como una regin exportadora de productos
pesqueros y acucolas para consumo humano directo e indirecto, manteniendo
una de las tasas de expansin acucola ms elevadas del mundo, explic Flores.
Flores destac que una importante tarea pendiente para la regin es estimular el
consumo local de pescados y mariscos, especialmente en la alimentacin escolar.
Compras pblicas y alimentacin escolar para aumentar el consumo per
cpita
En la actualidad, Amrica Latina y el Caribe produce 2,7 millones de toneladas de
pescado en acuicultura y extrae alrededor de 11,7 millones de toneladas en la
actividad de captura. Sin embargo, el consumo promedio per cpita en la regin
alcanza slo diez kilos de pescado al ao, la mitad del promedio global, seala el
SOFIA.
La FAO est incentivando programas de compras pblicas de pescado para
abastecer a los programas de alimentacin escolar en la regin.
Incluir productos de la pesca en la dieta de los nios y nias puede tener un gran
aporte a combatir la desnutricin crnica, el sobrepeso y la obesidad, adems de
cambiar los hbitos alimenticios por comidas ms saludables y mejorar la
economa de las familias de pescadores artesanales y acuicultores de recursos
limitados, explic Flores.
Actualmente, parlamentarios mexicanos estn debatiendo un proyecto de ley para
incorporar estos productos en la alimentacin escolar del pas, con iniciativas
similares desarrollndose en Paraguay y Guatemala y a futuro se busca expandir
la iniciativa a Belice, Costa Rica, El Salvador, Honduras, Nicaragua y Panam.
Gran crecimiento acucola no se traduce en mayor empleo
En 2014, por primera vez, la produccin acucola para consumo humano directo a
nivel mundial super la contribucin de las capturas por pesca.
Segn el SOFIA, el empleo en el sector pesquero ha crecido moderadamente en
la regin mientras que el nivel de capturas se ha reducido. La produccin acucola,
por su parte, ha crecido a tasas altas.
FAO espera que la produccin acucola de los pases en desarrollo contine
expandindose, creciendo con fuerza en Amrica Latina.
Este crecimiento se ver particularmente en Brasil, pas que ha hecho inversiones
significativas en el sector que podran generar un crecimiento 104 % ms alto que
el actual.
Sin embargo, el SOFIA destaca que el gran crecimiento de la produccin acucola
no generar un aumento equivalente en trminos de empleo.
Gran parte de esta produccin est orientada a mercados extranjeros muy
competitivos que dependen ms de avances tecnolgicos que de la mano de obra
humana para aumentar su productividad, explic Flores.
Segn el SOFIA 2016, slo el 4% de todos quienes se dedican a la pesca y
acuicultura a nivel global viven en Amrica Latina y el Caribe.
Actualmente, la acuicultura emplea oficialmente a 356 mil personas en la regin,
mientras que ms de 2 millones 80 mil personas se dedican a la pesca. No
obstante, se estima que existen ms de 500 mil familias quienes dependen de la
acuicultura de pequea escala para su seguridad alimentaria e ingreso familiar en
la regin.
Es fundamental apoyar a los pequeos pescadores artesanales en la regin, ya
que no slo son mayora, sino que juegan un rol clave en la seguridad alimentaria
de la regin y en la sostenibilidad del sector pesquero, seal Flores.
La actividad acucola a nivel global, ha crecido de manera explosiva en las

pasadas 5 dcadas. Desde una produccin menor al milln de toneladas a
comienzos de los sesentas, pas a ms de 50 millones a fines de la primera
dcada del siglo XXI, con un valor aproximado de 80 mil millones de dlares.
Estas cifras revelan que la acuicultura est creciendo a un ritmo mayor que otros
sectores de produccin de productos de origen animal, incluida la pesca de
captura cuyo crecimiento ces a mediados de la dcada de los ochentas, La
acuicultura mundial ha crecido a un promedio anual de 8,7 % (excluyendo a China,
con un 6,5 %) desde 1970. Las tasas de crecimiento anual de la produccin
acucola mundial entre 2004 y 2006 fueron del 6,1 % en volumen y del 11,0 % en
valor. Si se incluyen las plantas acuticas, la produccin acucola mundial bordea
los 70 millones de toneladas, con un valor mayor a los 85 mil millones de dlares.
El informe de la FAO sobre el estado mundial de la pesca y acuicultura (2008),
revel que el crecimiento por regiones entre 1970 y 2006, no fue uniforme y que la
regin de America Latina y el Caribe present la mayor tasa de crecimiento medio
anual (22,0 %), seguida por la regin del Cercano Oriente (20,0 %) y la regin de
Africa (12,7 %).
Esta privilegiada situacin de nuestra regin se debe, principalmente, a sus
ventajas comparativas, como el clima favorable, los recursos y disponibilidad de
agua dulce y reas martimas apropiadas para los cultivos marinos, as como
disponibilidad de mano de obra altamente competitiva; y, hace que la actividad
acucola presente grandes potencialidades de desarrollo en el futuro,
principalmente para el suministro de de alimentos.
No obstante lo anterior, la estructura de produccin de la acuicultura regional no
ha cambiado en los ltimos aos, mantenindose algunos pases de la regin
como lideres en la produccin acucola y otros, la mayora, con menores avances
relativos. As mismo se mantiene una oferta productiva poco diversificada,
concentrndose la actividad en pocas especies y mercados de exportacin
tradicionales, lo que en su momento la hizo vulnerable a los efectos de las
fluctuaciones econmicas internacionales.
En el mediano plazo, el desafo ms importante de la acuicultura en la regin, ser
convertirse en una fuente sustantiva de alimentos para satisfacer la creciente
demanda de protenas que otos sectores no pueden ya cubrir; sin embargo, ese
rol solo podr ser definido mediante una conocimiento preciso de su configuracin
y de los problemas que hay que resolver.
Del documento, la Acuicultura y sus Desafos, presentado a la XX Conferencia de
Ministros de OLDEPESCA, se ha extrado la siguiente lista sobre las
caractersticas de la acuicultura en Amrica Latina y el Caribe:
- Chile, Ecuador, Brasil y Mxico son los pases de mayor produccin de
acuicultura en la regin latinoamericana.
- La acuicultura de consumo interno en algunos pases como Mxico y Brasil es
significativa, pero en la regin predomina una tendencia hacia la obtencin de
productos de exportacin, en especial en pases como Chile, Ecuador, Colombia,
Honduras Costa Rica, Per y Panam.
- Es grande la importancia de los cultivos basados en especies introducidas de
zonas diferentes a sus lugares de distribucin natural (salmones, langostinos,
tilapia, carpas)
- Surgen nuevas especies (atn, diversas especies amaznicas), haciendo que los
cultivos acuticos en Latinoamrica vayan diversificndose, al emplear ms de 80
especies diferentes
- Progresivamente se incluyen nuevas tecnologas de produccin, incluyendo las
que ayudan a superar patologas frecuentes de gran impacto.
- El crecimiento en la regin en los ltimos diez aos alcanz el 22%, siendo el
ms alto registrado mundialmente.
- Es cada vez ms necesaria la bsqueda de la eficiencia y la competitividad a fin
de superar las trabas comerciales que acarrea el hecho de que tenemos los
mismos productos que pases Asiticos y muchas veces los mismos mercados.
- Existe gran variedad de condiciones ambientales y econmicas, as como de
polticas y soporte tcnico segn pases, los que hacen prever que el crecimiento
contine alto.
- En cuanto a planes de desarrollo, destacan esfuerzos de gobiernos como los de
Brasil, Chile y Mxico en impulsar fuertemente la acuicultura
- La acuicultura de reas marinas y salobres mayormente est a cargo de
empresas medianas a grandes, siendo importante proveedora de empleo y
generadora de divisas, aunque no exenta de conflictos.
- Los cultivos rurales son reconocidos como de gran importancia en seguridad
alimentaria y alivio de la pobreza, pero en general estn dbilmente alentados y
organizados. Estos cultivos muchas veces se basan en especies nativas y en la
Tilapia.
- Al estar mayormente enfocada en productos para la exportacin, vienen tomando
importancia la adopcin de procedimientos y estndares que garantizan la calidad
y seguridad de los productos, as como aspectos de eficiencia productiva y
atencin a los impactos ambientales.
- La alta concentracin en pocas especies y en mercados externos, hace a la
industria susceptible a variaciones en los precios de los productos, valor de la
moneda local, situacin econmica en los pases de destino, competitividad y
barreras de comercio. Se desprende la necesidad de diversificar la oferta de
especies y de mercados, a fin de reducir los riesgos.
- La proyecciones de crecimiento, tal como lo demuestra su historial, son buenas,
gracias a la disponibilidad de espacio, recursos naturales, la produccin de
insumos para alimentos (harinas y aceites de pescado, harina de soya),
disponibilidad de mano de obra, polticas de gobierno orientadas a su desarrollo,
inters del sector privado, entre otros factores.
- Los mayores problemas enfrentados en esta Regin se relacionan con
enfermedades, disponibilidad de alimentos y de semilla, desgaste gentico en
especies introducidas y problemas ambientales.
- En algunos casos, la inversin y la expansin de la acuicultura se restringe por
regulaciones complejas y organizaciones deficientes, lo que indica la necesidad de
fortalecer las instituciones, desarrollar sistemas de informacin y capacitar a
funcionarios. Igualmente las escasas investigaciones aplicadas y la transferencia
tecnolgica, a favor de los productores, son restricciones bastante comunes.
- En este marco, la cooperacin a nivel Regional ha merecido un inters creciente
y debe garantizarse los mecanismos que la hagan factible y eficiente.
La Organizacin, por decisin de su Conferencia de Ministros y al tanto de la
problemtica acucola regional ha priorizado su actividad en dos campos
importantes: la definicin de polticas y la difusin de informacin.
Respecto del primer tema, se seala como un hito importante la adopcin por la
XX Conferencia de Ministros de OLDEPESCA, realizada en la Paz Bolivia en
setiembre del ao 2009 de la Resolucin N288 CM - 2009 Evolucin e
Importancia de la Acuicultura en la Regin, mediante la cual se aprobaron
las Estrategias Regionales para el desarrollo de la Acuicultura, a fin afrontar los
nuevos retos que enfrenta esta actividad para el corto y mediano plazo.
En el mbito de la creacin y difusin de informacin, se cre el Observatorio
Iberoamericano de Acuicultura, cuyos propsitos fundamentales son:
a) Establecer un Banco de datos en materia de recursos humanos, instituciones
pblicas, privadas y acadmicas, centros de investigacin.
b) Promocin de empresas productoras y de servicios.
c) Servir de plataforma para examinar, discutir y compartir informacin y
conocimientos y facilitar la transferencia de tecnologas entre pases y los agentes
productivos, mediante intercambio de programas de innovacin.
d) Fortalecer la asistencia tcnica y la cooperacin entre los pases de la regin en
el tema.
e) Intensificar la cooperacin entre los pases miembros de OLDEPESCA y de la
regin para establecer los vnculos formales de intercambio de Informacin
cientfica e innovacin mediante el funcionamiento pleno del Observatorio
Iberoamericano de Acuicultura.
Esta tarea es an insuficiente frente al gran reto que enfrenta la regin y sus
aspiraciones de desarrollo inclusivo, por lo que resulta indispensable un ejercicio
de reflexin sobre que acciones especficas podemos emprender de manera
conjunta para lograr que la acuicultura se constituya en una herramienta efectiva
en la lucha contra el hambre y la desnutricin y generadora de empleo productivo
en las zonas rurales.
En la bsqueda de un desarrollo equilibrado de la acuicultura regional, es
imprescindible tambin tener en cuenta la evolucin del entorno internacional, el
que tiene directa relacin con el comercio. En este contexto, es necesario evaluar
correctamente los nuevos desafos del comercio internacional de productos
pesqueros en general, como la mayor preocupacin por parte de los consumidores
sobre el origen de los productos, su calidad y su sanidad. A este respecto, han
proliferado asimismo instituciones que han establecido normas y sistemas de
certificacin, muchas veces paralelos a los que mantienen las instituciones
responsables de los pases productores. Sin embargo, su accionar muchas veces
ocasiona un gasto mayor que el beneficio que puede lograr el acuicultor en el valor
del producto, en especial si este acuicultor es de pequea escala y est localizado
en pases en desarrollo.
En este contexto, se reclama la necesidad de tomar acciones como las de mejorar
la informacin y la organizacin de los productores, en particular los pequeos, lo
que puede ayudar a canalizar con mayor eficacia la ayuda tcnica y la gestin de
los servicios institucionales de los pases en desarrollo. Esta es una labor que el
Observatorio creado por OLDEPESCA, puede ayudar a realizar efectivamente
Frente a este nuevo componente de la problemtica acucola general, en el marco
del Subcomit de Acuicultura del Comit de Pesca de la FAO, en su cuarta Sesin,
realizada en Puerto Varas Chile en octubre de 2008, se present un proyecto
de Directrices para la Certificacin de la acuicultura, la misma que ha recibido
diversas sugerencias de las administraciones pesqueras de los pases. Este es un
aspecto cuya evolucin conviene seguir minuciosamente, en busca de
salvaguardar los intereses acucolas regionales. El borrador de Directrices ser
debatido en ocasin de la 5ta. Reunin del Subcomit de Acuicultura de la FAO, a
celebrarse en Phuket, Tailandia del 28 de septiembre al 1ero. de octubre de 2010.
Finalmente se debe mencionar el trabajo realizado por la Organizacin en la
ejecucin del Estudio sobre los efectos del cambio climtico en las especies
acucolas ms importantes de la regin, el cual responde a los desafos y retos
que imponen las nuevas condiciones climticas a la creciente actividad acucola
en la regin.
Lo anteriormente expuesto compone un panorama de desafo y oportunidad que la
regin est en condiciones de resolver apropiadamente, para lo cual se requieren
decisiones que se orienten a:
Intensificar la cooperacin entre los pases miembros de OLDEPESCA y de la
regin para establecer los vnculos formales de intercambio de Informacin
cientfica e innovacin, mediante el funcionamiento pleno del Observatorio
Iberoamericano de Acuicultura.
b) Promover el acercamiento de posiciones en relacin a las Directrices para la
Certificacin en la Acuicultura de la FAO, en el marco de OLDEPESCA.
c) Alentar la aplicacin de las Estrategias Regionales sobre el Desarrollo de la
Acuicultura, aprobadas en la XX Conferencia de Ministros; y, establecimiento
de un mecanismo regional de evaluacin.
d) Sentar las bases para el desarrollo de la acuicultura social, a travs de la
implementacin de un programa de capacitacin y entrenamiento dirigido de
preferencia a acuicultores rurales.
COMO EST LA CUICULTURA NACIONAL
3.1 Equipamiento
En trminos generales, la pesca, con sus embarcaciones, maquinarias, artes y
mtodos, est muy poco desarrollada en el pas. El nivel tcnico y de
explotacin, salvo para el camarn y por la gran concentracin de pescadores -
(ms de subsistencia que de artesanato) en los esteros del Pacfico es bajo, -
anque ya se est desarrollando actividades artesanales mejor tecnificadas,
como la pesca del tiburn.
Ni la pesca industrial luce muy moderna (pesca de arrastre camaronero)
utilizando tecnologa de los aos 50'. Solamente algunos barcos modernos
estn apareciendo recientemente para la pesca de peces de fondo
(pargueros).
Las causas de esta situacin, aparte de la geografa particular del litoral del
Pacfico que dificulta la salida al mar, son principalmente la ignorancia, la falta
de informacin (no hubo y an ahora hay muy poca comunicacin entre los
pescadores artesanales y las autoridades) y las falta de capital (crdito) para
fomemtar un sector artesanal dinmico en las costas o en aguas interiores
(como el Lago de Izabal).
Barcos:
Con excepcin de las Empresas Industriales, las Cooperativas y en los ltimos
aos, los tiburoneros, prcticamente todos los barcos artesanales son cayucos.
Hay unos pequeos barcos de arrastre (manual) para camarn en Baha de
Amatique y pesqueros de pequeas empresas privadas en el Pacfico
(recientemente).
Mecanizacin: Aparte de los barcos de arrastre en el Pacfico, nadie utiliza
maquimarias (guinches, haladores de redes, lnea, nasas) y todos, salvo los
pesqueros y camaroneros del Amatique, slo utilizan motores fuera de - borda
o remos. De los que tienen motores diesel, muchos tienen demasiado -
potencial (especialmente los de las Cooperativas) y por supuesto, altos costos.
Artes: Las artes siguientes son de uso corriente:
Lneas de mano: con un anzuelo
Con varios (en rendales) para pescado de fondo (pargo)
Palangres: de fondo principalmente; pequeos para pescado como bagre,
robalo, etc. y para tiburn.
Cimbras: para tiburn
Nasas: Atlntico, para langosta principalmente por temporadas; para - jaiba:
plato trampa/nasa con cebo y entrada arriba, en esteros, ambas costas.
Redes: de enmalle (trasmallos) para tiburn y pelgicos (redes
derivantes).
Para pescado de fondo (de tipo variable, generalmente pequeos, para uso
en esteros, Baha de Amatique, Lago de Izabal y otras aguas
continentales).
Atarrayas: Muy utilizadas en los esteros del Pacfico y muchos con mallas
muy pequeas (hasta de 1 cm.), lo que hace mucho dao a la fauna.
Chinchorro (de playa) - en esteros, Baha de Amatique para pescado de
fondo y manja (de cms. de malla) Lago de Izabal, principalmente.
Redes de Arrastre. Solamente camaroneros tipo Florida con portalones no
ajustables, y mallas de 1 - " (demasiado pequeas). Algunos - barcos de
empresas, emplean cuatro redes, dos de cada lado, pegadas uno a otro
con portalon izquierda, zapato de hierro central (entre las dos redes) y
portaln derecho.
Este sistema parece de eficiencia muy dudosa, pues solo cubre 2030% ms
de fondo, es mucho mas material (2 redes) y mas consumo de combustible.
A parte de estas artes, hay otros de poco uso, como arpn, trampas, - barreras
(en esteros y ros), pero en general es baja la variedad de artes usados y se
puede incrementar mucho la eficiencia de la pesca con la introduccin de otras
artes, como por ejemplo el currican, palangres derivantes (tiburn,-atn) redes
de tipo cerco, lmparas o levadizos (para sardinas, calamares, - etc.), as como
mejorar tcnicas en las artes ya existntes (arrastres, por - ejemplo
introduccin de arrastre pelgico para calamar) todo esto deber ser
experimentado en el programa de pesca experimental (ver recomendaciones).
3.2 Rendimiento:
En general es bajo, en gran parte para el sector artesanal, debido a la
isuficiencia de los equipos. Tambin por sobreexplotacin (en los esteros del
Pacfico) y en la pesca industrializada por sobrepesca de los fondos
arrastrable; el camarn en la zona entre y 2 kilmetros de la costa, en
especial, donde se concentra prcticamente toda la flota durante el da y en
zonas ms - profundas durante la noche. Probablemente hay concentracin de
pesca por arrastre en menos de 50% de los fondos arrastrables y es preciso
estudiar el - patrn de movimiento de la flota de arrastre, especialmente de
noche, para - comprobar esto.
Recientemente el rendimiento en fauna de acompaamiento (principalmente
pescado) est bajando tambin (ver Boletn de Pesca, de 196785) y no - se
sabe si es un agotamiento local (o sea, los fondos arrastrados con alta
frecuencia) o un fenmeno general que abarca todo (o gran parte) de la
plataforma.
Los altos rendimientos iniciales para el tiburn (durante los ltimos 10 aos)
han empezado a bajar considerablemente desde 1985, forzando a los
pescadores a buscar ms y ms lejos de la costa hasta en aguas ocenicas (a
80 - millas, ms o menos el lmite para las lanchas con motores FB.) En vista
de esto, es probable que este recurso ya est en sobrepesca tambin y habr
que investigar (estadsticas) para poder aplicar medidas de manejo.
3.3 Vigilancia:
A pesar de zonas fronterizas legalmente protegidas, pescadores extranjeros
(especialmente Mexicanos) entran a pescar en aguas de Guatemala
(mayormente mar adentro, plataforma exterior, y ZEE para pesca pelgica:
tiburn, atn, etc.)).
La vigilancia de la Zona Econmica Exclusiva (ZEE), es imposible de realizar
eficzamente con slo patrulleros, se necesita una avioneta (hay modelos
diseados para este tipo de trabajo) que opera conjuntamente con la Marina (y,
por supuesto, barcos nacionales con identificacin claramente visible).
3.4 Acuicultura:
En este campo, el potencial parece excelente, especialmente en el ambiente
continental.
3.4.1 Ambiente Marino:
Recursos: Para camarn (blanco): 3,000 Ha. apropiados (terrenos marginales
de esteros) de los cuales 1,000 ya en produccin o en construccin.
En el lado Atlntico, la escasz de agua salada podra ser un factor limitante.
La Pennsula de Punta de Manabique parece tener posibilidades para
investigar.
Para moluscos en los esteros y talvez en los camaroneros: Anadara sp. (A.
tuberculosa); Ostras, pero la temperatura (generalmente por encima de - los
26C) parece demasiado alta; Mejilln (Modiolus, Mytella sp.); otros
(Polimesoda, etc.).
Se necesita investigar, salvo para A. tuberculosa, ya en proyecto piloto en
Costa Rica, para el cual se puede hacer lo mismo aqu.
Para cangrejos (en corrales) en ambas costas, con los cangrejos de -
manglar, Cardisoma crassum, en el Pacfico y Carcinus guanhumi en el
Atlntico.
Para Artemia salina, en las salinas, por ejemplo por temporada.
Para pescado en jaulas en los esteros, por ejemplo Canal de Chiquimulilla,
pero cerca de las bocas por la calidad del agua (limpieza y salinidad ms
estable). Tambin en el Atlntico, pero requiere investigacin respecto a
calidad del agua durante el ao y en estanques como las Lizas (Mugilidae).
Todas estas sugerencias, salvo lo que ya est en aplicacin (camarn -
blanco), deben ser investigados anque muchos son ms casos de aplicacin -
que de innovacin.
Desarrollo: Las camaroneras son generalmente empresas bien capitalizadas y
pocas son artesanales.
Tambin estn instalando criaderos (laboratorios) para criar el camarn desde
el huevo. Estos incluyen estanques para cra intensiva de Artemia, como
alimento para las larvas del camarn blanco.
El cultivo de Artemia a escala extensiva (en las salinas) podra tambin
abastecer las camaroneras, aprte de buenas perspectivas de exportacin.
Habr que controlar primero la contaminacin y la destruccin de los - esteros
del Pacfico ntes de proceder a desarrollar all actividades acucolas
extensivas (Ver Anexo 3).
El cangrejo en corral (pisos de cemento, pues estos cavan), es sencillo,
artesanal y se hace a este nivel en las Antillas. Se les hechan desperdicios de
comida y maz en grano como alimento.
Cultivo en jaulas, cajones o balsas (para ostras/mejillones) requieren alta
calidad de agua y tecnologa intensiva.
Muchos problemas de detalle existen y algunos de estos ya tienen soluciones
recomendadas (ver recomendaciones). El problema de la calidad de alimento
(para camarn en particular) est en estudio y ya se estn desarrollando
frmulas ms adecuadas, pero todava quedar por estudiar y desarrollar
alimentos adecuados para cultivos en jaula (de pescado principalmente).
3.4.2 Ambiente Continental:
Recurso: Hay muchos cuerpos de agua, en particular pequeas lagunas, de las
cuales algunas ya han sido estudiadas y sobre otras existen datos parciales,
que parecen excelentes para repoblar con un conjunto de organismos
comestibles como:
- Almeja (Diplodon sp.)
- Caracoles (Pomacea zeteri, jute:Ampullaria sp.)
Camarones de ro (Macrobrachium rosenbergii, de
-
preferencia; Atya - sp, Palaemon sp.)
- Cangrejo (Potamocarcinus guatemalensis)
Peces
- - Fito-planctonifagos
:
- Zooplanctonifagos
- Macrofitofagos
- Omnivoros
- Carnivoros: de fondo (bagres)
- Piscvoros
de los cuales hay varias especies, incluso indgenas (como el guapote, las
mojarras, el juiln) y exticas ya introducidas y otros como la Tilapia rendalli -
(macrofitofago) y los Colossomas (tambin, pero ms omnvoros) para
reintroducir.
En el campo, las zonas costeras tienen bajuras, lagunas y zonas a negables
(como las mrgenes continentales de los esteros del Pacfico, donde se -
pueden hacer estanques. El nivel de la capa fretica, an en suelos arenosos y
sin aporte de agua permanente, procedente de ro, etc.). Lo que si es
necesario, es que la zona alrededor de stos estanques quede limpia y sin
contaminacin, y que el tamao mnimo sea de 1 Ha. para que el viento pueda
remover las aguas para oxigenacin. Muchas fincas tienen este tipo de
terrenos - que sirven poco para otros fines y seran mucho ms productivos en
rgimen - de acuicultura extensiva (con combinacin de especies), que puede
producir hasta 23 toneladas/Ha./ao, con fertilizacin y alimentacin
(desechos), que con cultivos o ganadera.
En los lagos grandes e incluso algunos ros, se puede encontrar condiciones
aptas para cultivos intensivos en jaulas y al nivel rural, se puede fomentar
acuicultura en estanques (comunales o familiares).
Infraestructuras: Existen en la actualidad, cuatro estaciones acucolas en el
pas: Amatitln, San Jernimo, Zacapa y San Pedro Pinula. Ninguna de stas
est en condiciones actualmente de brindar servicios al nivel requerido,
principalmente por falta de fondos, como tambin en muchos casos de
personal motivado. La mayora est funcionando muy por debajo de sus
capacida-des (25%) y el manejo es muy deficiente, respecto a calidad de agua,
cultivos asociados, alimentacin, etc. La pureza gentica de las especies
(Tilapia en especial) ya se ha perdido (principalmente por los mesilados
utilizando la misma red-chichorro de un estanque a otro, cuando se realicen
muestras o - sacan alevines), etc. (ver recomendaciones). Urge revisar y
reorganizar todo esto, pues estaciones eficientes y dinmicas son la espina
dorsal del desarrollo y de la divulgacin en este campo.
Los ingresos de las estaciones (procedentes de la venta de alevines y - de
productos de los cultivos asociados) deben ser invertidos en la misma, incluso
para bonificar al personal y no hay razn para venderlos baratos, salvo para
asistir a grupos/individuos pobres para apoyar sus proyectos.
Desarrollo: Salvo estanques (Macrobrachium, peces) en fincas y cultivos en
jaulas privadas (como en el Pino) no hay grandes empresas artesanales que
venden alevines, pero casi todo el desarrollo est muy dependiente de las
estaciones del Gobierno.
A nivel artesanal se puede desarrollar mucho en el ambiente rural con cultivos
en estanques y en jaulas (en varios cuerpos de agua naturales y artificiales
como represas, etc.) Sin embargo, este requiere una infraestructura - fuerte y
dinmica (suministro de alevines, de alimento a veces, divulgacin -
capacitacin, supervisin, etc.). Se necesita un programa integrado a nivel -
nacional como tambin implementar los pequeos programas y proyectos ya -
existntes en los archivos (ponindoles al da), como los de las lagunas
Lemoa, Poaquil, Las Garzas, El Pino; el Proyecto de Comalapa, etc. (ver
bibliografa y recomendaciones).
3.5 Infraestructura:
3.5.1 Institucional
Es esencial destacar la importancia de poseer una fuerte y dinmica estructura
administrativa y tcnica en un pas donde el Sector - Privado (salvo las
empresas camaroneras: pesca y cultivo) esta formado en - casi su totalidad por
grupos artesanales o de subsistencia. La pesca y la acuicultura son disciplinas
de gran complejidad por la cantidad de ciencias (oceanografa, biologa,
gentica) y tecnologa (desde construccin naval hasta refrigeracin) que
abarca. Adems es un sector de capitalizacin intensiva (barcos, - artes,
plantas, estanques, etc.) y de alto riesgo.
Por todo esto, el desarrollo eficz exige planes, programas, estudios (de
factibilidad) y equipos de alta calidad, personal bien capacitado, para resultar
exitoso. El sector artesanal no tiene los recursos financieros (poco acceso al
crdito), ni el conocimiento (capacitacin) para lograr estas metas por sus
propios esfuerzos. An cuando se proporcionen, muchas veces fracasan por
falta de seguimiento (el caso de FEDEPESCA).
La conclusin en cuanto a DITEPESCA es obvia: sin el fortalecimiento
recomendado, por lo menos en medios (fondos, equipos y personal
(capacitacin, motivacin), no habr ningn desarrollo sostenido del Sector
para pesca artesanal, ni en acuicultura. Salvo las empresas camaroneras). A
las - Estaciones Pisccolas, a los proyectos y programas de investigacin, les
pasar lo mismo que en el pasado, o sea: fracasarn.
DITEPESCA debe tener capacidad:
Administrativa
Tecnolgica (investigacin y desarrollo)
Banco de Datos (documentacin, biblioteca)
Unidad de divulgacin (Ver Anexo 5)
Cientfica (investigacin, y manejo)
Manejo (ley, reglamentacin, estadsticas)
Fondos propios
Personal capz y motivado (bien pagado)
Autoridad (nivel de Direccin General en el Ministerio).
Posiblemente, de los ingresos (impuestos) del sector pesquero, se pueden
asignar fondos para la programacin de DITEPESCA. Tambin se puede -
pensar en la creacin de escalas de remuneracin especiales para el sector
pesca, en vista de sus particularidades, altos riesgos, etc. Algunos pases han -
hecho algo parecido, por ejemplo, de bonificar personal que sale al campo, lo
que incentiva econmicamente a la gente.
Las relaciones con el Sector Privado, con otras instituciones a nivel - nacionale
internacional, asistencia a seminarios y conferencias, etc. tienen mucha
importancia, pues as se documenta y se mantiene al da de los
acontecimientos en el campo pesca/acuicultura que a veces evoluciona con
gran rapidez y que se debe aprovechar.
La capacitacin debe ser un proceso contnuo, por esta razn, como - tambin
para alcanzar ms pescadores y acuicultores, as como las personas
involucradas en actividades relacionadas con la pesca (servicios, insumos,
exportadores, etc.).
3.5.2 Facilidades Fsicas e Industrial
En este campo todava queda mucho por hacer, anque el - sector no est
totalmente desprovisto. Las empresas privadas, camaroneras, tienen centros
de acopio, incluso algunos muelles, plantas de fabricas de hielo cmaras fras,
talleres, bodegas de insumo, etc., y en algunos casos brindan servicios al
pblico (pescadores artesanales). Las cooperativas tambin tienen algo,
anque no siempre en buenas condiciones.
3.5.2.1 Puertos y Servicios Asociados (diques y combustibles): En el Pacfico -
slo hay dos muelles viejos (peligrosos) en San Jos y Champerico y el nuevo
- Puerto Quetzal, dndo acceso directo al mar. En este ltimo se hace todo -
para desalentar al pescador, o sea no hay servicios y se cobra Q.50.00 por -
hora. Solo lo utilizan a tiempo parcial los pescadores de las empresas
camaroneras y algunos privados debido al costo altsimo.
No obstante hay campo, y es necesario que se estudie la manera para que
todos los pescadores de mar, incluso los artesanales, tengan acceso a costos
razonables y con un minimo de servicios, como de insumos. Se puede prever
una entrada separada con su propio sistema de vigilancia, para no interferir
con el Sector Comercial y la Marina.
Los Puertos Santo Toms de Castilla y Puerto Barrios, no son accesibles a los
pescadores y tampoco lo necesitan, pues en Ro Dulce (Livingston) y Puerto
Barrios es fcil atracar por las condiciones de la Baha de Amatique. Slo un
huracn (poco frecuentes) podra causar dao en estos lugares.
Las Empresas Pesca S.A., Marbella y El Ganadero, as como algunas
Cooperativas, como FEDEPESCA (muelle y centro de acopio) y Hawaii (dique
en construccin) tienen muelles, diques/astilleros en el Canal de Chiquimulilla
entre Iztapa y Puerto Quetzal, pero hay que pasar bocabarras. Hace falta un
puerto de acceso directo al mar en la zona de Champerico para la pesca, pues
all las boca-barras, son ms pequeas y muchas quedan cerradas. En la zona
de Sipacate hay un muelle de la Marina actualmente sin uso, en el estero.
3.5.2.2. Astilleros: Slo hay de reparacion para barcos de arrastre (de Pesca-
S.A en Iztapa y algunas otras pequeas de otras empresas) en la Costa Sur.
En Guatemala, Vigarma Investment Corp. tiene un patio y equipos para
construir barcos de acero y en Villa Canales hay unastillero (Exportadora
Nutica) para construccin de barcos de fibra (lanchas tiburoneras tipo Yamaha
y para deportes. Pueden hacer barcos mas grandes con base a planos de
construccin.
3.5.2.3 Talleres: Para reparacion de motores, maquinarias, servicios elctricos
y electronicos hay en todas partes, pero sin especializacin nutica. Las
empresas camaroneras tienen los suyos propios.
3.5.2.4 Insumos: Materiales para artes de pesca y otros insumos se consiguen
en tiendas (ferreteras). Una empresa importadora en Guatemala (Marina
Industrial S.A.), importa equipos de pesca y negocia venta de barcos.
Para el pescador artesanal resulta muchas veces dificil conseguir lo apropiado.
En el Atlntico los pescadores de atn hacen buenas nasas de caa y en todas
partes tejen ellos mismos los paos de redes (principalmente monofilamentos).
Como el monofilamento en redes agalleras es peligrosa para el recurso si se
pierden (las llamadas redes fantasmas, que siguen pescando) es aconsejable
orientar los pescadores hacia redes en multifilamentos (los hay con casi la
misma eficiencia de captura y baratas que se reparan; se botan y se compran
nuevos). Sal se compra en las salinas en el Pacfico.
3.5.2.5 Hielo:
Esto si es un problema, pues en el Pacfico slo las empresas camaroneras
tienen fbricas (en bloques, poco en escama) para su uso interno. En San Jos
no hay fbrica de hielo, este se compra en Escuintla (a unos 50 Kms.) - slo
hay hielo en bloques, que se pica manualmente (ni hay moledoras manuales).
Resulta que el hielo es caro, y difcil de obtener adems de mala calidad, pues
se pica a mano y es hecho mucho con agua sucia (plantas viejas). En el
Atlntico hay suficiente hielo, pero de la misma calidad. FEDEPESCA tiene -
planta de hielo en escama, pero no funciona.
3.5.2.6 Centros de Acopio:
El nico existnte fuera de los pertenecientes a las empresas camaroneras (y
que no sea totalmente artesanal, como los de los tiburoneros) es el de -
FEDEPESCA, pero slo est funcionando el muelle para atracar y las oficinas.
Las plantas y cmaras fras estn abandonadas.
Hace falta recondicionar esta, hacer otra en Las Lisas, por Nueva Venecia (El
Semillero) por Champerico y en Livingston y Puerto Barrios para el Atlntico, El
Ganadero S.A., est pensando en ofrecer los servicios del Centro de Acopio
existente para la pesca artesanal y de hacer otro en el muelle antiguo de la
Marina en Sipacate tambin, comprando la produccin a los pescadores para
comercializarla.
3.5.2.7 Terminales/Mercados:
Slo hay una terminal (El Ranchn) en San Jos, que se puede modernizar,
incluso con provisin de hielo y camara fra para acondicionar, almacenar y
distribuir productos.
En Guatemala la Terminal en la zona cuatro, no es ms que un mercado
artesanal, totalmente inadecuado para productos pesqueros y con condici one
higinicas lamentables. Hace falta una terminal moderna para la capital con -
todos los servicios indispensables (ver recomendaciones).
3.5.2.8 Transporte:
La infraestructura para esto slo requiere cmara/contenedores isotrmicos en
los vehculos, pues las distancias incluso desde el Atlntico, no son tar grandes
para requerir transporte refrigerado. Todos los productos, bien congelados y/o
en hielo pueden llegar a Guatemala en menos de 12 horas.
As con hielo en escamas, bodegas isotrmicas, cmaras fras para productos
congelados, congeladoras (en el sector industrial) transporte isotrmico, se
completa la cadena de fro para comercializar productos bajo las condiciones
modernas ms exigentes.
3.6 Comercializacin
El sector industrial comercializa productos de primera, principalmente colas de
camarn y pescado de escama, para exportacion y algo para el mercado
nacional (casi todo el pescado). Las cooperativas, empresas artesanales
(tiburoneros) y pescadores artesanales venden en el mercado nacional,
generalmente a intermediarios, salvo para venta local (directo al consumidor)
en ambas costas. Algunos de los tiburoneros estn empezando a exportar
tiburn eviscerados y descabezados a Mxico.
Los desembarques se hacen en muelles, Puerto Quetzal, pequeos varaderos
artesanales, playas, etc., segn el nivel de actividad (de industrial - hasta
subsistencia). Los intermediarios recolectan productos en los puertos ms
importntes, para llevarlos (muchos en cestas, envueltos con plstico, - con
hielo picado en cantidad generalmente insuficiente y/o en contenedores
aislados, ms o menos isotrmicos). Hasta en camionetas (buses) se llevan
productos para el interior (en su gran mayora solamente las ciudades ms
importantes cerca de las costas (como Retalhuleu, Escuintla). y a Guatemala,
de - donde puede llegar por ejemplo hasta Antigua. Hacia el interior, casi nunca
llega el pescado de mar (solamente se comercializa localmente productos de
aguas continentales).
En Guatemala, los mayoristas (intermediarios) venden a pescaderas,
detallistas etc. Los precios pagados a los pescadores y los que paga el
consumidor suben entre 50% (en venta local) = hasta 150% (en Guatemala)
variando tambin segn tipo de producto. Los de aguas continentales
generalmente son un poco ms baratos.
La falta de infraestructuras adecuadas en los centros principales, encarece el
producto (porque todo el manipuleo, transporte, etc., resulta catico), baja la
calidad e impide una distribucin eficiente.
El bajo consumo per cpita en el pas (menos de 1 Kg./per cpita/ao) no es
debido a que a la gente no le gusta el pescado, sino por escasez y por el - alto
costo de este producto (Q.1.502.50/libra) anque es ms barato que la carne.
Esto lo demuestra claramente el programa de fomento de consumo de
pescado, de DITEPESCA, recogiendo la fauna de acompaamiento -
(regalada) para venderla en Guatemala a Q.0.60/libra y todo se vende de
inmediato a la gente pobre.
Hay que determinar qu precio puede soportar el consumidor (pobre) y a qu
costo se puede suministrar el producto en el mercado, para llegar a un precio
que favorece al productor, al intermediario y al consumidor. Entonces, fomentar
un programa con infraestructura y organizacin adecuadas (modernas).
3.7 Organizacin:
Todo el sector pesquero est en el campo de la empresa privada, cooperativas
e individual (artesanal, subsistencia). En acuicultura slo existen las cuatro
estaciones pisccolas que dependen de las Direcciones Regionales de
DIGESEPE.
No existe Cmara de pescadores, ni de empresarios, salvo la Asociacin de
Criadores de Camarn y la FEDEPESCA, que agrupa 5 Cooperativas
(Copesmar, Las Lisas, La Curvina, Hawaii y Champerico). No obstante Hawaii
y las Lisas se salieron de la Federacin.
Por lo que concierne al mercadeo (transporte, comercializacin, exportadores,
etc.) tampoco hay organizaciones de ningn tipo.
3.8 Infraestructuras Financieras:
Tambin en este campo casi todo depende del sector privado empresarial y
bancario
El pescador o el acuicultor artesanal tiene poco acceso a crdito, pues le
exigen garantas, como propiedades, que generalmente no tienen. Adems la
Banca no tiene asesores en el campo pesquero para evaluar la
factibilidad/rentabilidad de proyectos, lo que puede ser una deficiencia muy
grave para un sector complejo y de alto riesgo.
El Estado, a travs de organizaciones como el INACOP, da asesora a
Cooperativas, las organizan y las agrupan pero no otorgan creditos. Fondos
destinados para asistencia del sector pesquero, como por ejemplo de la USAID
y BID pasan al Gobierno por el Banco Nacional de Desarrollo Agrario
(BANDESA) para crditos destinados a las Cooperativas del Sector.
Se puede obtener crdito y hasta donaciones a travs de organizaciones
privadas (nacionales y extranjeras) operando en el pas, como el Movimiento
Guatemalteco de Reconstruccin Rural (MGRR), CARE, Christian Children's
Fund, etc.
3.9 Cooperacin Internacional
3.9.1 Asistencia (Tcnica y Financiera):
Unas cuantas organizaciones Internacionales multilaterales, como las de las
Naciones Unidas, en especial FAO y PNUD, y bilaterales ( como la USAID, el
Convenio con Mxico. etc.) son activos en Guatemala.
Generalmente estos organismos otorgan fondos, a travs del Gobierno o
directamente, para financiar actividades como proyectos (de desarrollo, de
infraestructura), capacitacin (becas), crditos a Cooperativas, etc.
El Cuerpo de Paz, por ejemplo, brinda asistencia tcnica y de capacitacin en
el campo artesanal/rural (aqu en piscicultura principalmente), desarrollando
pequeos proyectos que a veces resultan muy positivos.
Los Compaeros de las Amricas, con su proyecto de arrecifes artificiales en
Amatique, tuvo cierto xito tambin, anque los materiales (chatarra) no van a
durar mucho tiempo, pues se corroen.
El Convenio con Mxico, ya vigente, ahora en revisin, es un buen - ejemplo
de colaboracin entre pases vecinos y contiene buenos programas.
En el mbito del CIAT, para el atn (Pacfico) se pueden cumplir programas de
desarrollo y manejo.
El BID est interesado en financiar un programa de investigacin de un ao, lo
que es una prioridad y una gran oportunidad.
3.9.2 Convenios, etc.:
Es importante que el asunto de la ZEE sea finalizado, ratificndole y luego, a
travs del CIAT, participar en el desarrollo/manejo del recurso atunero regional
y ratificar el convenio correspondiente. Por ahora el pas no est sacando
ningn provecho de este recurso, y anque el Convenio tiene algunos puntos
para criticar (en especial lo referente a las cuotas que pagaran - las flotas para
acceso a dichos recursos) ya sera mucho mejor que la situacin actual.
3.10 Conclusiones:
En Guatemala queda mucho por hacer, si se desea fomentar un sector
pesquero sano y dinmico, bien manejado, que saque provecho de los
recursos y del potencial acucola existnte.
La prioridad debe ir a la investigacin, al desarrollo de infraestructura
institucional fuerte, la investigacin de la pesca (sector artesanal) y al fomento
de la acuicultura. Queda evidente que stas ltimas actividades solo tendrn
xito dentro de un ambiente sin degradacin por contaminantes, saqueo de los
recursos y falta de manejo (desinters de las autoridades).
A continuacin se detallan las prioridades en el campo de acciones para
implementar, las recomendaciones, los esbosos de proyectos para estudiar y
concretizar, un programa de acciones a corto plazo (y de bajo costo, que - ya
se puede empezar a poner en prctica). Cabe aadir que muchas
recomendaciones ya fueron expresadas en informes (misiones)
anteriores, pero todava no se han cumplido.
INTRODUCCIN
Disposicin en este manual, la recopilacin de una serie de informaciones,
publicaciones y recomendaciones prcticas que han sido ordenadas para servir
como gua en la explotacin pisccola.
La acuicultura se presenta como una nueva alternativa de produccin en el sector

agropecuario, con excelentes perspectivas, sin embargo, es necesario desarrollar
tecnologa en este campo que optimice los sistemas de produccin y
transformacin de las especies acucolas. Para ello, Alicorp introduce al mercado
nicovita Tilapia, alimentos balanceados, nutricionalmente completos para este pez,
en sus diferentes fases de crecimiento.
Buen manejo, alimentacin adecuada, estricta sanidad,animales de alta calidad y

un canal adecuado de comercializacin, son los pilares sobre los cuales descansa
el xito de la actividad pisccola.
RESEA HISTRICA DE LA ESPECIE
La tilapia es un pez telesteo, del orden Perciforme perteneciente a la familia

Cichlidae Originario de frica, habita la mayor parte de las regiones tropicales del
mundo, donde las condiciones son favorables para su reproduccin y crecimiento.
Es un pez de buen sabor y rpido crecimiento, se puede cultivar en estanques y

en jaulas, soporta altas densidades, resiste condiciones a mb i e n t a l e s a d ve r
s a s, t o l e r a b a j a s c o n c e n t r a c i o n e s d e ox geno, es capaz de
utilizar la productividad primaria de los estanques, y puede ser manipulado
genticamente.
Actualmente, se cultivan con xito unas diez especies. Como grupo, las tilapias
representan uno de los peces ms ampliamente producidos en el mundo. Las
especies ms cultivadas son O. aureus, O. niloticusy O. Mossambicus,as como
varios hbridos de stas especie. La menos deseable es O. mossambicus a pesar
de que fue la primera especie en distribuirse fuera de Africa; tanto O. a u r e u s c
o m o O . N i l o t i c u s , c r e c e n m s r pido y alcanzan mayor tamao que
O. Mossambicus; aunque requieren mayor tamao para su reproduccin.
La tilapia roja es un hbrido proveniente de lneas mejoradas partiendo de las

cuatro especies ms importantes del gnero Oreochromis.
Las especies parentales del hbrido son:
O. aureus, O. niloticus, O. mossambicus y O. urolepis hornorum. Por estar

emparentadas entre s, sus comportamientos reproductivos y alimenticios, son
similares.
RESEA HISTRICA DE LA ESPECIE
El desarrollo de este hbrido permiti obtener muchas ventajas sobre otras

especies, como alto porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de
espinas intramusculares, crecimiento rpido, adaptabilidad al ambiente, resistencia
a enfermedades, excelente textura y coloracin de carne, con muy buena
aceptacin en el mercado.
FACTORES PARA LA SELECCIN DE LA ESPECIE
A CULTIVAR
Dentro de las principales caractersticas que se deben tener en cuenta para la

eleccin de la especie a cultivar tenemos:
! Curva de crecimiento rpida.
! Hbitos alimenticios adaptados a dietas suplementarias que aumenten los

rendimientos (facilidad de administrar alimentos balanceados).
! Tolerancia a altas densidades de siembra, debido a los altos costos de

adecuacin de terrenos e insumos.
! Tolerancia a condiciones extremas: resistencia a concentraciones bajas de

oxgeno, niveles altos de amonio, valores bajos de pH.
! Fcil manejo: resistencia al manipuleo en siembra, transferencias,

cosechas, manejo de reproductores.
! Capacidad de alcanzar tamaos de venta antes de la madurez sexual: la
Cosecha se hace a los 8 meses y la madurez sexual se alcanza dependiendo de

la pureza de la lnea (luego de los 3 meses).
FACTORES PARA LA SELECCIN DE LA ESPECIE
A CULTIVAR
! F acilidad de reproduccin, levante de reproductores y disponibilidad de

alevinos.
! Buen fenotipo y de fcil aceptacin en el mercado.
! Buenos parmetros de produccin (conversin alimenticia, ganancia de

peso, sobrevivencia, etc.).
BIOLOGA DE LA ESPECIE
Hbitat Familia Nombre Cientfico Nombre Comn
Aguas clidas Oreochromis aureus. Tilapia plateada.
25 C a 34 Cichlidae Oreochromis niloticus Tilapia plateada.
Aguas lnticas Oreochromis sp. Tilapia roja
! Rango de pesos adultos: 1.000 a 3.000 gramos.
! Edad de madurez sexual: Machos (4 a 6 meses), hembras (3 a 5 meses).
! Nmero de desoves: 5 a 8 veces / ao.
! Temperatura de desove: Rango 25C a 31C.
! Nmero de huevos/hembra/desove: En buenas condiciones mayor de100
! Huevos hasta un promedio de 1.500 dependiendo de la hembra.
! Vida til de los reproductores: 2 a 3 aos.
! Tipo de incubacin: Bucal.
BIOLOGA DE LA ESPECIE
! Tiempo de incubacin: 3 a 6 das.
! Poporcin de siembra de reproductores: 1.5 a 2 macho por cada 3

hembras.
! Tiempo de cultivo: Bajo buenas condiciones de 7 a 8 meses, cuando se

alcanza un peso comercial de 3 00 gramos ( depende de la temperatura del agua,
variacin de temperatura da vs noche, densidad de siembra y tcnica de manejo.
CONDICIONES Y PARMETROS DE CULTIVO
I- H ABITAT.
S on especies aptas para el cultivo en zonas tropicales y subtropicales.

Debido a su naturaleza hbrida, se adapta con gran facilidad a ambientes lnticos
(aguas poco estancadas), estanques, lagunas, reservorios y en general a medios
confinados.
II- PAR ME TROS FIS IC O - QU M ICOS.
! 1.- OX G E NO.
Dentro de los parmetros fsico-qumicos, es el ms importante en el cultivo de

especies acuticas.
El grado de saturacin del oxgeno disuelto es inversamente proporcional a la

altitud y directamente proporcional a la temperatura y pH.
Oxgeno (ppm) Efectos
0 - 0.3 Los peces pequeos sobreviven en cortos perodos.
0.3 2.0 Letal a exposiciones prolongadas.
3.0 4.0 L os peces sobreviven, pero crecen lentamente.
> 4.5 Rango deseable para el crecimiento del pez.
2.1.1. FA CTORE S QUE DISMI NUY E N EL
NIVEL DE OX GE NO DISU E LTO.
Descomposicin de la materia orgnica.
A limento no consumido.
Heces.
A nimales muertos.
A umento de la tasa metablica por el incremento en la temperatura (variacin de

la temperatura del da con respecto a la noche).
R espiracin del plancton (organismos microscpicos vegetales y animales que
forman la cadena de productividad primaria y secundaria).
Desgacificacin:salida del oxgeno del agua hacia la atmsfera.
Nubosidad:en das opacos las algas no producen suficiente oxgeno.
Aumento de slidos en suspensin:residuos de sedimentos en el agua, heces, etc.
Densidad de siembra.
La tilapia es capaz de sobrevivir a niveles bajos de oxgeno disuelto (1,0 mg/l),

pero esto provoca efecto de estrs, siendo la principal causa de origen de
infecciones patolgicas. Para mantener un cultivo exitoso de tilapia, los valores de
oxgeno disuelto deberan estar por encima de los 4 mg/L, el cual debera ser
medido en la estructura de salida del estanque (desage). Valores menores al
indicado, reducen el crecimiento e incrementa la mortalidad; y para mejor
comprensin en la Tabla 1, se especifica el efecto de los diferentes
concentraciones del elemento sobre el pez.
2.1.2. CONSECUENCIAS DE LAS EXPOSICIONES PROLONGADAS
A VALORES BAJOS DE OXGENO DISUELTO.
Disminuye la tasa de crecimiento del animal.
Aumenta la conversin alimenticia (relacin alimento consumido/aumento de

peso).
Se produce inapetencia y letargia.
Causa enfermedad a nivel de branquias.
Produce inmunosupresin y susceptibilidad a enfermedades.
Disminuye la capacidad reproductiva.

2.1.3. TIPOS DE AIREACION.
!Natural: cadas de agua, escaleras, chorros, cascadas, sistemas de abanico.
Mecnica: Motobombas, difusores, aireadores de paletas, aireadores de inyeccin

de O2 , generadores de oxgeno lquido.
2.1.3.1. VENTAJAS DE UNA BUENA AIREACION.
Permite incrementar las densidades de siembra hasta un 30% y manejar

densidades ms altas por unidad de rea, como en el caso del cultivo en jaulas.
Se obtiene buenos rendimientos (crecimiento, conversin alimenticia, incremento

de peso y menor mortalidad).
Compensa los consumos de oxgeno demandados en la degradacin de la materia

orgnica, manteniendo niveles mas constantes dentro del cuerpo de agua.
Elimina los gases txicos.
2.- TEMPERATURA.
Los peces son animales poiquilotermos (su temperatura corporal depende de la

temperatura del medio) y altamente termfilos (dependientes y sensibles a los
cambios de la temperatura).
El rango ptimo de temperatura para el cultivo de tilapias, flucta entre 28C y

32C, aunque sta puede continuarse con una variacin de hasta 5C por debajo
de este rango ptimo.
Los cambios de temperatura afectan directamente la tasa metablica, p.e.,

mientras mayor sea la temperatura, mayor tasa metablica y, por ende,
Mayor consumo de oxgeno.
El efecto negativo sobre el crecimiento del pez cultivado, que pudiera originar las
variaciones grandes de temperatura entre el da y la no - che, podra subsanarse
con el suministro de alimentos con porcentajes altos de protena (30%, 32%, etc.).
3.- DUREZA.
Es la medida de la concentracin de los iones de Ca++ y Mg++ expresadas en

ppm de su equivalente a Carbonato de calcio.
Existen aguas blandas (< 100 ppm) y aguas duras (>100 ppm).
Rangos ptimos: entre 50-350 ppm de CaCO3 .
Por estar relacionada directamente con la dureza, el agua para el cultivo debe
tener una alcalinidad entre 100 ppm a 200 ppm.
Durezas por debajo de 20 ppm ocasionan problemas en el porcentaje de

fecundidad [se controlan adicionando carbonato de calcio (CaCO3), o cloruro de
calcio (CaCl)].
Durezas por encima de 350 ppm se controlan con el empleo de zeolita en forma
de arcilla en polvo, adicionada al sistema de filtracin.
Es la concentracin de iones de hidrgeno en el agua.
El rango ptimo est entre 6.5 a 9.0
Valores por encima o por debajo, causan cambios de comportamiento en Los

peces como letrgia, inapetencia, retardan el crecimiento y retrasan la
reproduccin.
Valores de pH cercanos a 5 producen mortalidad en un perodo de 3 a 5 horas, por

fallas respiratorias; adems, causan prdidas de pigmenta-cin e incremento en la
secrecin de mucus de la piel.
Cuando se presentan niveles de pH cidos, el ion Fe ++ se vuelve solu-ble

afectando las clulas de los arcos branquiales y por ende, disminu-yendo los
procesos de respiracin, causando la muerte por anoxia (as-fixia por falta de
oxgeno).
El pH en el agua flucta en un ciclo diurno, principalmente influenciada por la

concentracin de CO2 , por la densidad del fitoplancton, la alcalini-dad total y la
dureza del agua. El pH para tilapia debe de ser neutro o muy cercano a l, con
una dureza normalmente alta para proporcionar una segregacin adecuada del
mucus en la piel.
5.- AMONIO.
Es un producto de la excrecin, orina de los peces y descomposicin de la materia

(degradacin de la materia vegetal y de las protenas del alimento no consumido).
El amonio no ionizado (forma gaseosa) y primer producto de excrecin de los
peces, es un elemento txico.
TILAPIA
La reaccin que ocurre es la siguiente:
(N H + H O NH OH NH+OH
Forma no ionizada Su velocidad de conjugacin Forma ionizada.
Forma txica con el agua depende del pH. Forma no txica.
Producto de excrecin de los peces.
Degradacin de la materia orgnica.
La toxicidad del amonio en forma no ionizada ( NH ), aumenta cuando la

concentracin de oxgeno disuelto es bajo, el pH indica valores altos (alcalino) y la
temperatura es alta. Cuando los valores de pH son bajos (cidos), el amonio no
causa mortalidades.
L os valores de amonio deben fluctuar entre 0. 0 1 ppm a 0. 1 ppm (valores

cercanos a 2 ppm son crticos). El amonio es txico, y se hace ms t-xico cuando
el pH y la temperatura del agua estn elevados , los niveles de tolerancia para la
tilapia se encuentra en el rango de 0.6 a 2.0 p p m.
L a concentracin alta de amonio en el agua causa bloqueo del metabolismo, dao
en las branquias, afecta el balance de sales, produce lesiones en rganos
internos, inmuno supresin y susceptibilidad a las enfermedades, reduccin del
Crecimiento y la sobrevivencia, exolftalmia (ojos brotados) y ascitis (acumulacin

de lquidos en el abdomen).
El nivel de amonio se puede controlar con algunas medidas de manejo como:
Secar y encalar el suelo, dependiendo de los valores de pH (pH < 5: 2500 3500
kg/ha, pH de 5 a 7: 1500 a 2500 kg/ha, pH > de 7: de 1000 a 500 kg/ha).
Adicin de fertilizantes inorgnicos, fosfatados (SPT ( 25kg/ha) o al20% (45kg/ha),

durante 5 das continuos
Implementar aireacin: aireadores de paletas para estanques de profun-didad de

1.5 m o aireadores de inyeccin para estanques conprofundi-dades mayores de
1.8 m.
6.- NITRITOS.
Son un parmetro de vital importancia por su gran toxicidad y por ser un poderoso
agente contaminante. Se generan en el proceso de transformacindel amonaco a
nitratos. La toxicidad de los nitritos depende de la cantidad de cloruros,
temperatura y concentracin de oxgeno en el agua.
Es necesario mantener la concentracin por debajo de 0.1 ppm, haciendo

recambios fuertes, limitando la alimentacin y evitando concentraciones altas de
amonio en el agua.
7.- ALCALINIDAD.
Es la concentracin de carbonatos y bicarbonatos en el agua. Los valores de

alcalinidad y dureza son aproximadamente iguales. La alcalinidad afecta la
toxicidad del sulfato de cobre en tratamientos como algicida (en baja alcalinidad
aumenta la toxicidad de ste para los peces).
Para valores por debajo de 20 ppm es necesario aplicar 200 g/m2 de carbonato de
calcio, entre dos y tres veces por ao.
8.- DIOXIDO DE CARBONO.
Es un producto de la actividad biolgica y metablica, su concentracin depende

de la fotosntesis. Debe mantenerse en un nivel inferior a 20 ppm, porque cuando
sobrepasa este valor se presenta letargia e inapetencia.
9.- GASES TOXICOS.
Son compuestos qumicos producidos en los estanques por la degradacin de

materia orgnica. A continuacin, se presenta los mas comnmente hallados y
cuyas concentraciones deben estar por debajo de los valores siguientes:
Sulfuro de hidrgeno < 10 ppm.
Acido cianhdrico < 10 ppm.
Gas metano < 25 ppm.
Estos gases incrementan su concentracin con la edad de los estanques y con la

acumulacin de materia orgnica en el fondo, produciendo mortalidades masivas y
crnicas. Se pueden controlar mediante la adicin de cal y zeolita a razn
De 40 kg/ha, adems, del secado de estanques (entre cosechas).
1 0.- S LIDO S EN SUSP ENSION
Aumentan la turbidez en el agua, disminuyendo el oxgeno disuelto en ella. Los

slidos se deben controlar mediante sistemas de desarenadores y filtros.
De acuerdo a la concentracin de slidos disueltos, podemos clasificar los

estanques as:
E stanques limpios: Slidos menores a 25 mg/l.
E stanques intermedios: Slidos entre 25 - 1 0 0 mg/l.
E stanques lodosos: Slidos mayores a 1 0 0 mg/l.
1 1.- FOSFATO S
Son productos resultantes de la actividad biolgica de los peces y de la
sobrealimentacin con alimentos balanceados. La concentracin alta, causa
aumento en la poblacin de fitoplancton; y stas a su vez, provocan bajas de
oxgeno por la noche.
Su valor debe fluctuar entre 0. 6 y 1.5 ppm como Po4 . S u toxicidad aumenta a
valores de pH cido.
1 2.- CLORUROS Y SULFATOS
Al igual que los fosfatos, se derivan de la actividad metablica de los peces y del
aporte de los suelos y aguas subterrneas, utilizadas en las granjas pisccolas.
El lmite superior para cada uno de estos compuestos, son 10 ppm y 18 ppm,
respectivamente.
REPRODUCCION Y ALEVINAJE
SELECCION DE REPRODUCTORES
Los reproductores deben tener entre 10 y 20 meses de edad y provenir de lotes

seleccionados previamente, que hayan tenido una alimentacin baja engrasa para
llegar a su edad reproductiva, con una buena capacidad abdominal.
Estos animales deben ser levantados en lotes con condiciones superiores a los
dems. El porcentaje de protena debe estar cercano al 32% para que tenga el
desarrollo corporal adecuado al momento de alcanzar la etapa reproductiva.
Es importante luego de cada ciclo, separar los reproductores y proporcionales un

descanso de 15 das como mnimo, para mantener picos de produccin
constantes y para realizar tratamientos preventivos con el fin de evitar cualquier
tipo de enfermedad.
Un reproductor debe cumplir con las siguientes caractersticas:
Poseer un cuerpo proporcionalmente ancho comparado con su longitud, es decir,

que su cabeza ocupe ms de 1.5 veces el ancho del cuerpo.
Tener cabeza pequea y redonda.
Poseer buena conformacin corporal (buen filete, cabeza pequea, pednculo

caudal corto, etc.)
Libre de toda malformacin.
Ser cabezas de lote y estar sexualmente maduro.

Poseer buena coloracin y en el caso de la tilapia roja, estas no deben poseer
Manchas de cualquier otra coloracin.
ESTANQUES DE REPRODUCCION
Deben tener un rea entre 500 y 1500 m 2para facilitar la recoleccin de alevines
y la cosecha. Para asegurar una produccin alta y constante, es importante
monitorear con frecuencia parmetros como oxgeno disuelto, pH y slidos
disueltos.
Los estanques pueden ser exteriores e interiores. Generalmente se emplean

estanques exteriores para las fases de maduracin de reproductores y desove.
Los estanques interiores se utilizan para los procesos de reversin y precr a y son
cubiertos con algn tipo de plstico para mantener la temperatura constante.
En los estanques de reproduccin es necesario tener sistemas antipjaros como

mallas, para evitar la predacin de camadas y ataques a reproductores adultos.
Las tilapias presentan un comportamiento reproductivo muy particular; los machos

eligen el sitio de desove, ellos, construyen el nido en forma de batea, el cual es
limpiado constantemente esperando atraer a una hembra. As mismo, el rea es
defendida continuamente de la invasin de otros machos, con movimientos de
natacin agresivos. La hembra despus del cortejo, nada dentro del nido, soltando
los huevos, seguida de cerca por el macho, quin expulsa el esperma en la
cercana del desove; por lo que la fecundacin de los huevos es externa. Una vez
fertilizados los huevos, la hembra los recoge y coloca en su boca para su
incubacin. Este periodo tiene una duracin de 3 a 6 dasdependiendo de la
temperatura del agua.
Para la reproduccin de la tilapia es recomendable mantener la temperatura en el

rango de 28 a 31 C.
SIEMBRA DE REPRODUCTORES
Para obtener una buena produccin de larvas se recomienda emplear una

proporcin de 1.5 a 2 machos por 3 hembras, sin exceder 1.0 Kg de biomasa por
metro cuadrado, ya que en el exceso tanto en biomasa como en el nmero
reproductores puede provocar disminucin de la postura.
Es necesario tener un plantel de reproductores de reemplazo para ponerlos a

producir mientras los otros se encuentran en perodo de descanso.
Alcanzar ms de 200 300 alevines efectivos por hembra/ciclo es difcil y requiere

un manejo muy selectivo (trabajo gentico eficiente en los parentales).
RECOLECCION DE SEMILLA
Una vez eclosionados los huevos, la hembra mantiene las larvas en la boca; hasta
que terminan de absorber el saco vitalino.
Se deben recolectar los lotes mximo cada 5 das para entrar en la fase de
reversin. Un nmero mayor de das implica problemas con la eficiencia de la
hormona en el proceso de reversin y prdida de alevines en los estanques de
reproduccin por efectos de canibalismo.
La recoleccin de la semilla debe realizarse en la maana, antes de alimentar, con

sistemas de redes muy finas, cucharas de angeo y copos de tela mosquitera, para
evitar el maltrato de los alevines y su mortalidad.
Luego de sacar los alevines del estanque de reproduccin, es necesario separar

los reproductores (machos y hembras) en estanques independientes para darles el
descanso necesario.
Se deben realizar medidas profilcticas sobre cada uno de los estanques, artes de
pesca y utensilios de recoleccin, para evitar el contagio de epidemia por
Reproductores que hubieran estado enfermos.
Luego de la pesca se debe realizar una seleccin a travs de un tamiz de 8-10

milmetros; los animales que no logren atravesarlo, se descartan y los que pasen,
entran al proceso de reversin.
PROCESO DE REVERSION SEXUAL.
Debido a las diferencias de crecimiento entre el macho y la hembra, es necesario

que los cultivos de tilapia sean monosexo (mayor porcentaje posible de machos).
En la produccin de tilapia es posible realizar el cultivo monosexo. El cultivo de
solo machos se recomienda debido a la mayor tasa de crecimiento, una mayor
eficiencia en la tasa de conversin de alimento,; adems, es posible alcanzar
tamaos de hasta un kilogramo de peso vivo en un ao de produccin y mayor
rendimiento de filete.
El cultivo mono sexo se puede lograr de varias formas:
a. Realizando el sexado manual de los peces al alcanzar tamaos de 30 50

gramos de peso.
b. Realizando reversin sexual utilizando alimento con 60 ppm de 17 alfa metil

testosterona durante los primeros 30 das de edad. Esta hormona es incluida a
travs de un vehculo (alcohol) en el alimento, cuyo nivel de protena es
generalmente alto (45%) y suministrado a razn de un 15% de la biomasa/da
repartido en 8 raciones como mnimo.
c. Realizando produccin e hbridos que provienen y son garantizados de

repro-ductores genticamente manipulados.
La tilapia alcanza la madurez sexual entre los 80 a 100 gramos, o a la edad de 5 a

6 meses; y de ah en adelante, puede producir cra cada 4 semanas, dependiendo
de las condiciones del estanque y de la condicin nutricional del reproductor.
A nivel prctico, se ha visto la importancia del estmulo ambiental sobre la

reproduccin de la tilapia, el cual consiste en contar con agua de buena calidad;
bsicamente se requiere alta productividad primaria ;, adems ;,para inducir la
reproduccin se debe eliminar los alevines residentes de camadas anteriores
(recoleccin con mallas), ya que los mismos producen un efecto inhibidor en las
hembras.
De las caractersticas genticas y de la condicin nutricional del reproductor va a

depender la tasa crecimiento, la resistencia a las enfermedades y forma del pez
adulto. Por lo tanto, se recomienda la seleccin constante de los reproductores
que se utilizarn; as como ,una dieta especial rica en contenido de protena
(35%), 3.5 a 4% de grasas y premezcla de vitamina y minerales completa, con
especial inter s en el nivel de vitamina C.
Existen cinco factores determinantes en la sobrevivencia de los alevines, a saber:

1. MANIPULACION.
El empleo de mallas suaves es la forma ms recomendable de manipular alevines,

dado que evita el contacto directo y permite un manejo rpido
de un gran volumen de animales. Los mtodos desde la orilla son los ms

indicados, pero tambin se pueden realizar barridas totales de los estanques de
reproduccin.
2. CALIDAD FISICO-QUMICAY MICROBIOLOGICA DE LA FUENTE DE AGUA.
Desde el punto de vista fisico-qumico, todas las condiciones crticas en peces

adultos son, en la mayora de los casos mortales para alevines.
Las tilapias no crecen a temperaturas menores a 16 C, generalmente no

sobreviven despus de varios das con temperaturas menores a 10 C. El rango
normal de temperatura para O. aureus es de 18 a 32 C, para O. niloticus es de 20
a 31C; sin embargo ,para obtener el ptimo de crecimiento la tilapia debe
cultivarse en el rango de 26 a 30C. Aunque la tilapia, no es de agua salina, su
tolerancia al agua marina es alta. Para el cultivo en agua salobre se recomienda
utilizar la tilapia roja, cuyo crecimiento es mayor.
El procedimiento de aclimatacin de la tilapia a agua salada o salobre debe incluir

un perodo de aclimatacin, el cual implica el incremento de 5.0 ppm de salinidad
cada 24 horas, hasta alcanzar la salinidad deseada.
3. TEMPERATURA DEL AGUA.
Debido a que los alevines son altamente termfilos (susceptibles a cambios de

temperatura), es necesario mantener un valor que sea constante y que est por
encima de los 26C. Esto se consigue con la construccin de los estanques de
reversin en materiales que almacenen un alto calor especfico (tierra) o con el
uso de recubrimientos como plstico (sistemas de invernadero) para elevar y
mantener una temperatura estable.
Los alevines que se mantengan en temperaturas por debajo de los 25C son
susceptibles a inmunosuprimirse y ser atacados por agentes pat-genos,
aumentando la mortalidad.
4. ALIMENTACION.
Es necesario utilizar un alimento de alto contenido proteico (45%), energtico y

que s e a t a m i z a d o p a r a a s e g u r a r u n c o n s u m o u n i f o r m e y f -
cil por parte del alevin. En general, el tamao de la partcula que se debe
suministrar durante el perodo de reversin debe estar entre los 0.5 y 0.8
milmetros.
5. DISEOY MANEJO
Los estanques se deben llenar y vaciar fcilmente. Adems se debe evitar la

proliferacin de algas y la acumulacin de slidos disueltos porque causan
problemas en los procesos respiratorios a nivel de branquias. Los estanques de
reversin varan e n t a m a o d e 2 0 0 a 6 0 0 m2 . L o i m p o r t a n t e c o m o
s e a n o t anteriormente, es el control de las variables que causan mortalidades
masivas en los procesos de reversin (temperatura, oxgeno, slidos y
patgenos).
PREPARACION DEL ALIMENTO DE REVERSION.
Al alimento molido y tamizado, se le adicionan entre 60 y 120 miligramos de la

hormona 17-alfa-metil testosterona por kilogramo de alimento, la cual se ha
disuelto previamente en 500 a 800 mililitros de etanol por kilogramo, tratando de
hacer una mezcla muy homognea.
Posteriormente se seca a temperatura ambiente por espacio de 1 a 2 das,

tratando de que este proceso se realice a la sombra con el fin de que el alcohol se
volatilice lo ms lentamente posible; y as asegurar una adherencia completa
De la hormona a cada una de las partculas de alimento.
Eventualmente se puede adicionar algn tipo de antibitico como la oxitetraciclina

o la terramicina, como medida preventiva. Tambin se agregan aceite de pescado
y de origen vegetal como fuente adicional de energa. Es comn adicionar
vitamina C disuelta con el alcohol a razn de 250 ppm, como activador del sistema
inmunolgico y promotor natural de crecimiento.
SIEMBRA.
Es importante tener en cuenta para la siembra de semilla los siguientes aspectos:
Conteo preciso de una muestra o del total de la semilla (volumtrico, por peso o
manual, es decir conteo individuo por individuo).
Aclimatacin de temperatura: el agua de las bolsas de transporte de alevines se

debe mezclar por lo menos durante 30 minutos con el agua del estanque que se
va a sembrar.
SIEMBRA, PRECRIA, LEVANTE Y ENGORDE.
PRECRIA.
Esta fase comprende la crianza de alevinos con pesos entre 1 a 5 gramos.
Generalmente, se realiza en estanques con rea entre 350 y 800 m , con

unadensidad de 100 a 150 peces por m2, buen porcentaje de recambio de agua
(del 10 al 15% da) y con aireacin, mientras que para esta misma fase pero sin
aireacin, se sugiere densidades de 50 a 60 peces por m2 y recubrimiento total
del estanque con malla antipjaros para controlar la depredacin.
SIEMBRA, PRECRIA, LEVANTE Y ENGORDE.
Los alevines son alimentados con alimento balanceado conteniendo 45% de

protena, a razn de 10 a 12% de la biomasa distribuido entre 8 ay 10 veces al da.
LEVANTE.
Esta comprendido entre los 5 y 80 gramos. Generalmente, se realiza en estanques

de 450 a 1500 m2, con densidad de 20 a 50 peces por m2, con un buen
porcentaje de recambio de agua (5 a 10% da) y un recubrimiento total de malla
para controlar la depredacin.
Los peces son alimentados con alimento balanceado cuyo contenido en protena
es de 30 o 32%, dependiendo de la temperatura y el manejo de la explotaci n. Se
debe suministrar la cantidad de alimento equivalente del 3% al 6% de la biomasa,
distribuidos entre 4 y 6 raciones al da.
ENGORDE.
Est fase comprende la crianza de la tilapia desde entre los 80 gramos hasta el
peso de cosecha. Generalmente se realiza en estanques de 1000 a 5000 m2, con
densidades entre 1 a 30 peces por m2. En densidades mayores de 12 animales
por m2, es necesario contar con sistemas de aireacin o con alto porcentaje de
recambio de agua (40 a 50%). En esta etapa, por el tamao del animal, ya no es
necesario el uso de sistemas de proteccin antipjaros.
Los peces son alimentados con alimentos balanceados de 30 o 28% de contenido

de protena, dependiendo de la clase de cultivo (extensivo, semi-intensivo o
intensivo), la temperatura del agua y el manejo de la explotacin. Se sugiere
suministrar entre el 1.2% y el 3% de la biomasa distribuida entre 2 y 4 dosis al da.
RIESGOS Y ENFERMEDADES.
Dentro de la tecnologa de cultivo, la sanidad acucola ocupa un lugar de inters

debido a la necesidad que existe de poner en prctica los procedimientos para
prevenir y controlar las enfermedades que potencialmente limitan la produccin.
Es bien sabido que las enfermedades son causa de prdidas econmicas
importantes y son responsables de mortalidades masivas en las fases de cra y
alevines.
Los peces no mueren, en todos los casos, por causa de agentes patgenos,
tambin pueden verse afectados por factores fsicos, qumicos, biolgicos o de
manejo. Con el fin de evitar la mortalidad o el desarrollo de enfermedades que
puedan alcanzar la proporcin de epidemia, es necesario brindar un medio
adecuado, con el objeto de prevenirlas antes de tener que aplicar tratamientos
correctivos.
En algunas ocasiones, los peces pueden presentar comportamientos que pueden

alertarnos sobre algn factor que est causando tensin o sobre el desarrollo de
una infeccin. Entre otros, dentro de estos signos anormales se cuentan los
siguientes:
Letargia y prdida del apetito.
Prdida del equilibrio, nado en espiral o vertical.
Agrupamiento en la superficie y respiracin agitada.
Produccin excesiva de mucus, lo que da al pez una apariencia opaca.
Coloracin anormal.
Erosin en la piel o en las aletas.
Branquias inflamadas, erosionadas o plidas.
Abdomen inflamado, algunas veces lleno de fluido o sangre, ano hinchado y
enrojecido.
Exoftalmia (ojos brotados).
Los alevines y larvas de tilapia son severamente atacados por parsitos, los que
provocan mortalidades de hasta el 50%. Los alevines de tilapia son afectados por
parsitos ciliados como Epistilo, Chilodonella, Costia, coccidiosis, tremtodos
monogeneos y digeneos, adems de larvas de moluscos y bivalvos. Los parsitos
en las larvas, pueden ser controlados en gran medida con la utilizacin de baos
de formalina a concentracin de 12.0 ppm (la formalina utilizada es al 70%).
En peces juveniles y adultos el efecto de los parsitos es menor, sin embargo las
tilapias pueden verse afectadas principalmente por bacterias oportunistas, las
cuales se aprovechan de la mala condicin del pez y condiciones adversas en el
sistema de produccin. Especficamente, agua de mala calidad donde estn
incluidos :niveles bajos de oxgeno disuelto, baja tasa de recambio, temperatura
baja, etc.) y uso de dietas deficientes. Las bacterias oportunistas del gnero
Streptococus pueden provocar altas mortalidades (10-15%) en stas condiciones.
No existe tratamiento qumico preventivo que demuestre alta eficiencia para
contrarrestar este problema; no obstante, la mejor forma de prevencin es
garantizar un ambiente adecuado y buena alimentacin.
En la prctica, la influencia de cierto efecto estresante acumulativo, el cual por

ejemplo puede ser: exposicin prolongada por varios das a nivel bajo de oxgeno
disuelto hacen que el animal est ms propenso a ser colonizado por las bacterias
arriba mencionadas. Quizs, esto mismo, pudiera suceder con muchos otros
parmetros fsico-qumicos y de operacin.
FACTORES QUE AFECTAN A LOS PECES EN EL CULTIVO
Factores Fsicos.
Temperatura: Las variaciones altas condicionan al animal, hacindolos ms

susceptibles a las enfermedades.
Luz excesiva: En sistemas intensivos con poca profundidad, los rayos solares
pueden ocasionar quemaduras en el dorso del animal.
Gases disueltos: el exceso de nitrgeno puede producir la enfermedad conocida

como burbuja de gas.
Factores Qumicos.
Contaminacin con pesticidas, residuos de metales pesados, desperdicios

agrcolas e industriales.
Desperdicios metablicos como el amonio y nitritos, son altamente txicos.
Partculas en suspensin causan daos mecnicos sobre las branquias y tapizan

las paredes de los huevos, con lo cual impiden el intercambio gaseoso y se
convierten en substrato para el desarrollo de hongos.
Factores Biolgicos.
Nutricin.
Microorganismos: bacterias, virus y parsitos.
Algas: algunas producen toxinas.
Animales acuticos: los moluscos como los caracoles, son focos de infeccin y
actan como huspedes intermediarios en el ciclo biolgico de muchos parsitos.
MANEJO.
Densidad: a medida que se intensifican los cultivos, se incrementa la

susceptibilidad de los peces al ataque de los de los distintos agentes patgenos.
Precauciones sanitarias: se deben realizar tratamientos preventivos previos al
despacho y recepcin de la semilla, as como medidas de cuarentena en
reproductores.
Sistemas de filtracin: evitar que entren organismos ajenos como caracoles, peces
o huevos, que son transmisores de enfermedades.
CONSIDERACIONES PREVIAS A UN TRATAMIENTO.
Antes de iniciar cualquier tratamiento, es necesario hacer el anlisis para

determinar las posibles causas que estn originando la enfermedad con el fin de
decidir cual ser el tratamiento o para aplicar los correctivos necesarios. Para ello
se requiere conocer varios aspectos:
La calidad y cantidad de agua que se va a usar en el tratamiento. As, factores

como pH, dureza y la temperatura pueden incrementar la toxicidad de algunos
qumicos o disminuir su efectividad teraputica.
La especie, el estado y edad del pez de diferentes especies y edades, reaccionan

en forma diferente a la misma droga.
La sustancia qumica a utilizar. Debera ser conocida la concentracin porcentaje

de ingrediente activo, tolerancia, dosis, tiempo de permanencia
Como residuo y forma de empleo, as como su interaccin con factores tales

como: temperatura, pH, dureza y alcalinidad.
El diagnstico de la enfermedad o la identificacin del patgeno que est

Afectando la poblacin. El tratamiento que se acoja depender del nmero de
peces, edad y tipo de explotacin.
ORGANISMOS PATOGENOS MS COMUNES.
Bacterias: Las ms comunes que pudieran presentarse durante el cultivo son las
de los gneros Aeronomas, Pseudomonas, Corynebacterium, Vibrio, Flexibacter,
Cytophaga, Mycobacteriom y Nocardia. Estas bacterias producen enfermedades
como septicemias hemorrgicas bacterianas, enfermedad bacteriana del rin,
vibriosis, la enfermedad del pednculo caudal, enfermedad bacteriana de las
branquias.
Hongos: Los ms mportantes estn representados por los gneros
Saprolegnias, Ichthyophonus, Branchiomyces y Dermocystidium. Estos

organismos son los responsables de enfermedades fngicas de la piel, branquias,
hgado, corazn y otros rganos que se infectan a travs de la corriente
sangunea. Los hongos pueden causar la muerte por anoxia de gran numero de
huevos, cras, alevines y adultos.
Ectoparsitos: Dentro de los ectoparsitos ms comunes tenemos los Ciliofora,

como: Icthyophthirius, Chilodonella, Trichodina, Trichophyra y Apiosoma.
Los monogeneos como Gyrodactilus y Dactylogirus los cuales provocan
lceras y lesiones, destruyendo tanto aletas como branquias; principalmente en

los alevines y en menor grado en los adultos, debido a su actividad de nutrircin y
por la accin de los ganchos y del rgano de fijacin.
Los coppodos, : Gneros como Lernaea y Argulus se encuentran entre los

coppodos, ectoparsitos ms peligrosos. Ellos, a travs de un rgano de fijacin
producen heridas que son fcilmente adelgazan y se tornan anmicos, lo que
finalmente les produce la muerte.
METODOS DE TRATAMIENTOS.
EXTERNOS: Cuando se realiza en forma de bao. Puede ser de varias formas:

Inmersin: Altas concentraciones del producto teraputico en el agua y tiempos
cortos de exposicin del pez a este producto.
Adicin del qumico a la entrada del agua (es necesario conocer el flujo de
entrada para evaluar la concentracin).
Bao corto: Se adiciona una solucin patrn al estanque por perodo cortos y se
distribuye de manera homognea.
Bao largo: Similar al anterior pero en exposiciones prolongadas.

SISTEMICOS: Incorporados al alimento.
Inyeccin: para reproductores de alto valor comercial y gentico (intraperitoneal o

intramuscular).
tratamiento biolgico: Esta destinado para acabar con organismos hospederos

como el caracol, aves o crustceos. Puede ser manual, con sistemas de filtros en
la entrada del agua o con mallas por encima de los estanques. Incluido dentro del
alimento: Debe adicionarse en el momento de la mezcla del
Alimento para que se incorpore dentro del pellet de manera homognea.
Aspersin del alimento: el medicamento es rociado sobre el alimento por medio

de un vehculo como el alcohol o aceite de pescado, pero su eficiencia depende
de la solubilidad del producto en el agua.
ALIMENTACION.
El xito de la actividad pisccola depende de la eficiencia en el cultivo,

principalmente del manejo del alimento y tcnicas de alimentacin,
considerandoen la calidad y cantidad del alimento suministrado.
La tilapia es omnvora y su requerimiento y tipo de alimento varan con la edad del

pez. Durante la fase juvenil pueden alimentarse tanto de fitoplancton, zooplancton
as como pequeos crustceos.
ASPECTOS IMPORTANTES SOBRE EL ALIMENTO.
El alimento representa entre el 50% y el 60% de los costos de produccin.
Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante ms caro.
Un programa inadecuado de alimentacin disminuye la rentabilidad del negocio.
Una produccin semi-intensiva e intensiva depende directamente del alimento.
El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar deben ser

controlados y evaluados peridicamente para evitar los costos excesivos.
El sabor del animal depende de la alimentacin suministrada. La subalimentacin
hace que el animal busque alimento del fondo y su carne adquiera un sabor de
desagradable.
FORMA DE ALIMENTAR.
Las formas de alimentacin dependen directamente del manejo, el tipo de

explotacin, la edad y los hbitos de la especie. Entre las ms comunes tenemos:
Alimentacin en un solo sitio: Es una de las formas menos convenientes de

alimentar por la acumulacin de materia orgnica en un solo lugar y la dificultad
para que coma toda la poblacin de peces que constituyen el lote, lo que hace que
gran parte del alimento sea consumido solamente por los ms grandes y se
incremente el porcentaje de peces pequeos. Este tipo de alimentacin en un solo
sitio, es altamente eficiente en sistemas intensivos (300 a 500 peces/m2). La
alimentacin en una sola orilla es un sistema adecuado para animales de 1 a 50
gramos, ya que no les exige una gran actividad de nado y permite realizar una
alimentacin homognea y eficiente.
Alimentacin en "L". (dos orillas del estanque). Este sistema de alimentacin es

sugerido para animales de 50 a 100 gramos, el cual se realiza en dos orillas
continuas del estanque. Lo ms recomendable es alimentar en la orilla de salida
(desage) y en uno de los dos lados, con el fin de sacar la mayor cantidad de
heces en el momento de la alimentacin.
Alimentacin perifrica: Se realiza por todas las orillas del estanque y se

recomienda para peces mayores a 100 gramos, dado que por encima de este
peso se acentan los instintos territoriales de estos animales, en varios sitios del
estanque.
Alimentadores automticos:Existen muchos tipos de comederos automticos,
Como el de pndulo, con timer horario (reloj automtico), con bandejas, etc. Sin
embargo, por su costo elevado se convierten en sistemas antieconmicos y sirven
solamente en explotaciones donde se sobrepase la relacin costo beneficio.
HORAS DE ALIMENTACION.
Debido a que los niveles de secreciones digestivas y la acidez aumentan con el

incremento de la temperatura en el tracto digestivo, los picos mximos de
asimilacin se obtienen cuando la temperatura ambiental alcanza los valores
mximos.
En cultivos extensivos a semi-intensivos no es recomendable agregar una

cantidad de alimento cuyo tiempo de consumo y flotabilidad supere los 15 minutos,
ya que esta misma abundancia tiende a que el animal coma en exceso y no
asimile adecuadamente el alimento. En sistema intensivos a super-intensivos el
alimento debe permanecer menos de 1 a 1.5 minutos.
La transicin de la dieta de los juveniles a la del adulto puede darse gradual o

abrupta. La dieta natural de las tilapias adultas es omnvora, sin embargo varia
segn la especie. A continuacin se presenta como referencia el tamao de
alimento balanceado que debe ser suministrado segn el estado del pez.
Estado del Pez (gramos) Tamao del pellet recomendado (mm). alevines
De 0.50 gr. a 5.0 gr. De 5.0 gr. a 15.0 gr. De 15.0 gr. a 30.0 gr. De 30.0 gr. a 80.0
gr. De 80.0 gr. a 200 gr. De 200 gr. a 500 gr. De 500 gr. ms
Polvo Quebrantado ( 0.50 a 1.0 mm.) 1 X 1
1X1
2X2
3X3
4X4
5 X 5.
Tabla 1. Tamao (en milimetros) del alimento balanceado a suministrarse de

acuerdo al estado del pez (en gramos).
ALGUNOS ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS
Para la alimentacin de los peces en su diferente estado, se debe tener en cuenta

el nivel de protena con el que se obtiene el mximo crecimiento. As mismo, a
medida que avanza el cultivo, este nivel de protenas que produce mximo
crecimiento disminuye con el incremento del peso del pez. Tambin se debe
considerar que en la elaboracin de alimentos balanceados para el cultivo
intensivo de tilapia, el suplemento de protena puede llegar a representar ms del
50% del costo total del alimento. Por otro lado, tambin se debe tener en cuenta
que el nivel de protena en la dieta la cual produce mximo crecimiento se ve
influenciada por mltiples factores como son:
a. El contenido de energa en la dieta
b. El estado fisiolgico del pez (edad, peso y madurez)
c. Factores ambientales (temperatura del agua, salinidad y oxgeno disuelto).
d. La calidad de la protena (nivel y disponibilidad de aminocidos esenciales).
e. Tasa de alimentacin.
Los requerimientos de protena para tilapia (Ver Tabla 2), segn su peso son los
siguientes:
Rango de peso (gramos) Nivel ptimo de protena (%).
Larva a 0.5 40 - 45 %
0.5 . a 10 . 40 - 35 %
10 . a 30 30 - 35 %
30 a 250 30 - 35 %
250 a talla de mercado. 25 - 30 %
Tabla N 2
Los requerimientos del pez varan segn el sistema de cultivo utilizado (ex-
Tensivo, semi-intensivo e intensivo). Igualmente los requerimientos de

aminocidos (Ver Tabla N 3) esenciales para tilapia ya han sido determinados y
se presentan en la siguiente Tabla:
ALIMENTACION.
Aminocido % de la protena en la dieta.
Arginina 4.2
Histidina 1.7
Isoleucina 3.1
Lisina 5.1
Leucina 3.4
Metionina 2.7
Fenilalanina 3.8
Treonina 3.8
Triptofano 1.0
Valina 2.8
Tabla N 3
Los lpidos en el alimento para tilapia tienen dos funciones principales:
- Como recurso de energa metablica.
- Como recurso de cidos grasos esenciales
Los lpidos constituyen el mayor recurso energtico (hasta 2.25 veces ms que la
protena), y esta muy ligado al nivel de protena en la dieta. As para niveles de
40% de protena se recomienda niveles de grasa de 6 a 8%. Con 35% de protena
el nivel de grasa es de 4.5 a 6 % y con niveles de 25 a 30% de protena se reco-
mienda de 3
- 3.5% de grasa.
Como fuente de cidos grasos esenciales se recomienda para tilapia utilizar
niveles de 0.5 a 1% de omega 3 y un 1% de omega 6. Las grasas requeridas para
los peces son polinsaturadas, livianas y fcilmente asimilables.
La relacin protena-grasa es crucial para cualquier dieta, un exceso de grasas en

el alimento contamina el agua y un nivel insuficiente afecta el crecimiento.
Los carbohidratos son la fuente ms barata de energa en la dieta; adems de,

contribuir en la conformacin fsica del pelett y su estabilidad en el agua. Los
niveles de carbohidratos en la dieta de tilapia deben de estar alrededor del 40%.
La mayora de las vitaminas no son sintetizada por el pez, por lo tanto deben de
ser suplidas en una dieta balanceada (Ver Tabla N 4). Las vitaminas son
importantes dentro de los factores de crecimiento, ya que catalizan todas las
reacciones metablicas. Los peces de aguas clidas requieren entre 12 y 15
vitaminas en su dieta.
El nivel de vitaminas utilizadas va a variar dependiendo del sistema de cultivo

empleado. Una mezcla generalmente recomendada es la siguiente.
Vitamina Nivel en la dieta.
Tiamina 0.1 mg/kg
Riboflavina 3.5 mg/kg
Piridoxina 0.5 mg/kg
Acido Pantotenico 3 - 5 mg/kg
Niacina 6 - 10 mg/kg
Biotina 0 - 0.5 mg/kg
Acido Flico 0 - 0.5 mg/kg
Vitamina Nivel en la dieta.
Cianocobalamina 0.01 mg/kg
Inositol 300 mg/kg
Colina 400 mg/kg
Acido Ascrbico 50 mg/kg

Tabla N 4
Los minerales son importantes (Tabla N 5) ya que afectan los procesos de

osmorregulacin (intercambio de sales) a nivel de las clulas. Tambin influyen en
la formacin de huesos, escamas y dientes. Los requerimientos en minerales son:
Vitamina A 500 UI/kg.
Vitamina D 200 UI/kg
Vitamina E 10 mg/kg
Vitamina K 0 - 1 mg/kg
Mineral Requerimiento en dieta
Calcio 0
Fsforo 5 - 10 gramos/kg
Magnesio 0.5 - 0.7 gramos/kg
Potasio 2.0 gramos / kg
Hierrro 30 mg/kg
Manganeso 2.4 mg/kg
Cobre 5.0 mg/kg
Selenio 0.1 mg/kg
Cromo 1.0 mg/kg
Tabla N 5
El buen aprovechamiento del alimento dentro de una estacin pisccola depende

de varios aspectos:
Lneas parentales utilizadas: buena calidad de semilla.
Calidad del agua: la apetencia del pez es directamente proporcional a la calidad

del agua.
Palatibilidad del alimento: aceptacin del alimento por parte del pez. Presentacin
del alimento: peletizado o extruido, alimento flotante o de hundimiento lento.
Tcnica de alimentacin: manejo y forma de alimentar.
Control de la temperatura: manejo de la temperatura dentro del cuerpo de agua.
ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO.
Muchos de los problemas con el alimento se presentan por un mal sistema de

almacenamiento. Los requerimientos bsicos para un buen bodegaje de alimentos
concentrados son:
Proteccin de temperatura altas y humedad: una bodega seca, libre de humedad,

evita la oxidacin de grasas y la proliferacin de hongos y bacte-rias. Debe contar
con pisos y paredes impermeables, con suficiente espacio para una ventilacin
ptima y buena iluminacin, sin permitir la entra-da directa de los rayos del sol.
Proteccin contra insectos y roedores: los programas de fumigacin y trampas

para roedores evitan la contaminacin del alimento.
Rotacin de inventarios: almacenajes por perodos cortos evitan la prdida de

nutrientes.
Entre las consecuencias ms importantes de un almacenamiento inadecuado

estn la proliferacin de hongos, que se presentan con humedades superio-res al
70% y se hace mxima a temperatura entre los 35C y los 40C.
Los sacos de alimento deben almacenarse sobre estibas de madera o plstico,

pero nunca en contacto directo con el piso. Entre estibas debe haber una distancia
de por lo menos 50 cm. La zona de almacenamiento debe mantenerse
completamente limpia.
LOS HONGOS PRODUCEN:
Micotoxinas: dentro de este grupo, las aflatoxinas se cuentan como las ms

importantes y txicas. Provocan mortalidades en concentraciones altas y daos en
el hgado.
Reduccin del valor nutricional del alimento (prdida de lpidos y protenas).
Deterioro de la apariencia fsica (grumos y bloques de concentrado). Cambios en

el color, consistencia y condiciones normales del alimento. Disminucin de la
palatabilidad y rechazo por parte del animal.
En cuanto a las plagas como insectos (gorgojos) y roedores (ratas), stos tambin
afectan el alimento, provocando daos como:
Consumo directo del alimento.
Contaminacin por excrementos y orina, olores indeseables (feromonas) y la

proliferacin de bacterias patgenas.
Indirectamente pueden ocasionar calor adicional e incremento en la humedad.
Se deben hacer programas semestrales de fumigacin para plagas.
La tilapia puede ser cultivada en diferentes medios tales como: jaulas, raceways,
tanques, estanques, lagunas, reservorios o represas, canales de regado, etc.,
siendo los estanques el medio ms comn. Por lo general ,se le utiliza a este
organismo para monocultivo, aunque tambin se ha utilizado en policultivo;
especialmente cuando la tilapia es la especie de importancia secundaria.
CULTIVO EN JAULA
El cultivo de tilapia se puede realizar en jaulas permitiendo una explotacin

intensiva de un cuerpo de agua.
El cultivo intensivo de peces en jaulas de bajo volumen (1 a 4 m3), a altas

densidades (200 a 500 peces o 200 kg/m3) en jaulas podra convertirse en el
medio de expansin ms importantes y simple en la produccin de tilapia.
Se caracteriza por: evitar la reproduccin, por lo que puede utilizar machos y

hembras en el cultivo, se puede realizar varios tipos de cultivo en un mismo
cuerpo de agua, intensifica la produccin de peces, facilita el control de
depredadores y reduce el costo de inversin inicial.
El cultivo de tilapia en jaulas puede desarrollarse en canales, lagunas, esteros,

etc. Las caractersticas del medio en donde se instalarn las jaulas va a depender
de la intensificacin del cultivo y el tipo de jaula a utilizar. En jaulas con un alto
recambio (15-
25 centmetros / segundo) se pueden lograr producciones de 80 a 100 kg/m3 y

factores de conversin de 1,6 a 1,8 para peces de 700 800 gramos y crecimientos
de 3 a 4 gramos / da.
Las ventajas del cultivo en jaula son: la inversin inicial es baja debido a que la
tecnologa es relativamente econmica y simple, es aplicable a la mayora de
cuerpos de agua con profundidades mayores a 2 metros.
Es tcnica y econmicamente aplicable a cualquier escala.
Incrementa la produccin comparada con los cultivos convencionales como

estanques de tierra.
No requiere construcciones permanentes, dado que son fcilmente
Desmontables.
Posibilita la combinacin de diversas edades dentro de un mismo cuerpo de agua,

suministrando a cada grupo de peces el alimento adecuado para su edad.
Permite la aplicacin de tratamientos teraputicos a un grupo especfico de peces.
Facilita la observacin y control de la poblacin, la reproduccin, los predadores y

los competidores.
Se reduce la manipulacin y la mortalidad.
Permite cosechar parcialmente de acuerdo con una programacin. Con una

calidad de agua excelente es posible alcanzar rendimientos mximos de 20
toneladas mtricas por hectrea/ciclo en este tipo de cultivo.
Las jaulas permiten una manipulacin fcil de los peces, siembras a altas
densidades, mxima utilizacin de los recursos de agua disponibles, retorno
Rpido del capital invertido y facilitar el inventario.
Dentro de las desventajas del cultivo en jaula se encuentran: Difcil manejo cuando
se presentan oleajes intensivos.
Se requiere flujo constante de agua a travs de las jaulas para la eliminacin de

metabolitos y para mantener niveles altos de alto nivel de oxgeno disuelto. Existe
total dependencia de la alimentacin artificial.
Algunas veces se pueden presentar interferencias con la poblacin natural de

peces dentro del cuerpo de agua.
Aumenta el riesgo de robo dentro de la produccin. Requiere personal calificado

para su manejo.
TIPOS DE JAULAS.
Jaulas que descansan en el fondo, ocupando completamente la columna de agua.
Jaulas flotantes de las cuales sobresale entre un 15% a un 20% de su altura.

Jaulas sumergidas que pueden estar flotando a ras de la superficie, a media agua
o inclusive en el fondo del estanque.
VENTAJAS DEL CULTIVO EN JAULAS.
Se recomienda una distancia mnima de 1 metro entre el fondo de la jaula y el

fondo del cuerpo de agua, con el fin de reducir la incidencia de parsitos ,disminuir
los slidos en suspensin y evitar las zonas de fondos que son ms susceptibles a
niveles bajos de oxgeno.
En cuanto a la densidad de siembra, en este sistema de cultivo se encuentra

sujeta a la calidad del agua, tamao del cuerpo de agua, profundidad, especie,
tipo de alevines, sistemas de alimentacin, etc.
En lagos, embalses o ros con buena corriente, la densidad de siembra puede

llegar hasta 1000 a 1500 peces por metro cbico, mientras que en cuerpos de
agua con movimiento lento o moderado, slo se recomienda de 300 a 1000
animales por metro cbico. Si se van a sembrar peces para obtener tallas entre
100 a 200 gramos la densidad se reduce a 250 peces por metro cbico. En el caso
de jaulas , se han observado frecuentemente prdidas de alimento por corrientes
pasivas como las que inducen los peces mientras se alimentan; por tal razn,
surge la necesidad de utilizar alimentos extruidos, con sistemas de alimentadores
para cada uno de los casos.
Los valores normales de conversin en la produccin intensiva de tilapia en jaulas

estn entre el rango de 1.8:1 y 2.3:1 dependiendo de la semilla, densidad, manejo
y tipo de alimento. Es importante para los cultivos en jaulas, suministrar alimentos
con un porcentaje de protena por encima de 30%.
Para el cultivo de tilapia en jaulas; las mortalidades reportadas para un manejo

normal se encuentran entre el 10% y el 15% con respecto a la siembra inicial.
B. CULTIVO EN ESTANQUES.
Para el cultivo de tilapia en estanques se deben tener en consideracin ciertas

caractersticas como tamao, ubicacin, drenaje, etc. de especial importancia es el
tamao del estanque ya que permite que el cultivo de tilapia se puede llevar a
cabo en diferentes grados de intensidad. A continuacin se presentan una serie de
ventajas en el cultivo que se logran de acuerdo al tamao del estanque.
ESTANQUES PEQUEOS.
Ms fcil y rpidos de cosechar.
Pueden ser llenados y drenados ms fcilmente.
Se facilitan los tratamientos preventivos y curativos de enfermedades o parsitos.
Control de depredacin mucho ms fcil y eficiente.
Menor susceptibilidad a la erosin por parte del viento.
Se puede trabajar con densidades de siembra mayores porque su recambio es

Superior.
ESTANQUES GRANDES.
Menor costo de construccin por unidad de rea.
Se encuentran ms sujetos a la accin de los vientos, por lo tanto menos

susceptibles a problemas de oxgeno.
SISTEMAS DE CULTIVO
C. CULTIVO EXTENSIVO.
Este tipo de cultivo se desarrolla por lo general con muy baja inversin, en donde
se espera proporcionar a la poblacin un alimento de bajo costo, tampoco es
importante la talla final del pez, en tanto alcance tamao comercial; y mucho
menos el tipo de alimento utilizado en su produccin. En este sistema se utilizan
densidades de 0,5 a 3,0 peces por metro cuadrado, dependiendo del tamao del
pez que se quiere comercializar, se utilizan estanques de 1 - 5 hectreas con poco
recambio.
Como una forma de contribuir en la alimentacin del pez, se trata de favorecer el

desarrollo de la productividad primaria utilizando fertilizantes orgnicos como
excreta de aves, excreta de cerdos, excreta de vacuno, etc. En la actualidad se
estn utilizando subproductos agrcolas como alimento complementario, como por
ejemplo: afrecho (arroz), acemite de trigo, etc. La produccin de este sistema
suele ser de 4,000 10,000 kg / Ha / ao, con factores de conversin de 1 - 1,4.
SISTEMA SEMI - INTENSIVO
En este sistema de produccin se utilizan estanques de 0,5 a 3 hectreas con

recambios de agua del 15 al 30% diario de todo el volumen del estanque y se
utilizan aireadores, dependiendo del grado de intensidad de siembra del sistema
(se utilizan desde 2 HP a 12 HP por hectrea). Las densidades utilizadas son muy
variables y se encuentran en el rango de 4 a 15 peces / m2 obteniendo una
produccin en el rango de 20 a 50 toneladas / hectrea / ao con factores de
conversin de 1,6 a 1,9 para peces de 700 gramos.
En este sistema es muy importante el monitoreo de los niveles de amonio, pH,

temperatura y el nivel de oxgeno disuelto.
Para la alimentacin de los peces en este sistema se utiliza alimento peletizado o

extrusado, con niveles de protena desde 35 a 30% de protena dependiendo de la
fase de produccin.
SISTEMA INTENSIVO.
En este sistema se utilizan estanques pequeos de 500 a 1000 metros cuadrados

con alto recambio de agua (recambios de 250 a 600 litros / segundo). Las
densidades de siembra de los peces se encuentran en el rango de 80 - 150
peces/metro cbico, lo que equivale a cargas mximas de hasta 90 kg/m. 3 Para
el xito del cultivo bajo en este sistema, es sumamente importante la cantidad y
calidad del agua suministrada a los peces; as como el cuidado y atencin que se
le debe proporcionar al sistema.
Para asegurar el inventario y la produccin de peces se debe contar con grandes

reservorios de agua, sistemas de bomba que permita reciclar el agua y la
utilizacin de aireadores en los estanques.
En el cultivo intensivo de tilapia el oxgeno disponible es de gran importancia.

Midiendo constantemente ste parmetro se puede ajustar las densidades, tasa
de alimentacin y reducir potenciales riesgos de mortalidad. La concentracin del
oxgeno en la salida de los estanques debe ser mayor a 3,5 mg / litros para
asegurar un buen desenvolvimiento fisiolgico del pez a travs de todos los
procesos (natacin, respiracin, crecimiento, excrecin, etc.) y mejor
aprovechamiento de los nutrientes suministrados con el alimento balanceado.
En este sistema se utilizan alimentos extrusados flotantes con niveles de protena
de 30 35% con alta calidad de molienda, porcentajes de finos menores a 1%, y
tamaos variados dependiendo del tamao del pez( Ver Tabla 1 anterior donde se
sugiere los tamaos de alimentos balanceado a suministrarse segn el estado del
pez).
La produccin de sistema intensivo va a depender de la cantidad de agua

disponible as como de sus caractersticas. En un sistema intensivo se pueden
producir en un rango de 200 400 toneladas de pez por metro cbico / ao.
Tabla de alimentacin (Cultivo semi-intensivo intensivo).
Edad Peso Crecimiento Alimento Conversin.
(Semanas) Promedio Diario Diario Alimenticia.
(gramos) (gr/da). (% de peso).
0 1 15 0.83
1 3 0.27 10 0.85
2 5 0.27 8 0.85
3 7 0.34 5.8 0.86
4 10 0.36 5.7 0.9
5 13 0.46 5.5 0.9
6 17 0.58 5.1 0.9
7 22 0.71 5.1 0.91
8 29 0.93 5.0 0.95
9 37 1.14 4.5 0.98
10 46 1.29 4.3 0.98
11 56 1.51 4.2 1.0
12 69 1.79 4.1 1.03
13 83 2.07 4.0 1.03
14 100 2.43 4.0 1.1
15 120 2.85 3.5 1.15
16 140 2.86 3.4 1.15
17 162 3.14 3.2 1.25
18 184 3.14 2.9 1.25
19 207 3.29 2.8 1.26
20 231 3.43 2.6 1.28
21 256 3.57 2.4 1.28
22 282 3.71 2.3 1.28
23 309 3.85 2.2 1.3
24 337 4.0 2.1 1.37
25 355 4.0 1.9 1.37
26 393 4.0 1.8 1.37
27 422 4.14 1.7 1.37
28 451 4.14 1.6 1.37
29 480 4.14 1.5 1.34
30 509 4.14 1.4 1.34
31 538 4.14 1.4 1.35
32 567 4.14 1.4 1.45
33 596 4.14 1.3 1.47
34 629 4.14 1.3 1.49
35 654 4.14 1.2 1.49
36 683 4.14 1.1 1.65
FISIOLOGA DE UN PEZ
Los Peces
Las caractersticas de los peces
Los peces son vertebrados que viven en el agua y respiran por agallas. Son
ectotrmicos; o sea, animales de sangre fra. Un ectotermo es un animal que
obtiene el calor de su cuerpo, principalmente, del ambiente. Los peces tienen la
columna vertebral de cartlago o de hueso. La mayor parte de los peces
Experimentos realizados por el Dr. William Tavolga, zologo del Mote Marine
Laboratory, aportan pruebas de que los peces muestran respuestas de miedo y
dolor. Por ejemplo, en los experimentos de Tavolga, los peces sapo gruan
cuando se le aplicaban descargas elctricas, y con el tiempo comprobaron que ya
gruan ante la mera vista de un electrodo.
En 2003, cientficos escoceses de la Universidad de Edimburgo que realizaban
una investigacin sobre la trucha arco iris concluyeron que los peces muestran
comportamientos asociados generalmente con el dolor. En pruebas realizadas
tanto en la Universidad de Edimburgo como en el Instituto Roslin, se inyect
veneno de abeja y cido actico en los labios de la trucha arco iris, lo que hizo que
los peces balancearan sus cuerpos y frotaran los labios contra las paredes y el
suelo de sus tanques, por lo que los investigadores creen que eran esfuerzos por
aliviar el dolor, de forma similar a como lo haran los mamferos. Las neuronas en
los cerebros de los peces mostraron un modelo parecido al de los humanos
cuando experimentan dolor.
El profesor James D. Rose de la Universidad de Wyoming critic el estudio,
afirmando que era errneo, principalmente por que ste no aportaba pruebas de
que los peces poseen percepcin consciente, en particular un tipo de percepcin
que se parezca de forma significativa a la nuestra. Rose sostiene que ya que el
cerebro de los peces es muy diferente del nuestro, los peces probablemente no
son conscientes (en la forma en que los son las personas), por lo que las
reacciones similares a las reacciones humanas al dolor tienen otras causas. Rose
haba publicado su propia opinin un ao antes sosteniendo que los peces no
puede sentir dolor dado que sus cerebros carecen de neocrtex. Sin embargo, la
conductista animal Temple Grandin sostiene que los peces podran tener
consciencia an sin neocrtex, porque especies distintas pueden usar sistemas y
estructuras cerebrales diferentes para tratar las mismas funciones.
Los defensores de los derechos de los animales han mostrado su inquietud sobre
el posible sufrimiento de los peces a causa de la pesca con caa. A la vista de
recientes investigaciones, algunos pases como Alemania han prohibido
determinados tipos de pesca, y la Royal Society for the Prevention of Cruelty to
Animals (RSPCA) britnica, que considera que los peces es poco probable que
perciban el dolor del mismo modo que las personas, pero que hay evidencias
actualmente que indican que los peces realmente tienen la capacidad de percibir
dolor y sufrimiento, por lo que persigue judicialmente a los individuos que son
crueles con los peces.
estn adaptados para vivir en agua dulce o salada. La mayora tiene aletas.
Casi todos los peces tienen escamas, que cubren y protegen el cuerpo. Los
sistemas circulatorio, digestivo y nervioso de un pez estn muy bien desarrollados.
Hay tres clases de peces: La Agnatha, la Chondrichthyes y la Osteichthyes. La
ms primitiva de las tres clases es la de los peces sin mandbula, (la Agnatha). Los
tiburones y las mantas (rayas), constituyen la clase Chondrichthyes. La clase ms
numerosa, es la Osterichthyes. Los peces de esta clase tienen un esqueleto
hecho, casi totalmente, de hueso.
Los peces son animales

vertebrados de sangre fra y su temperatura depende de la del agua que los
rodea. La mayora de las personas se hallan familiarizadas con todas las
caractersticas fsicas de los peces: Un cuerpo estilizado, unas aletas, unas
agallas, grandes ojos, boca amplia y que tienen escamas.
Muchos peces tienen un aspecto aerodinmico que se ajusta a las leyes que rigen
el desplazamiento dentro de un lquido (en ste caso el agua), con lo que sus
cuerpos presentan un mnimo de resistencia cuando se mueven a travs del agua
a la velocidad que nadan.
Las tres funciones principales de las aletas son: La estabilizacin, el frenado y la
locomocin. Las contracciones musculares de la cola y del cuerpo son las que
proporcionan la fuerza impulsora principal, mientras que las aletas dorsales que
aparecen en el lomo y las ventrales que se encuentran en el abdomen estabilizan
el cuerpo y evitan que gire sobre s mismo. Las aletas pectorales y ventrales
tienen funcin de equilibrado, frenado y giro y, adems, dan lugar a cierta
propulsin. En cuanto a la aleta caudal cola, sirve para girar, estabilizar e
impulsar.
El Oxgeno no puede ser absorbido por la mayora de peces a menos que venga
disuelto en el agua. Por dicho motivo, absorben sta por la boca y la filtran a
travs de las membranas de las agallas para conseguir el Oxgeno que necesitan.
El Oxgeno pasa al caudal circulatorio y el agua, junto con Dixido de Carbono y
otros productos residuales, es expulsada. La ausencia de pulmones y la presencia
de agallas constituyen uno de los rasgos principales que separan los peces de los
vertebrados superiores.
Los orificios nasales de los peces no se encuentran conectados ni al sistema
respiratorio ni al digestivo sino que son simples cavidades que contienen papilas
olfativas mediante las que pueden detectar olores diversos (esto es un hecho bien
demostrado), incluido el de la sangre, en el agua.
Los peces no disponen de odo externo, pero cuentan en cambio con un
mecanismo interno capaz de percibir cualquier vibracin en el agua. La mayora
de los peces poseen una visin adecuada para una determinada distancia. Los
ojos, en la mayora de los casos, son grandes, sin prpados y escasamente
mviles.
Los cuerpos de la mayora de los peces se encuentran recubiertos con escamas
superpuestas. Estas escamas de tipo duro se hallan debajo de una delgada
pelcula de tejido epidrmico para dar una forma todava ms aerodinmica al
cuerpo y proteger a ste contra heridas e infecciones. La dimensin de las
escamas vara en funcin de la del pez, lo cual supone que si ste crece, tambin
lo hacen sus escamas. Exceptuando cualquier prdida accidental, el nmero
especfico de escamas permanece constante durante toda la vida del pez.
Cabe destacar que la edad del pez puede determinarse, algunas veces, por los
anillos de crecimiento que se observan en las escamas.
LOS RGANOS SENSORIALES DE LOS PECES

SISTEMA RESPIRATORIO
Los peces realizan la mayor parte del intercambio gaseoso mediante el uso de las
branquias, que se encuentran a ambos lados de la faringe. Las branquias estn
constituidas por estructuras filiformes denominadas filamentos branquiales. Cada
uno de estos filamentos contienen capilares, que permiten una gran superficie
para el intercambio de oxgeno y dixido de carbono. Este intercambio se produce
cuando el pez aspira agua, que pasa a travs de las branquias.
Hay peces, como los tiburones y las lampreas, que poseen aberturas branquiales
mltiples. Sin embargo, la mayora de los peces poseen branquias protegidas por
una cubierta sea llamada oprculo.
Ser capaz de respirar directamente aire es resultado de la adaptacin para peces
que habitan aguas poco profundas, donde sus niveles varan o donde la
concentracin de oxgeno en el agua puede disminuir en ciertas pocas del ao.
Los mecanismos para ello son variados. La delgada piel de las anguilas elctricas
les permiten cierto grado de absorcin de oxigeno. Tambin pueden respirar aire al
tragarlo directamente de la superficie. Peces gato de las familias Loricariidae,
Callichthyidae y Scoloplacidae son capaces de absorber aire a travs de su tracto
digestivo.
En el caso de los peces pulmonados y poliptridos se han descrito pulmones
similares a los de los tetrpodos, por lo que deben subir a la superficie del agua a
tragar aire fresco a travs de la la boca para que sea pasado travs de las
branquias.
SISTEMA DIGESTIVO
Si bien todas las especies de peces poseen boca, no todas han desarrollado
mandbulas (ejemplo de esto son los agnatos). En el caso de las especies que si
desarrollaron mandbulas, esto les permiti acceder a una variedad mucho ms
amplia de alimentos, incluyendo las plantas y otros organismos.
En los peces, al ser la comida ingerida a travs de la boca, es desglosada en el
estmago. rganos como el hgado y el pncreas aaden enzimas digestivas. La
absorcin de nutrientes se realiza a travs del intestino.
SISTEMA LOCOMOTOR
Con el fin de desplazarse de la mejor manera en el medio acutico

(principalmente), los peces han desarrollado una serie de aletas, con diferentes
funciones, algunas de ellas son:
Aletas dorsales: Ubicadas en la zona dorsal, su funcin principal es entregar

estabilidad y maniobrabilidad.
Aleta caudal: Ubicada en la cola, su funcin es impulsar el nado.
Aletas anales: Ubicadas ventrales al ano, su funcin es estabilizadora.
Aletas pectorales: Ubicadas detrs de las branquias, su funcin principal es
estabilizadora, aun cuando existen interesantes modificaciones de estas aletas
(como en el caso del pez volador).
Aletas plvicas o ventrales: Ventrales a las aletas pectorales.
SISTEMA CIRCULATORIO
Los peces tienen un sistema circulatorio cerrado con un corazn que bombea la
sangre a travs de un circuito nico por todo el cuerpo. La sangre va del corazn a
las branquias, de stas al resto del cuerpo, y finalmente regresa al corazn. En la
mayora de los peces el corazn consta de cuatro partes: el seno venoso, el atrio,
el ventrculo y el bulbo arterioso. A pesar de consistir en cuatro partes, el corazn
de los peces est constituido por dos cavidades situadas en serie, una aurcula y
un ventrculo. El seno venoso es una cmara de paredes delgadas que recibe la
sangre de las venas del pez antes de permitirle fluir al atrio, una cmara muscular
grande y que sirve como un compartimento de direccin nica que dirige la sangre
hacia el ventrculo. El ventrculo es una bolsa muscular de paredes gruesas
encargada del bombeo hacia el corazn. El ventrculo se contrae y empuja la
sangre a un tubo amplio llamado bulbo arterioso. Al final de la parte opuesta, el
bulbo arterioso se une con un gran vaso sanguneo llamado aorta, por la cual la
sangre fluye hacia las branquias del pez.
SISTEMA EXCRETOR
Al igual que muchos animales acuticos, la mayor parte de los peces excretan
residuos nitrogenados en forma de amonaco. Parte de sus excreciones se
difunden a travs de las branquias en el agua circundante. El resto es expulsado
por los riones, rganos excretorios que filtran la basura de la sangre. Los riones
ayudan a los peces a controlar la cantidad amonaco en sus cuerpos. Los peces
de agua salada tienden a perder agua debido a la smosis. En los peces de agua
salada, los riones concentran la basura y expulsan del cuerpo tanta agua como
les sea posible. En el caso de los peces de agua dulce, la situacin es a la inversa
y tienden a obtener agua continuamente. Los riones de los peces de agua dulce
estn especialmente adaptados para bombear grandes cantidades de orina
diluida.Algunos peces han desarrollado riones especialmente adaptados que
cambian su funcin, permitindoles trasladarse de agua dulce a agua de mar.
SISTEMA NERVIOSO
Sistema nervioso central

Comparndolos con otros vertebrados, los peces tienen generalmente un cerebro
pequeo en relacin al tamao de su cuerpo, en torno a un quinceavo de la masa
cerebral de aves o mamferos de un tamao similar.Sin embargo, algunos peces
tienen un cerebro relativamente grande, como es el caso de los peces de la familia
Mormyridae y los tiburones, cuyo cerebro tiene una proporcin entre masa
cerebral y corporal similar al de las aves y los marsupiales.
El cerebro est dividido en varias regiones. En la parte frontal se encuentran los
lbulos olfativos, un par de estructuras que reciben y procesan seales de las
narinas a travs de dos nervios olfativos. Los lbulos olfativos estn ms
desarrollados en peces que cazan principalmente por el olor, como los mixinos,
tiburones y peces gato. Tras los lbulos olfativos se encuentra el telencfalo o
cerebro anterior, estructura bilobular que en los peces concierne sobre todo al
olfato.
Conectando el cerebro anterior al cerebro medio o mesencfalo se encuentra el
diencfalo (en el diagrama adyacente, esta estructura se encuentra debajo de los
lbulos pticos y por consiguiente no visible). El diencfalo realiza varias funciones
asociadas con las hormonas y la homeostasis. La glndula pineal se sita justo
encima del diencfalo. Esta estructura realiza muchas funciones diferentes,
incluida la percepcin de la luz, el mantenimiento del ritmo cardaco y el control de
los cambios de pigmentacin.
El cerebro medio contiene los dos lbulos pticos. stos lbulos son de mayor
tamao en especies que cazan con la vista, como la trucha arcoiris y los cclidos.
El metencfalo est particularmente implicado en natacin y equilibrio. El cerebelo
es una estructura monolobular por lo general de gran tamao y habitualmente la
parte ms grande del cerebro. Los mixinos y las lampreas tienen cerebelos
relativamente pequeos, pero por el contrario el del pez elefante est muy
desarrollado y aparentemente relacionado con su capacidad elctrica.
El mielencfalo la parte ms posterior del cerebro. Adems de controlar las
funciones de algunos msculos y rganos de cuerpo, en los peces seos tambin
se encarga de la respiracin y la osmorregulacin.
Sistema sensorial
Muchos peces poseen rganos sensoriales muy desarrollados. Casi todos los
peces diurnos tienen ojos bien desarrollados que perciben el color al menos tan
bien como los seres humanos. Muchos peces tambin tienen clulas
especializadas conocidas como quimiorreceptores que son responsables de los
sentidos del gusto y del olfato. Aunque disponen de odos en sus cabezas,
muchos peces no perciben bien los sonidos. Sin embargo, la mayor parte de
peces tienen receptores sensibles que forman la lnea lateral. La lnea lateral
permite a muchos peces detectar corrientes suaves y vibraciones, as como sentir
el movimiento de sus presas o de otros peces cercanos. Algunos peces, como los
tiburones o los peces globo, tienen rganos que perciben niveles bajos corriente
elctrica. Otros, como la anguila elctrica, puede producir su propia electricidad.
Los peces se orientan usando puntos de referencia y pueden utilizar mapas
mentales de relaciones geomtricas basadas en seales mltiples o smbolos. En
estudios realizados con peces en laberintos, se ha determinado que los peces
utilizan rutinariamente la memoria espacial y la discriminacin visual.
Capacidad para sentir dolor
Experimentos realizados por el Dr. William Tavolga, zologo del Mote Marine
Laboratory, aportan pruebas de que los peces muestran respuestas de miedo y
dolor. Por ejemplo, en los experimentos de Tavolga, los peces sapo gruan
cuando se le aplicaban descargas elctricas, y con el tiempo comprobaron que ya
gruan ante la mera vista de un electrodo.
En 2003, cientficos escoceses de la Universidad de Edimburgo que realizaban
una investigacin sobre la trucha arco iris concluyeron que los peces muestran
comportamientos asociados generalmente con el dolor. En pruebas realizadas
tanto en la Universidad de Edimburgo como en el Instituto Roslin, se inyect
veneno de abeja y cido actico en los labios de la trucha arco iris, lo que hizo que
los peces balancearan sus cuerpos y frotaran los labios contra las paredes y el
suelo de sus tanques, por lo que los investigadores creen que eran esfuerzos por
aliviar el dolor, de forma similar a como lo haran los mamferos. Las neuronas en
los cerebros de los peces mostraron un modelo parecido al de los humanos
cuando experimentan dolor.
El profesor James D. Rose de la Universidad de Wyoming critic el estudio,
afirmando que era errneo, principalmente por que ste no aportaba pruebas de
que los peces poseen percepcin consciente, en particular un tipo de percepcin
que se parezca de forma significativa a la nuestra. Rose sostiene que ya que el
cerebro de los peces es muy diferente del nuestro, los peces probablemente no
son conscientes (en la forma en que los son las personas), por lo que las
reacciones similares a las reacciones humanas al dolor tienen otras causas. Rose
haba publicado su propia opinin un ao antes sosteniendo que los peces no
puede sentir dolor dado que sus cerebros carecen de neocrtex. Sin embargo, la
conductista animal Temple Grandin sostiene que los peces podran tener
consciencia an sin neocrtex, porque especies distintas pueden usar sistemas y
estructuras cerebrales diferentes para tratar las mismas funciones.
Los defensores de los derechos de los animales han mostrado su inquietud sobre
el posible sufrimiento de los peces a causa de la pesca con caa. A la vista de
recientes investigaciones, algunos pases como Alemania han prohibido
determinados tipos de pesca, y la Royal Society for the Prevention of Cruelty to
Animals (RSPCA) britnica, que considera que los peces es poco probable que
perciban el dolor del mismo modo que las personas, pero que hay evidencias
actualmente que indican que los peces realmente tienen la capacidad de percibir
dolor y sufrimiento, por lo que persigue judicialmente a los individuos que son
crueles con los peces.
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Los peces son los ms antiguos vertebrados vivos sobre la Tierra. Aparecieron
hace cerca de 450 millones de aos y se difundieron por casi todos los ambientes
acuticos. Algunas especies resisten temperaturas de ms de 38C, otras viven
sometidas a enormes presiones a profundidades de hasta 10.000 metros; mientras
que otras se han adaptado a las aguas heladas con temperaturas inferiores a los
0C.
Los peces estan formados por tres partes:cabeza, tronco y la region caudal.
La cabeza va desde la parte mas anterior(hocico)hasta el OPERCULO(escudo
oxeo lateral que recubre las
branquias).
El el tronco va desde el operculo hasta la apertura anal.Es donde se encuentran
las visceras del pez y las extremidades, que son las ALETAS y que pueden
serpectorales, ventrales y dorsales.
La region caudal va desde la apertura anal hasta el final del cuerpo.
La piel de los peces esta formada por escamas, que son cubiertas dermicas de
naturaleza calcarea. Las escamas nos ayudan a determinar la edad de los peces,
mediante los anillos concentricos que se forman en ellas.Tambien nos pueden dar
idea de si el pez ha estado enfermo.
La alimentacion es muy diversa.la mayaria de ellos tienen mandibulas, que se

modificaran mas o menos en funcion del habitad alimenticio. la mayoria de ellos
son carnivoros y depredadores, pero tambien los hay herbivoros, plactofagos,
omnivoros y algunos parasitos.
La mayoria de los peces se desplazan a lo largo de su ciclo biolgico,

porduciendose dos tipos de movimientos migratorios:
Peces catdromos: dulceacuicolas, que viven en los rios y se van o reproducir a

los mares.
Peces andromos: especies marimas que van a reproducirse al rio.
Existen gran variedad de extrategias reproductoras,pero casi siempre
reproduccion sexual, diocos, y fecundacion y desarrollo de huevos externos. los
peces dulce acuicolas suelen poner poca cantidad de huevos, de tamao mas
pequeo y dedicandoles cuidados parentales, mientras que los marinos ponen
gran cantidad, de tamao muy pequeo y no les dedican cuidados.
Los peces prresentan cuatro mecanismos de adaptacion al agua:
Mecanismos de flotacion
Mecanismos de locomocion
Mecanismos de respiracion
Regulacion osmotica

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! Capacidad de alcanzar tamaos de venta antes de la madurez sexual: la

Cosecha se hace a los 8 meses y la madurez sexual se alcanza dependiendo de

FACTORES PARA LA SELECCIN DE LA ESPECIE

! F acilidad de reproduccin, levante de reproductores y disponibilidad de

! Buen fenotipo y de fcil aceptacin en el mercado.

! Buenos parmetros de produccin (conversin alimenticia, ganancia de

Hbitat Familia Nombre Cientfico Nombre Comn

Aguas clidas Oreochromis aureus. Tilapia plateada.

25 C a 34 Cichlidae Oreochromis niloticus Tilapia plateada.

Aguas lnticas Oreochromis sp. Tilapia roja

! Rango de pesos adultos: 1.000 a 3.000 gramos.

! Edad de madurez sexual: Machos (4 a 6 meses), hembras (3 a 5 meses).

! Nmero de desoves: 5 a 8 veces / ao.

! Temperatura de desove: Rango 25C a 31C.

! Nmero de huevos/hembra/desove: En buenas condiciones mayor de100

! Huevos hasta un promedio de 1.500 dependiendo de la hembra.

! Vida til de los reproductores: 2 a 3 aos.

! Tipo de incubacin: Bucal.

! Tiempo de incubacin: 3 a 6 das.

! Poporcin de siembra de reproductores: 1.5 a 2 macho por cada 3

! Tiempo de cultivo: Bajo buenas condiciones de 7 a 8 meses, cuando se

CONDICIONES Y PARMETROS DE CULTIVO

S on especies aptas para el cultivo en zonas tropicales y subtropicales.

II- PAR ME TROS FIS IC O - QU M ICOS.

Dentro de los parmetros fsico-qumicos, es el ms importante en el cultivo de

El grado de saturacin del oxgeno disuelto es inversamente proporcional a la

CONDICIONES Y PARMETROS DE CULTIVO

Oxgeno (ppm) Efectos

0 - 0.3 Los peces pequeos sobreviven en cortos perodos.

0.3 2.0 Letal a exposiciones prolongadas.

3.0 4.0 L os peces sobreviven, pero crecen lentamente.

> 4.5 Rango deseable para el crecimiento del pez.

2.1.1. FA CTORE S QUE DISMI NUY E N EL

NIVEL DE OX GE NO DISU E LTO.

Descomposicin de la materia orgnica.

A umento de la tasa metablica por el incremento en la temperatura (variacin de